Provensálské víno: růžové, červené, bílé

Provensálská vína, jak název napovídá, se vyrábějí v regionu Provence na jihu Francie. Vinařství zde vzniklo v 6. století. BC, kdy Řekové založili město Massalia (dnešní Marseille). Za poslední dva tisíce let bylo místní vinařství ovlivňováno Řeky, Římany, Galy, Katalánci a obyvateli regionu Savoy. Zároveň každá ze skupin přinesla něco vlastního. Díky této bohaté historii je region zastoupen jak římskými a řeckými, tak tradičně francouzskými, španělskými a italskými odrůdami..

Vína z Provence jsou velmi odlišná, ale mimo region jsou nejznámější růžové variace (Rosé), které tvoří více než polovinu celkové produkce. Asi třetinu zaujímají červené značky - vyznačují se plným tělem a chutí s nádechem koření. Podíl bílého vína je zanedbatelný, jeho výroba je soustředěna hlavně kolem města Cassis.

Podle některých zpráv je 88% všech provensálských vín růžový.

Geografická lokace

Řeka Rhone vede podél západní hranice Provence; na východě je region ohraničen Azurovým pobřežím. Je to relativně malá oblast, 240 km dlouhá a 160 km široká. Bylo zde vytvořeno ideální klima pro výrobu vína: slunečno, málo srážek, teplé dny a chladné večery, bez náhlých změn teploty. Díky mistrálním větrům zde nikdy není příliš vlhko, takže vinice jsou zřídka vystaveny hnilobě a škůdcům.

Vinice se nacházejí v kopcovitých i rovinatých oblastech, půdy se pohybují od vápence na západě po břidlice a sopečné na východě.

To vše ovlivňuje chuť vína a další poznámky v buketu dodávají aromatické byliny, které zde rostou hojně: levandule, rozmarýn, tymián, jalovec.

Provensálské odrůdy

Bílý:

• Rolle aka Vermentino;
• Ugni Blanc aka Trebbiano;
• Bourboulenc;
• Clarette (Clairette);
• Marsanne;
• Ruzan (Roussanne);
• Grenache Blanc.

Semillon a Sauvignon Blanc, které jsou běžné v Bordeaux, se také nacházejí zde. Autochtonní odrůdy jako Pascal, Terret Blanc, Spagnol (aka Mayorquin) a Pignerol se pěstují méně často a mohou brzy úplně zmizet..

Červené:

• Grenache Noir
• Syrah;
• Smutek;
• Carignan;
• Cinsault;
• Cunoise (Counoise);
• Tannat;
• Cabernet Sauvignon.

Unikátní autochtonní odrůdy: Tibouren, Braquet, Calitour, Folle Noir a Barbaroux.

Celkem je v Provence povoleno vyrábět 36 odrůd vína..

Stručná historie vinařství

V VI století před naším letopočtem. Provence byla obchodní oblast, vyráběla vlastní víno a přinášela zámořské vzorky. Historické důkazy tvrdí, že v té době zde dominovalo červené víno, ale nebylo to „červené“ v moderním slova smyslu - buničina téměř nestárla, tj. kontakt s pokožkou byl minimální, díky čemuž byl nápoj velmi bledě růžový.

Do 2. století našeho letopočtu když Římané obsadili region, místní růžová vína byla již dobře známá daleko za Provence. Pokročilé římské technologie a dopravní cesty pro tuto dobu jen přispěly k jejich dalšímu šíření..

Následně region prošel z ruky do ruky a střídavě se ocitl pod vládou Burgundského království, poté pod vládou Barcelony. Katolické kláštery měly také obrovský dopad na místní vinařství, vykládaly vinice, z nichž mnohé přežily dodnes..

Navzdory skutečnosti, že je Provence považována za jednu z nejvíce podceňovaných vinařských oblastí ve Francii, je její růže stále známá a žádaná po celém světě..

Vinařské oblasti Provence

1. AOC Côtes de Provence. Největší označení v Provence, které představuje 75% veškeré produkce vína (89% místních vín - růžové). Je rozdělena do čtyř dílčích zón:

• Sainte-Victoire (vápencové půdy a kryté vinice);
• La Londe (křemenné půdy, malé srážky, neustálý mořský vánek, hlavní odrůdy jsou Cinsault a Grenache);
• Fréjus (sopečné půdy, region je proslulý červenými tibouronskými hrozny řeckého původu, místní víno má tóny mědi a lososa a červené druhy zrají nejméně šest měsíců v dubových sudech);
• Pierrefeu (nejmladší podoblast, která se objevila v roce 2013, pěstuje se zde hlavně Grenache, Syrah a Cinsault a chuť místního vína je ovlivněna divoce rostoucím sladkým fenyklem).

1. AOC Coteaux d`Aix en Provence. Druhé největší označení jsou vinice vysazené v 6. století před naším letopočtem. Místní růže se vyrábí smícháním odrůd Grenache, Mourvedre, Cinsault, Syrah a Counoise.
2. AOC Coteaux Varois de Provence. „Srdce Provence“, region se vyznačuje širokou škálou mikroklimatů. Vinice se nacházejí o něco výše než v jiných označeních, proto bobule dozrávají při nižších teplotách a vína se vyznačují vysokou kyselostí, dobrou strukturou a komplexním buketem..
3. AOC Les Baux de Provence. Nejžhavější označení biodynamická a organická vína. Na rozdíl od předchozích zón se region specializuje na červené značky.

Biodynamické a / nebo organické víno - víno vyrobené z „ekologicky nezávadných“ hroznů vypěstovaných bez použití chemických hnojiv a pesticidů. Tyto pojmy nemají pevnou definici, každý vinař pod nimi znamená jinou sadu charakteristik..

1. AOC Cassis. První provensálské označení, které se objevilo v roce 1936. Tento region byl těžce zasažen epidemií phylloxera, ale zcela se zotavil a nyní produkuje bílá vína z odrůd Marsanne a Clairette. Místní vzorky se vyznačují jemnou „elegantní“ chutí, silnou vůní, tóny citrusů, broskví, medu a sušených bylin..
2. AOC Bandol. Označení specializující se na silné aromatické červené víno z odrůdy Mourvedre ve věku 18 měsíců v dubových sudech. Místní růžová a bílá vína nepřesahují 5%.
3. Paleta AOC. Nejmenší označení, které pokrývá pouze 100 akrů. Přesto se zde pěstuje 25 odrůd vinné révy (mnohé z nich jsou autochtonní), místní červené víno musí zrát 18 měsíců v dubových sudech a bílá a růžová vína se před prodejem nechají zrát nejméně 8 měsíců. Jedinečná chuť místních lahůdek je způsobena použitím jedinečných odrůd: Panse Muscade, Terret Gris, Piquepoul Blanc, Aragnan.
4. AOC Bellet. Jediné označení, ve kterém je povoleno pěstovat Chardonnay. Tento region je známý pro růže z odrůd Braquet a Folle Noire, ve vůni tohoto vína můžete cítit okvětní lístky růží.
5. AOC Pierrevert. Nejmladší z označení, která se objevila v roce 1998. Nejméně 50% místního vína se vyrábí metodou saignée, při které se část šťávy vypustí asi 2 dny po zahájení fermentace a zbývající kapalina zůstane zrát při kontaktu s buničinou. Díky tomu je místní růže mnohem jasnější a bohatší než analogy z jiných označení..

Vína z Provence se často prodávají v originálních lahvích ve tvaru přesýpacích hodin. Tento kontejner se nazývá kuželka..

Slavné styly a značky provensálských vín

V Provence se vyrábějí doslova desítky, ne-li stovky různých vinařských stylů, ale některé z nich si zaslouží zvláštní pozornost..

Côtes de Provence Rosé

Toto růžové víno je skvělé pro hlučné události, horké letní dny, dlouhé cesty. Má tóny jahod, citronové kůry, třešní, bílé broskve, švestky, krémových dortů, bílých květů. Nápoj je nejlepší kombinovat s lososem, jahodami, špenátovým salátem, mořskými plody. Jeden ze slavných producentů tohoto stylu: Chateau d`Esclans.

Bandol rouge

Červené víno pro formální akce nebo slavnostní večeře. Kytice obsahuje nuance černé třešně, borůvek, ostružiny, šalvěje, černého pepře, kořene lékořice, uzené čokolády. Vytváří harmonické gastronomické páry s červeným masem, steaky, vepřovým kotletem. Nejznámější značka: Domaine Tempier.

Tibouren Rosé

Růžové víno pro romantické večeře, pikniky, rodinné grilování. Kytice obsahuje pomerančovou kůru, nové koření, bílou malinu, citron, sůl. Kombinuje se s kořeněnými pokrmy, indickou kuchyní. Známý výrobce: Clos Cibonne.

Cassis

Bílé víno na rychlé občerstvení, oběd, setkání s přáteli. Kytice se vyznačuje tóny bílé broskve, citronu, žlutého jablka, zimolezu, sena, solených mandlí. Hodí se k vaječnému salátu, cuketám, citronovým pokrmům, těstovinám, sushi. Pozoruhodný zástupce: Domaine du Bagnol.