Jahodové víno: nejlepší recepty

Jahodové víno je báječný šarlatový alkoholický nektar s jasnou chutí letních bobulí, bohatou vůní jahod a sladkou, jemnou dochutí.

Příběh. Evropané ocenili chuť jahod v 15. století. O něco později se objevilo nesrovnatelně jahodové víno. Jeho první recept pochází z roku 1745. Ale Britové, kteří vytvořili takový úžasný nápoj, vůbec neocenili jeho chuť. Poté se skládala z bobulové šťávy (5 dílů), hnědého cukru (1 díl) a bílého rumu (2 díly). Obecně - chutná léčba, ale nezaslouženě uražená obyvateli mlhavého Albionu.

S každým stoletím roste obliba jahodového alkoholu. Ale setkat se s ním v obchodě je vzácný úspěch. V nejlepším případě najdete likér, a to je trochu jiný nápoj. Ano, a domácí vína nejsou srovnatelná s obchodními víny.

Věnujte pozornost!

Existuje několik bodů, jak vyrobit jahodové víno, které je třeba vzít v úvahu.

• Bobule, na rozdíl od jiných receptů na ovoce a bobule, musí být umyté a čisté, jinak vám bude zaručena zemitá chuť. Divoké kvasnice z bobulí zcela nahradí nemyté (ale čisté) rozinky nebo všechny druhy startovacích kultur (například rýže nebo stejné rozinky).
• Při hnětení bobulí nepoužívejte mixér nebo mlýnek na maso - drcení semen způsobí hořkost alkoholu a zákal alkoholu. Proto je nejlepší hnětit bobule rukama, v extrémním případě silikonovou drtí.
• Všechna jídla použitá při přípravě a skladování nápoje by měla být sterilizována nebo alespoň opařena vroucí vodou a vysušena. Je dobré, pokud se jedná o skleněné nebo smaltované nádoby.
• Pokud se plísně během kvašení začnou tvořit plísní, zkuste ji pasterizovat (zpracování při 65 ° C po dobu 10-15 minut). Aby bylo možné pokračovat v této fermentaci, je třeba do sladiny přidat další kvasinky (podle pokynů)..
• Víno není připraveno rychle, takže pokud si pospíšíte, je lepší připravit likér nebo likér z bobulí.
• Je lepší neudělat domácí jahodové víno úplně suché (bez cukru vůbec) - s největší pravděpodobností s vámi prostě pleská, ale s trochou cukru - můžete.
• Hotové víno servírují nalitím z láhve do karafy, ale poté se do karafy neukládá - je třeba všechno pít. Pijí to ze sklenic nebo sklenic, občerstvení buď neslouží vůbec, nebo lehké, včetně dezertů.
• Toto víno, které bylo vytvořeno doma, lze použít k přípravě dezertů nebo koktejlů..
• Pokud si přejete, můžete zkombinovat jahody s jinými plody a vyrobit rozmanité víno. V tomto případě je první recept používán jako příklad technologie vaření..

Strawberry Wine Home-style

Podle tohoto receptu můžete vyrábět víno z jahod bez vody, v tomto případě stačí zvýšit počet použitých bobulí 3krát (získat více šťávy).

Kromě toho můžete v poslední fázi upravit chuť vína spolu s dalším cukrem. Můžete přidat vanilin (od 1 čajové lžičky do 1 polévkové lžíce) a citronovou kůru (30-50 gramů, následovanou filtrací za 5-7 dní). Zavádění jiných koření se zvláště nedoporučuje, aby nedocházelo k utopení nedotčené jahodové chuti a vůně.

Připravit:

• jahody - 3 kg
• granulovaný cukr - 2 kg
• voda (lahvová) - 3 litry
• rozinky (nemyté, tmavé) - 100 gramů

Musíte vařit takto:

1. Bobule třídí, špatné (i částečně) třídí odděleně, umyjí se a promění se v hmotu pyré.
2. Zahřejte vodu na 30 ° C (nebo ochladte, pokud byla odebrána vroucí voda), rozpusťte v ní polovinu cukru (1 kilogram).
3. Vložte jahodové pyré do mísy, kde bude víno kvasit. Může to být láhev nebo plechovka o objemu 10 litrů. Nalijte sladkou vodu a nalijte rozinky. Ujistěte se, že objem jahodové hmoty v láhvi nepřekračuje ¾.
4. Připevněte krk bootley kouskem gázy a mladinu nechte v temné a teplé místnosti asi týden (pět dní může být). Sladina se musí míchat několikrát denně. První známky kvašení by se měly objevit nejpozději - za den.
5. Po přiděleném čase filtrujeme tekutinu a stiskneme maso.
6. Naléváme nové víno do nové láhve a v něm rozpustíme dalších 0,5 kg granulovaného cukru. Dále je na hrdle láhve nainstalován vodní zámek nebo je na jednom z jeho prstů nasazena lékárenská rukavice. Láhev odešlete na stejné místo jako předchozí.
7. Po 5 dnech nalijte z kádinky sklenici mladiny, rozpusťte v ní 250 g. granulovaný cukr a nalijte zpět do láhve. Vraťte hydraulický zámek na původní místo. Po dalších 5 dnech akci opakujte znovu s cukrem.
8. Nyní musíte počkat do konce kvašení. Obvykle se to stane po 1-2 měsících. Pokud po dvou měsících víno kvasí, vypusťte jej do čisté láhve, sediment na dně předchozí fermentační nádrže zůstane nedotčen a nechte fermentaci dokončit..
9. Hotové jahodové víno nalijte do nové misky, upravte sladkost a přidejte, pokud je to žádoucí, více cukru. Pasterizace vína při 65 ° C po dobu 20 minut pomůže zabránit novému kvašení a prodloužit skladovatelnost nápoje (obvykle láhve s nápojem jsou uchovávány v horké vodě bez zahřívání nad uvedenou teplotu) nebo silného alkoholu - vodky, rumu nebo zředěného alkoholu. Jeho procento ve víně by nemělo překročit 2 - 15% (nesmí být zaměňováno se silou vína). Pokud nechcete přidat alkohol, ale přidali jste cukr, budete muset držet nápoj pod vodním zámkem dalších 10 dní.
10. Nalijte „korigované“ víno do velkých, sterilních sklenic až na vrchol, uzavřete a uložte na chladném místě. Dále, jahodové víno by mělo dozrát po dobu 2-3 měsíců, což zlepší jeho chuť. Kromě toho musí být každý měsíc filtrován sterilní gázou oddělující se od sedimentu.
11. Nápoj můžete ochutnat, když již sraženina vůbec není. Nyní ji lze nalít do lahví vína a korku. Skladuje se po dobu asi 2 let.

Jahodové víno „Semi-Sweet“

Jedná se o velmi riskantní recept z důvodu pravděpodobnosti špatného kvašení (v nepřítomnosti cukru) a mikrobiální kontaminace (v případě použití nesterilních předmětů a nádobí), ale jeho výsledek je obvykle nápadný ve své chuti, čerstvosti a lehkosti.

Připravit:

• jahody - 6 liber
• granulovaný cukr - 100 gramů (na každý litr šťávy)
• rozinky (nemyté, tmavé) - 100 gramů

Musíte vařit takto:

1. Bobule třídí, špatné (i částečně) třídí odděleně, umyjí se a promění se v hmotu pyré.
2. Vložte jahodové pyré do mísy, kde bude víno kvasit. Pour rozinky zde. Ujistěte se, že objem jahodové hmoty v láhvi nepřekračuje ¾.
3. Připevněte krk bootley kusy gázy a nechte mošt v temné a teplé místnosti po dobu asi 2 týdnů. Směs mladiny ne více než 1-2krát.
4. Po 14 dnech vypusťte šťávu, sbírejte buničinu a vymačkejte ji, promíchejte výsledné šťávy a nalijte je do nádoby s vodním uzávěrem.
5. Po 10 dnech se šťáva znovu filtruje a mladinu opět položíme pod vodní zámek pro tiché kvašení. Toto období trvá měsíc až tři a každých 10 dní opakujeme filtraci mladiny. Nyní k proceduře odstraňování sedimentů přidáváme postup „sladění“. To znamená, že každých 10 dní, kromě nalití vína do nových jídel, přidáváme do něj granulovaný cukr. Přidejte veškerý cukr ve 3 rozdělených dávkách.
6. Po měsíci víno mírně změní barvu, získá první červenou a později - barvu koňaku. Když jej odstraníte ze sedimentu ve druhém měsíci, můžete jej nalít proudem z určité výšky. Bude to „vzduch“ nápoj.
7. Za 2-3 měsíce bude víno zcela transparentní a připravené. Pokud si přejete, můžete jej slabě osladit nebo „opravit“ silným alkoholem (2-15% z celkového objemu nápoje).

Po plnění do lahví zkuste víno vydržet dalších šest měsíců nebo alespoň čtvrtinu, pak se stane jednoduše luxusním.