Univerzální technologie pro maceraci měsíčního svitu

Macerace moonshine je proces nalití destilátu na ovoce nebo jiné suroviny (slad, kůra, koření atd.), Po kterém následuje destilace spolu s přísadami tak, aby alkoholové páry extrahovaly maximum aromatických látek. Účelem macerace je získat silný transparentní nápoj s vůní a chutí suroviny. Hotový výrobek bude připomínat vodky ochucené v obchodě, pouze bez syntetických přísad.

Výběr přísad

Jako alkoholový základ se používá měsíční svit jedné nebo dvou destilací. Optimální je použít produkt dvojí destilace s výběrem „hlav“ a „ocasu“, pak budou minimalizovány nepříjemné noty. Můžete macerovat měsíční svit jedné destilace a oddělit škodlivé frakce během destilace po infuzi, což zkrátí čas, ale kvalita nápoje bude horší.

Alkoholový základ musí být v souladu s vybranou surovinou. Cukr moonshine je považován za neutrální; je vhodný pro maceraci jakékoli suroviny. U ovoce a bobulí je lepší užívat ovocný měsíční svit a u sladu a koření - obilný destilát..

Vodka také patří k neutrální bázi, lze ji nalít okamžitě bez předběžné destilace..

Se správným přístupem je jakákoli surovina vhodná pro maceraci měsíčního svitu, nejoblíbenější možnosti jsou: jablka, hrozny, borůvky, brusinky, jahody, maliny, pomeranč, citron, slad, koření. Bobule nebo ovoce by měly být čerstvé a zralé s jasnou přírodní vůní, v takovém případě jsou mražené suroviny špatnou volbou. U pomerančových a citronových vodek se často bere jen chuť..

Množství surovin, které je třeba položit, závisí na receptuře a době infuze, neexistují zde jednotné normy. Ve většině případů se na 1 litr měsíčního svitu odebere 0,5–1 kg ovoce nebo bobulí, 50–100 g kůry nebo sladu, poté se vyluhuje 5–20 dní. Čím více surovin a delší doba výdrže, tím bohatší bude vůně a chuť macerovaného moonshine. S kořením byste měli být opatrní, abyste to nepřeháněli. Příliš koncentrovaný nápoj lze zředit čistým alkoholovým základem - měsíčním svitem nebo vodkou.

Moonshine macerační recepty

Při infuzi po dobu 12-15 dnů může být poměr složek na 1 litr měsíčního svitu následující:

• jablka, hrušky (spolu s kůrou a buničinou, ale bez jádra a semen) - 1 kg;
• jahody, maliny, borůvky - 0,5 kg;
• sladový ječmen - 100 g;
• pomerančová nebo citronová kůra (čerstvá) - do 100 g;
• kmín - 10 g;
• džusy (ananas, pomeranč, jablko) - 1 l.

Klasická technologie macerace moonshine

1. Izolovaný promývací roztok ze sedimentu vypusťte a destilujte při maximální rychlosti bez rozdělení na frakce.
2. Určete množství čistého alkoholu (objem v litrech se vynásobí silou v procentech a vydělí 100). Destilát zřeďte vodou na 18–20% objemových. a předběhnout podruhé. Prvních 8–10% z množství čistého alkoholu nasbírejte zvlášť - to je „hlava“. Dokončete výběr „těla“, když síla v trysce klesne pod 40% obj..
3. Umístěte drcené suroviny do nádoby na infuzi. Nalijte měsíční svit. Uzavřete hermeticky, nechte 5-20 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Protřepejte jednou za pár dní.
4. Naplňte infuzi několika vrstvami gázy.
5. Nalijte tekutou část do alembic. Zbývající suroviny zavěste na kostku na tenkou látku (neměla by se dotýkat tekutiny) nebo přidejte do suchého hrnce tak, aby jím prošly alkoholové páry. Zkušení palírníci pro maceraci měsíčního svitu používají nepravdivé.

Nelze destilovat infuzi bez filtrace (zejména s topnými tělesy), jinak se zbývající přísady spálí a zkazí chuť nápoje.

1. Aby byla třetí destilace na klasickém moonshine destilačním zařízení (destilátor) bez zpětného chladiče a dalších zařízení, je vzhledem k výšce cara povoleno pouze mírné zesílení. Prvních 10 ml výtěžku nasbírejte zvlášť pro každý litr čistého alkoholu. Tato frakce obsahuje přebytečné éterické oleje (zvláště je jich hodně v chuti a koření), které je třeba odstranit, zvláště pokud plánujete zředit konečný macerát vodou..
2. Vyberte produkt, dokud se celková síla destilátu nebude rovnat pití - 40–45% obj. To znamená, že se neriadíme silou v proudu, ale údaji o měřiči alkoholu v přijímací nádobě s celkovým množstvím.

Toto je hlavní „trik“ klasické macerace moonshine - hotový nápoj není nutné ředit vodou, aby se nezakalil..

1. Nalijte výsledný macerát do lahví pro uskladnění, pevně uzavřete, nechejte na chladném tmavém místě po dobu 2–3 dnů, aby se chuť stabilizovala.

Macerace měsíčního svitu šťávou

Jednodušší verze techniky. Po druhém běhu se čtyřicet procent moonshine zředí vyčeřenou šťávou (bez buničiny, domácí nebo skladovací) v poměru 1: 1, nechá se 2-3 hodiny a poté se destiluje podle technologie.

S ananasovým džusem to dopadne velmi zajímavě - v měsíčním svitu se objevují charakteristické tóny, ale můžete vyzkoušet i jiné možnosti.