Určujeme připravenost rmutu na destilaci - 4 přesné metody

Domácí sládci se zkušenostmi vědí, že to je kvalita kaše, která ovlivňuje chuť a množství měsíčního svitu. A zde nezáleží jen na složení mladiny, ale také na době expozice.

Pokud se rmut zastaví nebo nemá čas na konečnou výhru, pak po běhu dostanete drink, který bude nepříjemný a dokonce nebezpečný k pití.

Připravenost kaše na destilaci můžete určit různými způsoby, mezi nimiž jsou i profesionální metody a lid.

Kapacita pro rmut

Mnoho výrobců měsíčního svitu vložilo rmut do kovových plechovek. Za prvé, takové nádoby mohou uvolňovat škodlivé látky do moštu. Za druhé, je obtížné zvážit fermentační proces a určit připravenost kaše.

Pro přípravu rmutu je lepší zvolit kontejnery ze skla nebo plastu.

Nejlepší je vybrat nádobu ze skla a keramiky, v extrémních případech z plastu. V takové nádobě můžete vždy vidět, co se s kapalinou děje, ať už je to proces kvašení.

Jak zkontrolovat připravenost vařeného nápoje

Chcete-li získat vysoce kvalitní produkt, který nemá specifický zápach a chuť, musíte vědět, zda je kaše připravena k destilaci. Jinak bude muset být měsíční svit zachráněn opakovanými destilacemi. Ve většině případů to můžete udělat bez použití profesionálních nástrojů pomocí lidových metod.

Nuance připravenosti kaše

Chcete-li znát odhadované podmínky připravenosti rmutu, musíte vědět o některých funkcích:

1. Nezapomeňte, že doba kvašení závisí na tom, ze kterých složek byla rmut dodána. Cukr, zrno, marmeláda a další složky mají svůj vlastní čas zrání. Obvyklá zápach kvasinek a cukru bude tedy připraven za 7-14 dní. Sladina se bramborami a škrobem zraje do 6-9 dnů.
2. Teplotní režim hraje obrovskou roli. Čím je místnost teplejší, tím rychleji se aktivují fermentační procesy..
3. Pivo a víno droždí vydrží déle než pekařské a lihoviny.

Při určování připravenosti rmutu je nutné vzít v úvahu načasování zrání jeho složek.

Zkušení domácí sládci dokážou připravit rmut „okem“ s ohledem na všechny výše uvedené nuance. Ale vždy je nejlepší uchýlit se k jednomu z testů, který pomůže určit stupeň fermentace mladiny..

Vnější znaky

Nejjednodušší metodou pro stanovení připravenosti kaše je její prohlídka. Odborník ve svém oboru, při pohledu na řešení, okamžitě pochopí, zda je připraven k destilaci. Během kvašení se na povrchu rmutu objevují bubliny, které vytvářejí zurčící pěnu.

Jakmile se pěna usadí a var se zastaví, můžeme říci, že kvasinky vstřebaly cukr a uvolnil se ethylalkohol. Na dně nádoby je také vidět tlustý sediment, který však nebude na povrchu kapaliny.

Stanovení připravenosti rmutu pomocí vodního uzávěru lze také považovat za vnější znaky. V tomto případě musíte věnovat pozornost jedné námitce - pokud vodní těsnění přestane fungovat, fermentace je dokončena.

Chutná znamení

Poté, co uplyne minimální doba kvašení a všechny výše uvedené příznaky jsou patrné, vyplatí se ochutnat rmut. Konec konců, zastavený proces vrtání může také znamenat, že mladina zakysala, a proto z ní nebude fungovat kvalitní měsíční svit.

Před destilací se musí kaše ochutnat..

Braga, připravený k destilaci, by neměl mít nasládlou chuť, ale měl by mít odstíny hořkosti. Tato chuť surovin naznačuje, že houby odvedly svou práci změnou cukru na alkohol.

V případě, že rmut má bohatou sladkou chuť a fermentační procesy se zastavily, stojí za to je začít znovu. K tomu se aktivuje nová porce kvasinek malým množstvím vody a cukru a přidá se do mladiny.

Je tedy možné zajistit, aby rmut začal znovu hrát a dostat se do správného stavu. Tento způsob stanovení připravenosti rmutu lze považovat za nejuniverzálnější, s nímž se dokáže vyrovnat i nováček.

Zápasový test

Pokud výše uvedené metody nedaly správný výsledek, můžete připravenost určit pomocí ohně. Zkouška se zapálenou shodou je jednou z nejběžnějších domácích metod pro stanovení připravenosti surovin k destilaci. Výsledek testu je dostatečně přesný a čas strávený na něm je minimální..

Hořící zápal by měla být přinesena na povrch rmutu. Pokud to nevyjde, ale stále hoří rovnoměrně, houby poté, co vykonaly svou práci, zemřely. Neexistuje žádná magie v této metodě, ale vysvětlení leží ve školním kurzu. Koneckonců je známo, že ke spalování může dojít pouze v přítomnosti kyslíku. A kvasinky, které pokračují ve své práci, uvolňují oxid uhličitý na povrch, na kterém oheň nehoří.

Profesionální metody určování

Kromě domácích metod pro stanovení připravenosti rmutu existují i ​​profesionální. Nejsou k dispozici každému milovníkovi produkce měsíčního svitu, takže se používají velmi zřídka. Pokud se však vaření piva uskuteční ve velkých objemech, nebude se učit, jak usnadnit výrobní proces a zlepšit kvalitu hotových surovin..

Pro stanovení připravenosti velkých objemů rmutu je lepší použít profesionální vybavení.

Alcoholometer

Toto zařízení umožňuje zjistit sílu mladiny podle její hustoty. Měření klasické kaše konvenčním měřičem alkoholu však má své vlastní chyby, protože obsahuje velké množství cukru. Pokud již rmut fermentoval, což znamená, že veškerý cukr se změnil na alkohol, pak použití tohoto zařízení umožní stanovit jeho připravenost k destilaci s 90% přesností.

Hydrometr

Toto zařízení pomáhá pochopit, zda cukr zůstává v pivovaru. Pokud droždí vykonalo svou práci a přeměnilo cukr na alkohol, pak indikátor na měřidle bude 0. Pokud se objeví hodnota větší než 1%, pak je vhodné nechat brahe stát v klidu nebo znovu zahájit fermentaci, jak již bylo popsáno..

Můžete si koupit hustoměr ve specializovaném obchodě. Její náklady jsou mnohem nižší než náklady na vinoměr a jejich použití nezpůsobí potíže.

Měřič vína

Pokud často rozdáváte kaši ve velkém množství, můžete jednou utratit peníze a koupit speciální zařízení, pomocí kterého můžete určit připravenost mladiny na destilaci.

Při použití měřidla na víno je fermentační proces řízen hustotou mladiny. Jeho počáteční hustota se může lišit v rozmezí od 18 do 30%, což zcela závisí na tom, v čem je rmut zapojen.

Vinomer je poměrně drahé, ale efektivní zařízení pro stanovení připravenosti rmutu.

Konečná hustota by neměla být vyšší než 2,5%. Tento indikátor ukazuje, že kvašení je kompletní, protože v moštu není žádný cukr.

Používání tohoto zařízení není obtížné..

Postupujte takto:

1. Vezměte čistý kontejner.
2. Naplňte ji braga.
3. Ponořte měřič vína do roztoku.
4. Počkejte, až se zastaví.
5. Zaznamenejte výsledný indikátor.
6. Postup opakujte ještě dvakrát v intervalu 3 minut.
7. Přidejte všechny výsledky a vydělte třemi, abyste získali průměrný a nejpřesnější ukazatel.

Vinomer je zařízení, které kombinuje jak vodoměr, tak i alkohol. Náklady na takový nástroj jsou vysoké a můžete si ho koupit pouze ve specializovaném obchodě.

Měřič cukru

Toto zařízení, stejně jako měřič vína, umožňuje určit hustotu mladiny. Měřicí kapalina však musí být nastavena na 20 stupňů.

Doporučení pro přípravu rmutu na destilaci

Připravenost kaše na destilační proces můžete určit různými způsoby. Aby každá z metod nezklamala, musíte rmut správně připravit. Můžete tedy počítat s tím, že rmut je vhodný pro vhodný čas a použití profesionálních přístrojů pro stanovení připravenosti není nutné..

Při vaření kaše musíte dodržovat všechna doporučení.

Zde jsou doporučení zkušených stěhovačů:

1. Veškeré nářadí a náčiní musí být čisté..
2. Recept na rmut musí být plně dodržen.
3. Ingredience pro mladinu by měly být vysoce kvalitní. Úspory v tomto případě nepovedou k požadovaným výsledkům. To je zvláště důležité při přípravě měsíčního svitu na prodej..
4. Zkontrolovat kašu tak často, jak je to možné, aby vám neunikl čas její přípravy a aby se zabránilo jejímu zakysání.

Vlastní příprava rmutu je poměrně pracný proces. Proto je nutné brát ji se vší vážností a dodržovat výše uvedená doporučení. Pokud je rmut umístěn na vysoce kvalitní komponenty a fermentační proces probíhá pod pečlivým dohledem a za nezbytných podmínek, nebude obtížné stanovit připravenost rmutu na destilaci.

Ve videu mluví odborník podrobně o zařízeních, se kterými můžete určit připravenost rmutu.

Známky a metody pro stanovení připravenosti kaše na destilaci

Jak zjistit připravenost kaše na destilaci? Odpověď na tuto otázku je známa všem, kteří svítí měsíc více než rok. Ale pro ty, kteří se právě rozhodli zkusit lihovar, může být obtížné najít řešení tohoto problému..

K ověření připravenosti piva pomůže řada různých nástrojů a hodnocení organoleptických vlastností destilátu. To znamená, že můžete použít hustoměr, měřič alkoholu nebo cukr, nebo můžete jen ochutnat rmut a ochutnat jeho barvu.

Stupeň připravenosti

Jak zjistit připravenost kaše a proč je to nutné? Skutečnost je taková, že pokud rmut není připraven k destilaci, to znamená, že kvašení ještě nebylo dokončeno, bude to mít vliv na jakost produktu, jakož i na objem destilátu..

Dokončeno rmut

Kvasinky během fermentace přemění cukr na alkohol, a pokud je proces stále neúplný, veškerý cukr dosud nebyl přeměněn na alkohol. To povede ke skutečnosti, že měsíční svit z těchto surovin bude menší, než bychom chtěli.

Pokud rmut již fermentované a trochu vydržené, to může vést k tomu, že suroviny se stanou kyselými. Kdy rmut kyselá, destilace to bude zbytečné, protože měsíční svit ukáže se kyselý, jeho kvalita bude velmi trpět.

Z toho jsme dospěli k závěru, že při rozmačkání se vyplatí to pozorovat, protože při jeho přeexponování se můžete setkat s různými problémy.

Zda je rmut připravený k destilaci nebo ne, pomůže rozpoznat posouzení vzhledu surovin. Často stačí jen dívat se na kapalinu, aby všechny pochybnosti zůstaly.

Kvalitu rmutu a proces kvašení ovlivňuje několik faktorů. Před naplněním nádoby moštem je tedy třeba zkontrolovat:

• Čisté nádobí. Před zahájením výroby rmutu se vyplatí opláchnout nádobu v horké vodě nebo se ujistit, že je čistá.
• Vyberte vodu. Vhodná je pouze kapalina, která obsahuje mírné množství solí a minerálů. Z tohoto důvodu odborníci doporučují používat balenou, studnou nebo pramenitou vodu..
• Kvasinky, které se používají k výrobě měsíčního svitu, mohou také ovlivnit připravenost rmutu na měsíční svit. Pokud je málo kvasinek, proces kvašení zpomalí nebo úplně zastaví.
• Braga pro měsíční svit je citlivý na extrémní teploty. Pokud se během fermentačního procesu změní teplota v místnosti, bude to mít vliv na fermentační procesy. Nachlazení způsobí, že kvasnice zamrznou a zastaví kvašení, a teplo může způsobit, že se kaše jednoduše změní v kyselou.

Při určování připravenosti rmutu ke zpracování se doporučuje řídit se několika značkami současně, protože použití pouze jednoho může být zavádějící a může zmást nezkušeného měsíčního svitu.

Příznaky hotové kaše

Připravenost kaše lze snadno určit, stačí se seznámit s hlavními znaky, které naznačují, že můžete začít destilaci:

• Barva rmutu by měla být průhledná, což pomůže pochopit, zda je připravena k destilaci nebo ne. Ve spodní části nádrže je sediment.
• Chuť je dalším znakem připravenosti kaše na zpracování. Pokud tekutina chutná sladce, může to znamenat, že kvasinky ještě nedokončily svoji „práci“ a stále zpracovávají cukr na alkohol. Pokud je kaše hořká, znamená to, že houby již „proměnily“ veškerý cukr na alkohol a můžete začít destilovat měsíční svit.
• Syčení naznačuje, že rmut není připraven k destilaci, protože v krmivu se stále tvoří oxid uhličitý. Pokud rmut neslyší, na povrchu není žádná pěna - to znamená, že produkt je připraven ke zpracování a může být destilován v destilátoru.

Určete připravenost rmutu na recyklaci, který pomůže ohni. Můžete použít zápas, zapálit ho a přivést do kontejneru s bragou. Pokud zápas zhasne nebo začne blikat, znamená to, že suroviny nejsou připraveny ke zpracování - pokud oheň nadále hoří rovnoměrně, můžete začít destilovat měsíční svit.

Jsou-li zařízení k dispozici, můžete je použít, naměřené hodnoty pomohou určit stupeň připravenosti produktu ke zpracování. Moonshiners v zásadě dávají přednost hydrometru, ponoří jej do kapaliny tak, aby mohl být na povrchu rmutu a nepřicházet do styku se stěnami nádoby.

Pokud po nějaké době zařízení zobrazí indikátor 1,002, což znamená, že v pivovaru nezůstalo více než 1% cukru, pak můžete destilovat destilát v zařízení.

Aby byly ukazatele přesné, doporučuje se nalít malé množství mladiny do sklenice, přefiltrovat ji pomocí husté látky nebo gázy složené v několika vrstvách.

Po vypořádání se s barvou a vůní bych rád poznamenal, že současně se používá kombinace těchto dvou znaků z toho důvodu, že v některých případech může kvašení zastavit, ale chuť nebo barva se nemění.

Předpokládejme, že rmut byl v chladu a kvasnice prostě zimovaly, nedokázaly zpracovat cukr a „proměnit“ ho na alkohol, ale fermentace skončila. Chuť takovéhoto nápoje bude sladká, i když tekutina bude mít transparentní vzhled. Obnovené kvašení pomůže další části kvasinek a dodržování teploty.

Klíčové ukazatele

Jak zkontrolovat připravenost rmutu na základě standardních ukazatelů? Mnoho Moonshiners bere v úvahu pouze čas, ale vše záleží na kvalitě mladiny a na tom, které komponenty jsou obsaženy v rmutu.

Cukrová rmut bude připravena rychleji. Pokud obsahuje kvasinky, může destilace začít za několik dní. Existují recepty, které pomáhají doslova za 3-4 dny, již začínají destilovat.

Kolik času stojí za rmutu:

• Pokud plánujete výrobu měsíčního svitu pomocí divokých kvasnic, bude mladina připravena ke zpracování asi za 30 dní, často to zabere více času - až 60 dní.
• Jak dlouho trvá vytvoření měsíčního svitu pšenice nebo obilí a získání kvalitního základu? Asi 5 až 7 dní za předpokladu, že mladina obsahuje kvasinky.
• Kaše na bázi cukru a kvasinek bude připravena za 7-14 dní, vše záleží na kvalitě kvasinek a jejich množství v moštu.

Přesto, že kaše s kvasinkami kvasí rychleji a lépe, v některých případech se tato složka do sladiny nepřidává. Skutečnost je taková, že houby mohou ovlivnit chuť nápoje, která se získá po destilaci.

Suroviny připravené ke zpracování se neliší ve vysoké pevnosti, o tom mnoho lihovarů ví. V Braga ne více než 10% alkoholu. Pro stanovení připravenosti mladiny na zpracování je vhodné ji zkontrolovat na sílu. Chcete-li to provést, musíte provést několik akcí:

• Vezměte kaši a filtrujte ji.
• Ředění vodou (ve stejném poměru).
• Po předjití malého množství kapaliny v zařízení.
• Výsledný roztok se zahřeje na teplotu 20 stupňů.
• Změřte indikátor pomocí měřiče alkoholu.

Destilace odstraňuje všechny nečistoty z destilátu a pomáhá získat přesný výsledek a vyhodnotit připravenost produktu..

Správný recept

Pokud i přes veškeré úsilí není možné získat kvalitní rmut, může mít smysl seznámit se s proporcemi a receptem. To pomůže získat vysoce kvalitní produkt, který bude obtížné rozmazlit..

Algoritmus akcí:

• Pro zlepšení kaše se doporučuje nalít do nádoby cukrový sirup. Připravuje se podle následujícího receptu: cukr se smíchá s vodou ve stejných poměrech, potom se za míchání zahřeje na oheň. Když teplota stoupne na 90 stupňů, měli byste odstranit pěnu, budete muset vařit sirup po dobu alespoň 30 minut.
• Pokud sirup invertujete, z toho bude mít výhoda rmut. K provedení inverze budete muset doplnit již připravený sirup z cukru, vody a kyseliny citronové. Na 6 kilogramů cukru potřebujete asi 5 gramů kyseliny citronové. Sirup bude muset být vařen asi 2 hodiny při teplotě 100 stupňů za občasného míchání.
• Řízení měsíčního svitu je lepší z pramenité vody. Nemůžete to vařit, nemůžete to také destilovat - ovlivní to kvalitu vody a zabije v ní prospěšné mikroorganismy, ušetří kyslík.
• Příprava kvasinek je dalším krokem, který pomůže připravit kvalitní kaši. Kvasinky se nalijí vodou, jejíž teplota by neměla přesáhnout 31 stupňů. Když je droždí namočeno, můžete je dát do nádoby na rmut. Pokud začnou aktivně pěnit, měly by být splaceny. Kvasinky právě pokryté cookies nebo kousky sušenek.
• Pak je třeba nalít výsledný sirup z cukru vodou, po kterém můžete do sladiny přidat chléb. Na každých 50 litrů destilátu budete potřebovat asi 200 gramů chleba z žitné mouky. To urychlí proces kvašení a pomůže dát nápoji chuť. Chléb je třeba rozdrtit nebo rozdrtit, můžete jej nahradit thiaminem.
• Přesto je třeba věnovat pozornost sledování teplotního režimu. Doporučujeme skladovat nádobu s moštem při teplotě 30 stupňů. Chcete-li se vyhnout kapkám, můžete obal zabalit, tj. Izolovat. Jako topení můžete použít přikrývku, kožich nebo jakoukoli hustou látku. Je vhodné, aby nádrž byla vybavena teploměrem - to pomůže sledovat dodržování režimu. Indikátor na senzoru by neměl stoupat nad 35 stupňů, vysoká teplota může způsobit smrt kvasinek.

Je vhodné vybavit víko nádoby vodotěsností. Toto zařízení pomůže pochopit připravenost mladiny na zpracování. Když vodní těsnění přestane probublávat, rmut se stane světlým, na dně nádoby se objeví sediment - to je jisté znamení, že můžete začít destilovat měsíční svit.

Braga je výchozí materiál, ze kterého se doma připravují alkoholické nápoje. Kvalita alkoholu, který se bude vyrábět v budoucnosti, a tedy i jeho chuťové vlastnosti, závisí na správné přípravě rmutu..

Stojí za zmínku, že existuje poměrně velké množství receptů a metod pro výrobu rmutu.

Nejoblíbenější a nejvyhledávanější recepty jsou suroviny na cukr a hrozny s kvasinkami i bez nich. Je velmi důležité dosáhnout zrání rmutu, nikoli jej přeexponovat, jinak dojde ke ztrátě vlastností.

Jak zjistit připravenost kaše

Existuje několik způsobů, jak zjistit, zda je kaše připravena k destilaci. Existuje řada známek, které naznačují připravenost surovin. Pokud jeden z nich nesplňuje normu, znamená to, že během procesu vaření může dojít k chybě.

Zde jsou hlavní znaky, které charakterizují připravenost kaše na destilaci:

1. nepřítomnost bublin kysličníku uhličitého (nevystupujte přes vodotěsnost);
2. za míchání se bubliny zvedají;
3. chuť (měla by být mírně hořká, žádná sladkost);
4. hladina cukru by měla být nulová nebo blízko tohoto ukazatele.

Je také možné pochopit, zda je rmut připraven k destilaci, nejen svým vzhledem a chutí, ale také z hlediska stárnutí a hořlavosti.. Je důležité pochopit, že dobře vyzrálá rmut musí mít všechny výše uvedené příznaky současně..

Období trvání rmutu

Pro zrání rmutu je určitá doba, může kolísat v závislosti na hlavních surovinách použitých pro jeho přípravu.

Nejrychlejší doba zrání rmutu, která je založena na výrobcích obsahujících škrob, je 4-5 dní. Cukrová rmut vyžaduje zrání více času. Termín se pohybuje od jednoho do dvou týdnů.

Většinu času potřebujeme pro hroznovou braga. Doba zrání nesmí být kratší než čtyři týdny.

Neměli byste se však zcela spoléhat na čas, protože to není konstantní hodnota. Doba zrání se může lišit v závislosti na podmínkách skladování rmutu, vlhkosti, kvalitě použitých surovin, včetně vody. Je důležité vzít v úvahu dobu vaření piva v kombinaci s dalšími zjevnějšími známkami zrání produktu.

Ochutnejte vlastnosti

Chuť je také jedním z hlavních znaků, podle kterých můžete zjistit připravenost rmutu na destilaci. Chuť kaše by neměla být sladká, zrající produkt zcela ztrácí svoji sladkost. Měl by mít mírně hořkou chuť a dát trochu alkoholu. To platí také pro aroma, musí být alkoholické, nemusí to však být výrazný zápach.

Doporučujeme rmut pravidelně zkoušet, aby vám neunikl okamžik zrání, protože kvalita budoucího měsíčního svitu přímo na tom závisí.

Pokud je rmut v chladné místnosti a kvasnice zastavily kvašení, je nutné tento proces oživit přidáním nové porce.

Spalování surovin

Hořící rmut by měl být zkontrolován až poté, co všechny výše uvedené známky naznačují, že rmut je již zralý. Dříve kontrola tohoto parametru nedává smysl. Chcete-li zkontrolovat spálení rmutu, musíte mít obvyklé zápasy, je také vhodný zapalovač.

Pokud oheň zhasne, měli byste nechat suroviny několik dní, nezapomeňte pravidelně kontrolovat jejich stav.

Vzhled surovin

Dalším znakem, kterým můžete zkontrolovat, zda je kaše zralá, je její vzhled. Produkt, zcela připraven k destilaci, by měl mít průhlednou barvu. Kvasinky by zpravidla měly po zrání klesnout na dno, aby nedocházelo k pěnění. Vzhled a chuť jsou docela důležité znaky, jsou-li plně v souladu s normou, je kontrolováno spalování jako závěrečná fáze.

Přes složitost celého procesu jako celku není vůbec obtížné stanovit připravenost rmutu na destilaci, všechny metody jsou poměrně jednoduché. Je však důležité si uvědomit, že by měly být zaznamenány všechny známky připravenosti, pokud chuť nebo vzhled rmutu není normální, pak to znamená vážnou chybu učiněnou na samém začátku přípravy.

Kvalita a chuťová charakteristika měsíčního svitu získaná v důsledku toho do značné míry závisí na správné přípravě rmutu.

Je také velmi důležité vzít v úvahu nejen recepturu při přípravě surovin pro měsíční svit, ale také zajistit řádné skladování rmutu během období zrání..

Integrovaný a organizovaný přístup vytvoří kvalitní produkt. Nyní víte, jak zjistit připravenost kaše.

Destilace rmutu do měsíčního svitu ve dvou krocích

Chutné hobby

Podle mnoha zkušených měsíčních svitků je dvojitá destilace nejlepším způsobem, jak získat měsíční svit vynikající kvality i bez dalších mechanických a chemických čištění. V tomto článku se budeme zabývat touto metodou získávání měsíčního svitu.

Je důležité si uvědomit, že destilační proces vyžaduje stálou pozornost a řízení procesu. Pro dosažení zaručeného dobrého výsledku je nutné přísně dodržovat všechny fáze a pravidla destilace měsíčního svitu.

Chcete-li získat vysoce kvalitní finální produkt, budete potřebovat znalosti teorie a některé jednoduché doplňky Moonshiner nebudou rušit. Například teploměr, hustoměr, alkohol.

A samozřejmě se neobejdete bez měsíčního svitu.

Příprava na destilaci a jak stanovit připravenost rmutu na destilaci

Před nalitím rmutu do kostky je třeba zkontrolovat, zda zcela zkvašila. K tomu použijte hydrometr. Po ponoření zařízení do kapaliny by indikátor na něm neměl překročit 1,00, nejlepší indikátor je 0,98.

V případě, že procento cukru přesáhne indikátor "1", pak by se tato rmut neměla používat, protože cesta z ní nebude maximální. Je lepší do ní přidat kvasinky a nechat kvasit. Pokud je vaše kaše v pořádku, musíte ji nalít do krychle.

Při nalévání se ujistěte, že kostka je naplněna nejvýše 2/3 objemu, takové nedostatečné plnění pomůže zabránit vniknutí hmoty rmutu do cívky a nebezpečnému zvýšenému tlaku v kostce. V ideálním případě, pokud je váš měsíční svit vybaven teploměrem, můžete s ním sledovat celý proces.

Nebylo by špatné, kdyby byla lednička schopna regulovat chlazení pro maximální destilační účinek.

Mimochodem: před odesláním rmutu do destilační krychle je žádoucí vyčistit ji bentonitem z husté suspenze a zbytků kvasinek.

Destilační teorie

Pojďme na to, jak správně destilovat rmut. Když se rmut zahřívá v krychli, různé složky, z nichž se skládá, se vypařují. Mezi tyto složky a alkohol.

Všechny tyto složky mají různé body varu, což znamená, že se odpařují v různých časech a při různých teplotách. Toto je hlavní princip destilace, a proto musí být teplota během destilace pod dohledem.

Bod varu vody je +100 stupňů, alkohol +78,4, nejnebezpečnější látky se odpařují při teplotách nad 100 stupňů. Z toho můžeme usoudit, že při řízení destilace musíme zajistit, aby teplota v krychli byla od 78,4 do 98,5.

Je důležité nezvyšovat teplotu na 100 stupňů. Ačkoli s tím se sivuha a tak dále nezačne odpařovat, ale také nepotřebujeme vodu ve dvojicích, protože to sníží sílu měsíčního svitu.

První destilace rmutu do měsíčního svitu

1. Nalijte rmut do destilační krychle, uzavřete víčkem a opatrně utáhněte víčko šrouby pro utěsnění. Nainstalujeme měsíční svit na kamna a zapneme topení na plný výkon. Pod výstup chladicí cívky jsme vložili nádobu, nejlépe 3 litry. Menší objem se rychle doplní, zejména během první destilace.
2. Zapněte přívod studené vody přes cívku, aby se výstupní produkt ochladil. To je nejlepší udělat hned, abyste na to nezapomněli později..
3. Teploměrem sledujeme teplotu v nádrži. Pokračujeme v zahřívání na teplotu 65-67 stupňů (v tuto chvíli se první kapky začínají objevovat od výstupu z cívky).
4. Potom snižujeme topný výkon tak, aby teplota nestoupala příliš rychle - 1 ... 2 stupně za minutu.
5. Zahříváme se dále a při teplotě 73 stupňů začíná aktivní cívka od cívky, začínají vycházet tzv. „Hlavy“ - látky a nečistoty, které mají bod varu nižší než bod varu ethylalkoholu (78,4 stupňů).
6. Patří sem lehké alkoholy, včetně methylalkoholu, těkavých etherů, acetonu a dalších škodlivých a nebezpečných sloučenin. Vůně hlav je zcela specifická: ostrá, aceton. Mnoho Moonshiners se zkušenostmi snadno určí jejich hlavy vůní, ale pro začátečníky to neumožňuje nedostatek zkušeností.

Mimochodem: pokud si vyrobíte měsíční svit na cukrové vařičce, pak víte, že v měsíčním svitu z cukrové kaše prakticky neexistuje žádný methylalkohol.

Separace cílů je nejdůležitějším okamžikem destilace, hlavní věc zde není urychlit proces. Správně oddělené hlavy mohou být, pouze pokud je tento proces velmi pomalý. Měli byste dodržovat pravidlo: ne více než 2 kapky za sekundu.

Pokud toto pravidlo zanedbáte a urychlíte proces (a to je možné pouze zvýšením teploty), pak spolu se škodlivými sloučeninami v této fázi vyjde ethanol a část hlav zůstane a vyjde, když začnete odebírat tělo.

Existuje obecně přijímané pravidlo: na kilogram cukru se odebere 50 ml hlav. Nebo 8-10% z celkového množství alkoholu v produktu získaném po této destilaci.

Pamatujte: hlavy a jejich nesprávný výběr jsou hlavní příčinou bolestí hlavy ráno po svátku (samozřejmě mluvíme o rozumném množství použití). Během dělení hlav teplota v krychli stále roste pomalu. Obvykle jsou hlavy vybrány někde při 80 ... 82 stupních.

Mimochodem: hlavy nemusí být nality do přívodu vody. Jejich síla je přibližně 80-85%. A také je lze použít například k osvětlení úlu při vaření grilu.

1. Jakmile je výběr cílů dokončen, zvyšujeme topný výkon tak, aby se kapky začaly proměňovat v tenký proud. V současné době probíhá proces odpařování a uvolňování ethylalkoholu - proto jsme toto vše počali. Teplota produktu opouštějícího cívku musí být udržována v oblasti 19-20 stupňů změnou tlaku vody v chladiči. Tato teplota způsobí nejmenší chybu při měření procenta alkoholu pomocí hydrometru.
2. Teplota v destilační krychli stále roste pomalu, hlavní věcí není zvyšovat ji nad 100 stupňů. V této fázi s pravidelnou stálostí vybíráme malý produkt pro kontrolu síly pomocí hydrometru. Pro snadné měření je lepší zakoupit skleněnou baňku, je vysoká a úzká, což vám umožní vzít malé množství produktu k měření. Dokončili jsme proces výběru těla při 40% alkoholu ve výsledném produktu. K tomu může být destilační proces dokončen, další destilací začnou vycházet tzv. „Zbytky“ - fuselové oleje. Pokud ale chcete být trochu chamtiví, pokračujeme v destilaci zbytků do samostatné nádoby až do okamžiku, kdy je 20% alkohol ve výstupním proudu produktu. V budoucnu mohou být tyto ocasy překonány, ale mluvme o tom v samostatném článku.
3. Po destilaci nechte zbývající bard vychladnout a zlikvidujte. Propláchněte destilační kostku, v případě potřeby propláchněte také cívkový systém.
4. Získaný produkt první destilace se nazývá surový alkohol (SS se na fórech na internetu často snižuje).

Druhá destilace (destilace surového alkoholu)

1. Před zahájením druhého zájezdu se surový alkohol zředí vodou, aby se lépe oddělily frakce hlavy a ocasu. Předpokládá se, že s větším zředěním vodou se hlavy oddělují lépe as menším ředěním se oddělují ocasy. Optimálním řešením bude zvolit průměrný stupeň ředění, tj. až 20 ... 30% alkoholu.
2. Po přidání vody do surového alkoholu ji naplňte destilační krychlí (nezapomeňte, že můžete naplnit krychli maximálně 2/3 objemu), položte ji na sporák a zahajte. Dále provádíme všechny stejné akce jako v prvním zátahu, včetně rozdělení hotového produktu na hlavy, tělo a ocasy. Jedinou věcí na druhém záběru je, že doporučujeme dokončit proces výběru těla na 50%, protože s tímto procentem alkoholu se mohou ve výsledném produktu objevit již ocasy.
3. Takže po druhém zátahu má hotový produkt o síle 68-70%. Zředíme jej čistou pitnou vodou na požadovanou sílu. Aby se měsíční svit nezředil po naředění, doporučuje se nalít alkohol do vody, a ne naopak.

To je vše, jsme připraveni vyrobit měsíční svit z naší vlastní přípravy, a pokud jsme všechno udělali správně, mělo by se to ukázat jako vynikající kvalita.

V budoucnu může být měsíční svit změkčen, dále vylepšen, aromatizován, ale toto jsou témata pro samostatnou diskusi..

Jak zjistit připravenost rmutu na destilaci a kolik by to mělo stát

Existují speciální nástroje, které měří hustotu roztoku, obsah cukru v něm, což pomůže určit, zda je kaše připravená. Ale samozřejmě, každý profesionální Moonshiner by měl být schopen určit připravenost organoleptickými vlastnostmi, tj. Podle jeho vůně a chuti, posoudit s dostatečnou mírou přesnosti, hrnek je připraven k destilaci nebo ne.

Nefertilizované suroviny jsou příčinou nízkého obsahu alkoholu v ní, ale v přeexponované Braze také začínají vedlejší reakce, které jsou doprovázeny uvolňováním kyselin a snížením množství alkoholu. Proto, pokud byla rmut fermentována, znamená to nejen ztrátu množství hotového destilátu, ale také jeho kvalitu, měsíční svit se ukáže jako zbytečně tvrdý.

Příznaky připravenosti na rmut

Zvažte, jak určit připravenost rmutu z několika charakteristických důvodů:

1. Konec pěnícího procesu. Je možné posoudit, zda je rmut připravený nepřítomností bublin oxidu uhličitého, tj. Ukončením pěny. Pokud je vizuální stanovení tohoto okamžiku obtížné, můžete použít obyčejný zápas, který musíte zapálit a přivést k hrdlu fermentační nádrže. Pokud oheň zhasne, emise oxidu uhličitého stále pokračuje. V takovém případě počkejte, až bude kvašení ukončeno..
2. Nezapomeňte vyzkoušet chuť kaše a destilovat ji. Faktem je, že proces fermentace rmutu se může zastavit kvůli příliš nízké nebo vysoké okolní teplotě (putuje v teplotním rozmezí 15–30 stupňů). Proto bude vizuálně vypadat připraven k destilaci pro měsíční svit, vzorek však bude sladký nebo sladký. Lze pouze říci, že požadované období ještě nebylo dodrženo, protože ne kvašený veškerý cukr. Při organoleptické kontrole by cukrová kaše nebo jakákoli jiná měla mít hořkou chuť.
3. Dalším a nejpřesnějším způsobem je použití měřiče hustoty mladiny - hustoměru. Jeho pomocí můžete zjistit obsah zbytkového cukru, pro který se provádí měření hustoty, umístěním hydrometru do rmutu. Pokud je výsledek vyšší než 1,002 mg / l, pak je obsah cukru vyšší než 1% a je příliš brzy na pohon měsíčního svitu.
4. Pokud je připraven v průhledné láhvi, můžete zkontrolovat připravenost surovin před destilací podle vzhledu. Hraní rmutu, jak již bylo uvedeno výše, přestane pěnit, a pokud si ucho položíte na krk, nebudete slyšet syčivý plyn charakteristický pro výtok bublin. Horní vrstva v nádobě je vyčištěna a kvasinky se vysrážejí na dně nádoby.

Kolik kaše putuje z různých surovin

Kaše z různých surovin má jiné období ukončení kvašení:

• na cukr po dobu 5-14 dnů v závislosti na podmínkách (ale obvykle něco málo přes týden)
• obsahující škrob, tj. rychleji se připravuje na obilné suroviny - 3 až 7 dní
• divoké kvasnice hrozny zrají za 20-60 dní

Je zřejmé, že kolik rmutu se připravuje a kolik rmutu by mělo být pro měsíční svit, nelze přesně určit - velké rozpětí je určeno jak vnějšími podmínkami (teplotou), tak metodou výroby rmutu. Proto je velmi důležité získat normální výtěžek destilátu, abyste věděli, jak určit připravenost rmutu na destilaci.

Proč fermentace trvá déle?

Někdy kaše putuje příliš dlouho nebo dokonce přestává „hrát“, zatímco zůstává sladká chuť. Může to být způsobeno několika okolnostmi:

• Nesprávné teplotní podmínky v místnosti, kde jsou suroviny fermentovány
• nekvalitní droždí
• nekvalitní voda
• nesprávně vypočítaný počet zdrojových komponent
• nadměrné sluneční světlo

Pokud je to jen nepříjemnost, kontrola výše popsaného rmutu vám to pomůže určit, pak doporučení obvykle přijdou na přidání čerstvých kvasnic a zajištění optimálního (15-28 stupňů) teplotního režimu. Rovněž musíte fermentační nádrž protřepávat častěji nebo aktivněji míchat jeho obsah. Tím se zlepší výtěžnost oxidu uhličitého, usnadní se práce s kvasinkami a urychlí se konec fermentace..

Podmínky pro zajištění nejkompletnější a nejkvalitnější fermentace surovin

Chcete-li získat dobrý nápoj, jehož destilace zajistí maximální výtěžek vysoce kvalitního měsíčního svitu z cukru a kvasinek nebo jiných surovin, je možné pouze pomocí vhodného výchozího materiálu a použitím čistých správných nádob. Mělo by se zvážit následující:

1. Pro kvašení se vyplatí používat skleněné láhve, plastové nádobí na potraviny nebo mléčné plechovky. Pozinkované nádoby nejsou povoleny.
2. Je lepší používat dobře nebo čistit pramenitou vodu. Filtrováno nebo vyřízeno na pár dní je vhodné. Je nemožné použít převařenou nebo destilovanou vodu kvůli příliš nízkému obsahu kyslíku, který je pro kvasinky nezbytný
3. Tvrdost vody pro měsíční svit je také důležitá. Použití tvrdší vody zpomaluje kvašení a snižuje kvalitu konečného produktu.

Rychlost a kvalita procesu je určována výběrem samotného kvasnice. Lisované nebo sušené kvasnice, první na kilogram cukru bude vyžadovat 100 gramů, druhá - 25 gramů. Voda na přípravu rmutu v tomto případě musíte použít asi 3-4 litry na 1 kg cukru.

Stanovení připravenosti rmutu

Metody pro stanovení připravenosti rmutu na destilaci v měsíčním svitu. Pokud chcete získat vysoce kvalitní alkohol pomocí měsíčního svitu, musíte se naučit, jak určit připravenost rmutu pro další zpracování (destilace)..

Pokud vložíte rmut do měsíčního svitu ještě před datem jeho dokončení, část cukru prostě zmizí a celkové množství měsíčního svitu se sníží. Pokud nadměrně vystavíte rmut, stane se kyselým a kvalita nápoje se znatelně zhorší. Pojďme se podívat na metody, které vám umožní určit připravenost rmutu na měsíční svit.

Pro úplnou důvěru v závěry je nutné tyto metody používat komplexně, s výjimkou posledního odstavce.

Podle doby fermentace

Při určování připravenosti rmutu získat měsíční svit se můžete soustředit na dobu fermentace. Cukrová kaše pochází od 5 do 14 dnů. Můžete se zaměřit na průměrnou dobu 7-10 dní.

Braga na škrobu "dozrává" od 3 do 5 dnů. A rmut na bázi hroznů bez kvasinek by měl být ve fermentační nádrži po dobu 3 až 4 týdnů. Tato metoda není příliš přesná a neměli byste se na ni příliš spoléhat..

Podle chutí

Když je rmut připraven k nalití do měsíčního svitu, má hořkou chuť. Pokud je přítomna sladkost, cukr není zcela fermentován na alkohol a produkt není zcela připraven. Tato metoda je docela účinná. To vám umožní ovládat jak chuť rmutu, tak jeho připravenost.

Pokud po přijetí rmutu nebyl zachován optimální tepelný režim, kvasinkové kultury mohou odumřít a fermentační proces může být přerušen. V tomto případě další kvasnice a umístěte nádobu do místnosti, kde bude nastaven požadovaný režim - 18 - 24 stupňů.

Vzhled

Když se rmut „přiblíží“, pak v něm pěnící proces přestane, nevznikají bubliny oxidu uhličitého a neslyší se syčení, které doprovází fermentační proces. Braga se rozjasní, zbytky kvasinek padají na dno.

S hořící zápalkou

Jak víte, oxid uhličitý nepodporuje spalování, ale uvolňuje se při syntéze alkoholu z rmutu.

Proto při kontrole připravenosti rmutu můžete přivést zapálenou zápalku na povrch nápoje, a pokud bude dále hořet, proces kvašení je dokončen a rmut může být nalit do měsíční svit dostat alkohol. Pokud plamen postupně začíná zhasínat, proces fermentace stále pokračuje.

Pomocí hydrometru

Tato metoda je nejpřesnější, ale používají ji lidé, kteří jsou profesionálně vhodní pro proces získávání měsíčního svitu..

Abyste pochopili množství zbývajícího cukru (nemocných), nalijte 200 ml rmutu, přefiltrujte, nalijte do skleněné nádoby a vložte tam hydrometr. Pokud vykazuje hodnotu nižší než 1,002, což odpovídá 1% cukru v pivovaru, pak jsou suroviny připraveny a můžete z něj získat vysoce kvalitní měsíční svit, pomocí měsíčního svitu.

Jak pochopit, že rmut je připraven k jízdě?

Celý proces vaření piva je rozdělen do jasně vymezených fází. Připravenost rmutu je okamžikem, kdy končí dlouhé čekání na konec procesu kvašení a rmut je destilován, aby byl připraven hotový měsíční svit.

Jak ale víte, že je hrnek připraven k řízení? Pokud začnete destilovat rmut, když ještě není připraven, získáte nižší výnos.

Pokud naopak rmut trvá déle příliš dlouho, výnos bude také malý a kvalita nápoje se zhorší v důsledku kyselého kysání.

K přesnému stanovení připravenosti rmutu lze použít různé metody a zařízení..

Fermentační teorie

Když se kombinují všechny složky kvašení (kvasnice, cukr, voda), kvasinky se začnou intenzivně množit. K tomu potřebují sacharidy obsažené v cukru. Interakce všech složek produkuje oxid uhličitý a alkohol. Při určité koncentraci ethanolu kvasnice umírají a fermentační proces se zastaví. To znamená, že fermentační proces je dokončen, když v braga nezůstane žádný cukr.

Jak určit okamžik pohotovosti?

Pokud není k dispozici žádné speciální zařízení pro sledování koncentrace cukru a měření hladiny alkoholu (glukometr a měřič alkoholu), budete se muset řídit domácími metodami pro stanovení připravenosti rmutu..

Stanovení připravenosti podle času

Nejméně přesná metoda, umožňující dostatečně velkou chybu a šíření dat. Při teplotě 26-28 ° C je nejvyšší aktivity kvasinek dosaženo v přítomnosti monosacharidů v moštu. Na základě toho se vyplatí zaměřit se na tyto pojmy:

• cukr - 6-7 dní, minimálně 5, maximálně 14;
• škrob - 3-7 dní;
• divoké kvasnice (hrozny, meruňky atd.) - 20–60 dní.

Použití takové metody je nezbytné pro přibližné stanovení dat dostupnosti v kombinaci s jinými metodami.

Stanovení připravenosti k chuti

Hotová rmut se liší od chuti mladou přítomností hořké chuti. Cukr by neměl být v hotové braze úplně přítomen a v důsledku toho by neměl být sladký.

Pokud jsou přítomny všechny známky konce kvašení, ale kaše stále zůstává sladká a ne hořká, pak se něco pokazilo.

Příčinou tohoto problému může být porušení teplotního režimu (optimálně 25-27 stupňů) nebo špatná kvalita kvasinek nebo nadměrné množství cukru, které neodpovídá receptu.

Stanovení připravenosti podle vzhledu

Příznaky hotové rmutu jsou nepřítomnost pěny, transparentní hladký povrch, zesvětlení a průhlednost. Také podle organoleptických ukazatelů se vůně odhaduje, měla by být kyselá.

Konec tvorby plynu

Plně připravená rmut nevyzařuje oxid uhličitý, což lze pochopit nepřítomností bublin za míchání. V případě vodního zámku si můžete všimnout, že se ve vodě přestal objevovat vzduch.

Pokud používáte rukavice, pak s hotovou bragou, měla by se vypustit. Dalším způsobem, jak prokázat, že vývoj plynu přestal, je zapálená shoda. Zapalte zápalku a jemně ji přiveďte k hrdlu nádoby nebo povrchu kapaliny.

Pokud je rmut připraven, zápalka nezhasne, pokud není výroba plynu dokončena, plamen zhasne.

Zařízení pro profesionální posouzení připravenosti

Všechny tyto lidové metody a techniky jsou velmi přibližné a subjektivní. Kvantitativní obsah potřebných látek v Bragu je možné přesně stanovit pomocí speciálních nástrojů - hustoměru a lihoměru.

Hustoměr ukazuje hustotu kapaliny, která charakterizuje množství cukru v ní zbývající.

Pro získání správných výsledků je třeba sklenici rmutu předem filtrovat přes tkaninový filtr, aby se očistily od organických nečistot, které ovlivňují výsledek měření.

Pokud je hladina cukru v zařízení menší než jedna, je rmut připraven. Pokud je počet větší než jeden, měla by se rmut ponechat, aby se pokračovalo v procesu kvašení, protože to naznačuje přítomnost více než 1% cukru v roztoku.

Měřič alkoholu, jak název napovídá, určuje stupeň pevnosti nebo obsah alkoholu v roztoku. K posouzení připravenosti je nezbytné, aby se část rmutu zředila ve stejných poměrech vodou a destilovala destilátorem. Výsledný vzorek se měří pomocí lihoměru. Indikátor musí být nejméně 10 stupňů.

Chcete-li získat přesné kvantitativní charakteristiky připravenosti rmutu, musíte tvrdě pracovat. Pokud nechcete dostávat medaile v soutěžích o měsíční svit, pak je docela možné získat pomocí popsaných lidových metod.

Hlavní problémy s kvašením

Hlavními problémy, které mohou nastat během fermentace, jsou její zpomalení a přítomnost sladké chuti po dlouhou dobu. V prvním případě nejpravděpodobněji nebyla poskytnuta vhodná teplota. Pokud je místnost chladnější než 18 °, fermentace se nezastaví (jsou patrné známky pěny a tvorby plynu), ale zpomaluje se.

Tento problém lze snadno vyřešit zvýšením teploty. Ve druhém případě je vše poněkud komplikovanější. Pokud je přítomna většina organoleptických příznaků na konci kvašení, ale sladká chuť stále zůstává, pak byl recept pravděpodobně rozbit a do sladiny byl přidán další cukr, který kvasinky nemohly zpracovat..

Jako řešení se navrhuje přidat do mladiny vodu, čímž se sníží koncentrace cukru.

Tajemství zkušených výrobců

Inverze cukru může být použita k urychlení fermentačního procesu, což je běžný proces rozpouštění cukru.

• Chcete-li invertovat, připravte cukrový sirup v poměru 1: 2 (1 díl vody na 2 díly cukru) a přiveďte sirup k varu.
• Vařte 10 minut.
• Přidejte 1 polévková lžíce. l citrony (opatrně, jako hodně pěny bude tvořit) a dusíme na mírném ohni po dobu jedné hodiny.
• Před přidáním sirupu do mladiny jej nejprve ochlaďte..

Proces fermentace můžete urychlit přidáním zálivky do rmutu. Černý chléb (polovina bochníku 15 l), čerstvé drcené bobule (10 kusů), čerstvě vymačkaná šťáva (půl sklenice), drcený slad nebo jiné přírodní složky a látky.

Dalším důležitým faktorem pro urychlení kvašení je pravidelné míchání rmutu, díky kterému je oxid uhličitý odstraňován poměrně rychle..

Kolik kaše chodí na cukr: stanovení přesného času

Nejdůležitějším detailem v měsíčním svitu je správně vařená kaše. Můžete určit její stav pomocí speciálních nástrojů. Ale každý Moonshiner se zkušenostmi může stanovit její připravenost podle vnějších a chutných atributů. Pro lidi, kteří se poprvé rozhodli dopřát si domácí vaření, může být obtížné určit, zda je kaše připravena k destilaci nebo ne..

Populární metody pro stanovení připravenosti

Kvalita měsíčního svitu závisí na připravenosti rmutu na destilaci. Je velmi důležité nenechat si ujít tuto chvíli a naučit se, jak ji správně určit. Pokud to přeháníte, stane se kyselým a chuť měsíčního svitu se zhorší.

A s časnou destilací dochází k menšímu výtěžku, kvůli kterému část cukru zmizí. Chcete-li zjistit, že rmut je připraven k destilaci, existuje několik osvědčených lidových způsobů.

Aby byl výsledek přesnější, použijte všechny metody najednou:

• Časem. Můžete určit, kolik mash by měl být pro měsíční svit v čase, ale neměli byste se zcela spoléhat na tuto metodu, protože není příliš přesná. Fermentace jednoduché cukrové kaše, která zahrnuje vodu, cukr a droždí, trvá 4 až 14 dní. Závisí to na teplotě a vlhkosti v místnosti, jakož i na kvalitě použitých surovin. Asi 3 až 7 dní stačí na brahe vyrobené z obilí (s obsahem škrobu). Nejdelší doba od 20 do 60 dnů je nutná pro uvaření hroznů bez kvasinek.
• Z pohledu. Pokud pěna přestane vystupovat, syčení se zastaví a na povrchu se neobjeví žádné bubliny, promytí bylo připraveno. V tomto případě se zbytky kvasinek usadí na dně a horní vrstva rmutu se stane světlou.
• Chutnat. Nejpřesnějším způsobem určení kvality a připravenosti kaše je chuť. Sladká chuť naznačuje, že uběhlo málo času a kvasinky neměly čas zpracovat veškerý cukr na alkohol. Chuť s hořkostí - kaše je připravena k destilaci.
• Se zápasem. Oxid uhličitý uvolněný během kvašení ve velkém množství vytlačuje kyslík z láhve. To vám umožní určit připravenost kaše. Na povrch je přiveden osvětlený zápas. Pokud vybledl, fermentační proces stále pokračuje. Pokud zápal pokračuje v hoření, je fermentace ukončena a může začít destilace.

Profesionální metoda ověření

Dva nástroje vám pomohou zajistit kvalitu konečného produktu: hustoměr a alkohol.

Dokonce i zkušení měsíční svitci místo lidových metod dávají přednost použití přesně těch zařízení, která jsou nejpřesnější.

Ale protože rmut bude muset být během takové kontroly vypuštěn, používají se pro fermentační nádrže s faucety. Způsoby stanovení připravenosti rmutu na destilaci pomocí nástrojů:

• Hydrometr. Jedná se o speciální zařízení, které určuje hustotu roztoku a zobrazuje přesný obsah cukru v něm. K tomu nalijte 200 ml rmutu do samostatného kelímku, který byl předtím filtrován hustou tkání. Kapalná filtrace je nezbytná, aby organické látky neovlivňovaly přesnost odečtů. Poté se hustoměr spustí do šálku. Destilace začíná, pokud hydrometr ponořený v kapalině vykazuje čísla pod 1,002 (1% cukru). Braga neudělal dobře, pokud jsou hodnoty na hustoměru vyšší než toto číslo.
• Alcoholometer Množství měsíčního svitu získané po destilaci závisí na procentuálním obsahu alkoholu obsaženého v pivovaru. U divokých kvasinek se fermentace zastaví, pokud koncentrace alkoholu dosáhne 11%. Pro pekárny - 14%. Alkohol - 18%. Pro zajištění přesnosti odečtených údajů se filtrovaná rmut destiluje na jednotlivé nečistoty a předem se zředí vodou. U lihoměru by měla být kapalina o teplotě 20 stupňů po destilaci nejméně 10 stupňů.

Nádobí na rmut

Zařízení na výrobu rmutu musí být čisté, jinak by jakákoli kontaminace mohla poškodit chuť produktu. Proto je nádoba důkladně omyta v horké vodě a sušena. Jako inventář můžete použít:

• Skleněná nádoba - 3 litry.
• Plastové nádobí nebo sud označený „k jídlu“.
• Cisterna.

Příprava suroviny

K přípravě surovin se doporučuje vzít 3-4 litry vody a 100 g živých kvasinek na 1 kg cukru. Pokud rozložíte kvasinky navíc, můžete rmut bez povšimnutí zkazit. Zrychlit fermentaci mladiny, přidat minerální vrchní obvaz. Pokud jsou do kompozice přidány bobule nebo šťáva, není nutný vrchní obvaz. Z 1 kg cukru se získá 1 litr měsíčního svitu. Vaření probíhá ve fázích:

1. K získání 5 litrů měsíčního svitu čtyřicet stupňů je zapotřebí 6 kg cukru, 120 g suchých kvasnic a asi 27 litrů vody.
2. Nejprve připravte vodu. Destilovaná a převařená voda není vhodná. Je lepší použít pramenitou vodu nebo vytáčet z kohoutku a nechat ji několik dní stát. Poté se do vody přidají kvasnice a umístí se na půl hodiny na teplé místo. Pokud se objeví pěna, přidá se do kompozice malé množství mletých sušenek nebo suchých sušenek. Pomůže to zastavit fermentaci..
3. Poté připravíme cukrový sirup. Zamíchejte 6 kg cukru s 3,12 litru vody, vařte a přidejte 4,8 kyseliny citronové. Sirup se vaří při teplotě 100 stupňů po dobu 1,5 až 2 hodin.
4. Připravený sirup se nalije vodou. Žitný chléb se rozdrtí a přidá se do mladiny. Za každých 50 litrů je polovina bochníku nutností. Podle potřeby lze přidat thiamin..
5. Aby kvasnice nezemřely, musíte sledovat teplotu hotové mladiny. Měl by být na úrovni 30 stupňů, ale neměl by překročit 35 stupňů. Tepelným rozdílům bude zabráněno zahřátím nádoby přikrývkou nebo kožichem..
6. Ve víku nasaďte sklenici, udělat díry. Hydrodoser s vytaženou zkumavkou pomůže zbavit se nepříjemného zápachu uvolněného během kvašení.
7. Mladina je smíšená každých 12 hodin za minutu.