Jak naklíčit pšenici na měsíční svit
Klíčení pšenice pro měsíční svit doma je příležitost získat lepší suroviny pro kvašení. Výsledkem je, že chuť a vůně nápoje vyrobené z takového zrna je jemnější a sytější, což jej zvyšuje na kvalitativně novou úroveň, srovnatelnou s „hroznovým pivem“ nebo „jablkem“. Klíčící pšenice je jednoduchá a není drahá, vše se děje ve třech fázích: výběr zrna, jeho příprava a skutečné klíčení.
Menu
Nejprve uvedeme výhody:
- Moonshine ze sladu předčí organoleptické vlastnosti - pšeničný měsíční svit - vyrobený jiným způsobem bez klíčivosti.
- Vyšší výtěžnost alkoholu.
- Tato technika je jednoduchá a nevyžaduje rozsáhlé znalosti..
- Nevyžadují se žádné další finanční injekce.
- Některé recepty vám umožní doplnit až 5 destilace měsíčního svitu z jedné mladiny.
Mínus:
- Pučení pšenice vyžaduje více času a úsilí.
Jak naklíčit pšenici na měsíční svit doma
Výběr zrna
Životaschopnost je jedním z hlavních parametrů při výběru obilí pro klíčivost. Proto druhy krmiv podrobené tepelnému zpracování za účelem dlouhodobého skladování nejsou vhodné, nejsou životaschopné a je téměř nemožné klíčit taková semena. Stojí za to zvolit třídy setí pšenice a řídit se následujícími tipy:
- Malá zrna označují nezralost, respektive špatně vylíhnou.
- Neměli byste nakupovat suroviny, které jsou do značné míry znečištěny nečistotami, jako jsou semena plevelů, písek, nečistoty nebo drcená zrna. S velkou pravděpodobností - jedná se o třídu krmení.
- Povrch zrn by měl být rovný, hladký a rovnoměrně zbarvený. Vrásky a skvrny ukazují na nekvalitní suroviny.
- Vnitřek dobrého zrna má při řezání nebo zlomení hustou a jednotnou strukturu. Struktura tříd krmiv se vyznačuje přítomností dutin, díky kterým vznáší na hladině ve vodě.
- Čerstvá semena bezprostředně po mlácení také nejsou tou nejlepší volbou, potřebují pár měsíců, aby dokončily zrání před klíčením. Obdobně není vhodná pšenice, která po sklizni po tři až čtyři roky ležela, její schopnost klíčení není ani zdaleka nezbytná.
Neměli byste okamžitě získat celou dávku v novém bodě. Je lepší koupit malé množství obilí, zkuste jej vyklíčit a pokud se první klíčky objevily bez problémů, kupte správné množství na stejném místě.
Přípravné činnosti
Aby se doma naklíčila pšenice na kvalitu rmutu, musí být nejprve vyčištěna taková problémová místa, jako jsou patogenní bakterie a plísně. Pokud vstoupí do mladiny, tyto mikroorganismy začnou absorbovat živiny určené pro kvasinkové houby, samozřejmě, bez uvolňování alkoholu. Výsledkem bude snížení výnosu měsíčního svitu. Aby se tomu zabránilo, musí být pšenice zpracována následujícím způsobem:
- Zrno je třeba plnit do hlubokého kontejneru a plnit vodou o teplotě 20–25 ° C. Zároveň by nádoba neměla být vyrobena z nerezové oceli, je lepší preferovat plastové, skleněné nebo keramické nádoby.
- Po důkladném promíchání odstraňte všechna vznikající semena, slupky a jiné zbytky..
- Špinavá voda je vypuštěna a nahrazena čistou, proces promývání se opakuje, dokud není vypuštěná voda čistá.
- Nyní ve vodě musíte naředit manganistan draselný v poměru 2 g na 10 litrů vody a poté nalijte roztok do semen, promíchejte a nechte dezinfikovat 3 hodiny. Během této doby zemře všechny problematické mikroorganismy.
- Po uplynutí této doby musíte suroviny důkladně propláchnout a několikrát vyměnit vodu.
- Po omytí zrnka nalijte čistou měkkou vodou. Tvrdá voda bude inhibovat růst sladu, zvyšuje riziko zakysání, ve vařené vodě není kyslík - také to není dobré. Před použitím surové vody z vodovodu je nutné ji během dne odfiltrovat nebo sedimentovat.
- Po nasáknutí surovin musí být kontejner s nimi přemístěn na temné místo s teplotou 14 až 16 ° C a ponechán stát po dobu 6-8 hodin. Poté musí být voda vypuštěna a semena by měla být přesunuta do temné místnosti s dobrým větráním po dobu 6-8 hodin. Tento cyklus namáčení a sušení musí být proveden ještě dvakrát. Hlavní věc je dodržovat plán a ne přehnávat pšenici ve vodě, nebo to dá část škrobu kapalině.
Jak naklíčit pšenici na měsíční svit
Pšenice klíčí pomaleji než jiné obiloviny používané k výrobě sladu. Během tohoto období se v něm mohou množit škodlivé mikroorganismy, což vede ke znehodnocení surovin. Aby se tomu zabránilo, je nutné dodržovat teplotní režim a sledovat úroveň vlhkosti.
Správně klíčit tuto cereálie může být:
- Narovnejte zrna na kovových pekáčích. Je lepší používat trellized - nedovolí stagnaci vlhkosti. Tloušťka vrstvy by měla být mezi 3 a 5 cm.
- Dále je třeba semena zakrýt čistým bavlněným hadříkem. Tato technika pomáhá chránit suroviny před kysáním a vysycháním: hmota absorbuje přebytečnou vlhkost a po usušení je vrací zpět.
- Nyní by měly být plechy umístěny v místnosti izolované od přímého slunečního světla, s dobrou ventilací, teplotními podmínkami - od 14 do 16 ⁰С.
- Zrna musí být třikrát až čtyřikrát denně jemně promíchána, aniž by došlo k poškození klíčků. Pro tyto účely je vhodná špachtle nebo kuchyňská špachtle, která snadno vytlačí celou vrstvu surovin. Přitom musíte zkontrolovat vlhkost dotykem. Při sušení mohou být suroviny stříkány ze stříkací pistole..
Podle všech pravidel se druhý nebo třetí den objeví bílé výhonky.
Připravenost na slad
Klíč k celému procesu. Pokud klíček pšenice není dostatečně silný, škrob není zcela fermentován. Tím se zhorší další kvašení surovin. Pokud klíčí příliš mnoho, klíčky spotřebují část škrobu pro droždí. V důsledku toho se sníží výnos měsíčního svitu. Pro správné určení okamžiku dokončení klíčivosti je proto vhodné dodržovat následující kritéria:
- Klíčky na semenech by neměly přesáhnout 15 mm. Vizuálně budou o něco delší než zrna..
- Suroviny začnou vyzařovat výraznou vůni čerstvých okurek..
- Klíčící klíčky se začnou tkát mezi sebou.
Tím je dokončen proces klíčení a slad může být přidán do mladiny na další tři až čtyři dny. Poté se plísně a bakterie kyseliny mléčné aktivně rozmnožují na vlhkých surovinách, což je činí nevhodnými.
Bílý slad
Pokud se zelený slad z nějakého důvodu nevyčerpal včas, není to důvod jej vyhodit. Po zaschnutí zvýší klíčící zrna jejich skladovatelnost na několik let. Navíc sušení zvyšuje amylolytickou fermentaci, která může být potom použita pro sacharizaci.
Sušení sladu je následující:
- Slad se šíří v tenké vrstvě na slunci nebo v místnosti s dobrým větráním. Nejlepší možností je sušení surovin na „teplé podlaze“..
- Čas od času je nutné zkontrolovat stupeň dehydratace.
- Po zaschnutí klíčků, což je indikováno snadností jejich oddělení od semen, může být proces urychlen.
- Za tímto účelem se slad umístí do pece, zahřeje se na 50 ° C. Optimální využití režimu konvekce.
- Proces trvá v průměru 12–24 hodin, v závislosti na vybavení..
- Po úplném vysušení musí být sušené klíčky odstraněny, protože v budoucnu budou nasyceny vlhkostí a kazí slad.
Plátěná taška je ideální pro skladování bílého sladu..
Při sušení semena dokonale absorbují vůni, kterou skotské lihovary používají při výrobě surovin pro „whisky“. Tam, během sušení semen, jsou fumigovány rašelinovým kouřem, který dává vůni destilátu uzené tóny. Nejprve proto musíte zrna chránit, aby nebyla nasycena zbytečným cizím zápachem. A za druhé, je to příležitost experimentovat a vytvořit jedinečný nápoj s jemnou vůní.
Porovnáme-li zlepšení chuti a vůně sojové pšeničné měsíční svíce ve srovnání s nesladem s prostředky vynakládanými na klíčící suroviny, můžeme říci, že náklady jsou více než výplata. Nemusíte platit více za měsíční svit vyšší kvality a na mytí a vybalení zrna není potřeba tolik osobního času, ve zbývajícím období klíčení je pšenice ponechána na vlastních zařízeních. Současně jsou nezbytné minimální teoretické znalosti o technice: v rámci dodržení harmonogramu a provedení několika jednoduchých operací, což je také významné plus.
