Invertní cukr na rmut - podrobné pokyny

Invertovaný cukr je specifický kulinářský produkt, jehož hlavní složkou je standardní stolní cukr. Když je granulovaný cukr vystaven ohni a kyselinám, dělí se na glukózu a fruktózu, což vám umožní změnit strukturu produktu, zlepšit chuť a prodloužit skladovatelnost.

Jaké jsou výhody převráceného cukru??

1. Invertní cukr je hygroskopický a absorbuje vlhkost z proudu vzduchu. To pomáhá předcházet vzniku a vývoji škodlivých bakterií a prodlužuje trvanlivost produktů.
2. Po rozdělení se krystaly redukují a nádobí získají jemnější strukturu.
3. Zmrazené mléčné výrobky kvůli sníženému stupni zmrazení nekrystalizují při zachování měkkosti.

Jaká jídla jsou vhodná pro invertní cukr??

Invertovaný cukr je nezbytný pro zajištění bezpečnosti pekařských a cukrářských výrobků a vytváření vysoce kvalitních vínových nápojů.

Jako součást sladidla má mnoho neocenitelných výhod:

• pečení trvá vzdušnou texturu a je uloženo déle;
• Cukrářské výrobky jsou plynulejší, bez vad;
• mražená jídla udržují měkká.

Tento typ je užitečný pro vaření domácích jídel, protože se rozpouští důkladněji..

Použití invertního cukru místo standardu nebo jako náhrada medu je oblíbené..

Důležité! Invertovaný cukr je díky sladkým krystalům fruktózy mnohem sladší než obvykle. V tomto ohledu by měl být při použití přidán o 25% méně cukerného sirupu než za normálních podmínek.

V jakých proporcích se používá?

V závislosti na množství použitého invertního cukru se objem tekutiny na předpis snižuje z 1/5 na 1/4. Tato změna je způsobena skutečností, že cukr je tekutá konzistence..

Při přidávání místo medu nemusíte měnit proporce.

Dávejte pozor: je důležité vždy snížit objem tekutiny na předpis o 1 polévkovou lžíci, bez ohledu na konečný výsledek.

Jak invertovat cukr doma?

Co je potřeba k vaření:

• malá pánev (velikost je určena proporcemi);
• míchací lžíce;
• kartáč na pečené výrobky;
• měřicí kapacita;
• teploměr pro přípravu sladkých jídel;
• skleněná nádoba s otočným víkem 0,5 litru;
• vařič;
• lednice.

Standardní komponenty zahrnují:

• 225 g cukru;

Pro rychlost rozpouštění je třeba užít jemnozrnný cukr - mikroskopické krystaly pomáhají snižovat krystalizaci..

• 1/8 dezertní lžíce kyseliny citrusové;

Namísto kyseliny se smí použít vínan draselný, hlavní podmínkou je vybrat z předložené látky pouze jednu látku.

• 3/4 šálku vody.

Zvláštní pozornost je věnována kvalitě vody, protože konečná chuť produktu závisí na tom. Pro nejlepší účinek byste měli brát vodu z kohoutku po dobu dvou dnů, poté ji nalít a zbavit se sedimentu.

Pokyny k vaření

1. Vložte všechny ingredience do pánve.
2. Výsledná směs se míchá, dokud se úplně nerozpustí..
3. Položte pánev na sporák, zahřívejte na minimální teplotu a pravidelně míchejte.

Elektrické hořáky, které distribuují teplo, pracují efektivněji.

1. Přiveďte k varu a zvyšte teplotu.

Po zahřátí musí být míchání dokončeno.

1. Krystaly cukru z okrajů misek otřete sirupem.

Před použitím je důležité kartáč opláchnout čistou vodou..

1. Snižte teplotu na nízkou teplotu a pokračujte ve vaření po dobu 20 až 120 minut.

Směšování cukrové směsi je zakázáno, jinak se mohou mikročástice slepit.

1. Udržujte provozní teplotu.

Bez ohledu na dobu varu by měla být teplota směsi 114 ° C.

Chcete-li dát přirozený stín, je důležité, aby cukr nebyl příliš dlouhý.

1. Se snížením objemu sirupu o třetinu původního podílu by se měla přidat čtvrtina šálku vody, aby se zabránilo spálení.

Toto opatření je nezbytné při vaření déle než 30 minut..

1. Chraňte před teplem a ochlaďte na pokojovou teplotu..

Je důležité udržovat nádobu uzavřenou, aby se zabránilo vniknutí prachových částic..

1. Po úplném ochlazení lze cukr použít nebo skladovat.

Jak zajistit správné skladování?

Ochlazenou směs nalijte do sklenic, ponechejte 1,5 cm volného prostoru nahoře a pečlivě zavřete.

Důležité informace! Nádrže musí být pevně uzavřeny, není dovoleno žádné uchování.

Hotové výrobky musí být skladovány v lednici. Skladovatelnost: 6-12 měsíců.

Co je důležité vědět před použitím:

• je nutné zkontrolovat, zda je na výrobku přítomna plíseň: pokud je přítomna, je zakázáno používat produkt;
• bezprostředně před prodejem invertního cukru musí být buď zahřátý, aby krystalizační proces nezasahoval do použití, nebo musí být přirozeně zahříván na pokojovou teplotu;
• je důležité jasně dodržovat pokyny k receptu.

Invertní cukr pro výrobu rmutu

Proč je proces převracení nezbytný pro rmut? Díky jednoduchosti výroby a chuti a také díky popularitě mezi populací přesahuje cukrový měsíční svit všechny ostatní odrůdy tohoto nápoje..

Dodržování technologie, láska k procesu vaření piva a touha završit to, co bylo zahájeno, zaručuje nejen kvalitu, vynikající chuť a vůni, ale také bezpečnost konzumace alkoholu.

Kvasnice pro výrobu rmutu nejsou schopné zpracovat cukr v jeho čisté formě. Převrácením cukru se zvyšuje kvalita nápoje..

Proces hydrolýzy sacharózy lze provádět samostatně doma.

Jak chemicky převádí cukr na rmut?

Během interakce hlavních složek se částice vody připojují k sacharózovým molekulám a proces inverze pomocí tepelné energie je roztahuje v různých směrech a rozděluje je na fruktózu a glukózu..

Užitečné informace: Abyste vyloučili možnost cizích pachů nebo nepříjemné dochuti měsíčního svitu, měli byste všechny použité nádoby důkladně omýt horkou vodou a otřít je suchým čistým kuchyňským ručníkem..

Výhody a nevýhody invertního cukru

Výhody:

1. Chuť nápoje se zlepšuje, dodává lehce ovocně-květinovou vůni a je eliminována ostrá vůně kaše.
2. Proces fermentace začíná rychleji.
3. Braga má méně kvasinek.
4. Bezpečnost zabíjení bakterií.

Nevýhody:

1. Méně celkového objemu produktu.
2. K zajištění vysoké teploty je zapotřebí delší čas..
3. Moonshine může obsahovat hydroxymethyl furfural - potenciální karcinogen.

   Při správných teplotních podmínkách se však lze vyhnout projevům furfuralu.

Jak vyrobit cukr na rmut?

Chcete-li vytvořit invertní cukerný sirup, musíte mít cukr, vodu a kyselinu citronovou. Správné dávkování je klíčem k úspěšné inverzi.

Na 1 kg granulovaného cukru je třeba vzít 400 ml vody a 4 g. kyselina.

Cukr je převrácen v několika fázích:

1. Připravte si hluboký nekovový kontejner.

Při plnění objemu nádoby je důležité ponechat třetinu volného prostoru, aby se během vaření zabránilo přetékání pěny přes okraje..

1. Zahřívejte vodu na 80 ° C pomocí domácího teploměru k měření.
2. Jemně nalijte cukr, za stálého míchání.
3. Sirup se vaří po dobu 10 minut, dokud nažloutlý odstín a jednotná konzistence.
4. Postupně přidávejte kyselinu citronovou, která je katalyzátorem k urychlení rozkladu sacharózy.

Při nalévání kyseliny citronové by mělo být jasně dodrženo minimální dávkování, aby sirup nepěnil.

1. Při minimální teplotě uveďte sirup na 80 ° C, přikryjte a vařte 60 minut.

Doba vaření ovlivňuje chuť, hmatové vlastnosti a externí data hotového výrobku, takže počet minut se může měnit, aby se dosáhlo požadovaného účinku.

1. Vypněte kamna, nechte vychladnout na 30 ° C.

Po konečném ochlazení lze sirup použít pro smíchání s vodou, kvasinkami a dalšími přísadami.

Kyselá neutralizace

Při překročení dávky kyseliny citronové bude fermentační proces trvat déle, což může vést k rozvoji postranní mikroflóry, což je nežádoucí. Měli byste proto mít speciální měřící zařízení s hladinou kyselosti a zajistit, že je překročeno, měli byste dosáhnout přijatelné úrovně kyseliny.

Jak neutralizovat přebytek kyselosti:

• 1,25 soda by měla být přijata na 1 gram kyseliny citronové, zředěná malým množstvím vody;
• jemně nalijte roztok sody do sirupu.

Pozor! Po přidání sody se pěna oddělí a poté je převrácený cukr připraven.

Neutralizace kyselinou je volitelný krok, který jednoduše pomáhá urychlit proces fermentace..

Stručně řečeno, převrácení cukru ve srovnání s běžným cukrem namočeným ve vodě má mnoho výhod:

• neobsahuje škodlivé mikroorganismy;
• urychluje pracovní stav kvasinek;
• eliminuje negativní faktory - štiplavý zápach, nepříjemná pachuť.

Příprava invertovaného cukru je užitečný postup, který zlepšuje chuť produktů a zajišťuje dlouhou životnost.

Proč invertovat cukr na rmut: argumenty a protiopatření

Užitečnost invertování je diskutována v mnoha komunitách a na specializovaných fórech. Horká debata nevedla k zrození pravdy, takže někteří připravují sirup na mladinu, zatímco jiní dávají přednost tomu, aby se „tancovali s tamburíny“.

Procesní chemie

Z hlediska chemie je řepný cukr disacharid sacharózy. K zajištění životně důležité činnosti kvasinek jsou nezbytné monosacharidy jako nejdostupnější forma uhlohydrátů. Inverze se provádí za účelem hydrolýzy sacharózy na dvě molekuly monosacharidů - glukózu a fruktózu. Katalyzátory pro reakci jsou vysoká teplota a kyselina..

Konečné rozhodnutí je učiněno pro každý měsíční svit a zpravidla k němu přichází empiricky. Pokud jste uvařili rmut z obráceného cukru, výhody a nevýhody této metody budou patrné jak během kvašení, tak během destilace..

Klady

Moonshiners berou na vědomí následující výhody používání invertování:

• Žádný nepříjemný zápach během kvašení. Při vaření běžné kaše se místnost naplní charakteristickou vůní, což není vždy vhodné. Podle recenzí je invertní sirup fermentován bez nepříjemného zápachu..
• Rychlejší kvašení. Vzhledem k tomu, že mladina obsahuje monosacharidy, kvasinky zpracovávají sacharidy mnohem rychleji, protože na jejich hydrolýzu není čas. Neexistuje jediná odpověď na otázku, kolik kaše se pohybuje po obráceném cukru, protože čas závisí na druhu suroviny, protože ovocné druhy vydrží déle. Ve srovnání s vařením na krystalickém cukru bude kaše připravena o 2-3 dny dříve. Cukrová kaše bude připravena po 48–72 hodinách.
• Konzervace organoleptik suroviny. Chuť a vůně ovoce nebo obilného měsíčního svitu se plně projevují, mírně doplněné medovými tóny. Proto je vhodné vařit rmut na ovoce nebo na škrob obsahující suroviny s obráceným cukrem.
• Dezinfekce V procesu přípravy je cukr podroben dlouhodobému tepelnému zpracování, které ničí mikroorganismy obsažené v cukru.
• Větší výtěžek produktu. Počet spalovacích olejů v pivovaru je snížen v důsledku rychlé fermentace, která umožňuje později oříznout ocasy, a získat větší výtěžek měsíčního svitu z jednotkového objemu pivovaru. Tento okamžik je důležitý pouze pro obyčejné snímky měsíčního svitu, destilační kolony nejsou citlivé na nečistoty.

Nevýhody

I přes zjevné a četné výhody není rmut na převráceném cukru bez jeho negativních aspektů, mezi které stojí za zmínku:

• Více času a práce.

  Proces vaření je jednoduchý, ale zabere vám to více než hodinu času.

• Formování furfuralu. Z komplexního uhlovodíkového hemicelulózy, který je obsažen v rostlinných buňkách, se během hydrolýzy vytvoří toxická látka furfural. Vysoké koncentrace tohoto toxinu dráždí sliznice a pokožku..

Posoudit nebezpečí správně

V krystalickém cukru je málo hemicelulózy, takže se netvoří nebezpečné koncentrace furfuralu. Jakýkoli džem obsahuje více tohoto toxinu, ale nepředstavuje hrozbu otravy. Při obrácení cukru na rmut nelze tedy vzít v úvahu poškození furfuralu.

Invertovaný cukrový sirup pro rmut: jak vařit bez chyb

Sirup se připravuje velmi jednoduše a za tímto účelem nejsou vyžadovány speciální znalosti. Při prvním vaření budete muset zkontrolovat recept, ale v budoucnu se budete muset přizpůsobit, abyste zkombinovali tento proces s jinými úkoly, a celková doba vaření se mírně prodlouží.

Budou vyžadovány následující složky:

• cukr - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• kyselina citronová - 5 g.

Recept je záměrně dán na 1 kg cukru, takže jej lze snadno přepočítat na jakýkoli objem rmutu a hydromodulu. Nejprve vyberte vhodný kontejner - měly by to být nádobí odolné vůči teplu, například pánev. Nepoužívejte hliníkovou pánev, protože sirup může ztmavnout. Po smíchání všech ingrediencí by měla 1/3 volného prostoru zůstat na pánvi. Invertní cukr na rmut se skládá z následujících kroků:

1. Zahřejte vodu k varu a přidejte do ní cukr..
2. Roztok se míchá do hladkého stavu a pánev se mírně zahřívá..
3. Sirup vařte 10 minut, vyhněte se varu a pravidelně odstraňujte tenkou pěnu z povrchu.
4. Opatrně a pomalu přidávejte kyselinu citronovou, protože chemická reakce bude doprovázena intenzivním pěněním..
5. Zakryjte pánev víkem a dotáhněte oheň tak, aby se sirup nevařil. Teplota kapaliny by neměla překročit 95 ° C.
6. Vařte to po dobu 1 hodiny a pak nechte vychladnout.

Doba vaření může být kratší, takže po 30-40 minutách zkontrolujte připravenost. Chcete-li to provést, kapku pár kapek sirupu do vody, a pokud tvoří vlákna v ní, pak může být pánev odstraněna z tepla.

Mnoho kontroverzí vyvolává otázku, zda neutralizovat kyselinu citronovou alkálií. Chcete-li odpovědět, měli byste se vypořádat s optimální kyselostí rmutu. Kvasinkové houby se vyvíjejí pouze v mírně kyselém prostředí s pH 3,7-5,8. Ale pro vaření piva potřebujete pH nižší než 4,2, abyste potlačili aktivitu bakterií mléčného kvašení.

Během fermentace existuje tendence přesouvat pH na kyselou stranu, takže neutralizace kyseliny citronové bude zcela na místě. Přidejte 1,25 g jedlé sody pro každý gram kyseliny - v našem příkladu bude vyžadována 1 lžička. bez skluzu.

Zařízení s hliníkovou kostkou jsou citlivá na hydrogenuhličitan sodný, takže pro ně je lepší nahradit čajovou lžičku sody 2 lžičky. křídový prášek.

Invertovaná cukrová kaše: originální recept na nápoje

V zásadě lze cukr v jakémkoli receptu předem převrátit, při zachování doporučených poměrů složek. Pokud máte osvědčený recept, můžete jej použít. Pro ty, kteří právě ovládají domácí vaření, je následující jednoduchý recept na cukrovou kaši.

Výpočet hydraulického modulu

Ještě předtím, než převrátíte cukr na rmut, byste měli správně spočítat jeho množství. Vodní modul je poměr cukru k vodě, ve kterém ho kvasinky mohou úplně zpracovat na ethanol. Optimální poměr se liší v závislosti na použitém kmenu kvasinek:

• Pekařské droždí pracuje až do 14% koncentrace alkoholu, čehož dosahuje hydraulický modul 1: 5.
• Alkoholické kvasnice přinášejí rmut na 18%, takže je zapotřebí více cukru. Doporučený hydraulický modul pro ně je 1: 4.
• Turbo-droždí se používá k urychlení kvašení a umožňuje získat až 20% alkoholu. Poměr je obvykle 1: 3,5, ale někteří výrobci doporučují 1: 3.

Seznam přísad

Množství přísad je založeno na 1 kg cukru, takže jej můžete snadno přizpůsobit stávajícím fermentačním nádržím. Bez ohledu na to, zda se inverze cukru používá pro rmut nebo ne, recept je následující:

• Cukr - 1 kg;
• Voda - 4 l;
• Suché droždí - lisované 20 g nebo 100 g.

Mějte na paměti, že objem vody je uveden bez zohlednění těch 0,5 litrů, které budou použity k invertování cukru na rmut - v tomto případě se proporce stanoví s ohledem na odpařování vody během vroucího sirupu..

Aktivace kvasinek

Kvasinky by měly být rozptýleny, aby se urychlila fermentace, a současně je testovala na životaschopnost, protože nekvalitní suroviny nejsou tak vzácné. Kromě toho existuje celá hodina času, kdy dochází k inverzi cukru pro rmut.

1. Vezměte 200 ml vody z celkového množství.
2. Rozpusťte v něm 1 polévková lžíce. cukr a teplo na 30 toС.
3. Nalijte nebo rozdrťte droždí a míchejte, dokud nebude hladký.
4. Nechte působit na teplém místě po dobu 30-40 minut.
5. Kvasinková pěna se tvoří na povrchu, což naznačuje práci kvasinek.

Pokud kvasnice během uvedené doby nekvasí, narazili jste na produkt s vypršenou trvanlivostí nebo špatnou kvalitou. Je lepší je nepoužívat, protože kvašení nemusí vůbec začít nebo se výrazně vytahovat.

Míchání komponent

Další diskutabilní otázkou je, zda stojí za to ochlazení invertního cukru na rmut před použitím. Zastánci chlazení apelovat na skutečnost, že při teplotách nad 40 ° C, kvasinky houby umírají. Ale při míchání horkého sirupu a studené vody získáte správnou teplotu mladiny.

• Připravte si vhodný kontejner. Jeho objem by měl být o 1/3 větší než množství mladiny, aby byl ponechán dostatečný prostor pro pěnění.
• Nalijte vodu do nádoby a přidejte do ní převrácený sirup, míchejte do hladka.
• Přidejte aktivované droždí, zamíchejte mladinu a nakrmte například rozpadlý hnědý chléb nebo rajčatovou pastu.
• Lahvičku uzavřete víkem s vodotěsným uzávěrem, propíchněte si lékařskou rukavici propíchnutým prstem. Protože se rukavice během aktivního kvašení často odtrhávají, zajistěte ji administrativní kopií.
• Izolujte nádobu a umístěte ji na teplé místo bez přístupu ke slunci. Obsah protřepávejte denně krouživým pohybem, aniž byste odstranili vodní těsnění..

Nyní zbývá jen počkat, až bude rmut připraven k destilaci, a ujistěte se, že pěna neteče. Pokud je pěna příliš intenzivní a hrozí, že vše zafarbí, rozpadněte jeden koláček do láhve nebo přidejte pár polévkových lžic rostlinného oleje..

Příznaky připravenosti kaše

Je čas nesmírně důležité zjistit, zda je kaše připravená. Poté, co destilace začala příliš brzy, získáte nižší výnos měsíčního svitu a více nečistot. Zpoždění destilace hrozí, že po alkoholové fermentaci následované octovou, během níž se ethanol změní na kyselinu, a rmut se bude muset pouze nalít. Destilace by měla začít následujícími znaky ukončení kvašení:

• hořká alkoholická chuť, bez sladkých tónů;
• rukavice na krku byly odfouknuty nebo těsnění na vodu bylo ticho;
• pěna se zastavila;
• horní vrstvy kapaliny začaly zesvětlovat;
• droždí vysrážené na dně;
• zápas přinesený braga pokračuje v hoření;
• naměřené hodnoty alkoholu nad 11;
• údaje na hustoměru menší než 1,002.

Pro spolehlivé výsledky zkontrolujte několik kritérií. Před měřením hustoty rmutu hydrometrem musí být filtr zfiltrován několika vrstvami gázy.

Lightening Mash: Příprava na destilaci

Nezanedbávejte tuto fázi, protože to pozitivně ovlivňuje organoleptické vlastnosti měsíčního svitu. K odlehčení rmutu se používají:

• bílá hlína (bentonit);
• želatina;
• ochlazení na -3 ° C nebo zahřátí na + 50 °;
• Hibiscus čaj;
• kyselina citronová;
• mléko
• alkohol (nebo zbytky z předchozí destilace).

Specifická metodologie je vybrána na základě dostupných složek, ale nejčastěji se používá bentonit, protože nereaguje s Braga a nemění jeho chuť:

1. Pro 1 litr kapaliny je nutná ½ lžičky. bentonit.
2. Hlínu vysušte v troubě a rozemelte ji na prášek pomocí mlýnku na kávu.
3. Postupně přidávejte horkou vodu a získejte texturu kefíru.
4. Nechejte směs po dobu 5 minut a poté znovu promíchejte.
5. Nalijte roztok do rmutu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí..
6. Opusťte sedimentační nádrž.
7. Vypusťte čistou rmut pružnou hadicí.

Jasně se ukáže, jak se kaše připravuje na převráceném cukru, video, ve kterém autor vypráví recept pomocí sladového ječmene.

Nyní nejen víte, jak správně invertovat cukr do rmutu, ale také co dělat s dalším sirupem, takže Moonshine potěší s jemností a čistotou.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/invertirovannyj-sakharnyj-sirop-dlya-bragi-kak-prigotovit-pravilno.html

Výhody a nevýhody

Invertující cukr má pozitivní a negativní vliv na konečný produkt..

Výhody:

• Vůně alkoholických nápojů se mění a není charakteristický mírný zápach. A to je velmi důležité při přidávání ovoce, bobulovin a složek obsahujících škrob do rmutu
• Proces fermentace je rychlejší, místo obvyklých 5 dnů - 2 nebo 3 dny
• Měsíční svit s obráceným cukrem má méně vedlejších produktů z kvasinek
• Invertovaná cukrová kaše je bezpečnější. Vysoké teploty ničí bakterie na povrchu cukru.

Nevýhody:

• Konečný produkt je méně.
• Chcete-li převrátit, musíte vytvořit vysokou teplotu, a to vyžaduje další čas.
• Moonshine ze sirupu obsahuje oxymethylfurfural - látku související s možnými nebo potenciálními karcinogeny. Je důležité si uvědomit, že dodržování správného teplotního režimu vzhledu furfuralu lze zabránit.

Jak vařit

Recept je docela jednoduchý. Pro přípravu invertovaného cukerného sirupu musíte připravit cukr, vodu a kyselinu citronovou.

Důležitým bodem je správně vypočítaná dávka všech výše uvedených složek. Na 1 kg cukru musíte vzít 400 až 550 ml čisté vody a 4-5 gramů kyseliny citronové. Již empiricky si každý sám určí přesné množství potřebných produktů.

Invertovat cukr v několika fázích:

1. Připravte nádobí. Tato kapacita musí být nutně hluboká, protože v procesu přípravy dochází k hojnému oddělení pěny od nekovových, protože interakce kovu a kyseliny je extrémně nežádoucí. Vhodná je obyčejná smaltovaná pánev.
2. Požadovaný objem vody zahřejte na teplotu 80 ° C. Aby bylo možné přesně změřit úroveň ohřevu vody, musíte použít domácí teploměr..
3. Vylijte pomalu veškerý cukr za stálého míchání.
4. Vařený sirup vařte 10 minut, dokud nezíská nažloutlý nádech a jednotnou konzistenci.
5. Přidejte kyselinu citronovou. Je důležité si uvědomit, že se neúčastní hydrolýzy, je katalyzátorem a ve své přítomnosti proces separace sacharózy probíhá rychleji. Můžete ji naředit malým množstvím horké vody. Nezáleží na tom, zda přidáváte nebo nalijete kyselinu citronovou, je důležité to dělat velmi pomalu. Příliš rychlé přidání může způsobit nežádoucí reakci, která se projevuje ostrým napěněním a stříkáním kapaliny z nádrže..
6. Při minimálním žáru zahřejte teplotu invertního sirupu na 80 ° C, přikryjte a vařte 1 hodinu. Není nutné přesně dodržovat časový rámec. Například B. Ustinnikov, autor vědeckých prací o výrobě alkoholu, doporučuje vaření cukrového sirupu po dobu 30 minut. Někteří odborníci prodlužují toto období na 1,5–2 hodiny. Doba, po kterou byl sirup vařen, ovlivňuje jeho organoleptické vlastnosti (chuť, barva, vůně). Experimentováním s inverzí musí každý nezávisle určit, co se mu nejvíce líbí a zvolit optimální dobu ohřevu..
7. Vypněte oheň a nechte vychladnout na 30 ° C. Nyní je invertovaný sirup připraven.

Kyselá neutralizace

Optimální pH mladiny je 4,0–4,5. Pokud překročíte dávku kyseliny citronové, zvýší se také pH. V důsledku toho se rmut na obráceném cukru bude bloudit déle, což povede ke vzniku více boční mikroflóry. U měsíčního svitu a jiných alkoholických nápojů je to nežádoucí. Soda pomůže učinit pracovní prostředí příznivějším pro kvasinky..

Algoritmus pro neutralizaci přebytečné kyseliny:

1. Je nutné vzít 1,25 soda na 1 gram kyseliny citronové, zředit malým množstvím vody
2. Pomalu nalijte roztok sody do invertovaného sirupu

Poprvé po přidání sody je separace pěny, po jejímž ukončení je převrácený cukr považován za hotový. U měsíčních svitků často vyvstává otázka, zda je možné nesnížit úroveň kyselosti. Neutralizace kyselinou je volitelný krok. Faktem je, že ne každý má pH metr a není možné určit pH podle vzhledu, chuti nebo vůně. Pak musíte být připraveni na skutečnost, že měsíční svit s obráceným cukrem při vysoké kyselosti bude trvat déle, protože kvašení bude probíhat pomalu..

https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/invertirovanie-sahara.html

Proč invertovat cukr na rmut

Ve skutečnosti kvasnice nejezdí cukr jako takový. Nejprve rozdělují sacharózu na fruktózu a glukózu, ale nyní se zpracovávají na alkohol. Abychom kvasinky nenutili, aby dělali další práci, můžeme cukr předem rozdělit na monosacharidy. A co to dá v praxi, ptáte se? Níže popíšu všechny klady a zápory invertování.

1. Braga bude fermentována rychleji - za pouhé 2-3 dny.
2. Protože je fermentační proces rychlý, hromadí se méně škodlivých látek.
3. Organoleptická (chuť) měsíčního svitu vyšší.

1. Moonshine na výstupu dopadá méně. Asi 10%.
2. Časově náročné. Příprava mladiny trvá asi 2 hodiny.

Invertovat instrukce

1. Zapálí se kovový (nejlépe smaltovaný) kontejner, nalije se do něj cukr a rozpustí se ve vodě v množství 1 kg na 0,52 litru.
2. Přiveďte k varu. Pokud se vytvoří bílá pěna, odstraňte ji lžičkou.

1. Po 10 minutách se do sirupu vlije kyselina citronová v poměru 0,08% na kilogram cukru (tj. 0,8 g na 1 kg). Můžete udělat více, ale účinek bude stejný. Při výrobě citronů buďte opatrní - řešení může velmi napěnit. Proto doporučuji přidat jej po částech.
2. Sirup se vaří na nízkém ohni (při teplotě 95 až 100 ° C) po dobu 1,5 až 2 hodiny.

Invertovaný cukr je připraven k použití. Pak je vše jako v běžném cukrárně. Je třeba si uvědomit, že jsme již zavedli 0,5 litru vody na kilogram cukru.

Některé body

1. Dokonce i úplně degradovaná rmut na inverzi zůstává stále trochu sladká. Pamatujte si to, pokud se o to pokusíte zjistit připravenost..
2. Při přípravě sirupu vynikne příjemná vůně květin nebo ovoce.
3. Mám rád měsíční svit na obráceném cukru více než na obyčejných. A snažím se to vařit.

   Ačkoli klasická kaše je pro mě výhodnější - dal jsem ji o víkendech a na další jsem ji předjel. A po dvojité destilaci je to také velmi, velmi dobré. Zde je z důvodu rychlé kvašení nutné destilovat již 3-4 dny.

To je vše, recept je připraven. Vyzkoušejte a podělte se o své zkušenosti. Pokud existují komentáře - prosím, v komentářích.

https://vinodela.ru/invertiruem-saxar-dlya-bragi-recept-s-pravilnymi-proporciyami.html

Teorie procesů

Je to všechno o kvasnicích, protože to jsou oni, kdo musí přeměnit cukr na alkoholy, ale nemohou to hned udělat. Nejprve je třeba oddělit molekuly cukru na monosacharidy (jednodušší prvky), tj. Provést hydrolýzu a teprve poté zpracovat sacharidy, izolovat alkohol.

Invertovaný cukr je produkt rozkladu 1 sacharosové molekuly třtinového nebo řepného cukru na 2 molekuly: glukózu a fruktózu.

Je to hlavní složka přírodního medu, který se vytváří pod vlivem invertázového enzymu. Hydrolytická technologie připomíná vaření běžného sirupu, kde kyselina citronová působí jako katalyzátor reakce a samotný proces probíhá při vysoké teplotě vyšší než 80 ° C..

Tato teplota také zabije patogenní mikroby přítomné za normálních podmínek na povrchu krystalů cukru a čeká, až se začnou množit vhodné podmínky..

Výhody inverze

Přestože existuje dostatečný počet doporučení, která by neměla invertovat, ale jednoduše rozpustit cukr v teplé vodě, má rmut na obráceném cukru několik výhod:

1. Proces fermentace rmutu je urychlen o dva dny, v důsledku čehož se hromadí menší množství životně důležitých produktů z kvasinek ve formě škodlivých nečistot. V důsledku toho bude kvalita konečného produktu po destilaci vyšší..
2. Riziko napadení mladiny plísní je sníženo v důsledku vysoké teploty, která ničí patogeny.
3. Produkt získaný v procesu hydrolýzy bude atraktivnější pro vaření obilovin a ovoce, pokud je vezmeme v úvahu z hlediska chuti a vůně, ve srovnání s jednoduchým cukrem. Během kvašení na převráceném cukru nebude v bytě prakticky žádný zápach, což nelze říci o kaši připravené standardním způsobem.

Nevýhody inverze

Ale jako u každého procesu má hydrolýza také opačnou stranu:

1. Zaprvé, aby se cukr mohl obrátit, je třeba strávit další čas, což prodlužuje celý proces vaření piva jako celek. K provedení procesu při vysoké teplotě musí být zajištěno další teplo..
2. Za druhé, furan aldehydy, zejména methylfurfural, mohou být přítomny v invertním cukru. Jedná se o velmi toxickou látku, která se vyskytuje během hydrolýzy polysacharidu hemicelulózy, který má mandlovou vůni nebo vůni žitného chleba. Ve velkých množstvích furfural způsobuje poškození lidských sliznic. Obrovská armáda zahradníků však každoročně vyrábí džemy a jí to docela často, i když furfural v karamelizovaných plodech a bobulích je mnohem přítomen více než v Braga. Takže s technologií se nemusíte starat o negativní důsledky.
3. A poslední: celkový výnos produktu při převádění cukru je doslova o pár procent méně než bez něj.

Cook sirup

Recept na invertovaný cukr:

1. Nejprve si připravte potřebné ingredience. Budete potřebovat cukr, vodu a kyselinu citronovou v poměru: 1 kg: 0,5 l: 3-4 g. Vezměte 3,0 kg cukru na 3,0 kg cukru a 9,0 g kyseliny citronové. Zvláštní pozornost by měla být věnována přípravě vody, protože chuť měsíčního svitu bude přímo záviset na jeho kvalitě. Nejlepší je zavést vodovodní vodu po dobu nejméně 2 dnů, po které je vypuštěna ze sedimentu, pokud existuje, tenkou trubicí..
2. Připravíme čistou nádobu pro hydrolýzu za předpokladu, že alespoň třetina nádoby bude bez sirupu, takže pěna může stoupat.
3. Ohříváme vodu v připravené nádobě, můžete se hrnce nebo kbelík, až do 70–80 ° C.
4. Nyní začneme pomalu, pomalu přidávat granulovaný cukr a míchat roztok.
5. Pomalu přiveďte sirup k varu, neustále odstraňujte vznikající pěnu a vařte 10 minut. Odstranění pěny odstraní cizí látky ze sirupu, díky čemuž je čistší a má lepší kvalitu..
6. Snižte úroveň zahřívání na minimum a velmi pomalu přidávejte do sirupu kyselinu citronovou. Faktem je, že roztok okamžitě reaguje na kyselinu s prudkým nárůstem pěny, proto, aby se zabránilo „explozi“ sirupu, přidáváme jej pomalu a postupně.
7. Vše promíchejte, nádobu uzavřete víkem a znovu zahřívejte na teplotu nejméně 80 ° C, vyšší než to, poté vařte dalších 60 minut.
8. Nyní ochlaďte sirup na asi 30 ° C a vložte jej do fermentační nádrže.

Pak proces pokračuje jako v případě jednoduchého cukru: přidejte vodu, droždí, vše umístěte pod vodní zámek, udržujte optimální fermentační teplotu (26–30 ° C).

Je třeba si uvědomit, že přidávání kvasinek do nechlazeného sirupu není možné, protože kvasinky při teplotách nad 30 ° C umírají.

Poté, co hrnek „hrál“, předjeli jsme ji.

Receptura bez furfuralu

Abyste se vyhnuli vzhledu furfuralu, ne-li úplně, pak alespoň do velké míry nemůžete sirup vařit, ale vařte při teplotě asi 60–70 ° C. Při této teplotě se sacharóza již může změnit na invertovaný cukr a potenciálně škodlivé látky se dosud neobjeví. Odborníci varují, že furfural je považován za jed mnohem nebezpečnější než methylalkohol. A přesněji pak 10krát větší než škodlivé účinky metylalkoholu. Ačkoli to je ten, kdo dává Bragovi příjemnou vůni chlébové kůry.

Vzhledem k tomu, že furan aldehydy se objevují při vaření cukru a inverze, tj. Hydrolýza, dochází již při 80 ° C, pokusíme se dokončit inverzi před výskytem škodlivých látek. Na každý 1 kg cukru vezmeme 0,4 l vody a 3 až 3 g kyseliny citronové (asi půl čajové lžičky). Směs zahřejeme na dlaždici v pánvi se žáruvzdorným dnem nebo v pomalém sporáku po dobu 2 hodin, tj. Poměrně pomalu. Když teplota dosáhne 70 ° C, přidejte kyselinu citronovou a přidržte ji na další půl hodiny, míchejte sirup tak, aby se nelepil, a odstraňte pěnu. Pro tyto poslední půl hodiny musíte zvýšit teplotu na 80 ° C. Poté vyjměte pánev ze sporáku, zabalte ji do přikrývky nebo vycpané bundy a nechte ji 40 minut.

Tímto způsobem získáme invertovaný cukr s minimálním množstvím škodlivých látek, které lze připravit v současné fázi vývoje domácího vaření. Vaření v pomalém sporáku je také výhodné, protože v něm můžete nastavit teplotu a nastavit časovač na správný čas. To eliminuje potřebu neustále sledovat teplotu..

Existuje i další recept na hydrolýzu bez furfuralu, který je také dobré provádět ve vícevrstvém: voda se okamžitě zahřeje na 80 ° C, do ní se nalije cukr, vše se důkladně promíchá, dokud se úplně nerozpustí a znovu se zahřeje na 80–85 ° C a pěna se odstraní. Kyselina citronová se míchá ve sklenici teplé vody, přidá se do sirupu, znovu zahřeje, odstraní pěnu, uzavře víko, nastaví časovač na 2 hodiny a nastaví teplotu na 80 ° C. Dále se všechno stane, jako v prvním provedení. Tento recept nemusí být velmi vhodný pro ty, kteří nemají jinou příležitost provádět hydrolýzu v konvenční pánvi: musíte nádobu každých 15 minut znovu zahřát na požadovanou teplotu..

Protože invertovaný cukr je aktivnější v invertovaném cukru a v důsledku toho více zahřátý, mohou nastat potíže při zvyšování teploty rmutu v jižních oblastech země, kde může být pokojová teplota asi 26 ° C. Nakonec kvasnice zemřou během přehřátí. V tomto případě je možné doporučit snížení teploty nebo, není-li to možné, zředění kaše vodou.

Je také důležité vzít v úvahu, že destilovaná nebo vařená voda není vhodná pro dobré kvasnicové kvasení, protože neobsahuje kyslík..

https://samogonhik.ru/braga/invertirovanie-sahara.html