Kolik alkoholu přidat do domácího vína: nápoje opravujeme správně

Domácí víno, ať už je vyrobeno cokoli, musí být opraveno. Tento proces pomůže zvýšit jeho nasycení a udržet nápoj po dlouhou dobu..

Samotný postup je jednoduchý: vyžaduje se mladina, alkohol nebo tinktura a cukr. Co s tím a jaká je technologie upevnění - zjistíme dále.

Proč musíte opravit víno?

Proč se to dělá:

1. Uzávěr zastavuje kvašení nápoje a pomáhá jej odlehčit. Přebytečné kvasinky se vysráží a zůstane čistá kapalina..
2. Tím se zastaví kvašení vína, vypařování cukru.
3. Tento postup zachrání nápoj před nemocemi - plísní a kyselými kyselinami. Bude uloženo déle.

Pokud dostanete suché víno a rozhodnete se ho osladit, pak jeho zvýšení zabrání opětovnému kvašení.

Je důležité! Často obohacené víno špatně říkají nápoj nízké třídy, obecně známý jako „klábosení“. Ve skutečnosti je chat vyroben z různých bobulí nebo ovoce a je silně naředěn alkoholem a cukrem..

Její cíl - levné a rychlé intoxikace, zatímco takový nápoj nemá vynikající chuť.

Procedura se provádí, jakmile nápoj dosáhne požadovaného stavu - nejčastěji se jedná o ukazatel síly od 10%.

Silná a dezertní vína jsou poddruhy obohacené. U silných nápojů dosahuje množství alkoholu 20% a v dezertech toto číslo nepřesahuje 17%. Druhý typ má více cukru ve složení - od 21%, zatímco v prvním to není více než 14%.

Příklady obohaceného vína jsou portské a sherry. V těchto nápojích je obsah alkoholu až 22 °. K jejich připevnění lze použít čistý alkohol, vodku nebo předem připravené ovocné tinktury..

Jak vypočítat pevnost:

1. Použijte vinoměr - tato metoda je vhodná pouze pro nápoje z hroznů, navíc bude fungovat v již vyčištěném a rafinovaném víně.
2. Refraktometr - měřící zařízení, které ukáže hustotu mladiny před kvašením a před fixací.

Rozdíl, který lze vypočítat z těchto ukazatelů na zvláštní tabulce, pomůže určit stupeň.

• Méně přesným způsobem je vypočítat stupeň na základě ovoce, ze kterého se nápoj vyrábí. Speciální tabulky vám také umožní zjistit přibližné množství alkoholu..

Refraktometr má svou vlastní tabulku, která vám pomůže vypočítat indikátory síly. Toto je nejspolehlivější a nejpřesnější způsob stanovení stupně..

Video: jak používat refraktometr Samostatně můžete vidět tabulky na základě ovoce, ze kterého se nápoj vyrábí. Množství cukru a vody, které bude zapotřebí pro výrobu vína o síle 16%

Je důležité! Někdy ani tabulky nepomohou zjistit přesné číslo, takže se budete muset podívat na samotné víno: pokud po přidání alkoholu a cukru začne kvasit znovu, pak stojí za to jej znovu opravit.

Možné způsoby montáže, jejich výhody a nevýhody

Ať už si vyberete jakoukoli metodu, musíte nápoj pečlivě sledovat. Po přidání cukru nebo alkoholu se tekutina opět zakalí, takže byste měli počkat až 5 dní, aby se všechny složky smíchaly a sraženina šla na dno láhve..

Před nalitím již zafixovaného vína je třeba láhev umýt. Poté ji musíte udržovat na tmavém a chladném místě a pravidelně kontrolovat, zda kvašení nezačalo.

Přidání cukru

Tento proces je fázový, zdlouhavý a vyžaduje výpočet složek. Při použití této metody existují taková pravidla:

1. Pokud přidáte více cukru, výrazně to zpomalí kvašení..
2. Nápoj, který je fixován cukrem, by měl zabírat pouze půl láhve, protože každý kilogram cukru zvýší množství tekutiny na půl litru..
3. Suchá vína jsou obohacena cukrem zředěným ve vodě a dezertní vína se vyrábějí postupně přidáním cukru ve směsi s kvašeným nápojem.

Destilace vína (vodka, alkohol)

Nejjednodušší a nákladově nejefektivnější způsob, jak zvládnou i začínající vinaři. Alkohol se nalije do mladiny několik dní, vše se promíchá a odešle.

Výhody:

• jednoduchost;
• šetrnost k životnímu prostředí;
• nízké náklady na materiál;
• ideální pro domácí použití.

Zmrazení

Podstatou této metody je zabíjení kvasinek chladem a posílení nápoje. K tomu potřebujete velký mrazák, který doma nelze vždy najít. K oddělení ledu budete také potřebovat odstředivku. Tento proces je dlouhý a vyžaduje hodně úsilí a trpělivosti..

Naučte se, jak vyrobit víno z kompotu a džemu.

Pasterizace

Tato metoda je možná v průmyslových odvětvích, kde je nápoj uzavřen v prostoru bez vzduchu. Nevýhody pasterizace:

• chuť je ztracena;
• množství taninů klesá;
• nemožné vytvořit vakuum doma.

Přidání kyseliny sírové

Kyselina sírová nebo oxid siřičitý působí při výrobě vína jako konzervační činidlo. Tuto metodu používá mnoho profesionálních vinařů..

Věří, že to pomáhá redukovat těkavé kyseliny a ničit mikroorganismy, které mohou zkazit nápoj. Zde je minus: oxid siřičitý je toxický a ve velkém množství může vést k otravě.

U astmatiků nejsou přípravky ošetřené tímto konzervačním prostředkem povoleny..

Je důležité! Oxid siřičitý je známý jako konzervační látka E220 a používá se při výrobě mnoha produktů. V malých dávkách se jeho škodlivé účinky projevují ve vzácných případech..

Oxid siřičitý je přítomen v každém víně - to je vedlejší účinek fermentace. Jeho malé množství však nemůže ublížit.

Jak upevnit víno cukrem

Obvykle se tato metoda nepoužívá samostatně - cukr se přidává spolu s alkoholem pro fixaci. Výpočty budou v každém případě následující: pro 10 litrů vína potřebujete 800 g cukru, pokud chcete získat sladký produkt, a 400 g, abyste získali polosladký.

Přidáním 20 g cukru do 1 litru surovin zvyšujeme pevnost o 1 °.

Spojování vína s alkoholem nebo vodkou

Mladina fermentovala, sraženina vypadla - můžete nalít nápoj do oddělené mísy, kde ji zafixujeme. 10 litrů vína bude vyžadovat 1 litr alkoholu, vodky nebo tinktury.

Naučte se, jak vyrobit Apple Moonshine.

Mladé víno

Chcete-li zvýšit sílu, musíte si zapamatovat pravidlo: když se k 10-stupňovému nápoji přidá 1% alkohol nebo 2% vodka, stupeň se zvýší o jeden.

Můžete tak vypočítat potřebné množství přidaného alkoholu do svého objemu vína. Pokud například chcete zvýšit stupeň o 6 jednotek, vynásobte toto číslo počtem litrů a jedním (1% objemu) a pak vše vydělte 100.

V případě přidání vodky musíte místo jedné vynásobit čísla 2 (2% objemu)..

Zadáno:

• 5 litrů vína;
• je třeba zvýšit stupeň o 6 jednotek.

Co potřebujete vědět:

• kolik alkoholu přidat pro zvýšení stupně.

Vypočítáme:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alkoholu.

Vodka bude potřebovat 2krát více.

Po přidání správného množství alkoholu do nápoje je třeba trvat až 2 týdny. Poté je tekutina vypouštěna ze sedimentu a plněna do lahví.

Kvašení mladiny

Charakteristickým rysem této metody je to, že šťáva není vypuštěna z buničiny. Těsně před odesláním ovoce k fermentaci jsou rozdrceny.

Postup:

1. Cukr se přidává do mladiny v množství 9% z celkového objemu.
2. Smíšená směs se nechá 3-4 dny fermentovat do místnosti s teplotou 25–26 ° C.
3. Sladina se lisuje a znovu plní alkoholem 90%, smíchá se a nechá se na tmavém chladném místě týden.

• Hotová kapalina se vypouští, vyčeří a plní do lahví, poté se nechá několik let zrát při teplotě 15 ° C..

Je třeba mít na paměti, že při předčasném a nadměrném přidávání alkoholu do mladiny nemusí kvasit.

Při skladování nápoje je třeba ventilovat - nalít z láhve na láhev.

Jak zmrazit víno pro zvýšení síly

Před použitím této metody mějte na paměti, že množství hotového produktu se sníží, protože voda zmrzne a vypije se alkohol vína.

Jak na to:

• do mrazničky se vloží nápoj balený v litrových lahvích;
• po několika hodinách se alkohol z vína vyjme a nalije do jiné nádoby.

Množství kapaliny klesá téměř dvakrát, ale pevnost se zvyšuje o stejné množství.

Jak vyrobit obohacené domácí víno

Tento nápoj doma lze vyrobit z jakéhokoli ovoce. Nejoblíbenější jsou třešně, jablka a maliny. Nápoj je sladký a voňavý.

Z třešně

Bude vyžadováno:

• třešňová šťáva (nekoupená, ale ručně vyráběná) - 1 l;
• cukr - 100 g;
• droždí droždí - 0,3 l;
• alkohol 90% - 0,3 l.

Připravenou šťávu nalijte do láhve, přidejte všechny ingredience kromě alkoholu. Uzavřeli jsme se a dali na temné místo na týden kvašení. Kapalina se oddělí od sraženiny, naplní se do čisté mísy, přidá se alkohol a promíchá se. Výslednou tekutinu jsme umístili na tmavé místo po dobu šesti měsíců.

Z jablek

Bude vyžadováno:

• sušená jablka - 1 kg;
• čistá voda - 800 ml;
• cukr - 100 g;
• droždí droždí - 0,3 l;
• alkohol 70% - 0,5 l.

Nalijte vroucí vodu na jablka a nechte na tom trvat jeden den. Stiskněte jablka a přidejte všechny ingredience kromě alkoholu. Necháme mladinu toulat se po dobu 5 dnů. Vypusťte mladinu ze sraženiny a přidejte alkohol. Nalijte do čisté nádoby a nechte zrát nejméně šest měsíců.

Z malin

Bude vyžadováno:

• maliny - 5 kg;
• voda - 2 l;
• cukr - 300 g + 150 g na 1 litr vína po kvašení;
• kvasinky;
• alkohol - 0,5 litru na 10 litrů vína.

Vymačkejte šťávu z malin a přidejte polovinu vody a všechen cukr. Odděleně doplňte zbývající vodu malinkovým koláčem a po 6 hodinách šťávu znovu vymačkejte.

Smíchejte ji s dříve získanou šťávou, přidejte ferment a nechte se potáčet 10 dní. Tekutina promíchejte, přidejte cukr rychlostí 150 g na 1 litr.

Po týdnu se znovu dekantuje a zafixuje se alkoholem. Láhev a ponechána zrát.

Zjistili jsme tedy, že proces upevňování vína doma není tak složitý. Pomůže to zastavit kvašení, zlepšit chuť a učinit nápoj silnějším a v případě potřeby sladším. Pokud se budete řídit všemi pravidly upevnění, pak nápoj dopadne ne horší než v obchodě a bude to určitě přirozené.

Video: oprava vína Recenze: jak opravit víno

Z mých vlastních praktik: Je lepší fixovat víno nikoli alkoholem, ale chacha / rakija / moonshine. Na 40 litrů vína bylo nalito 8 litrů rakiki 60 stupňů. Nevím, co to je za výstup, budu stát v hlavni půl roku. Barel má titul. Podle výpočtů by mělo dojít k 18 otáčkám.

Po zředění alkoholem byla chuť nechutná. Víno vás nekvasilo pravděpodobně kvůli nízké teplotě v místnosti, nebo doba plnění je příliš brzy. Normální víno jsem lahvoval až v květnu, po čtyřnásobném odstranění sedimentu. A pak jen bílé, pro sebe, na léto.

V květnu nalijte červená vína do sudů na zrání, rok nebo déle. Hodně štěstí.

Dobré odpoledne Pokud je kvašení špatně provedeno a víno je špatně složené, pak není důvod to odolat! Víno uložené ve skladu pokračuje nepřetržitě. Dvě důležité: snížení obsahu cukru a kyselosti.

V závislosti na množství slunce, deště, odrůd hroznů a na místě jejich růstu se bude měnit množství cukru a kyseliny. V důsledku toho bude proces vaření také odlišný a víno bude získáváno po celou dobu různé chuti a kvality..

Vinaři shromažďují vinařství, aby pochopili, kdy víno dosáhne nejvyšší kvality - jeden potřebuje roky, další půl roku je dost. Někteří lidé raději pijí víno i během kvašení, ale musíte se „konzultovat“ se žaludkem.

Pro víno existuje minimální doba zrání: vína z červeného, ​​bílého, černého rybízu, malin, třešní lze vypít po 2-3 měsících, angrešt - po šesti měsících. Rowan a švestka - za rok. Pasterizace vína se snadno kazí - aroma zmizí, chuť se mění. Hodně štěstí!

No, přišli jste s tím)) barevný alkohol)) daleko od něj. Přidá se malé množství alkoholu a víno se naplní alkoholem při určité teplotě a v určité misce, obvykle se jako ideální stárnoucí nádoba objeví dubový sud.

Několik způsobů, jak zvýšit pevnost domácího vína

Víno připravené doma má zpravidla sílu 10 ° až 11 ° a jeho zvýšení nad 14 ° pouze zkvašením mladiny je téměř nemožné. Proto se ke konsolidaci domácích vín používají speciální technologie, jejichž nedílnou součástí je přidání alkoholu.

Upevnění vín vám umožní chránit je před zbytečnými změnami, které mohou nastat po lahvování. Pro zvýšení síly nápojů se tradičně používají následující metody:

• zvýšení obsahu alkoholu;
• zmrazení.

Některé montážní techniky

Alkohol

Nejjednodušší způsob upevnění je přidání ethylalkoholu ve specifické fázi fermentace..

Hlavním rozdílem v procesu výroby silných vín je okamžik, kdy je nápoj fixován. Tato metoda umožňuje zastavit kvašení a udržet správné procento cukru ve víně..

Za účelem zafixování nápoje odborníci nejčastěji používají čištěnou vodku, alkohol, někdy koňak, které se přidávají v požadovaném poměru k vinnému materiálu. Podle uvážení výrobce mohou být do domácího vína přidány aromatické infuze různých rostlin a cukrového sirupu, což mu dává jedinečnou chuť nebo stín.

Alkoholizace se liší v následujících typech, které přímo závisí na druhu vyrobeného vína:

• na buničině;
• nefermentovaná mladina za účelem získání směsného materiálu;
• mladina před kvašením;
• kvašení mladiny.

Každá z těchto technik má své vlastní vlastnosti. Takže například barva nápoje hraje důležitou roli. U bílého vína není způsob upevnění na buničině vhodný, protože se podle technologie vyrábí bez jeho použití. Tato technika je však vhodná pro červené víno, protože je vyrobena z červeného hroznového moštu s dužinou.

Kaše na dřeň

Tato technika má jednu důležitou vlastnost, a sice to, že plody samotné z nich nejsou vymačkané šťávy, nýbrž pouze rozdrceny. K výsledné směsi se přidá cukr a nechá se fermentovat po dobu 3 až 5 dnů při teplotě nepřesahující 26 ° C v nádržích s pevně uzavřeným víčkem..

Jakmile koncentrace mladiny dosáhne 6–9% cukru, je pod tlakem, přidá se 90 procent alkoholu a trvá na dalším týdnu. V další fázi je víno filtrováno, vyčištěno a skladováno až do úplného zrání..

Samotné zrání může trvat déle než 2 roky, během nichž nápoj získává komplexní chuť a jemnou vůni.

Metoda alkoholizace mladého vína

Se zvýšením stupně vinných surovin alkoholizací je poměrně obtížné zvolit správný podíl přidaného alkoholu. Pro výpočet požadovaného množství je třeba vzít v úvahu, že když přidáte 1% alkohol nebo 2% vodku k deseti stupni vína, jeho síla se zvýší o 1 stupeň.

Zvažte například jednoduchý výpočet. Je požadováno zvýšit pevnost deseti stupňů domácího vína (objem 30 l) o 4 °, tj. Až 14 °.

K dosažení tohoto výsledku bude vyžadován následující objem vodky: (30 * 2 * 4) / 100 = 2,4 L.

Pokud je třeba zvýšit sílu nápoje z 10 ° na 16 ° (tj. Zvýšit celkový stupeň o 6), bude výpočet vypadat takto: (30 * 2 * 6) / 100 = 3,6 l.

K již fermentovanému vínu musí být přidáno požadované množství vodky, promícháno a ponecháno k asimilaci (úplné spojení částí vodky s infuzí) po dobu 5 dnů.

Přidání vodky do vinařského materiálu způsobí, že infuze ztratí průhlednost a uvnitř se opět vytvoří nějaký sediment..

Suroviny pro víno se uchovávají v nádrži po dobu 15–20 dní, poté se vyjmou ze sedimentu, plní se do lahví a uzavřou. V tomto okamžiku již není zapotřebí pasterizace..

Zmrazení

Zmrazování je poněkud zapomenutý, ale účinný způsob, jak zvýšit stupeň domácího vína, které nevyžaduje žádné přísady ani zálivka..

Základem této metody je skutečnost, že při klesající teplotě začnou molekuly vody krystalizovat, ale žádné molekuly vína.

Při použití této metody je třeba vzít v úvahu, že při zmrazování je množství získaného obohaceného nápoje několikrát nižší než počáteční množství suroviny a ukázalo se, že je velmi silné a má bohatou chuť.

Tento recept je dobré použít doma, pokud jde o malé objemy surovin (od 10 do 15 litrů).

Domácí víno je baleno do 2 litrových plastových lahví a umístěno do mrazničky. O několik hodin později se v lahvích vytvoří malé krystaly ledu a zmrzlé víno..

V tomto kroku musíte led oddělit přenesením kapaliny z láhve do jiné nádrže.

Zbývající ledovou kaši by nemělo být vyhodeno, protože při rozmrazování bude mít sílu pouze 1 stupeň a bude mít příjemnou dochuť vína. Tato tekutina může být znovu zmražena v ledových formách a přidána do čaje nebo koktejlů..

Z 10-15 litrů surovin se ukáže 5-7 litrů vína dvojnásobného obsahu.

V důsledku nízké teploty se v procesu zmrazování infuze zakalí, ale po rozmrazení se opět stane průhledným. Před podáváním by mělo být obohacené víno ponecháno dýchat po dobu půl hodiny, což dodává jeho hebkosti.

Výroba domácího obohaceného vína

Jakostní víno doma je chutné a symbolizuje dodržování různých domácích tradic. Tajemství výroby vína se přenášejí z generace na generaci, a pokud je nápoj správně připraven, je zaručeno, že obdrží jasnou ovocnou a atraktivní aroma bobuloviny..

Vinařská tajemství předávaná z generace na generaci

Je velmi důležité, aby proces přípravy vína probíhal přísně v nejčistších místnostech, z kvalitních surovin a ve velmi čistých jídlech. V tomto článku můžete podrobně studovat proces výroby vína z hroznů Isabella doma..

Nejdůležitější body vaření

Chcete-li získat vysoce kvalitní alkoholický nápoj, který bude mít ideální vůni a chuť, musíte věnovat pozornost následujícím důležitým tipům a doporučením:

1. Přesné dávkování cukru je nutné pečlivě sledovat, jediný způsob, jak získat správný 10% alkohol. Cukr je odebírán asi 25%.
2. Pro fermentaci je důležité správně nastavit teplotu, je to přibližně 25 stupňů.
3. Pro kvalitní kvašení se doporučuje, aby složení vína bylo 0,6% kyselosti..

Chcete-li získat kvalitní vinný nápoj, měli byste nejprve získat nejprůhlednější mladinu. Poté se fermentuje a vyčeří, požadovaný nápoj se získá ve stupních a konzistenci..

Výroba hroznové šťávy

Bobule musí být pečlivě tříděny.

Všechny sklizené hrozny musí být pečlivě tříděny, aby se odstranily všechny zkažené hrozny. Neměli byste produkt umývat, můžete umýt přírodní přírodní droždí, které se nachází ve velkém množství ve slupce hroznů. Bobule se nechají projít odšťavňovačem, šťáva se vypustí a zfiltruje se speciální gázou.

Pro zvýšení obsahu cukru v hroznové šťávě je vhodné přidat cukr v množství 150 gramů na litr. Chcete-li získat velmi chutné víno, je dobré zajistit, aby šťáva dosáhla 25% obsahu cukru před kvašením. Pokud je šťáva kyselá, můžete ji smíchat s vodou. Musíte ji přidat po částech, zatímco musíte neustále kontrolovat, zda nápoj nemá chuť.

Kvašení budoucího vína

Přibližně po pěti dnech začne šťáva zkvasit a poté se do ní přidají dva gramy kvasinek. Nejprve se vše nalije velmi teplým cukrovým sirupem a zraje několik hodin, teprve poté se do směsi přidá samotná hroznová šťáva.

Připravená šťáva s droždí musí být nalita do předem připraveného sudu nebo láhve s velmi úzkým hrdlem. Vše je uzavřeno zátkou, ve které je vytvořen malý otvor, do kterého je vložena trubka s hadicí na konci. Druhý konec hadice by měl být spuštěn do sudu s vodou.

Instalovanou hadicí vyjde oxid uhličitý a objeví se během samotné fermentace. Je velmi důležité zajistit, aby vzduch nevnikl, protože může zkazit konečný výsledek.

Proces výroby vinného nápoje

Standardní fermentace končí za pár týdnů

Standardní kvašení obvykle končí asi za několik týdnů, ale aby se získalo vysoce kvalitní suché víno, měl by tento proces trvat alespoň několik měsíců. Po určité době je vinný nápoj uložen na tmavém a nejlépe chladném místě. Během této doby se na dně usadí sediment, díky kterému bude víno průhledné.

Asi po měsíci musí být výsledný nápoj nalit do dříve připravené nádoby. Během transfúze je důležité zajistit, aby sediment nebyl ovlivněn. Takový plán je odvodněn speciální hadicí. Po ukončení procesu musí být alkohol velmi pevně utěsněn spolehlivými zátkami a nainstalován na chladném místě.

Pokud se polosladké víno připravuje doma, musíte do nádoby přidat cukr v množství 50 gramů na litr vína. Směs se důkladně promíchá a vyluhuje po dobu jednoho měsíce. Poté je vše přesněji sloučeno do lahví.

Obohacené víno na bázi červeného vína

V každodenním životě můžete vařit různé druhy vín, to znamená, že obohacené víno může být bílé a červené, to vše záleží na výběru a návodu, recept hraje roli. Druhá možnost je nejoblíbenější. Recept na tento nápoj je následující:

• Je nutné odebrat 10 kg hroznů isabelly a 3 kg cukru;
• Bobule jsou odstraněny z větví, vše je velmi pečlivě očištěno od trosek;
• Bobule se nalijí do čistých nádob a vše je důkladně vymačkané rukama;
• Po vytlačení maximálního množství šťávy bude třeba pokrmy pokrýt gázou a nechat stát v místnosti asi pět dní.

Směs musí být promíchána velmi pečlivě dvakrát denně, zatímco bobule, které se zvedají, musí být sbírány a vytlačovány pomocí obyčejné gázy. Poté se skleněné nádoby rozdělí na přibližně dvě třetiny, všechny se naplní hroznovou šťávou, přidá se cukr a promíchá se.

Na krk se položí obyčejná gumová rukavice, v ní se vytvoří malé otvory, aby unikl plyn. Nápoj by měl fermentovat po dobu 21 dní a přesně při pokojové teplotě. Jakmile je rukavice odfouknuta, je alkohol zcela připraven. Vše je pečlivě filtrováno a pak plněno do čistých lahví. Když je zakryjete víky, vše se vloží do sklepa na zhruba měsíc..

Chcete-li se zbavit usazenin, mělo by se víno několikrát nalít do čistých nádob.

Nápoj by měl při pokojové teplotě přísně kvasit

Recept na červené víno obohacené doma je jednoduchý. V tomto případě musíte jako základ vzít recept na výrobu obyčejného červeného vína.

Podle receptury se do ní přidává cukr v množství asi 20 gramů na litr. V tomto případě bude pevnost zvětšena asi o jeden stupeň. Nápoj je třeba trochu zahřát a poté v něm rozpustit cukr. Vařený sirup se přidává do celkového složení vína.

Výsledný nápoj se plní do plechovek a vše se uzavře víky.

Důležité! Je nutné neustále a velmi pečlivě sledovat, zda do nádoby nevniká vzduch, což je důležité, protože alkohol se může stát octem.

Asi po šesti měsících se víno rafinuje a získává průhlednou konzistenci. Plnění nápoje na předem připravené láhve musí být umístěno do odkládací skříňky a přesně ve vodorovné poloze.

Postupná příprava obohaceného vína

Mnoho v procesu výroby obohaceného červeného vína používá odrůdu Isabella. Recept na její přípravu je poměrně jednoduchý, postupujte podle níže uvedených speciálních doporučení. Chcete-li si vařit obohacené červené víno sami, musíte připravit následující složky:

• Hrozny 5 kg;
• Cukr 600 gramů;
• Cukr jako doplněk a v množství 100 gramů na litr
• Alkohol 1 litr.

Nejdůležitějším postupem při výrobě obohaceného vína z hroznů je přidání alkoholu.

Hrozny jsou pečlivě přemísťovány a hněteny. Výsledná kaše se umístí do nádoby vyrobené ze skla. To vše by mělo stát tři dny..

Poté se do buničiny přidá přibližně 600 gramů cukru, plechovka se uzavře pomocí vodního uzávěru a ponechá se v úplném klidu po dobu dvou týdnů. Po určité době je třeba nápoj opravit, to znamená, že je třeba ho posílit přidáním cukru.

Po dobu dvou týdnů by měl nápoj zkvašovat a jakmile tento proces skončí, musí být pečlivě filtrován pomocí gázy, předem složené třikrát.

Nejdůležitějším postupem při přípravě obohaceného vína z hroznů je přidání alkoholu. Je nezbytné, aby celková částka nepřesáhla 20%. Druhý den po přidání alkoholu nápoj zcela zastaví proces kvašení. Je filtrován a ponechán dva týdny na chladném místě, jak ukazuje jakýkoli recept..

Pokud budete postupovat podle těchto pokynů a vezmete v úvahu recepturu, můžete získat kvalitní červené obohacené víno z hroznů. Nápoj lze podávat ve druhém a prvním jídle, zvyšuje chuť k jídlu a ideálně zlepšuje trávicí proces..

Shrnout

Připravit chutné víno z hroznů doma je velmi jednoduché, pokud budete postupovat podle receptu. Nejdůležitější věcí je dodržovat jeden z uvedených pokynů nebo receptů. Je to skvělá příležitost vždy překvapit hosty a potěšit se chutným a aromatickým vínem..

Ahoj všichni! Dříve jsem po dobu 6 let trpěl herpesem. Vyrážky byly každý měsíc. Ze zkušenosti s potíráním nemoci mohu říci následující. Léky obsahující acyklovir nejprve pomáhají docela dobře, a pak účinek léčby zmizí. Bylo pozorováno v herpetickém léčebném centru, ale léčba byla neúčinná. Strávil tunu peněz a všechny k ničemu.

Když se dozvěděla o rtěnce z herpesu, byla skeptická, ale přesto si ji objednala. Používá se na týden. První výsledek jsem cítil po 4 dnech. Teď nejde o náznak herpesu!

Alkohol pro fixaci - Suroviny

Zveřejněno 21. dubna 2016 - 8:16

Před třemi lety jsem posílil víno, 20 litrů vína, 1 litr alkoholu, stále to stojí a chutné. Posílil jsem další dávku stejného vína, ale filtroval jsem ji mikronovým filtrem, nepomohlo to, láhve byly vyhozeny do vzduchu. Slyšel jsem o upevňování vína.

Abych opravil víno, rozhodl jsem se přidat alkohol.
PS, posílený pšeničným alkoholem. Všechno, co bylo provedeno před tímto zakysáním, to znamená nízkou alkoholitu vína.

Takže existují dvě možnosti: zahřát víno až na 80 stupňů a zabít všechno dobré špatným nebo posílit alkoholem, vybral jsem druhou.

Zveřejněno 21. dubna 2016 - 8:48

nikdo zde nekupuje alkohol, zejména 95%. Rozhodně to nebude fungovat pro posílení vína, pouze si otře zadky. udělej si sám alkohol.

Pouze chuť je jiná. Alkoholická šťáva z jablek bude pommo. Whisky se sudovou šťávou je štěkaná. Zapomněl jsem, jak se jí říká. Fermentace mění chuť, hroznová šťáva se liší od vína, destilace je stejná, protože koňak nechutná jako víno nebo víno. Pokud je mladina bez cukru, okamžitě se zavede alkohol, takže po kvašení se ukáže 14 14 obj., Třetí cesta.

Pokud zafixujete mladé víno a na pár let v sudu (na štípnutí dřeva na hranolky), dostaneme vynikající port.

Pokud to opravíte a použijete za týden, pravděpodobně to bude to, co píšete „Náhradní“.

Nějak jsem vzal pár litrů hroznové šťávy z obchodu, přinesl ji do varu, ochladil a přidal trochu vína. Po 4 dnech fermentace bylo nalito 80% hroznového měsíčního svitu, aby se získala síla 20%. Pevnost byla vypočtena kalkulačkou měsíčního svitu, vzala fermentovanou šťávu do vody, fermentace se přirozeně zastavila. Ukázalo se, že to byl docela elegantní nápoj, i když ne hned, ale po stárnutí ve skle s dubovými štěpkami. Pokud vím, jedná se o technologii přípravy portského vína.

Jak zvýšit pevnost domácího vína? - Otázky vinaři

Ach, drahá, proč se tak hloupá věc vyklidit? Nevíte, co psát, nepíšete lépe - budete vypadat chytřeji. Aspoň se podívali na Wikipedii: „Fortifikované víno je druh alkoholického nápoje vyráběného úplným nebo neúplným kvašením mladiny nebo buničiny s přídavkem destilačních produktů obsahujících alkohol (brandy nebo čistý ethylalkohol) do vína..

Mezi obohacená vína patří portské víno, vermut, sherry, Madeira, Marsala, stejně jako mnoho dezertů a tokajských vín. “

Domácí silná vína

Domácí silná vína Domácí vína mají mnoho receptů na vaření, avšak vzhledem k obecným zásadám a technologii výroby vín si každý milenec může vytvořit vlastní jedinečné chutné a aromatické nápoje.

Tradiční způsob výroby vína je založen na kvašení šťávy z bobulí plodů s přídavkem cukru, prostřednictvím kultivovaných nebo vlastních kvasinek. Kromě toho se veškerý cukr přeměňuje na alkohol a výsledkem je získávání vín s obsahem alkoholu 10 až 14 °. S takovou silou nestačí sladká vína kvůli přítomnosti volného cukru. Síla nápoje můžete zvýšit přidáním alkoholu nebo vodky..

Existuje skupina vín zvaná silná. Jejich technologie vaření zahrnuje řadu operací, které se provádějí ve specifické posloupnosti. Jejich počet nutně zahrnuje alkoholizaci, protože fermentací sladké mladiny není možné získat víno s vysokou koncentrací alkoholu.

Silná vína se připravují těmito způsoby: a) alkoholizací šťáv, b) alkoholizací kvasné mladiny, c) alkoholizací mladého vína. Alkohol zastavuje kvašení a ukládá potřebné množství cukru do vína.

V některých případech se k mladému vínu s alkoholem přidá cukrový sirup a aromatické látky získané z aromatických nebo léčivých rostlin, aby se získala sladká dezertní vína. Taková vína obsahují alkohol 14–20 °, 5–16% cukru a 0,6–0,8% kyselin.

Pro alkohol použijte vyčištěnou vodku nebo alkohol, který se přidává v požadovaném množství pro získání požadovaného složení vína. Některé obtíže jsou způsobeny alkoholizací fermentované mladiny, zejména alkoholizací fermentované mladiny na buničině..

Zvláštností je, že šťáva z bobulí a ovoce není vymačkávána, ale drcena, přidává cukrový sirup a fermentuje v neúplných uzavřených nádržích s buničinou s „plovoucí čepicí“ při teplotě ne vyšší než 26 ° C. Po 3-5 dnech, kdy koncentrace mladiny klesne na 1 035 - 1 045 (6-9% cukru), se lisuje, přidá se silný alkohol (90 °) a trvá na tom, že je 7-8 dní.

Poté se filtrují, vyčeří a nechají dozrát. Zrání vína probíhá v uzavřených nádobách v přítomnosti malého množství kyslíku (60 - 300 mg / l). Jeho expozice je doprovázena několika otevřenými transfúzemi z jednoho kontejneru do druhého a současně přichází víno do kontaktu s atmosférickým kyslíkem, který následně zajišťuje biochemické procesy v hermeticky uzavřené nádobě..

V důsledku zrání se ve víně vytváří složitá chuť a jemná vůně s různými jemnými odstíny. Teplota zrání vína je v rozmezí 14-16 ° C a doba trvání je dva roky nebo více. Při alkoholizaci mladého vína spočívá hlavní problém ve správném stanovení množství alkoholu vneseného do tohoto vína..

Při výpočtu požadovaného množství alkoholu nebo vodky lze zhruba uvažovat, že s přídavkem 10% 1% alkoholu nebo 2% vodky k vínu se pevnost zvyšuje o 1 ° Vezměte například vodku. Výpočet požadovaného množství je velmi jednoduchý: řekněme, že je k dispozici 30 l sladkého třešňového vína o síle 10 °. Jeho pevnost musí být zvýšena na 14 °, tj. Zvýšena o 4 °.

Potom je vyžadována vodka: (30 x 2 x 4): 100 = 240: 100 = 2,4 litru. Pokud je třeba zvýšit sílu tohoto vína na 16 °, bude vyžadována vodka: (30 x 2 x b): 100 = 360: 100 = 3,6 l. K fermentovanému vínu musí být přidáno požadované množství vodky, důkladně promícháno, dokud není získána jednotná síla, a ponecháno po dobu 4 až 5 dní pro asimilaci, to znamená, aby se vodka plně zkombinovala s vínem.

Je třeba si uvědomit, že po vyrobení vodky a smíchání ztrácí vinný materiál průhlednost. Tvoří opalescenci (zákal), opět určité množství sedimentu vypadne. Proto musí být kapalina udržována ve válci až do plnění po dobu 15 až 20 dní, poté je odstraněna ze sraženiny gumovou hadicí, filtrována, plněna do lahví, korkována, ale pasterizace již není nutná. Je v něm dost alkoholu. Všechny mikroorganismy jsou potlačeny.

Kvasinky se již nemohou množit. Alkohol je dobrým konzervačním prostředkem, pokud obsahuje nejméně 17%. Následující recepty na silná vína jsou pouze příklady a ukazují možnosti použití popsaných metod k získání nových druhů vín s vysokou chutí a dobrou vůní.

Třešňové víno

Třešně se od semen oddělí, nalijí do láhve a nalije do 10% roztoku cukru. Přidají se kvasinky a nechají se kvasit 3-5 dní.

Poté se vypustí a alkoholizuje přidáním 300 až 350 ml alkoholu na 1 litr vína. Víno zraje po dobu 5 až 6 měsíců a po vyčeření se ze sedimentu odstraní..

Víno chutná dobře a lze jej po dlouhou dobu skladovat na chladném místě..

Víno z červeného rybízu

Červený rybíz poskytuje vysoké výnosy, má dobrý výtěžek šťávy, snadno se vyjasňuje, a proto se tyto bobule hojně používají pro přípravu různých vín. Jedinou nevýhodou červeného rybízu je nedostatek aroma, ale to lze snadno napravit zavedením aromatických přísad do vína.

Pro přípravu: vína se přijímají zráním kvašené mladiny zralými plody, oddělenými od stonků, promyty a nechají zaschnout. Potom se nalije do dřevěné nebo smaltované misky a rozdrtí dřevěnou tloučkem. Poté se do buničiny přidá cukrový sirup, který spotřebuje 100-120 g cukru a 250-300 ml vody na 1 litr buničiny..

Výsledný sladký mošt je fermentován, přidává se do něj 3% vinné kvasnice a nechá se 2-3 dny na teplém místě. V procesu kvašení je buničina důkladně promíchána s dřevěným veslem 3-4 krát denně pro lepší extrakci živin a pro zabránění okyselení „čepičky“ buničiny na povrchu.

Pak se buničina lisuje a výsledná mladina se alkoholizuje, přidají se aromatické látky a trvají 7-10 dní v uzavřené nádobě. V závislosti na druhu budoucího vína se na 1 litr mladiny odebere 250–350 ml alkoholu 70–80 °. Víno se vyčíří přidáním 1 lžíce mléka na 1 litr vína. Když je víno vyčištěno, je odstraněno ze sedimentu..

Výsledkem je voňavé víno s obsahem alkoholu 15 - 18 ° C, 10 - 12% cukru s kyselostí 0,6 - 0,8%..

Angreštové víno

Připravuje se kvašením sladké mladiny bez oddělení buničiny, podobně jako víno z červeného rybízu.

Malinové víno

Z malinové šťávy vyrábějí úplně zralé bobule. Pro 10 l mladiny vezměte 6 l malinové šťávy, 2,6 l vody, 2,4 kg cukru (1,6 kg se přidává před kvašením, zbytek poté).

Po kvašení trvá kvašení 10-12 dní, po kterém je víno alkoholizováno: 10 litrů vína - 1 litr vodky. Víno se uchovává po dobu 5 dnů, poté se filtruje, přidá se zbytek cukru a uzavře se v lahvích.

Víno je krásná malinová barva s vůní čerstvých bobulí.

Druh vína "Port"

Připravuje se bez přídavku cukru během alkoholizace, protože mošt je alkoholizovaný, pouze z poloviny fermentovaný. Vinařský materiál se považuje za polokvašený, pokud obsahuje nejméně 3–5 ° C alkoholu. Stupně se určují podle alkoholu nebo chuti. Ochutnávají víno již druhý týden aktivního kvašení..

Doporučujeme, abyste si sami vybrali potřebný obsah cukru v produktu. Alkohol se zavádí do mladiny s očekáváním, že 17-20% obj. Mladina se oddělí od buničiny, filtruje se a přidá se alkohol. Fermentace se během dne zastaví. Zůstává pouze korkové víno a nechte ho stát, dokud není zcela vyjasněno.

Poté nalijte do lahví až na polovinu krku a úplně uzavřete.

Rowanové víno

Pro toto víno se používají bobule ze sladkých odrůd horského popela: Nevezhenskaya, Granátové jablko a další. Můžete použít bobule horského popela za předpokladu, že jsou předem ošetřeny v solném roztoku popsaným způsobem. Rowan bobule jsou odděleny od hřebenů, umývány a drceny v dřevěné misce.

Do buničiny se přidá cukrový sirup (1 litr 20% sirupu na 1 kg), dusíkatá výživa (0,3 g chloridu amonného na 1 litr mladiny) a kvasnice. Sladina se fermentuje po dobu 5 až 7 dní, poté se lisuje, přidá se infuze aromatických látek a 350 - 500 ml alkoholu na 1 litr vína.

Výsledkem je hotové mladé víno. Obsahuje 16-18 ° alkohol a 6-8% cukru. Pro zrání je víno skladováno na chladném místě po dobu 6 až 8 měsíců, zatímco chuť a aroma nápoje se zlepší. Je tedy možné vyrábět víno z bobulí, třešní a jiných bobulí..

Švestkové víno

Švestkové bobule mají špatný výnos šťávy a vyžadují lepší zpracování pro lepší separaci šťávy. Pro přípravu vína se vybírají zralé neporušené bobule, které se umyjí a položí do skleněné misky. Příprava cukerného sirupu předem (200 g cukru na 1 litr vody).

Zahřeje se k varu a bobule se nalijí do varu, poté se uzavřou víkem a uchovávají se pod teplou srstí po dobu 8 hodin. Potom se sirup vypustí, znovu zahřeje do varu a bobule se nalije podruhé. Na 1 kg švestky se odeberou 2 kg sirupu.

Chlazené infuze bobule jsou alkoholizované, jsou přidávány aromatické látky, jsou zakryty víčkem a trvají na nich po dobu 10-15 dní. Poté se opatrně vyjměte ze sedimentu a nalijte k uložení. Víno obsahuje alkohol 15-18 ° a 14-16% cukru, chutná dobře a může být skladováno po dlouhou dobu.

Extrakt zlepšuje chuť a aroma nápoje. Stejně tak se víno vyrábí z třešní, trní.

Ovoce a bobule víno

Bobule černého rybízu se promyjí, rozdrtí, zakryjí cukrem a umístí do skleněné misky. Nechají se šťávu na teplom místě po dobu 1-2 dnů. Poté vytlačte šťávu z čerstvých jablek a přidejte ji do šťávy z černého rybízu. Na 1 litr jablečné šťávy se odebere 500 ml rybízové ​​šťávy.

Směs džusů trvá 4 až 6 dní v uzavřené nádobě, poté se lisuje, přidá se cukr (60 až 80 g na 1 litr) a 300 až 350 ml alkoholu na 1 litr směsi. Trvejte na 7-9 dnech, zesvětlete a vyjměte ze sedimentu. Výsledkem je voňavé dezertní víno s obsahem alkoholu 16 ° a 12-14%. cukr.

Skladuje se na chladném místě, expozice zlepšuje chuť nápoje..

Silné víno Apple

Toto víno se vyrábí z přírodní jablečné šťávy. Dobré víno se získá, pokud se do 9 litrů jablečné šťávy přidá 1 litr jeřabinové šťávy. Sladina je nastavena na kvašení, přidává se cukr a kvásk..

Jedenáctý den její síla dosáhne 10 °. Pak alkoholizují: na 10 litrů vína - 1 litr vodky. Barva vína bude zlatá a chuť bude příjemně sladká a kyselá, s vůní čerstvých jablek..

Sušené jablečné víno

Vezměte sušená jablka sladkých a kyselých odrůd, vložte do dřevěné nebo smaltované mísy, zalijte horkou vodou při 80-90 ° C a trvejte na tom jeden den. Na 1 kg jablek se odebere 800 ml vody. Poté se jablka lisují, přidají se cukrový sirup a droždí a nechají se kvasit.

Po 5 až 6 dnech se mladina alkoholizuje přidáním 500 ml alkoholu 70 ° na 1 litr a nechá se vyluhovat po dobu 3 až 5 dnů. Poté je víno ze sedimentu opatrně odstraněno a ponecháno zrát v pevně uzavřené nádobě, která trvá 6-8 měsíců. V tomto případě provádějí jednu nebo dvě transfuze. Hotové víno se znovu vyjme ze sedimentu a uloží se na chladném místě..

Stejně tak můžete vyrábět víno z čerstvých jablek..

Vermut - ochucené víno

Vermut je míchané, obohacené, dezertní víno ochucené tinkturou různých bylin se specifickou hořkou pelyňkovou chutí. Dokonale stimuluje chuť k jídlu. Pro přípravu vermutu doma je vhodné sklízet vinné materiály odděleně a po odstranění mladiny s kvasinkami je smíchat stejným způsobem, jaký je popsán při přípravě míchaných vín..

Vinařské materiály jsou připravovány jak pro vermut, tak i pro dezertní víno.

Vermut je bílý a červený v závislosti na vinařských materiálech, které jej tvoří. Složení červeného vermutu (1 metoda): brusinkové víno - 3 l borůvek - 7 l medu - 1 l infúze bylin - 1 lžička Složení červené vermutu (2 metody): brusinkové víno - 8 l jeřabinového vína - 2 l medu - 1,5 l infuze bylin - 1 lžička Složení bílého vermutu: jablečný vinný materiál - 8 l vína z divokého horského popela - 2 l medu - 0,8 l infúze bylin - 1 lžička Příprava vonné tinktury pro vermut. Bylinná infuze připravená na vodce.

Pro 250 g vodky přidejte: 4 g řebříčku, 3 g skořice, 3 g máty, 1 g muškátového oříšku, 2 g kardamomu, 1 g šafránu a 3 g paliny. Můžete si připravit nálev tymiánu, Bogorodské trávy, oddenků fialek, aromatických pstruhů, paliny. Byliny se rozdrtí, umístí se do láhve vodky a nechají se vyluhovat po dobu jednoho týdne, třepáním lahví tinkturou denně.

Pokud jste nenašli jednu z bylin - nezáleží na tom. Hlavní věc je, že existuje palina, kterou lze nahradit extragonem. Na 1 litr vermutu potřebujete 50 g tinktury (pokud jde o alkohol) a podle toho 120 g, pokud jde o vodku. Kromě toho potřebujete 100 g cukru.

Důkladně promíchejte všechny komponenty, láhev do středu krku. Po 2-3 týdnech získá Vermouth vlastní jedinečnou kytici. Nápoj je dobře udržovaný.

Domácí víno, vhodné ovoce, bobule a zahradní rostliny, složení, síla, dělení vín podle obsahu alkoholu a cukru

Výroba domácího vína není tak obtížná. Ve skutečnosti může domácí víno pocházet z kvašené šťávy. Může to být hroznový, bobule, ovocný džus.

Cukrová šťáva přichází do styku s kvasinkami, které jsou obsaženy ve vzduchu a na povrchu kůže ovoce a bobulovin. Kvasinky neuvěřitelnou rychlostí „pohlcují“ cukr a přeměňují ho na alkohol.

Tento proces se nazývá fermentace nebo fermentace..

Přírodní domácí víno se vyrábí ze šťávy bez přídavku cizích látek, které nejsou obsaženy v šťávě. Současně se malé přísady cukru nebo vody nepovažují za cizí. Úkolem vinaře je zajistit tvorbu nezbytných sloučenin, které mají dobrou chuť, a odstranit zbytečné, mít chuť žluklého oleje, octa atd..

Pro výrobu domácího vína jsou nejvhodnější hrozny, protože obsahují v průměru 15-25% cukru.

Domácí víno však lze připravit z jakéhokoli ovoce a bobulovin (jablka, kdoule, horský popel, bobule, třešně, švestky, rybíz, maliny, jahody) a také z některých zahradních rostlin. Berry vína se připravují z bobulí, jak ze zahrady, tak z lesa..

Melouny, melouny, rebarbora, pastinák, řepa a některé další jsou vhodné pro domácí vinařství ze zahradních a melounových rostlin..

Složení a vlastnosti domácího domácího vína

Všechna vína obsahují společné prvky: organické kyseliny, tanin, minerální soli, fosfor, dusík, pektin, cukr. Cukr během kvašení se mění na alkohol, ale některé z nich někdy zůstávají. Kyseliny obohacují a osvěžují víno. Tannin je tanin, který se nachází v kůži, rukou a semenech hroznů.

V bílém víně je tanin přítomen v malém množství. Spolu s organickými kyselinami působí tanin jako konzervační látka a vína s vysokou úrovní kyselosti nebo taninu mohou být po mnoho let uložena v lahvi. Alkohol přítomný ve víně vyrovnává další složky, například zjemňuje účinek kyseliny a zvyšuje chuť.

Jakékoli domácí víno obsahuje různé látky, které pozitivně ovlivňují lidské tělo. Zabraňuje tvorbě krevních sraženin a krevních sraženin, snižuje pravděpodobnost úmrtí na infarkt, mrtvice. Mírná konzumace vína doplňuje výživu člověka, posiluje jeho zdraví a zvyšuje odolnost těla vůči určitým chorobám.

Víno obsahuje silné antioxidanty, které snižují hladinu tuku uloženého na stěnách krevních cév..

Víno, zejména červené víno, má schopnost odstraňovat radioaktivní nukleotidy z těla, snižuje riziko některých rakovin a pomáhá udržovat ostražitost u starších osob..

Domácí víno přináší potěšení a pocit pohody k životu, pokud je konzumováno v množství, které není zdraví škodlivé..

Vinařská pevnost

Síla vína je určena obsahem alkoholu v nich a je počítána v objemových procentech (objemových%).

Například jste si zakoupili láhev vína s objemem 0,7 litru, což se rovná 700 cm3, na etiketě je uvedeno: „Obsah alkoholu 20 obj.%“.

To znamená, že 700 ml vína obsahuje 700 x 0,20 = 140 cm3 (0,14 litru) alkoholu. V jednotkách hmotnosti to bude asi 120 gramů alkoholu (alkohol je lehčí než voda).

Rozdělení vín podle obsahu alkoholu a cukru

Podle obsahu alkoholu a cukru se vína dělí takto:

- Jídelny, zcela fermentované (suché), obsahující 9 až 14% alkoholu. - Likér obsahující až 15% alkoholu a až 10% nebo více cukru. - Dezertní nebo obohacená vína, obsahují až 22% alkoholu s malým množstvím cukru (až 4%) a připravují se přidáním hroznového alkoholu.

- šumivá vína s rozpuštěným oxidem uhličitým získaná kvašením nebo uměle zavedená (šumivá vína).