Jednoduchý recept na měsíční svit z cukru a kvasinek doma

Recept na měsíční svit vyrobený z cukru a kvasinek je nejjednodušší způsob, jak vyrobit rmut pro následnou destilaci doma. Moonshine se vyrábí z hmoty obsahující alkohol - rmut, který je výsledkem fermentace produktů obsahujících sacharózu nebo škrobové sloučeniny.

Pivovarnictví v domácnosti zahrnuje následující kroky:

1. Vaření kaše.
2. Destilace rmutu. Ve skutečnosti jde o destilaci alkoholu z masy obsahující alkohol za použití domácího nebo továrního měsíčního svitu.
3. Čištění. Při výrobě ethylalkoholu v průmyslovém měřítku se místo destilace používá destilační metoda, která umožňuje oddělit ethanol od spalovacích olejů a aldehydových frakcí, dokonce i doma bude třeba dodatečně očistit od škodlivých složek dokonce i měsíční svit od cukru a kvasinek.

Pokud recepty rmutu zahrnují nasekanou zeleninu nebo ovoce bohaté na polysacharidy, převádí se cukr samostatně, aby se zabránilo tvorbě toxických látek z hemicelulózy - furfuralu, který dráždí pokožku a sliznice..

Připravte sirup následujícím způsobem:

1. 3 l vody musí být zahřáté na teplotu 80 ° C (pro monitorování je vhodné použít teploměr).
2. Cukr se musí přidávat postupně za stálého míchání.
3. Po úplném rozpuštění cukru se sirup uvede do varu a vaří se 10 minut.
4. K sirupu se přidá kyselina citronová. Vařte další 1 hodinu..

Příprava vody

Kvalita vody má velký význam pro organoleptické vlastnosti hotového nápoje. Nejlepší je použít filtrovanou vodu. Voda z vodovodu by měla být ponechána usadit 1-2 dny, aby se uvolnil zbytkový chlor a snížila tvrdost. Dobře se hodí pro jarní svit, studnu nebo tající vodu.

Je přísně zakázáno vařit vodu. Proces fermentace je způsoben speciálními kulturami hub, jednobuněčné organismy konzumují glukózu a emitují oxid uhličitý, ethylalkohol. Vaření ničí kyslík ve vodě a kvasinky v něm normálně nemohou existovat..

Voda se nalije do pánve tenkou trubicí, aby nedošlo k narušení sedimentu..

Příprava kvasinek

Před přidáním do rmutu musí být připraveny kvasnice. Lisovaný produkt je ručně hněten ručně. Může být okamžitě umístěn do připravené kapaliny nebo nejprve rozpuštěn v malém množství teplého zředěného sirupu.

Suché droždí se aktivuje rozpuštěním ve zředěném sirupu zahřátým na teplotu + 33 ... + 37 ° C. Nádoba je zabalena a ponechána v teplé místnosti po dobu 25-30 minut, dokud se neobjeví rovnoměrná hustá pěna. Poté lze tuto směs použít.

Proces výroby cukrové kaše

1. Studená voda je kombinována se sirupem. Při výběru pánve je třeba zvážit skutečnost, že během kvašení se objem hmoty zvýší alespoň o čtvrtinu.
2. Po smíchání všech ingrediencí se nádobí ponechá zavřené po dobu 10 minut. Pokud jsou droždí dobré kvality, vytvoří se na povrchu směsi pěna..
3. Pro fermentaci se připravená hmota umístí do skleněné nádoby s hydraulickým uzávěrem. Optimální teplota pro vývoj kvasinek je + 20 ... + 25 ° С.
4. Proces obvykle netrvá déle než 5 dní, 2krát denně, nádrž musí být třepána po dobu jedné minuty, aby se odstranil přebytek oxidu uhličitého.
5. Zároveň nemusíte odstraňovat vodní těsnění. Správně probíhající fermentační proces je doprovázen uvolněním příjemné karamelové příchuti.

Dokončeno cukr a kvasnicová kaše pro měsíční svit má ° charakteristické rysy, mezi nimiž:

1. Specifická vůně alkoholu.
2. Srážky v důsledku srážek.
3. Zmizení příznaků fermentace (v těsnění se již neobjevují bublinky plynu).
4. Hořká chuť (proces přeměny cukru na alkohol je zcela dokončen).
5. Hořící zápalka nad otevřenou bragou nezmizí.
6. Ukazatel hustoměru by neměl překročit 2,5%. Jinak je nutné pokračovat ve fermentaci, pro kterou se do směsi opět přidávají kvasinky.

Připravená rmut je vypouštěna trubicí, aby nedošlo k narušení sedimentu. Potom se zahřeje na 50 ° C a poté se nalije do čisté skleněné nádoby. Pro další vysvětlení můžete použít bentonit (jílový minerál). Pro každých 10 litrů hotové kaše přidejte 1-1,5 lžíce. l bentonit. Nejprve musí být jíl zředěn ve sklenici teplé vody a ponechán bobtnat, dokud nevznikne zakysaná smetana. Bentonit se nalije do nádoby s rmutem, důkladně se protřepe a nechá se den. Po tomto postupu můžete vytvořit měsíční svit.

Některé recepty rmutu zahrnují přidání koření, bylin a dalších složek před destilací, aby se zlepšila chuť a vůně hotového nápoje. Kromě toho můžete do kaše nalít plnotučné mléko: 1 l na každých 5 l hmoty obsahující alkohol. V tomto případě může mít surovina po prvním zátahu bělavý odstín..

Destilace

Klasický recept na měsíční svit umožňuje dvojitou destilaci.

První fáze

• Hotová mladina se ještě nalije do destilační kostky měsíčního svitu.
• Nádrž je naplněna pouze na 2/3 objemu, aby se zabránilo nadměrnému tlaku a uvolnění rmutu plynovou trubkou.
• Moonshine lze také ovládat pomocí kontaktního teploměru.
• Je také důležité mít možnost regulovat teplotu chladiče..
• Správný teplotní režim umožní získat maximální výtěžek konečného produktu s nejvyšší pevností a nejmenším množstvím nežádoucích nečistot.

Během zahřívání směsi obsahující alkohol dochází k odpařování kapaliny. Různé složky rmutu mají různou teplotu varu, a proto se neodpařují současně. Voda a nejškodlivější nečistoty se odpařují při teplotě 100 ° C a vyšší, zatímco destilace alkoholu začíná již při 78,3 ° C. Proto je tak důležité řídit teplotní režim destilace. Teplota roztoku by neměla překročit 98 ° C.

Při destilaci se směs dělí na frakce. První a poslední dávka obsahuje toxické látky, jako jsou octová a další aldehydy, ethylester kyseliny octové a methylester kyseliny octové, methylalkohol. V tomto ohledu je první destilace rozdělena do 3 stupňů:

1. 1 zlomek - „ořezové hlavy“. Objem frakce se stanoví rychlostí 50 g na kilogram cukru. V tomto případě je to 300 ml. Jedná se o tzv. Technický alkohol, pití uvnitř je nebezpečné pro zdraví.
2. 2 zlomky - „tělo“. Po shromáždění první části měsíčního svitu je žádoucí vyměnit výstupní potrubí, jakož i chladič a nádrž. V této fázi procesu je důležité přísně kontrolovat sílu produktu. Ihned po snížení pevnosti pod 40% obj. vyměnit nádrž.
3. 3. zlomek - „ocas“. Tato část měsíčního svitu obsahuje málo alkoholu, ale spoustu nežádoucích nečistot, včetně fuselového oleje.

Postup čištění

Po první destilaci je třeba vyčistit měsíční svit vyrobený z cukru a kvasinek.

Nejoblíbenější metoda čištění surového alkoholu - pomocí manganistanu draselného. K tomu je nutné do měsíčního svitu přidat manganistan draselný, dokud se nezíská mírně růžový roztok, a nechat jej několik dní, dokud se nevytvoří černá sraženina. Takto vyčištěný nápoj musí být filtrován přes několik vrstev vaty..

Dalším jednoduchým způsobem čištění měsíčního svitu je použití aktivního uhlí v destilačním procesu, pro který je umístěno v nálevce.

Připravte nálevku předem:

1. Zakryjte vypouštěcí otvor vrstvou gázy, na kterou se nalévá drcené aktivní uhlí a umístěte pod kapající měsíční svit.
2. Po destilaci může být nápoj znovu filtrován přes vrstvu gázy se sorbentem.
3. Uhlí může být umístěno v nádobě s měsíčním svitem na několik dní v množství 50 g na 1 litr nápoje a smícháno denně, před použitím namícháno.

Měsíční svit můžete očistit mlékem. Mnoho lidí má rád tuto metodu kvůli své jednoduchosti a absolutní přirozenosti. Lze použít jakékoli mléko: domácí, skladovací, alespoň suché. Důležitější je obsah tuku v produktu, měl by být minimální, jinak bude výstupem stejný blátivý měsíční svit, který se objevuje ve vtipech. I když plánujete nápoj znovu destilovat, nehraje to žádnou roli, nakonec to bude průhledné. Čištění je založeno na schopnosti molekul kaseinového a albuminového proteinu vytvářet silné sloučeniny s molekulami fúzních olejů a dalších nečistot škodlivých pro člověka a srážení.

Pro 10 litrů surovin bude vyžadováno 150 - 250 ml mléka, kapaliny se spojí, zamíchají, obal se zakryje. Měsíční svit by se měl bránit po dobu 7 dnů, z nichž prvních pět musí být denně promícháno nebo otřeseno. Po skončení doby čištění se měsíční svit opatrně vypustí, aby se vločky nepřesypaly na dně, a zbývající kapalina se filtruje vrstvou bavlny.

Druhá fáze

Opakovaná destilace umožňuje získat vysoce kvalitní měsíční svit, který jej vyčistí od spalinových olejů a škodlivých nečistot. Ukázalo se, že je křišťálově čistý a nemá nepříjemný zápach, který je vlastní surovému. Může být použit v čisté formě nebo k výrobě domácích likérů, tinktur a jiných alkoholických „dobrot“..

Před opětovnou destilací se surová směs zředí čistou vodou na objem 20% obj., Umístí se do krychle a destiluje se přesně stejným způsobem jako poprvé.

Je nutné ředit surový:

• Zaprvé, pokud vynecháte tuto fázi nebo vylijete trochu vody, můžete v místnosti způsobit výbuch a požár způsobený zapálením par.
• Za druhé, vysoká síla kapaliny způsobuje, že molekulární vazba ethylalkoholu a fuselových olejů je stabilnější a na výstupu není možné získat čistý produkt, význam celého postupu se ztratí..

Pro druhou destilaci je důležitá sekvence kapalné vazby. Nejprve je třeba do nádoby nalít vodu a poté alkohol, jinak se konečný produkt zakalí. Ve skutečnosti je proces sekundární destilace identický s prvním, rozdíl je pozorován pouze v množství výstupu, bude výrazně vyšší. V re-destilovaném měsíčním svitu se rozlišují tři frakce:

1. Hlava. Je nasycen methanolem a octem, není kategoricky vhodný pro vnitřní použití, protože nezpůsobuje intoxikaci, ale otravu. Může být použit k zapálení požáru nebo technických potřeb. Trvá to asi 7-12% celkového výkonu. Je snadné identifikovat hlavu podle vůně, kapka kapaliny se otře o ruce, pokud již nebude cítit aceton, můžete sbírat to, co je vhodné k pití.
2. Tělo měsíčního svitu, pak kvůli tomu, co se všechno děje, asi 80% objemu. Druhá frakce, otočená žhářstvím, hoří modrým plamenem.
3. Ocasy. V této fázi se snižuje obsah alkoholu a zvyšuje se obsah fuselových olejů. Pití je nežádoucí, ale odlévání za to nestojí. Třetí frakce může být přidána do braga pro zvýšení pevnosti. Ocasy jsou odříznuty v pevnosti 45-40 ° a níže.

Další destilace

Neexistuje jednoznačný názor na to, zda stojí za to destilovat měsíční svit potřetí. Předpokládá se, že pokud byl alkohol po druhém postupu rafinován uhlí, pak to stačí. Pokud se však k odstranění škodlivých složek použil rostlinný olej nebo mléko, třetí čištění pomůže zbavit se nečistot. Proces opakuje druhou destilační sekvenci..

Zde bude hlava asi 3-4% a síla hlavní frakce je 60-75 °, pak by měla být zředěna vodou na požadovaný obsah alkoholu. Destilační postup se v zásadě může opakovat neomezeně mnohokrát, ale po třetí části nápoje, drobných změnách, se ukáže, že je docela čistý a všechny následující časy jsou téměř bezvýznamné.

Moonshine vyrobený z cukru a kvasinek je někdy namíchán s plnotučným mlékem místo druhé destilace rychlostí 100 g na 5 l surového produktu. Po srážení mléka se nápoj filtruje a považuje se za připravený k pití. Druhá destilace však spolehlivě čistí měsíční svit od nežádoucích nečistot a spalovacích olejů než mléko.

Destilát z obilí nebo ovoce nemusí být dále čištěn, odstraní z nich příjemnou vůni. Ale pokud dáte bylinky nebo slupku citrusů do přísavky, naopak, to zjemní vůni. Aromatizace by měla být prováděna až po výběru hlavových konců a hlavní frakce jde.

Vlastní vaření se dokončí zředěním hotového produktu vodou na požadovanou sílu. Pro zlepšení chuti doporučujeme před použitím vařit připravený měsíční svit po dobu 3 dnů v temné, chladné místnosti..