Víno mavrodaphne - řecký analog cahors
Mavrodafni (Μαυροδάφνη, přeloženo z řečtiny - „černý vavřín“) je jak autochtonní odrůda řeckých hroznů z oblasti Achaea, tak sladké víno z ní vyrobené.
Specifikace
Mavrodafni je název chráněný původem. Hrozny se vyznačují tmavou barvou šupky a silnou vůní. Víno má tmavě červenou, téměř fialově hnědou barvu, kytice obsahuje tóny karamelu, čokolády, kávy, rozinek, švestek, marcipánu, koření. „Black Lavr“ je velmi sladký nápoj středního věku ve střední cenové kategorii, který najdete doslova v každém obchodě na Peloponésu. Síla vína je 15%.
Dějiny
Víno Mavrodafni ve své moderní podobě nejprve vyrobil Gustav Klauss. V roce 1859 koupil jeden bavorák pozemky v oblasti Achaje poblíž města Patras. Zpočátku měl v úmyslu pěstovat černý rybíz, ale pro vinice vyčlenil 60 akrů. V roce 1861 založil Clauss vlastní produkci Achaia Clauss a začal vyrábět víno z autochtonních odrůd. Vinařství funguje dodnes a Mavrodafni se stal skutečnou vizitkou Řecka, jeho hrdosti a slávy.
Existuje legenda, že Gustav pojmenoval víno na počest svého zesnulého milence jménem Daphne, ale s největší pravděpodobností je to jen krásná pohádka. Archeologické a historické prameny dokazují, že odrůda Mavrodafni byla na Peloponésu rozšířena již před 19. stoletím..
Před panem Claussem byly bobule černého vavřínu smíchány s autochtonními hrozny méně kvalitních odrůd (například Black Corinthiaki), aby se získalo polosladké stolní víno.
Produkční technologie
Zralé bobule Mavrodafni jsou rozdrceny a ponechány kvasit ve velkých nádržích pod slunečními paprsky. Když kapalina dosáhne požadovaného stupně kvašení, přefiltruje se, poté se obohatí alkoholem nebo hroznovým destilátem, zastaví se kvašení a zároveň se zvýší síla nápoje. Zároveň je zachována část obsahu přírodního cukru, který vytváří sladkost. Poté se víno nalije do sudů a nechá se zrát asi 8 let. Nejlepší vzorky zrají ve vinných sklepech podle systému “Solera a Criadera".
Solera a Criadera je metoda, při které se mladé víno neustále mísí s více zralými vzorky. Tradičně jsou vinné sudy naskládány do pyramidy (čím vyšší úroveň, tím mladší nápoj). Alkohol z nejnižšího sudu je na prodej a ochutnávka. Jakmile se v něm uvolní trochu místa, okamžitě se zaplní vínem z další úrovně, tam se zase výsledný nedostatek doplní vínem z vyšší úrovně atd. Až do konce. Spodní hlaveň tedy vždy obsahuje směs všech sklizní za posledních několik desetiletí..
Obyčejné suché víno se však vyrábí také z hroznů Mavrodafni - cukr je zcela fermentovaný a fermentovaná šťáva není obohacena alkoholem. Takové víno se zřídka prodává v čisté formě, častěji se mísí s jinými odrůdami..
Vynálezce dezertu Mavrodafni, Gustav Klauss, nejprve použil směs „černého vavřínu“ a Cabernet Sauvignon.
Vlastnosti hroznů
Mavrodafni by neměla být zaměňována s jinými odrůdami hroznů s podobnými názvy:
- Mavro - Mavro, středně kvalitní kyperská odrůda.
- Mavrotragano - Mavrotragano, hrozen z ostrova Santorini.
- Mavrud - Mavrud, balkánská odrůda obzvláště běžná v Bulharsku.
Odrůda Mavrodafni je docela rozmarná, náchylná k chorobám a netoleruje sucho. Tyto hrozny poskytují bohatou sklizeň, ale víno je pak méně aromatické. Aby byla zachována konstantní kvalita produktu, musí být černé vavřínové révy uměle ředěny.
Existují dva známé klony odrůdy:
- Regnio - roste také v oblasti Achaea, má hustší trs a mírně upravený tvar listu.
- Tsigelo - hrozny této odrůdy jsou menší než u „originálu“, vína mají vyšší kvalitu.
Produkční region
Slavné dezertní víno se vyrábí pouze na řeckém poloostrově Peloponés poblíž města Patras a v malém množství na ostrově Kefalonia.
Existují dva oficiální typy Mavrodafni, které se liší na teritoriálním základě:
- Mavrodaphne z Patrasu
- Mavrodaphne z Kefalonie
Jak pít Mavrodafni
Spolu s Cahorsem je Mavrodafni jedním z oficiálních vín používaných pravoslavnou církví ve svátosti svátosti..
V světském životě se „černý vavřín“ podává k masovým pokrmům, dezertům, pečeným fíkům, poloměkkému řeckému sýru, ovocnému koláči a čokoládě. Teplota podávání - + 16-18 ° C.
