Alsasko - vinařská oblast francie: alsasko víno alsasko
Když přijedete do Alsaska, můžete si myslet, že jste v nebi pro milovníka k jídlu a pití. Jídlo je skvělé, a kdekoli se obrátíte, existují vinice a vinaři, kteří nabízejí své zboží. Místní kuchyně zahrnuje skvělá jídla, jako je zelí choucroute alsacienne, játra de foie gras, pstruhový truit au bleu, tarte a Poignon, coq au Riesling, různé druhy horské hry a strašidelný děsivý sýr Munster. Existuje pouze jeden problém. Tato jídla jednoduše volají po dobrém, hustém červeném nebo silném, dlouho chutnajícím aromatickém víně, ale Alsasko nemůže přes celý svůj úspěch s bílým vínem produkovat červené s plným tělem.
Menu
Když jsem byl v Alsasku, snil jsem o červených vínech více než cokoli jiného - o bohatých vínových a mátových, černých rybízových kabaretech. Alsasko se nachází příliš daleko na severu a může pouze kývnout směrem k slavným červeným vínům - jeho červené hrozny pinot noir jsou bledé, byť docela příjemné. Bílá vína Alsace naštěstí patří mezi nejvíce ohrožená vína na světě..
Oblast Alsaska je dlouhý pás země. Jeho centrem je město Colmar, ležící jihozápadně od Štrasburku. Na západě prochází úpatím pohoří Vosges a na východě podél prosperující nížiny k řece Rýn ak hranici s Německem. Jeho příběh byl vždy komplikovaný, zejména od roku 1870, kdy byl připojen k Německu. První světová válka nemilosrdně prošla touto oblastí, ale v roce 1918 Alsasko opět odešlo do Francie na 21 let. Během druhé světové války se Alsasko stalo centrem bitvy, jeho vinice se proměnily ve špinavé pustiny a mnoho z nejkrásnějších měst a vesnic bylo zbouráno na zem..
Kombinace německých a francouzských vlivů však vytvořila skvělé lidi, kteří kombinovali emoční teplo, smysl pro humor a pracovali s úplným nasazením. Zničili zničená města ve starém stylu. Ve městech, která přežila válku, zůstaly úzké ulice dlážděné dlážděnými kameny, vysoké domy se sedlovou střechou, románské nebo gotické chrámy. Tato historická díla se používají k přilákání turistů, takže tato malá města nejsou závislá pouze na výrobě vína, jako tomu bylo dříve.
Bílá vína sahají od lehkých, čerstvě laděných a téměř neutrálních od Chassel a Pinot Blanc po nádherná, drsná, ferruginous z Ryzlinkového a pižmového kouzla Toke Pinot Gris a Gewurztraminer. A pokud si myslíte, že to všechno vypadá jako zvláštní směs francouzských a německých odrůd, máte naprostou pravdu.
Víno v Alsasku se vyrábí hlavně z hroznů stejné odrůdy. Podrobnosti o těchto zvláštních vínech budu diskutovat níže. Výjimkou jsou kromě šumivého vína Edelzwicker a některých směsí, které mají vlastní názvy, šumivá vína. Vyrábějí se převážně z Pinot Blanc, obvykle s přídavkem neutrálních odrůd, jako je Sylvaner nebo Chassel..
KLASIFIKACE
Označení pro celou oblast je jednoduše Alsasko a je obvykle označeno odrůdou révy, například: Alsace Riesling. Všechna vína jsou vyrobena ze stejné odrůdy révy, s výjimkou Edelzwicker, míchaných vín a Cremant d´Alsace.
Nyní existuje 50 utajovaných vinic, které se smějí nazývat Grand Cru. Mnohé z nich jsou vynikající a zaslouží si podporu, ale místní politika nevyhnutelně ovlivňuje výrobu vína - hranice nejsou vždy přísně dodržovány. Několik vinic, které prostě nebyly na stejné úrovni, dostalo také nezaslouženou propagaci. Nyní Grand Cru zaujímá více než 1550 hektarů. To je méně než osm procent z celkové plochy vinic Alsaska. Ale prohlášeno za víno Grand Cru s rozlohou pouhých 600 hektarů. Důvodem je to, že někteří vinaři dávají přednost použití názvů Cuvee, které vždy používali pro určitá vína, i když jsou hrozny z vinic Grand Cru. A dalším důvodem je to, že ne všichni vinaři s takovými vinicemi chtějí snížit množství produkce na 65 hektolitrů na hektar, což je limit Grand Cru.
Toto pravidlo Grand Cru je kontroverzní. Může být snížena na velmi velkorysý - 60 hektolitrů na hektar, což bude příliš vysoká norma, pokud bude nutné plně využít potenciál vína a ukázat povahu vinice a půdy. To je důvod, proč byla sazba Grand Cru původně považována za předraženou. Ale alespoň je nižší než hlavní produkční Alsasko. Největší v každém označení ve Francii je produkce 100 hl / ha. Nejlepší výrobci však budou používat nižší, zejména pro své nejlepší Cuvees..
Pouze vína z ryzlinků rýnského, Toke-Pinot Gris, Gewurztraminer a Muscat mohou být označena Grand Cru, i když některá místa Grand Cru jsou pro hrozny Sylvaner tradičně vynikající..
Existují i jiné klasifikace. Mnoho vinařů a obchodníků charakterizuje Cuvee (rozděluje ho na několik typů), používá pojmy jako Reserve, Reserve Exceptionelle, Cuvee Exceptionelle. Nemají oficiální definici, takže to, co jeden výrobce nazývá Reserve, jiný může nazvat Exceptionelle, a za třetí, to je možná další hlavní Alsasko. Přídavná jména v superlativech nikomu nic nevyjasňují.
Definice sladkostí jsou ale snáze pochopitelné. Alsaská vína jsou většinou suchá, ale podzim může být dlouhý, teplý a někdy se na zralých hroznech objevuje „ušlechtilá plíseň“, která koncentruje svou sladkost stejně jako u hroznů Sauterne nebo Loire. Vína z pozdně sklizených hroznů - která budou sladká, ale ne moc - se nazývají Vendange Tar e - „hrozny s ušlechtilými plísněmi“ - Selection des Grains Nobles. Tato vína jsou nejsladší ze všech, ekvivalent německého Beerenauslese, i když zřídka mají v německých vínech úroveň kyselosti..
Dobré ročníky, počínaje rokem 1988 a zejména 1989, 1990, 1994, 1995, 1996 a 1997, poskytovaly ideální podmínky pro vytvoření Vendange Tar e a Selection des Grains Nobles. Tyto druhy vín od bohatých až po mastné speciální Cuvees získaly určitý druh kultu. Ceny vzrostly a sběratelé začali bojovat o vlastnictví těchto prvotřídních vín. Není pochyb o tom, že byla vyrobena některá nádherná vína, zejména tam, kde hrozny ovlivnila „ušlechtilá plíseň“, ale je těžké pochopit, jak jsou dobré, protože jednou z vlastností „pinot gris“ a „gewurztraminer“ je, když hrozny přezrálé a zasažené „ušlechtilou plísní“ - spočívá v tom, že úžasná vůně a silný ovocný tón, který tyto odrůdy obvykle odlišuje, je tlumena sladkostí. Většina prvotřídních vín potřebuje deset let, aby ukázala své vzrušující vlastnosti, a protože vytvoření stylů Vendange Tar e a Selection des Grains Nobles je pro mnohé vinaře v Alsasku novou dovedností - jen málo, s výjimkou Hugel a Zind-Humbrecht, zažíváme, zadržujeme dech, počkejte, až tato vína zrají.
Šumivá vína šampaňského mají svůj vlastní Cremant d´Alsace označení, které produkuje vína přijatelné kvality, ale ne velmi velké hodnoty. Hlavní výrobci: Paul Blanck, Dopff & Irion, Dopff au Moulin, Gisselbrecht, Kuentz-Bas, Ostertag, družstva Pfaffenheim a Turck-heim a Wolfberger.
ORGANIZACE
Družstva a jejich kvalitní vína jsou velmi důležitá. Vína té nejvyšší kvality však pocházejí od vinařů a nejlepších obchodníků. Vína z vinic obchodníků budou mít vždy vyšší kvalitu než jejich směsi..
PŘEČTĚTE SI ŠTÍTKO
Většina etiket Alsaska je snadno čitelná a obvykle říkají „Alsasko“ nebo „Vin d´Alsace“, název odrůdy hroznů, jméno obchodníka nebo vinaře a plodina. Některá vína zahrnují také vinici nebo klasifikační název Cuvee..
O TASTE
Většina těchto vín má mírně kořenitou vůni, u některých odrůd zesiluje až velmi kořeněná. Jsou téměř vždy suché, i když mají kulatost, která tuto skutečnost může skrýt. V úrodě nejžhavějších let mohou mít i suchá vína nádech sladkosti..
Edelzwicker. Tento název je dán směsím nejméně zajímavých odrůd této oblasti: „chassla“, „sylvaner“ a „pinot blanc“. Obvykle je to čerstvé a nic víc: jen každodenní víno, které se pije v malých doušcích. Někdy je kořenitá a pak se stává mnohem zajímavější. Hlavní výrobci: Dopff & Irion, Roily Gassmann a Schlumberger.
Sylvaner. Lehký, mírně kyselý a mírně zemitý. Někdy dosahuje vyšší třídy, ale může chutnat trochu prázdné a jednorozměrné. Pokud ji necháte dlouhou dobu, rajčata se začnou cítit ve své chuti. Hlavní výrobci: Hugel, Ostertag, Kientzler, Marc Kreydenweiss, Roily Gassmann, Martin Schaetzel, Schoffit, Albert Seltz, družstvo Turckheim, Weinbach a Zind-Humbrecht.
Pimot blanc. Tato hrozna je mnohem lepší a dává čisté, docela jablečné víno - světlé, docela kyselé, někdy s atraktivní vůní medu. Hlavní výrobci: J In Adam, Camille Braun, Theo Cattin, Marcel Deiss, Hugel, Charles Koehly, Kuentz-Bas, Albert Mann, Roily Gassmann, Ostertag, Schlumberger, Martin Spielmann, Trimbach, Turckheim a Zind-Humbrecht.
Ryzlink rýnský. Jedná se o odrůdu hroznů, která dává skvělá šťavnatá a sladká vína z Německa. V Alsasku je obvykle úžasně suchý - drsný a ocel, jako každé jiné víno ve Francii. Tady je to opravdu téměř ovocné, ale pro takové suché víno je často docela plné, což vyrovnává velmi zelenou kyselost citronové. V nejlepších vínech je cítit med, což dává tomuto velmi suchému vínu neobvykle bohatou kytici. S věkem začíná získávat překvapivě příjemný tón oleje. Top výrobci: Jean Becker, Beyer, Paul Blanck, Marcel Deiss, Dirler, Pierre Frick, Roily Gassman, Hugel, Kuentz-Bas, Ostertag, Schueller, Schlumberger, Sick-Dreyer, Jean Sipp, Louis Sipp, Bruno Sorg, Trimbach, družstvo Turckheim, Weinbach, Wunsch & Mann a Zind-Humbrecht.
Muscat. Lehké, aromatické, hroznové. Představte si, že rozdrtíte spoustu zelených hroznů přímo z trhu a pijete šťávu tekoucí mezi prsty. Tak dobrý a muškátový oříšek je čerstvý a nasycený hroznovými tóny a je opět zcela suchý. Hlavní producenti: Jean Becker, Joseph Cattin, Dirler, Charles Koehly, Marc Kreydenweiss, Kuentz-Bus, Roily Gassmann, Ostertag, Pfaffen-heim, Schlumberger, Bruno Sorg, Turckheim, Weinbach a Zind-Humbrecht.
Tokay-Pinot Gris. Toto objemné jméno je v Alsasku synonymem pro „pinot gris“. Víno se nazývalo Tokay d´Alsace, ale EU se rozhodla, že existuje nebezpečí, že si ho spotřebitelé zamění s tokajským vínem v Maďarsku. To je hodně štěstí! V nejlepším případě má luxusní medovou příchuť, která je tak silná, že pití tohoto vína je téměř stejné jako lízání lžíce medu. I lehké mladé odrůdy Tokay-Pinot Gris mají lahodnost, která přetrvává za hlavní ovocnou chutí. Hlavní producenti: Lucien Albrecht, Leon Beyer, Marcel Deiss, Pierre Frick, Hugel, Marc Kreydenweiss, Kuentz Bas, Ostertag, Schlumberger, Schoffit, Bruno Sorg, družstvo Turckheim, Weinbach a Zind-Humbrecht.
Gewurztraminer. Někdy je těžké uvěřit, že tato vína jsou suchá, protože mohou být velmi mastná a plná kořeněné chuti. Ale až na několik výjimek jsou opravdu suché. Přesto jsou také velké, velmi zralé a se všemi druhy chutí nádherných exotických plodů - nefelium (plody čínského stromu připomínající ořechy), manga, broskve - a pokud budete mít štěstí, nějaká drsná chuť, jako je černý pepř, přímo z pepřový mlýn. Top výrobci - Beyer, Kuentz-Bas, Hugel, Ostertag, Schlumberger, Trimbach, družstvo Turckheim, Weinbach, Willm a Zind-Humbrecht.
Pinot noir. Burgundské hrozny zde produkují světle červená a růžová vína. Často získávají příjemnou vůni a vůni světlého rybízu, ale tato vína stojí za to, aby je neustále hledali. Nejlepší z tohoto hroznu je dobré letní červené víno, které stojí za to pít chlazené. Hlavní výrobci: J In Adam, Jean Becker, Marcel Deiss, Gisselbrecht, Hertz, Kuentz-Bas, Hugel, družstva Pfaffenheim a Turckheim, Wolfberger
DOBRÉ ROKY
Lehčí styly Alsaska, jako je pinotový blanc a muškátový oříšek, jsou připraveny do jednoho roku od sklizně a většina vín získává své nejlepší kvality ve dvou. Málo základních druhů Alsaska vyžaduje více stárnutí, ačkoli Riesling a Tokay-Pinot Gris se díky stárnutí mohou zlepšit. Vína Grand Cru vyrobená z ryzlinků rýnského, Toke-Pinot Gris a Gewurztraminer musí určitě dozrát až deset let.
Sladší vína z Alsaska mohou také dozrát, ale doba skladování závisí na jejich kyselosti. Pokud jsou vyvážené, měly by být uloženy pro zlepšení po dobu deseti a více let..
- 2000 Výměnná plodina.
- 1999 Mnoho vynikajících vín Grand Cru.
- 1998 Obtížná plodina, ale s dobrým Ryzlinkem ryzlinkem, Sylvanerem a Tokay-Pinot Gris.
- 1997 Měkká, kulatá, brzy zrající vína.
- 1996 Po dlouhém suchém podzimu velmi dobrá vína
- 1995 Po horkém roce sucha následoval deštivý září, což znamenalo, že se vyrobí některá dobrá koncentrovaná vína.
- 1994 Dobrý rok pro pozdní sběr vín - bohatý a sladký. Ty vyrobené z dříve sklizených hroznů jsou obvykle lehké..
- 1992 Měnná kvalita, ale některá vína jsou vynikající. Nakupujte od dobrých výrobců. Pijte na dno.
- 1991 Dobrý ryzlink rýnský a gewurztraminer k pití teď.
- 1990 Bohatá, silná vína.
- 1989 Pozdní sklizeň vína jsou vynikající.
Starší ročníky 1988, 1985, 1983, 1976.
JAK JE PITNOUT?
Alsaská vína jsou skvělá pro jídlo. Neexistuje prakticky žádné jídlo pro klasické bílé víno, které by nešlo s Pinot Blanc nebo Riesling. Tokay-Pinot Gris a Gewurztraminer mají váhu a chuť, aby odpovídaly pokrmům, jako jsou uzené ryby nebo choucroute. Co se týče muškátového oříšku, pil bych to na zahradě v létě večer bez jídla. Gewurztraminer a Tokay-Pinot Gris jsou skvělé pro čínské jídlo - jsou to pravděpodobně ta nejlepší vína, která můžete najít pro orientální kuchyni.
Alsaská červená vína se hodí k rybám, zejména k lososům nebo parmici. Jsou to také velmi dobrá univerzální letní vína, zejména ta nejlepší Cuvee, která bude mít více temperamentu a možná zvláštní dochuť díky stárnutí v dubových sudech.
INFORMACE KUPUJÍCÍHO
CO JSEM pláču?
Alsaská vína mají dobrou hodnotu, i když ceny nikdy nedosáhnou nižší hranice. Vína z dobrých družstev by měla vykazovat odrůdový charakter a typické koření Alsaska, ale abyste se cítili opravdovou individualitou, musíte si koupit jednoho z nejlepších Cuvee od dobrého vinaře nebo obchodníka, což bude stát podstatně více. Prvotřídní suchá vína a vzácná sladká vína jsou velmi drahá. Spolehlivost je však vysoká a tato vína mají nádherné kytice, které se nenacházejí v jiných vínech na světě..
PŘÍSTUPNOST
Dobré na základní úrovni. Mnoho vinařských obchodů bude skladovat různé druhy alsaských vín, i když vína od nejlepších vinařů a obchodníků lze často najít pouze ve firemních obchodech..
UŽITEČNÉ INFORMACE
Vendange Tar e Gewurztraminer (Trimbach) kvalita 9 *, cena 10 *, hodnota 8 *.
Dobré roky: Nejžhavější roky jsou vhodné pro sladká vína, i když některá suchá mohou postrádat kyselost. Nejlepší roky. 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1994. 1990, 1989 pro sladká vína - 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1993, 1990 pro suchá vína.
Chuť poznámky: Nejslavnější vína Alsaska jsou Gewurztraminer s intenzivní kořenitou dochutí. Muscat je voňavý a má velmi silnou chuť hroznů, zatímco Tokay-Pinot Gris je medový a měkký. Přestože všechna tato vína voní sladce kořeněně, chutnají suchě. Ryzlink rýnský může být velmi ocel a drsný, zatímco Pinot Blanc a Sylvaner jsou měkčí a lehčí.