Potřebuji třetí destilaci měsíčního svitu

Aby se zlepšila kvalita nápoje, někteří destilátoři provádějí třetí destilaci moonshine a tvrdí, že tato technologie umožňuje zbavit se téměř všech škodlivých nečistot. V praxi má však tato technika výhody i nevýhody, které budeme dále zvažovat..

Nejprve definujeme terminologii: třetí destilací moonshine je destilace surového alkoholu získaného během dvou předchozích destilací na stejném zařízení a podle stejného postupu jako v předchozích časech. V tomto případě se jako zařízení používá klasický lihovar (chladnička ve formě cívky), nejlépe bez zesílení. Jiné případy (práce s kašovitými a rektifikačními kolonami, kombinace několika lihovarů různých typů) nebudou brány v úvahu, protože znamenají významnou změnu technologie.

Historický původ

V Rusku byla mnohonásobná destilace měsíčního svitu populární mezi šlechtou v 17. – 18. Století. Mnoho vlastníků půdy mělo své vlastní lihovary, kde konzistentně destilovali nápoj 6-10krát, aby zlepšili kvalitu a zvýšili sílu. Následně byl k výrobě použit silný měsíční svit ratafie - sladký ovocný likér.

V roce 1868 se objevila destilační kolona a potřeba vícenásobné destilace již nebyla nutná. Začala éra rektifikovaného alkoholu, který byl téměř ideálně očištěn od nečistot. O opakovaně použitelné destilaci (více než dvakrát) se znovu hovořilo až na počátku dvacátých let, během oživení domácí destilace. Od té doby toto téma vzrušuje mysl moonshiners..

Teorie třetí destilace měsíčního svitu

Během destilace se mísí látky s různými body varu, proto není možné čistě rozdělit rmut na frakce, dokonce teoreticky: v nečistotách hlavy měsíčního svitu budou vždy nějaké látky z „těla“ a „ocasu“, ale v nižší koncentraci a v „těle“ - „hlavě“ a „ocasu“. Pouze rektifikace, která má také mnoho nevýhod (hlavní je ztráta aroma a chuti nápoje), umožňuje kvalitativně oddělit frakce., rozdíl mezi destilací a rektifikací popsáno v samostatném článku.

Každá následující destilace (nutně s rozdělením na „hlavy“, „tělo“ a ocasy “) však snižuje koncentraci škodlivých nečistot. Tímto se řídí příznivci třetí destilace moonshine v domnění, že tímto způsobem odstraňují téměř všechny škodlivé nečistoty. Problém však je, že spolu s nebezpečnými látkami se odříznou také užitečné látky, které dodávají nápoji charakteristickou chuť a aroma. Výsledkem je, že měsíční svit vychází trochu čistěji, ale má horší organoleptické vlastnosti..

V tomto odvětví se třetí destilace používá pouze u některých značek irské whisky, například „Bushmills“, au většiny ostatních lihovin (skotské whisky, koňaky, Calvados, tequila atd.) Se výrobci omezují na dvě destilace.

Proveditelnost třetí destilace

Je nutné provést třetí destilaci měsíčního svitu, každý se může rozhodnout sám, vezmeme v úvahu pouze klady a zápory.

Výhody:

• nápoj se ukáže být trochu čistší, pokud jde o škodlivé nečistoty, ale není možné je všechny odstranit ani po 10 destilacích;
• pokud je to požadováno, můžete zvýšit sílu měsíčního svitu - pochybná výhoda, protože existují jednodušší možnosti zvýšení stupně, například zařízení se zesílením.

Nevýhody:

• ovocné a obilné destiláty ztrácejí aroma a chuť, mohou být drsnější;
• dodatečná spotřeba energie (na vytápění) a doba destilace;
• menší výtěžek - část měsíčního svitu se během destilace ztrácí.

zjištění

Jako metoda má třetí destilace právo na existenci, ale je vhodné ji používat pouze pro cukerné destiláty nebo pokud došlo k chybám během druhé destilace..

Porovnal jsem kvalitu cukrového měsíčního svitu druhé a třetí destilace ze stejné kaše, ale po několika dnech usazování jsem mezi nápoji nenašel žádné rozdíly, ale toto je subjektivní názor.

Pokud je vyžadován čistý alkohol, je nutná rektifikace, zde nepomůže ani 10 destilací.

Jak udělat třetí destilaci měsíčního svitu

Neexistují žádné jednotné standardy, obvykle se provádí podle stejné technologie jako druhá, přičemž se počet „hlav“ upravuje podle vašeho uvážení.

Instrukce:

1. Určete množství čistého alkoholu (síla v procentech, vynásobte objemem v litrech a vydělte 100). Zřeďte moonshine druhé destilace na sílu 18-20% obj. (destilace silnějších kapalin na pravidelném měsíčním svitu je stále výbušná).
2. Proveďte třetí destilaci. Vyberte „hlavy“ v množství 5–10% absolutního alkoholu nebo čichem (zatímco destilát v proudu smrdí).
3. Dokončete výběr „těla“, když síla v trysce klesne pod 45-50% obj..
4. Výsledný nápoj zřeďte vodou na pitnou sílu, nalijte do skleněné nádoby a pevně ji utěsněte. Po smíchání s vodou nechte 3-4 dny stabilizovat chuť.