Gabrielova metoda: koncept, výhody a nevýhody

V roce 2014 publikoval uživatel fóra „Homedistiller“ Gabriel 61 svůj algoritmus pro získávání destilátu z obilných surovin. Po několik let si tato metoda získala oblibu mezi měsíčníky a stala se známá jako „Gabrielova metoda“ nebo „Gabrielova destilace“. Avšak vzhledem k velkému objemu informací, které je obtížné vnímat, a nedostatečné struktuře materiálu, ne všichni lihovarníci správně pochopili podstatu metody - začali ji používat s kritickými chybami nebo pro nevhodné suroviny. V tomto článku se pokusím objasnit všechny důležité body..

Teorie

Pro zlepšení kvality nápoje se kaše destiluje nejméně dvakrát a rozdělí se na frakce: „Hlavy“, „tělo“ a „ocasy“. Podrobný popis frakcí na odkazu.

Díky bodu varu nižšímu než je teplota varu ethanolu (78,37 ° C) se hlavy odpařují dříve, takže je možné je zvolit před ethylalkoholem. Podobná situace je u „ocasu“, pouze jejich bod varu je vyšší než u bodu varu ethylalkoholu, takže koncentrace se zvyšuje, když je již nashromážděn téměř veškerý ethanol („tělo“).

Existují však takzvané „přechodné zlomky“, které by se teoreticky měly chovat jako „ocasy“, ale v praxi mohou chodit společně s „hlavami“ a „tělem“. Problém komplikuje skutečnost, že tyto „adaptéry“ jsou považovány za jeden z nejškodlivějších.

Při destilaci obilných surovin obsahují téměř všechny „přechodné frakce“ až 90% isoamylalkoholu (isoamylol nebo v žargonu moonshiners - „isik“), který je škodlivější než methanol, proto nejprve bojuje proti isoamu.

Ve své čisté formě se isoamylalkohol vaří při teplotě 130 ° C, to znamená, že jde o klasický „ocas“, avšak při smíchání s vodou a ethylalkoholem teplota výrazně klesá. Čím nižší je koncentrace ethylalkoholu v krychli, tím aktivněji se odpařuje isoamilol a dostává se do výběru „těla“.

Proces varu isoamylalkoholu v praní začíná, když koncentrace vany ethylalkoholu klesne pod 60% objemových. To znamená, že i po třech a více destilacích moonshine se zesílením je možné oddělit pouze „hlavy“ a „ocasy“, ale koncentrace isoamylalkoholu se naopak může zvýšit.

Obsah nečistot ve vztahu k ethylalkoholu během destilačního procesu se nazývá rektifikační faktor. U nejběžnějších nečistot v praní je koeficient nápravy zobrazen v grafu.

Graf ukazuje vztah mezi výběrem ethanolu a isoamylolu.

Koncentrace ethylalkoholu v krychli (%)	Množství ethanolu ve výběru (části)	Množství isoamylolu ve výběru (části)
deset	jeden	2-3
dvacet	jeden	2
40	jeden	jeden
60	jeden	0.2

Pokud je vana koncentrace ethylalkoholu 60% nebo více, pak se do výběru dostane minimální množství isoamylalkoholu. Na této pravidelnosti je postaven celý proces „Gabrielovy“ destilace.

Podstata Gabrielovy metody

Nejprve se rmut destiluje při maximální rychlosti na téměř nulový obsah alkoholu v krychli. V tomto případě je výstup okamžitě rozdělen na první a druhé tělo - T1 a T2.

První tělo (T1) obsahuje 50% absolutního alkoholu. S tímto přístupem tato frakce akumuluje až 70% isoamylolu a dalších škodlivých „přechodových frakcí“.

Druhé tělo (T2) má nižší pevnost (koncentrace ethanolu) a téměř neobsahuje isoamylalkohol, ale je bohaté na „ocasní nečistoty“, které do značné míry formují chuť obilných destilátů - v určitém množství (ale ne příliš velkém) jejich přítomnost v hotovém nápoji je žádoucí.

Pak pracují s každým „tělem“ samostatně. T1 se destiluje na koloně se zesílením v důsledku tvorby refluxu, aby se zvýšila koncentrace alkoholu v destilačním zbytku. Čím více posílení (oddělení), tím lépe. Hlavy a ocasy jsou vybírány jako obvykle. Nejlepší možností je rektifikace a jedna destilace v konvenčním palírně prakticky nevyčistí výběr od isoamilolu, proto je neúčinná.

Chcete-li vyčistit T1 z isoamylalkoholu na klasickém měsíčním svitu bez zesílení, budete muset provést několik destilací bez zředění vodou. Je nutné, aby nakonec měla destilovaná kapalina pevnost 70-80% objemových. Práce s tak silným objemem v kostkách není bezpečná! Kromě lehkého vznícení koncentrovaného alkoholu moonshiner na vás čeká další problém - minimální množství kapaliny v krychli, zde musíte použít kostky o minimálním objemu.

Pracují s T2 jako s obyčejným obilným měsíčním svitem: destilované s nebo bez opevnění (podle uvážení lihovaru), odnést „hlavy“ a ocasy.

Výsledkem je, že T1 a T2 jsou smíchány v poměrech zvolených moonshinerem. Pak jsou posláni do sudu nebo po několika dnech odpočinku se obilný měsíční svit vypije „bíle“.

Praktický příklad destilace podle Gabriela

S konkrétním příkladem je snazší pochopit, jak vše funguje. Řekněme, že musíte předjet 20 litrů kaše o síle 10% objemových..

Pro první destilaci (získání surového alkoholu) musíte mít destilátor s minimální délkou parního potrubí a v ideálním případě také s izolovanou krychlí a trubkami. Krátké parní potrubí a izolace minimalizují množství divokého refluxu - kondenzátu, který se vrací do krychle, ve které je určitý podíl isoamylolu. To znamená, že musíte přidat co nejméně opevnění surového alkoholu. Pro druhou destilaci T1 a T2 je naopak žádoucí mít kolonu s výztuží.

Algoritmus akcí

1. Vypočítejte množství absolutního alkoholu (AC), vynásobte objem kaše v litrech jeho silou v procentech a vydělte 100 (20 * 10/100) = 2 litry.
2. Nalijte připravenou kaši do destilační kostky. Destilujte při maximální rychlosti v jednoduchém, krátkém a nejlépe izolovaném destilátoru. Samostatně nasbírejte 1% počátečního výtěžku objemu rmutu (20 ml) a vylijte, to jsou „hlavy“.
3. Shromážděte T1 v množství 50% AC: (2 * 0,5) = 1 litr. Je to absolutní alkohol, nejen destilát! Chcete-li to provést, musíte pravidelně sledovat sílu východu. Například pokud je síla kapaliny v plné litrové nádobě 52% objemových, pak obsahuje 520 ml absolutního alkoholu a musíte odebrat dalších 480 ml AC.
4. Sbírejte T2. Chcete-li to provést, vezměte destilát, dokud síla v proudu neklesne pod 0,5% obj. nebo do teploty v krychli 99-100 ° C. Kapalina bude zakalená se specifickým zápachem, to je normální.
5. Předjet T1 na zařízení s maximálním zesílením - kaše, a ještě lépe, rektifikační kolona s výběrem „hlav“ a „ocasů“. Existují dvě cesty: téměř koncentrovaný isoamilol a čištěný alkohol. Je jasné, že druhá frakce bude uvažována dále než T1, někdy se jí říká T1.2. Můžete také použít konvenční palírnu, ale pak budete muset nejprve zvýšit sílu objemu až na 70-80 obj. Několik destilací..
6. Destilujte destilát T2 jako běžný měsíční svit obilí a upravte množství „ocasu“ podle svého uvážení, abyste zanechali poznámky o zrnu, ale aby nápoj nebyl příliš fuzzy. Například až do pevnosti 40% obj. v proudu.
7. Smíchejte T1 (T1.2) a T2 v jakémkoli poměru. Nalijte hotovou směs do sudů pro stárnutí nebo zřeďte, abyste vypili sílu a po krátkém odpočinku můžete pokračovat v ochutnávání.

Omezení a nevýhody metody Gabriel

Hlavní nevýhodou Gabrielovy metody je její omezené použití. Jak napsal sám autor Gabriel 61, jeho destilační metoda je vhodná pouze pro destiláty s obilím (nikoli sladem) a během vývoje bylo úkolem vytvořit optimální rovnováhu mezi trupem a aroma obilí.

I při práci s kvalitním sladem a čistou sladovou kaší dává Gabriel 61 přednost konvenční destilaci. To znamená, že Gabrielova metoda může být užitečná pouze u levných zrn a / nebo sladu nízké kvality..

V případě ovocné a cukrové kaše je Gabrielova metoda k ničemu. Faktem je, že aroma ovocných a bobulových destilátů je tvořeno étery - hlavovou frakcí. Pokud vyberete destilát podle Gabriela, pak jedinečné ovocné tóny zmizí. Je pravda, že k vyřešení tohoto problému byla vynalezena „off-gabrielizace“, budeme tuto úpravu dále zvažovat. A v cukrové kaši v zásadě neexistuje aroma ani chuť, které by bylo třeba uchovat..

Nevýhody destilace podle Gabriela:

• v klasické formě, nevhodné pro cukrovou a ovocnou kaši;
• vyžaduje různé vybavení - od palírny a izolované kostky po sloup s výztuží;
• pracné - musíte oddělit destilát, provést více destilací a poté smíchat;
• složité - vyžaduje zkušenosti s destilací pro kompetentní oddělení „hlav“ od „ocasu“ a vytváření směsi.

FromGabrielizing ovocná a cukrová kaše

Metodu otGabrielivanie zveřejnil na fóru o obilovinách uživatel alexeyT v roce 2016. Závěrem je, že třemi až čtyřmi po sobě jdoucími destilacemi se surový ovocný alkohol posílí na 86% objemových. na obyčejném měsíčním svitu (nejlépe měděném, podle schématu krychle s lednicí, bez parního hrnce), pokaždé s malým výběrem „hlav“.

Algoritmus akcí pro 20 litrů kaše (10% obj.)

1. Proveďte první destilaci, vyjměte 10–50 ml „hlav“, výběr ukončete, když síla v proudu klesne pod 10%.
2. Proveďte další 2–3 destilace, aniž byste výsledný výtěžek ředili, dokud konečná pevnost produktu není 84–90% objemových. Pokaždé nasbírejte 10–50 ml „hlav“ a dokončete destilaci, když je síla v proudu nižší než 10% objemových..
3. Při konečné destilaci velmi silného ovocného destilátu odeberte „hlavy“, dokud nepříjemný zápach nezmizí. Je důležité nepřehánět to, jinak se vůně nápoje ukáže jako slabá. Dokončete odběr vzorků, když se v trysce objeví pach trupu (obvykle odpovídá teplotě v krychli 80-81 ° C.

Při všech destilacích musíte být mimořádně opatrní a pamatujte, že práce s tak silnou kapalinou v krychli je nebezpečná.!