Domácí rybízové ​​víno (nejlepší recepty)

Rybíz je zajímavý bobule. Stává se to černé a červené a bílé. Poslední dva typy letních obyvatel s láskou se nazývají jedno nenáročné slovo -.

Zpravidla se v polovině léta ke sklizni keře s rybízem. To do značné míry určuje důvod, proč dámy, unavené válcováním, dávají část bobulí svým manželům „k roztržení na kousky“ nebo spíše k výrobě vína. Zároveň oba manželé provádějí degustaci nápoje se stejným potěšením, protože rybíz je bohatý na vitamíny, zejména na C, a mikroelementy.

Složení bobule určuje jejich vlastnosti - vylučování toxinů, posílení imunity, zlepšení funkce srdce, žaludku a snížení krevního tlaku. Celý tento sklad zdraví jde do domácího vína.

Rybízové ​​víno vyrobené z červeného (bílého) a černého bobulí se připravuje poněkud odlišným způsobem, ale cukr a voda jsou ve všech receptech nezbytnými složkami. Zavádění kvasinek však není vůbec nutné (při špatném kvašení je lepší přidat hrst rozinek).

Víno získané z červených (bílých) bobulí je prakticky bez zápachu. Víno z bílého rybízu je také barevné. Bobule různých odrůd se proto často mísí a kombinují. Samostatné téma - víno z černého rybízu: je to bohaté a aromatické, obecně - skvělé.

Při přípravě jakéhokoli vína buďte opatrní - a nenechte mikroorganismy proniknout do budoucího nápoje: sterilizujte nebo nalijte všechny nádoby a veškerá zařízení použitá při vaření vařící vodou.

Víno z černého rybízu

Cook:

• černý rybíz (bobule) - 10 kilogramů
• cukr - 5 liber
• voda - 15 litrů

Musíte takto vařit:

1. Příprava: třídění bobulí, ale ne moje. Odstraňujeme rozmazlené a nezralé, vyhodíme letáky a větvičky. Bobule hněte rukama nebo dřevěnými zařízeními, dokud nezískáte bramborovou kaši a v ní nejsou žádné celé bobule.
2. Výroba mladiny: část cukru (polovinu) rozpusťte v mírně teplé vodě (25–29 ° C) - ve všech 15 litrech. Rybízové ​​pyré se ředí tímto sirupem v dostatečně velké nádobě (jeho náplň směsí by neměla být větší než 2/3 jeho celkového objemu. 1/3 - je poskytována pro „vzestup“ mladiny). Golovinová kapacita zabalit gázu, která zabrání vniknutí mouchy nebo midges. Poté vložte mladinu na tmavé teplé místo dne na 3-4, ale nezapomeňte na to a míchejte denně. K tomu nelze použít železné předměty, proto je nejlepší jednat rukama.

Když uběhnou stanovené dny, měli byste si všimnout příznaků, že mladina kvasila: objeví se charakteristický syčivý zvuk, vůně z bobule se zakyslá, dužina se začne dobře oddělit od šťávy. Pokud není kvašené - přidejte hrst nemytých rozinek do moštu a počkejte 2 dny.

1. Fermentace. Nyní filtrujeme a vytlačujeme buničinu, naléváme výslednou tekutinu spolu se šťávou do láhve (skleněná nádoba). Nalijte sem 0,5 kilogramu zbývajícího cukru, zamíchejte. Kapalina by měla zabírat 2/3 objemu láhve (kapacita), jinak by pěna, která se tvoří při dalším procesu kvašení, mohla vypuknout z hrdla láhve.

Dále nainstalujeme vodní zámek (můžete si ho vyrobit sami) nebo si na krk botičky dejte gumovou rukavici zakoupenou v lékárně (po propíchnutí v jednom z jejích prstů).

Kvašení vína z černého rybízu zraje ve velmi teplé místnosti ve věku 1-1,5 měsíce (do ukončení fermentačního procesu)..

Během této doby budete muset přidat zbývající cukr. To se provádí tímto způsobem: po instalaci vodního těsnění na nádobu na šťávu počkáme 5 dní, vyjmeme ventil a nalijeme 500 ml tekutiny, smícháme s cukrem (1 kg) a nalijeme zpět do láhve, vraťeme vodní těsnění na původní místo. Potom počkáme dalších 5 dní a postup zopakujeme, smícháme nově vypuštěné 500 ml šťávy se zbývajícím kilogramem granulovaného cukru.

Pozor: pokud víno pokračuje v kvašení i po 45 dnech, musí být nalito, aniž by došlo k narušení sedimentu (přes tenký kal) do suché, nejlépe sterilní nádoby, nainstalujte na něj vodní těsnění a počkejte, až fermentace skončí..

1. Filtrování. Hotové víno filtrujte, upravte v něm sladkost, v případě potřeby přidejte cukr a pevnost, v případě potřeby přidejte vodku (zředěný alkohol). Při přidávání silného 40% alkoholu si uvědomte, že rychlost jeho zavedení je považována za optimální, pokud není větší než 2–15% objemu vína (tj. Na 1 litr hotového vína lze přidat 20–150 ml vodky)..

Obohacené víno z černého rybízu je o něco tvrdší, ale jeho trvanlivost je prodloužena. Trvanlivost vína bez vodky je tedy 1-1,5 roku (v temné, chladné místnosti) as přídavkem vodky - až 3 roky.

1. Výňatek. V této fázi ještě není lahvové víno korkováno, nýbrž se převádí do suterénu nebo do sklepa, kde není světlo a teplo, a na krcích je instalováno těsnění. Měla by tedy stát 2-3 měsíce (možná i déle). Pokaždé, když se na dně objeví sediment tlustý prstem, nalijte víno do nové (sterilní) láhve (tenkou hadicí) a znovu vraťte vodní těsnění. Když se sraženina již netvoří (a uplynulo více než 30 dní), nalijte víno z černého rybízu do lahví na víno a opatrně ho zalejte.

Víno z červeného rybízu

Cook:

• červený rybíz (bobule) - 5 kilogramů
• cukr - 2 kilogramy
• voda - 5 litrů

Musíte takto vařit:

Pozor! Domácí víno z červeného rybízu je vyrobeno jako černý rybíz, proto tuto technologii stručně popíšeme a zaměříme se pouze na vlastnosti a rozdíly.

1. Příprava: třídíme bobule a myjeme se bez praní.
2. Výroba mladiny: ½ části cukru se rozpustí v mírně teplé vodě (25–29 ° C). Rybízové ​​pyré se zředí sirupem a umístí se do žáru dne na 3-4, míchají se denně.
3. Fermentace. Zmáčkněte dužinu, přefiltrujte šťávu, vypusťte tekutinu do láhve, nainstalujte vodotěsnost. Víno z červeného rybízu by mělo fermentovat doma po dobu 20–45 dní. Současně v 5. a 10. den se přidá 0,5 kg cukru (viz předchozí recept).
4. Filtrování. Hotové víno musí být filtrováno, sladkost upravena přidáním cukru a síla (přidáním vodky / zředěného alkoholu: 20 - 150 ml na 1 litr vína).
5. Výňatek. V této fázi ještě není lahvové víno korekováno, nýbrž je přemístěno do místnosti, kde není světlo a teplo a na krcích je instalováno těsnění. Měla by tedy stát 2-3 měsíce (možná i déle). Pokaždé, když se na dně objeví zbytky tlusté prstu, nalijte je do nové (sterilní) láhve (tenkou hadicí) a znovu vraťte vodní těsnění. Když se sediment již neobjeví a uplynulo více než 30 dní, naléváme víno z červeného rybízu do lahví na víno a pečlivě ho zakořeníme.

Víno z bílého rybízu se připravuje podle stejné receptury a technologie jako víno z červeného rybízu. Pokud si přejete, můžete obě bobule kombinovat, aniž byste je oddělili..