Německé bílé víno `gewurztraminer` - výrobce, popis, recenze

Po celém světě se vyrábí obrovské množství alkoholu, od silného po méně alkoholický, a každý si může vybrat nápoj podle své chuti. Můžete vyzkoušet nějakou levnou whisky nebo pivo a po pár hodinách zapomenout na její chuť, ale na víno Gavryurtstraminer nelze zapomenout, i když jste ho ochutnali pouze jednou. Jeho příjemná vůně a jedinečná chuť zůstanou navždy ve vaší paměti a vrátí se k tomuto lahodnému pití znovu a znovu..

• meruňka
• pivoňka
• růže
• fialová
• listy černého rybízu
• chuť
• bílý pepř
• šafrán
• sušené meruňky
• pomerančový džem
• karamel
• broskev
• zlato

Také můžete cítit některé exotické ovoce, jako například: mango, liči, ananas, mučenka. Existují tóny koření: máta, hřebíček, zázvor.

Gewurztraminer má bohatou žlutou barvu se světlým zlatým zvýrazněním, který poskytuje červenou slupku bobulí. Celotělová zaoblená chuť s pevnou strukturou je skvěle kombinována s úžasnou svěžestí. "Gewurztraminer" dosahuje zralosti ve třetím roce, takže nikdy nezraje v sudech a není opilý.

Příběh

Vína z odrůdy révy Gewurztraminer vždy vynikal z celkového počtu nápojů svou velkolepou vůní a výraznou chutí. U všech vín z Alsaska je to nejznámější. Když to vyzkoušíte pouze jednou, nebudete nikdy zaměňovat Gewurztraminer s ničím jiným..

Region Alto Adige v Itálii je již dlouho známý pro jednu odrůdu s názvem „Traminer pink“. V dobách římské říše byla odrůda révy Gewurztraminer tak oblíbená legionáři, že ji přinesli do hlavního města. Nápoj vyrobený z Traminera si užil sám Julius Caesar..

Římané pili víno denně, proto na okupovaných pozemcích pěstovali tuto rozmanitost růžových hroznů. Říše se rozšiřovala a odrůda révy Gewurztraminer skončila v Alsasku na území Francie a získala předponu „gewurz“ pro své jméno - pikantní (z němčiny) pro přetrvávající vůni a úžasnou chuť. Kromě názvu odrůdy se také změnila barva bobule. Světle zelená slupka se zbarvila do narůžovělé hnědé nebo zlatožluté. Právě od firmy Traminer vyrábějí nádherné bílé víno s úžasnou vůní.

Jak sloužit

Vína z Alsaska by měla být podávána chlazená (od 4 do 8 stupňů Celsia). Bílý Gewurztraminer jedno z vín, jejichž teplota se může lišit v důsledku kyselosti. Příliš kyselý nápoj se podává chlazený na 12 stupňů, víno s nízkou kyselostí se ochladí na 8 ° C. Po nalití nápoje do sklenic se doporučuje láhev znovu vložit do chladničky, aby se zabránilo zahřátí..

Sklo, ve kterém je obvyklé podávat nápoj z Alsaska, se nazývá „Sauvignon Blanc“, lépe známý pod jeho neoficiálním názvem „Doprovodný nový rok“. Sklo má podlouhlý tvar, podobný tulipánu. Je obvyklé pít aromatická vína pouze od Sauvignon Blanc, protože dokonale koncentruje celou kytici nápoje do horní části sklenice. Podle pravidel etikety je naplněna pouze třetina nádoby (asi 100 gramů nápoje), což má za následek stejné „Wine Lake“ - nejširší část sklenice.

Co kombinuje Gewurztraminer Riesling

Ryzlink rýnského vína je perfektní jako aperitiv. Několik vín by měla být vybírána s velkou péčí, aby byla zachována harmonie a porozumění mezi chutěmi jídla a nápoje, a v této věci by se mělo nalézt střední prostředí..

Kulinářské speciality z národních kuchyní nabízejí následující zajímavé kombinace:

• ruský sleď pod kožichem vás překvapí jasnými kombinacemi sladké zeleniny a solených ryb a získá ještě jasnější chuťové tóny.
• mořské plody čínské a japonské kuchyně vždy dobře fungují u vína, zejména u růžového nebo bílého nápoje z ryzlinku Gewurztraminer.
• Mexická kořenitá kuchyně také najde hodného partnera - na tak silném pozadí získá víno silnou vůni a příjemnou chuť.

Bílý Traminer dobře se hodí k dezertům, ovocím, perníkovým cukrovím a zázvorovým cukrovinkám. Skvělé pro podávání masa s ananasem nebo kuřecím masem s pomeranči. Může být podáván s pilafem se sušeným ovocem nebo zvěřinou s brusinkovou omáčkou. Vynikající ovocná chuť vína se hodí k exotickým pokrmům, starým sýrům, dezertům a foie gras. Gewurztraminer má úžasnou schopnost zdůraznit chuť jídla a učinit ji ještě atraktivnější..

Země původu

Francie je povolaná po celém světě jako jediná produkční země skutečného Gewurztraminera. Najdete zde sladká i suchá dezertní vína. Existují privilegované odrůdy v hodnotě několika tisíc eur, stejně jako levná „lidová“ vína. V jiných zemích má nápoj některé funkce:

• Italský „bratr“ je kyselejší a lehčí než originál. Nemá výraznou vůni a má nižší jas než kytice.
• Německé víno má jasnější chuť než italské a je mnohem sladší než alsaské. Má jemnou květinovou a ovocnou chuť s bohatými živočišnými tóny..
• Bohužel v Americe neexistují ideální podmínky pro výrobu nápoje této značky. Kromě toho místní vinaři rádi experimentují s různými odrůdami hroznů, což nepřispívá k podobnosti „Gewurztraminer“ k původnímu.
• Ve Španělsku je pro vinnou révu docela horké, takže bobule během procesu zrání rychle ztrácejí bohatou vůni. Katalánci našli řešení tohoto problému a „zkřížili“ tento druh vína s muškátovým oříškem. Je však stále velmi daleko od skutečného Gewurztraminera..

Standardem Gewurztraminer zůstává bílé francouzské víno. Vedou ji vinaři z celého světa, kteří se zabývají výrobou jednoho z nejúžasnějších nápojů. Klimatické vlastnosti a všechny odstíny místní barvy umožňují přidat k nápoji individuální tóny chuti a vůně konkrétní oblasti..

Gewurztraminer (Alsace, Francie) je zařazen na základě své sladkosti.

• Vendanges Tardives (Vandage Tardives) - pozdní sběr. Vyrábí se výhradně z pozdní sklizně hroznů..
• Selection de Grains Nobles (Seleksyon de Gran Noble) - je vyroben z nejzralejších a nejušlechtilejších bobulí. Takové hrozny jsou považovány za nejsladší..
• Quintessence de Grains Nobles - vynikající v základních parametrech vín SGN. Velmi vzácné a drahé.

Odrůda hroznů

"Gewurztraminer" (v překladu "kořeněné hrozny" tramina ") - odrůda, která je klonem "růžové tramine". Oficiální jméno bylo přijato teprve nedávno - v roce 1973. Poměrně rozmarná odrůda hroznů, má vysoké požadavky na mikroklima a půdu.

Netoleruje sucho a zbavenou půdu. Úrodné půdy nasycené vápencem a minerály zůstávají nejlepšími podmínkami pro pěstování. Alsasko je stále známé svými úrodnými půdami s vysokou koncentrací vápence. Asi dvacet procent vinic v této provincii je obsazeno touto zvláštní odrůdou..

Chladné počasí považován za nejvýhodnější pro Gewurztraminera. V horkém klimatu bobule rychle ztratí svou kyselost a získají cukr, což dává vínu z takových hroznů nepříjemný odstín hořkosti. Nadměrný déšť může vést ke ztrátě aroma. Pokud během časného květu dojde k mrazu, bude to mít za následek prolnutí květin. Odrůdu je poměrně obtížné udržovat a neliší se v hojné sklizni, ale s náležitou pozorností se těší kvalitě.

Gewurztraminer se pěstuje hlavně v Německu, na Slovensku, ve Francii, Chorvatsku, severní Itálii a Bulharsku. Vinice jsou také na Novém Zélandu, v Austrálii, USA, Jižní Africe a Izraeli. Mezi postsovětskými zeměmi jsou takové hrozny vidět na Ukrajině, v Moldavsku a Rusku..

Klasifikace vína

Všechna stávající vína jsou obvykle klasifikována podle následujících kritérií:

• obsah oxidu uhličitého
• druh suroviny
• barva
• obsah alkoholu a cukru
• doba stárnutí

Gewurztraminer lze klasifikovat jako odrůdové víno bílé odrůdy s průměrným obsahem oxidu uhličitého, suché a mladé (do 3 let).

Technologie výroby

Technologie výroby vína zůstává po několik tisíc let nezměněn. Samozřejmě se to zlepšuje, ale základní principy zůstávají nezměněny..

1. Pod vlivem kvasinek (jednobuněčných organismů) se cukr obsažený v hroznové šťávě mění na alkohol.
2. Hloubka odstínu nápoje a nasycení chuti je dána dobou kvašení. U bílých vín může proces kvašení trvat až několik týdnů, zatímco u červených vín to může trvat až týden..
3. Doba expozice a trvanlivost je důležitá, doba trvání závisí na odrůdě hroznů..

Specialisté se naučili křížit několik odrůd révy, určovali, jak zpomalit nebo urychlit fermentační proces, a naučili se, který strom je nejvhodnější pro dlouhodobé skladování nápoje. Nicméně přes všechny nové technologie zůstává hlavní proces výroby vína nezměněn a Gewurztraminer není výjimkou..