Metody oddělování hlav a ocasu měsíčního svitu

Braga obsahuje spolu s vodou a alkoholem další látky, z nichž mnohé jsou pro organismus škodlivé. Jejich bod varu je naštěstí vyšší nebo nižší než bod varu ethylalkoholu, takže při použití frakční destilace (rozdělení na frakce) lze zabránit vstupu nejnebezpečnějších nečistot do konečného produktu. Budeme zvažovat metody, které vám umožní vybrat správné množství ocasů a hlav měsíčního svitu, které pozitivně ovlivní kvalitu destilátu..

Pozor! Informace jsou relevantní pouze pro konvenční měsíční svit, sestávající z destilační kostky a chladničky ve tvaru cívky, je také možné mít parník. U zařízení s zpětným chladičem a dalších zařízení, která simulují provoz destilační kolony, se parametry pro výběr zbytků a hlav mohou lišit od zde popsaných. Doporučuji vám objasnit tento bod s návrháři obvodu, výrobci nebo prodejci zařízení. Nedoporučuji komerční modely zařízení.

Množství škodlivých nečistot závisí na surovinách, vodě, kvasnicích, teplotě, době kvašení, konstrukci mlhoviny a technologii destilace. Dokonce i v Braga se podle stejného receptu může koncentrace škodlivých látek změnit pokaždé, ale doma je analýza složení rmutu nemožná, takže jako základ musíte vzít přibližné hodnoty.

„Hlava“ měsíčního svitu (nazývané také „pervach“ nebo „pervak“) - počáteční zlomek s ostrým nepříjemným zápachem. Obsahuje nejnebezpečnější nečistoty: methylalkohol (hodně v obilovinách a ovocných zrnech), aceton, octový aldehyd a další. Vzhledem k tomu, že bod varu škodlivých látek je nižší než bod varu ethylalkoholu, když jsou destilovány, vyjdou jako první, proto jim můžete zabránit v vstupu do hlavního produktu.

V každodenním životě je pervach považován za nejkvalitnější měsíční svit, protože je silný a rychle opojný. Ve skutečnosti je to čistý jed, jeho použití způsobuje toxickou otravu, která je často zaměňována s intoxikací.

Hlava měsíčního svitu by neměla být opilá ani používána k tření. Tato frakce může jít výhradně pro technické potřeby, ale vzhledem k nepříjemnému zápachu je ve většině případů jednoduše nalita.

"Body" - pitná část, hlavní cíl měsíčníku (druhé jméno je „srdce“). Teoreticky obsahuje pouze ethylalkohol a vodu, ale v praxi jsou v těle vždy jiné nečistoty, protože během destilace je čistě fyzicky nemožné rozdělit výtěžek na odlišné frakce, na jeden stupeň nebo na jiné různé látky s těsným bodem varu, vždy se smíchá, výtěžek je „ naolejovaný “.

K úplnému rozkladu na frakce je nutná rektifikace, díky níž je možné získat čistý ethylalkohol. Nevýhodou této metody je to, že spolu se škodlivými nečistotami jsou odstraněny látky odpovědné za organoleptické vlastnosti nápoje.

To znamená, že po úpravě bude chuť a vůně měsíčního svitu z různých surovin (cukr, obilí a ovoce) stejná, protože v nápoji zůstane pouze ethanol..

Je třeba si uvědomit, že poškození a přínosy mnoha látek v destilátu jsou relativní. Fuselové oleje například aktivují játra dříve, než začne alkohol působit, což chrání tělo před škodlivými účinky alkoholu..

Studie profesora Výzkumného ústavu narkologie Ministerstva zdravotnictví Ruské federace Vladimíra Pavloviče Neuzhného prokázala, že rektifikovaný alkohol (vodka) způsobuje závislost na alkoholu mnohokrát rychleji než destiláty - whisky, koňak, tequila atd. Asi 70% závislých jsou alkoholici vodky. Čím čistší je jed (v našem případě ethylalkohol), tím rychlejší je závislost.

Správné rozdělení měsíčního svitu na frakce během destilace na klasickém měsíčním svitu vám stále umožňuje odstranit téměř všechny škodlivé látky, ale nechte ty, které jsou zodpovědné za aroma a chuť nápoje, což nelze provést během rektifikace..

„Ocas“ měsíčního svitu - třetí frakce obsahuje kromě ethylalkoholu také fuselové oleje, které dodávají nepříjemný zápach, chuť a zakalenou barvu. Bod varu sivuhy je vyšší než bod varu ethylalkoholu, proto k oddělení ocasu měsíčního svitu stačí zastavit sběr hlavního produktu - „těla“ v čase.

Přestože po destilaci zůstává v „zbytcích“ hodně ethanolu (až 40%), ale vniknutí dalších látek spolu s ním kazí kvalitu měsíčního svitu, je proto důležité dokončit destilaci včas.

Na rozdíl od „hlav“ jsou „zbytky“ recyklovatelné, lze je přidat do nové dávky rmutu (bezprostředně před destilací) nebo vyčistit na destilační koloně. Destilace „ocasu“ podruhé na měsíční svit je zbytečná, nezlepší to kvalitu!

Otázka, kolik „hlav“ a „ocasů“ je přijato, je kompromis mezi množstvím a kvalitou měsíčního svitu. Dále budeme používat „zlatý průměr“ - parametry ověřené více než jednou generací měsíčních shiners. Můžete je změnit podle svého uvážení, ať už tak či onak. Dále nebudu věnovat pozornost konkrétním číslům, ale metodám výpočtu.

Jak vybrat hlavu měsíčního svitu

Nejprve se kaše uvede do varu. Když se objeví první kapky, výkon se sníží na minimum, pak se ohřev postupně znovu zvyšuje, takže zařízení přejde do provozního režimu. Výkon závisí na konstrukci a výkonu desky, neexistují žádné průměrné parametry. Normou je, když měsíční svit opouští chladnou (teplota je přibližně stejná jako teplota chladicí vody). Je třeba usilovat o to.

Metody oddělení hlavy:

1. Pro cukr. Nejjednodušší, ale zároveň efektivní metoda. Vhodné, pokud je znám obsah cukru v rmutu nebo množství přidaného cukru. U vařeného ovoce nebo zrn se obsah cukru určuje speciálním zařízením - měřičem vína (vodoměr - měřič cukru) před zavedením kvasinek.

Například existuje 5 litrů cukrové kaše s obsahem cukru 20%, což znamená, že celkový obsah cukru je 1 kg (5 * 0,2 = 1). Při výpočtu se předpokládá, že 1 litr hmotnostního roztoku se rovná 1 kilogramu, v praxi to tak není, ale chyba sama o sobě má malý dopad a výpočet se výrazně zjednodušuje, takže vám radím, abyste se neobtěžovali..

Z 1 kg cukru se odebere 60 až 100 ml hlav. Je vhodné rozdělit toto množství na dvě destilace, přičemž během první destilace se vezme 30-50 ml výtěžku a stejné množství během druhé destilace..

2. Čistým alkoholem. Před zahájením kvašení není vždy možné zjistit obsah cukru. V tomto případě se první destilace provádí bez odříznutí „hlav“, pak se měří množství absolutního alkoholu. Například, pokud dostanete 6 litrů destilátu s celkovým obsahem 63%, pak obsahuje 3,78 litru čistého alkoholu (6 * 0,63 = 3,78). Pro zjednodušení výpočtů je obsah ethylalkoholu považován za 100%, i když absolutní alkohol lze získat pouze v laboratorních podmínkách.

Během druhé destilace se frakce hlavy oddělí rychlostí 8 až 15% množství čistého alkoholu. V našem příkladu je to 0,567 litru (3,78 * 0,15 = 0,567).

Jednou z variant této metody je výběr 1% cílů z objemu rmutu, ale z různých důvodů souvisejících s kvašením a koncentrací cukru nelze tuto metodu považovat za přesnou, je lepší se zaměřit na absolutní ethyl.

3. Vůně. Vhodné pro zkušené lihovary, kteří dokážou identifikovat hlavy měsíčního svitu zápachem.

Destilát opouštějící aparát je pravidelně čichán a třením pár kapek v dlaních, když štiplavý zápach zmizí, začnou „tělem“ odebírat. Tímto způsobem je dobré ověřit správnost výpočtů na základě cukru nebo alkoholu..

4. Podle teploty. Vzhledem k konstrukčním vlastnostem statických snímků měsíce a odlišnému složení nečistot tato metoda v praxi nefunguje vždy dobře. Doporučuji používat pouze jako poslední možnost. Přinesu to ke kontrole.

Teplota odpařování „hlav“ je 65–68 ° C. Během destilace, když teplota dosáhne 63 ° C (teploměr by měl být na vstupu do chladničky), je topný výkon výrazně snížen, aby hladce dosáhl výše uvedeného teplotního rozsahu. Poté jsou „hlavy“ odebírány, zatímco kapky přicházejí z přístroje. Když se výstup zastaví, zvyšte teplotu na 78 ° C a "tělo" zahřejte na teplotu 85 ° C. Hodnoty jsou přibližné a mohou se lišit v závislosti na zařízení.!

Jak oddělit ocasy v měsíčním svitu

Důkazem výskytu ocasu je pokles síly v proudu na 30-45 stupňů. Aby se tento okamžik nevynechal, je vhodné sbírat měsíční svit vycházející z přístroje do baňky nebo malé sklenice blíže ke konci destilace, ve které je snadné měřit pomocí měřiče alkoholu (teplota kapaliny je nutně 20 ° C). Pokud je síla dostatečně vysoká, nalijte destilát do společné nádoby a znovu vložte nádobu.

Při první destilaci (zejména zrn ovoce a obilovin) můžete sbírat „tělo“, dokud stupeň destilátu neklesne pod 30%. Současně se občas zamlží, ale je to v pořádku, problém vyřeší druhá destilace, ve které je pevnost považována za začátek ocasu, 40%..

Většina měsíčních svitků upřednostňuje považovat vše, co má pevnost pod 40 stupňů, za ocas měsíčního svitu. Pokud není k dispozici žádný měřič alkoholu, bude se měsíční svit odebírat, dokud hoří v lžíci.

Když mez kluzu klesne pod minimum, destilace se zastaví zastavením zahřívání nebo pokračují v shromažďování zbytků až do 15-20%, ale to vyžaduje energii a čas, což se ve většině případů neospravedlňuje.