Změkčení měsíčního svitu doma: cukr, glukóza a další metody

I v případě správné kaše a frakční destilace může chuť měsíčního svitu zůstat tvrdá - mírně pálí hrdlo a suší špičku jazyka. Tomuto problému často čelí majitelé destilačních a rmutových kolon. Aby byl měsíční svit měkký, musíte si vybrat ty správné složky a spočítat proporce.

Pamatujte, že změkčování chuti nenahrazuje čištění a nezlepšuje kvalitu měsíčního svitu, ale pouze v některých případech může maskovat nevýhody chudého destilátu. Doporučuji proto přidat následující látky do dvojitého frakčního destilačního nápoje..

Jak změkčit měsíční svit

Pozor! Průměrné množství přísad, na které se můžete zaměřit, je uvedeno níže, ale přesné proporce určete podle chuti..

Existují dvě skupiny látek: sladidla a okyselující látky. První skupina zahrnuje:

1. Cukr Jednoduchá a cenově dostupná varianta. Nevýhoda - v závislosti na kvalitě může nápoj mírně zakalit a způsobit nepříjemný zápach. Aby nedocházelo k nežádoucím účinkům, je vhodné použít rafinovaný produkt a před jeho zpracováním rozmělnit kousky v písku nebo rozmělnit mlýnek na kávu na prášek (nejlepší volba) a zapáchat. Průměrné množství - 1 polévková lžíce cukru na 1 litr měsíčního svitu o síle 40%.
2. Glukóza (dextróza). Nejlepší řešení. Prodává se v lékárně a specializovaných obchodech. Je vhodná jakákoli forma uvolňování: v prášku (tento typ se nazývá dextróza), tabletách nebo vodném roztoku (v ampulích). K změkčení měsíčního svitu glukózou je zapotřebí 5–25 ml 20-40% vodného roztoku nebo 1-5 gramů sušiny na 1 litr čtyřicet procent destilátu. Před přidáním tablety musíte brousit na prášek. Chuť drahé skladové vodky je změkčena dextrózou..
3. Fruktóza. 1,8krát sladší než cukr. Uvolňovací forma - prášek. Dobře zavedené pro ovocné destiláty: z jablek, hroznů, třešní, broskví atd., Ale také vhodné pro nápoje z jiných surovin. Proporce - 0,3-0,5 lžíce na 1 litr měsíčního svitu (40 stupňů).
4. Zlato Potřebujete čerstvou tekutinu nebo ve formě sirupu (smíchejte s vodou ve stejných částech, přiveďte k varu, vařte 2-3 minuty, vyjměte pěnu, poté ochladte na pokojovou teplotu). Nevýhodou je, že může poskytnout sraženinu, ovlivnit barvu, vůni a přidat destilátům charakteristické medové tóny, což není vždy vhodné. Obvykle ne více než 0,5 lžíce medu na 1 litr měsíčního svitu, hlavní věcí je dobře se rozpustit.
5. Potravinový glycerin. Viskózní, čirá, sirupová kapalina. Registrován jako potravinový doplněk E422. Hlavním problémem je, že glycerin dává nadměrnou sladkost, u malých objemů je obtížné správně vypočítat koncentraci, existuje sladká chuť. K změkčení měsíčního svitu je zapotřebí 1-5 ml glycerinu na 1 litr síly 40%.

Okyslovače zahrnují (přidávají se samostatně nebo společně se sladidly):

1. Kyselina askorbová. Bílý krystalický prášek s kyselou chutí, který se dobře rozpouští ve vodě a alkoholu. Lékárna může být prodávána ve formě dražé. Používá se ke změkčení jakéhokoli typu destilátu, zabraňuje oxidačním procesům. K zjemnění měsíčního svitu potřebujete 3-5 gramů kyseliny askorbové na 1 litr.
2. Kyselina citronová Cenově dostupnější doma, nástroj, který vykonává své funkce o nic horší než „askorbický“. Můžete použít jak čistou kyselinu citronovou - 2-6 gramů / litr, tak ji nahradit citronovou šťávou - zmáčkněte 1 průměrnou citron na 1 litr měsíčního svitu. Nedostatek citronové šťávy - může způsobit usazování a zakalení.

Technologie změkčení chuti měsíčního svitu

1. Destilujte vodou. Dělejte pevnost o 1-2% vyšší, než je třeba se nakonec dostat.

2. Je-li měsíční svit vyroben z cukru nebo obilných surovin, je vhodné provést karbohydrátovou filtraci nápoje prostřednictvím březového nebo kokosového aktivního uhlí (značky BAU-A, KAU-A, BAU-LB). Neexistuje žádný zásadní rozdíl mezi těmito dvěma způsoby uhlohydrátů (trvající na měsíčním svitu na uhlí a průchodem přes sloupec nebo jiný filtr).

Uhlí odstraní největší molekuly škodlivých nečistot (mírně zlepší kvalitu) a částečně oxiduje aldehydy obsažené v ethylalkoholu na kyseliny pod vlivem vzduchu v pórech uhlí. Výsledkem bude ester, který sám o sobě změkčí chuť měsíčního svitu.

Nečistěte destiláty z bobulovin a ovoce, jinak může aroma surovin zmizet.

3. Nalijte 100-150 ml měsíčního svitu do samostatné nádoby. Ve 2-4 cyklech přidejte vybrané sladidlo a / nebo okyselující činidlo, počínaje minimální dávkou. Po každé aplikaci promíchejte destilát, dokud se látka úplně nerozpustí, a zaznamenejte množství přísad, poté po 4-5 minutách vyhodnoťte chuť.

4. Až bude měkkost měsíčního svitu vyhovovat, úměrně přičtěte množství látek pro celý požadovaný objem, přidejte do destilátu a promíchejte.

Předběžný výpočet - frakční aplikace změkčovadla v omezeném množství nápoje minimalizuje riziko zkazení celé šarže. Doporučuji provádět tento postup pokaždé, i když již jsou známy optimální poměry, protože se mění kvalita cukru, glukózy, medu a dalších látek.

Pokud je přidáno příliš mnoho změkčovadla, můžete zkusit snížit koncentraci a stabilizovat chuť další dávkou měsíčního svitu nebo čistého alkoholu vodou. Další možností je re-destilace.

5. Nádobu těsně uzavřete. Přeneste do temné místnosti s teplotou co nejblíže nule, doporučeno - 2-4 ° C. Nechejte 3-4 dny dokončit chemické reakce a stabilizujte chuť..

V závislosti na kvalitě vody a dalších přísad je možné zakalení (mléčnou barvu). Pokud během vystavení chladu zákal nezmizel 5 dní po smíchání nebo se nevytvořila sraženina (k tomu dojde, když se přidá citronová šťáva a med), filtrujte měsíční svit bavlněnou vlnou.