Proč a jak do domácího vína přidávat amoniak nebo jiné dusíkaté látky

Vinné droždí potřebuje cukr, minerály a dusíkaté látky pro normální reprodukci a vitální aktivitu. Bobulové a ovocné šťávy často obsahují dostatečné množství živin požadovaných kvasinkami. Problémy začínají, když je mladina za účelem snížení kyselosti silně zředěna vodou a / nebo je přidáno hodně cukru. V důsledku toho klesá koncentrace dusíkatých látek.

Prvních několik dní je fermentace aktivní, ale poté se proces bez zjevného důvodu zpomalí (je zde dostatek cukru, teplota je vhodná, koncentrace alkoholu nedosáhla limitu). S nedostatkem dusíku víno kvasí déle než obvykle, ale nezískává sílu nad 8–9%, část cukru zůstává nezkvašená. Pokud jsou do této mladiny správně přidávány dusíkaté sloučeniny (amoniak, amoniak nebo amoniak), potom se fermentace obnoví na normální intenzitu.

Krmení ve většině případů není nutné, obvykle se používá k výrobě domácích vín z brusinek, borůvek, borůvek, brusinek, vinných nápojů z květin a zeleniny nebo v případě velmi kyselých surovin vysoce zředěných vodou a cukrem..

Téměř všechny vinné kvasnice zakoupené v obchodě jsou dodávány s doplňkem vyvinutým pro konkrétní kmen kvasinkových hub, takže další jídlo může být dokonce škodlivé. Doporučujeme krmit domácí vína dusíkatými sloučeninami pouze v případě použití domácího kvásku nebo divokých vinných kvasnic, které žijí na povrchu ovoce.

Dávkování

Ke krmení vína lze použít dvě skupiny dusíkatých látek:

• disubstituovaný fosforečnan, uhličitan nebo chlorid amonný (amoniak) - 0,5 g / l;
• amoniak (vodný roztok amoniaku) v koncentraci: 4-5% - 2 ml / l - 10% - 1 ml / l - 25% - 0,4 ml / l.

Tyto látky se prodávají v lékárnách a chemických obchodech. Všechny obvazy fungují stejně, takže mezi nimi není žádný rozdíl..

Pozornost! Používejte pouze jednu látku, nelze je kombinovat.

Nejlevnější je 10% amoniak v 1 ml ampulích. To je velmi výhodné, protože nemusíte počítat dávku - stačí dokoupit požadovaný počet ampulí pro dostupné množství vína.

Při dodržení dávek amoniak a amoniak nijak neovlivňují aroma a chuť vína, protože jejich koncentrace je zanedbatelná a téměř všechny sloučeniny dusíku jsou zpracovávány kvasinkami..

Kdy a jak aplikovat dusíkaté hnojení (pokyny)

Všechny obvazy se doporučují aplikovat během počáteční práce s mladinou před přidáním droždí..

Amoniak (čpavek) se dodává ve formě prášku, který se nejprve rozpustí v malém množství šťávy a poté se nalije do hlavní dávky.

Amoniak je zpočátku vodný roztok, přidává se okamžitě.

Po přidání dusíkatého vrchního obvazu se sladina smíchá, poté se přidá kvásek nebo vinné kvasnice, po kterých se postupuje podle zvoleného receptu a způsobu výroby vína.

Pozornost! V době krmení se barva mladiny může mírně měnit, což je normální.

Pokud se fermentace zpomalila kvůli nedostatku dusíku (zpočátku se nepřidává), pak se víno krmí amoniakem nebo amoniakem, čímž se doporučené množství sníží dvakrát. Musíte vypustit malé množství mladiny, umístit do ní látku, poté nalít roztok do hlavní dávky vína, nemíchat, aby se nezvedl sediment ze dna.