Alsaská vína - francouzsko-germánské dědictví

Alsasko je historický region mezi Francií a Německem, střídavě procházející pod nadvládou té či oné země. Od roku 1945 je francouzským územím, ale zachovalo si mnoho německých tradic. Proto se alsaská vína vyrábějí hlavně z odrůd typičtějších pro Německo. Právě v Alsasku lze najít některé z nejlepších příkladů Ryzlinků rýnských a Gewürztraminerů.

Statistika

V roce 2006 region vyprodukoval více než 111 milionů litrů vína, na vinice bylo vyčleněno více než 15 tisíc hektarů a na produkci se podílí 119 vesnic. 78% vinic patřilo AOC Alsace, 4% AOC Alsace Grand Cru a zbývajících 18% AOC Crémant d`Alsace. Asi 25% veškeré produkce bylo exportováno. Hlavní dovozci alsaských vín - Belgie, Nizozemsko, Německo, Dánsko, USA.

Dějiny

Neustále se měnící „národnost“ regionu měla obrovský dopad na rozvoj místního vinařství. Po druhé světové válce začalo Alsasko vyrábět převážně suchá vína, která se dobře hodí k vydatným pokrmům. Region prošel kurzem kvality - téměř každé zde vyrobené víno má status AOC.

V Alsasku neexistuje víno Vin de platí (vína nižší kvality, označená nikoli označeními, ale vesnicemi produkce). Jedinou výjimkou je, že někdy najdete stolní víno, které neuvádí odrůdu, lokalitu a rok sklizně, ale podíl těchto produktů nepřesahuje pár procent. Od roku 1983 začali místní vinaři vyrábět sladká a dokonce i dezertní vína, ale jejich podíl je minimální..

Zajímavý fakt: do roku 1993 se v Alsasku vyrábělo víno Tokay d`Alsace. Na rozdíl od maďarského protějšku byl nápoj vyroben z Pinot Gris, nikoli z Furmintu. Nyní "Tokaj"- název chráněný původem, který lze přiřadit pouze maďarskému vínu.

Vlastnosti regionu

Na západě Alsaska jsou pohoří Vosges, na východě řeka Rýn. Vinice se nacházejí na východním, jihozápadním a jihovýchodním svahu hor v nadmořské výšce 175-420 m. Díky své přirozené ochraně před větrem a deštěm je Alsasko docela suché a slunečné.

Odrůdy hroznů

V Alsasku se pěstují tyto odrůdy: Ryzlink rýnský, Gewurztraminer, Pinot Gris, Oxerua Blanc, Pinot Noir, Sylvaner, Pinot Blanc, Muscat, Chasselas, Chardonnay, Sauvignon.

Tento region se může pochlubit širokou škálou půd a terroirů.

Alsaská klasifikace vín

Téměř všechna alsaská vína jsou jednodruhová bílá (~ 90%), s výjimkou vzorků vyrobených z Pinot Noir jsou červená nebo růžová. Také v regionu vyrábějí šumivé krémy.

Označení

• AOC Alsace. V celém regionu se takto označují vína vyrobená ze stejné odrůdy.
• AOC Alsace Grand Cru. Toto označení zahrnuje 51 terroirů. Na etiketě jsou označena pouze vína ze čtyř odrůd (Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer, Muscat) sklizených ručně..
• AOC Cremant d`Alsace. Šumivá vína "Creman" z odrůd Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay.

Styly a vlastnosti vín

Bílá vína se vyznačují bohatým buketem, voňavým květinovým aroma s broskvovými tóny a lehkou kyselinkou. Výrobci se snaží zabránit stárnutí v dubu, aby se v kytici neobjevily pikantní tóny..

Alsasko bylo tradičně známé suchými víny, ale nyní někteří vinaři experimentují se zbytkovým cukrem a dodávají na trh polosuché a dokonce polosladké vzorky. Tato informace je na etiketě uvedena jen zřídka, takže spotřebitelé by měli být opatrnější: Gewurztraminers a Pinot Gris mohou být „sladké“, ale Ryzlink rýnský, Muškát a Silvaner budou pravděpodobně suché.

V Alsasku je zvykem vyrábět vína 100% z jedné odrůdy vinné révy, ale nejde o přísné pravidlo, existují i ​​směsi. Taková vína se nazývají Edelzwicker (Edelzwicker, směs jakýchkoli bílých odrůd v jakémkoli poměru bez uvedení na etiketě) a Gentil (Gentil, směs různých odrůd, ale ze stejné farmy).

Alsaská vína se prodávají v charakteristických vysokých a úzkých lahvích známých jako „flétna Alsaska“ (flûtes d`Alsace), ačkoli oficiální název uvedený v pravidlech AOC je vin du Rhin, což znamená „rýnská láhev“. Takovou láhev však lze najít i mimo region, nalije se do ní zejména Ryzlink rýnský a další tradiční bílá vína..

Vína pro pozdní sběr

Existují dva druhy vín s „pozdním sběrem“:

• VT (Vendange Tardive, „pozdní sběr“). Vyrobeno z velmi zralých bobulí „sušených“ na slunci, sklízených koncem listopadu - začátkem prosince z nejlepších vinic.
• SGN (Selection de Grains Nobles, „selected ušlechtilé bobule“). Víno z bobulí napadených „ušlechtilou“ plísní Botrytis Cinerea.

Alsaská vína obou kategorií jsou o něco silnější a „sušší“ než analoga z jiných oblastí.

Hlavní odrůdová vína

Ryzlink rýnský (Ryzlink rýnský). Světle žluté víno se zeleným leskem. Vůně: citron, citronová tráva, grapefruit, broskev, hruška, ovocný kompot, bílé květy, lipový květ, kopřivy, anýz, lékořice, semínka fenyklu, minerální tóny. Ryzlink rýnský může v lahvi „dozrávat“ několik desetiletí a bude jen aromatičtější.

Pinot Blanc (Rulandské bílé). Světle zlaté víno se světlým tělem. Vůně: svěží, ovocná, s tóny broskví, jablka, květin.

Sylvaner (Německy Silvaner nebo Sylvaner). Téměř průhledné víno se zeleným odstínem. Vůně: kyselá, svěží, s tóny citrusů, bílých květů, čerstvě posečené trávy.

Muscat (Francouzský muškát, z latiny muscus - pižmo). Jasně žluté víno s výraznou hroznovou vůní. Má sametovou strukturu a vyváženou kytici. Nesmí být zaměňována se sladkým muškátem z jihu Francie!

Slavné vinařské značky Alsaska

Oblíbené značky: Maison Trimbach, Domaine Zind-Humbrecht, Hugel & Fils, Léon Beyer, Weinbach, Josmeyer, Marcel Deiss, Paul Blanck, Ostertag, Pfaffenheim atd..

Jak a čím pít alsaská vína

Vyvážená a svěží alsaská vína se mísí s téměř jakoukoli kuchyní: kořeněná asijská, jednoduchá americká, jemná francouzská.

Rizling tvoří gastronomický pár s rybami a mořskými plody, Rulandské bílé - s lehkým občerstvením a saláty, Gewurztraminer - s aromatickými sýry, Rulandské šedé - s houbovým rizotem, Muškát - se zeleninou, Creman - s ořechy, ovocem, tvrdými sýry.

Kterékoli z těchto vín lze podávat s drůbežím, telecím masem, králíkem.