Vranac - nejznámější černohorské víno

Vranac (Vranac) - balkánské suché víno ze stejnojmenné odrůdy. Černá Hora je na prvním místě, pokud jde o výrobu tohoto druhu vína, v zemi je název chráněn na základě zeměpisu od roku 1977. Hrozny Vranac se pěstují v Severní Makedonii, Bosně a Hercegovině a také v jižním Chorvatsku, kde se z nich vyrábí míchaná vína. Chuť Vranacu závisí na období stárnutí. Mladá vína se vyznačují jasně fialovou barvou a vysokou kyselostí, zatímco zralá vína se vyznačují rubínovým odstínem a bohatým buketem s tóny čokolády, skořice a dubu..

Vlastnosti hroznů Vranac

Černá Hora je považována za rodiště hroznů Vranac. Název se překládá jako „černý hřebec“ a balkánští vinaři žertují, že pěstování dobré sklizně této odrůdy není o nic jednodušší než zkrocení divokého koně. Výhonky rychle rostou, což zhoršuje kvalitu hroznů, takže zemědělci musí vinice neustále stříhat. Vranac je odolný vůči chorobám, poskytuje dobré výnosy a v Černé Hoře zabírá až polovinu celkové plochy výsadby. Malé trsy s velkými bobulemi tmavé barvy plně dozrávají počátkem podzimu. Hrozny se sklízejí ručně od poloviny září.

Odrůda se pěstuje ve velkých objemech v Makedonii a Srbsku, kde slouží jako surovina pro výrobu levných vín. Chuť bobulí závisí na podnebí regionu - v teplých a suchých oblastech kyselost hroznů klesá. Příznivé podmínky v černohorských vinicích Kemevskoe Pole přinášejí vysoce kvalitní výnosy, které se pak používají k výrobě prvotřídních vín. Současně mezi odrůdami Vranac často nejsou příliš kvalitní značky určené pro nenáročného spotřebitele..

Na Balkáně se vyrábějí dva styly Vranac. Vína s vysokou extrakcí a bohatými ovocnými a kořeněnými příchutěmi jsou běžná v Severní Makedonii a východní Hercegovině. Vinařské podniky v Černé Hoře vyrábějí produkty s čerstvým bobulovým buketem a výraznou kyselostí. Nejkvalitnější sklizně s vysokým obsahem cukru v bobulích se používají k výrobě vín s dlouhým zráním. V procesu stárnutí v sudech jsou nápoje nasyceny vanilkou, čokoládou a kořeněnými tóny.

Produkční technologie

Sklizeň v některých oblastech může pokračovat až do konce října. Kvalitní vína se získávají pouze z nepoškozených hroznů, proto jsou hrozny velmi pečlivě odstraněny a bobule jsou před zpracováním pečlivě tříděny. Primární fermentace trvá deset dní a probíhá při teplotě 25 ° C. Následuje macerace, která trvá stejně dlouho. Poté se mladina filtruje a umístí do dřevěných sudů nebo nádrží z nerezové oceli pro zrání. Minimální doba zrání je 2 roky.

Domácí vinařství je v balkánských zemích velmi rozvinuté. Hrozny jsou zpracovávány v malých rodinných podnicích na venkově. Mnoho farmářů vyrábí víno Vranac podle starých receptů, které se předávají z generace na generaci. Domácí nápoje se liší od nápojů vyráběných v továrně původním buketem, proto jsou mezi turisty velmi žádané..

Slavné značky

Vranská vína jsou populární jak v Černé Hoře, tak v zahraničí a jsou považována za gastronomickou atrakci země. Největším producentem v tomto odvětví je Plantaže, která vlastní největší vinice v Evropě o rozloze 2310 hektarů. Více než 70% výsadby se týká odrůdy Vranac. V sortimentu podniku dominují stolní vína středního cenového segmentu, i když jsou prezentovány také prémiové produkty s dlouhou dobou zrání..

Oblíbené typy:

• Vranac, 13,3% - levné víno rubínové barvy vyrobené z hroznů pěstovaných v oblasti Skadarského jezera. Nápoj s vůní bobulí, červených plodů a koření, v chuti dominují ostružiny, mírně se projevuje kyselost a třísloviny;
• Vranac Pro Corde, 15% - prvotřídní víno kaštanové barvy, v aromatické vůni sušené švestky a třešně jsou kombinovány s kořením. Chuť je dobře vyvážená, s výraznými ovocnými tóny úspěšně doplněnými kávovými a vanilkovými tóny. Ve věku nejméně 4 roky;
• Vranac Reserve, 14,7% - patří do ultra prémiové třídy a vyrábí se v letech nejlepších sklizní, doba stárnutí je 5 let. Barva nápoje je tmavě červená, ve vůni dominují lesní plody. Chuť je plná, v popředí jsou plody, ke kterým se přidává vanilka, káva, tabák a sušené fíky.
• Plantaže je největším vývozcem Černé Hory a prodává své výrobky do 44 zemí světa, včetně Ruska. Vína výrobce lze zakoupit ve vinných buticích prodávajících prvotřídní zahraniční alkohol.

Pozoruhodné příklady vín Vranac z jiné východní Evropy:

• Klášter Tvrdoš Vranac, 13,5%, je vlajkovou lodí vinařství Tvrdos Monastery v údolí Trebinje ve východní Hercegovině. Víno s vysokou kyselostí a chutí čerstvě upečeného bobulového koláče. Mniši získávají sudy pro stárnutí ve Francii a pálili zevnitř, aby dali nápojům mírně zauzlený odstín;
• Brušani Vranec Barrique, 15% - vyrábí rodinné vinařství v severní Makedonii. Majitel podniku je velkým fanouškem libanonských vín, takže jeho Vranac se vyznačuje vysokým obsahem tříslovin a výraznými odstíny čokolády, švestek, kůže a vanilky;
• Aleksić Armanet Vranac, 15% - vyrábí vinařství na jihu Srbska, surovinou jsou makedonské hrozny. Pikantní víno s příchutí švestek, třešní, čokolády, rozinek a koření.

Jak pít víno Vranac

Vranac se hodí k červenému masu, zvěřině, vyzrálým sýrům. V Černé Hoře se víno tradičně podává s Negus prosciutto - sušenou šunkou, která se vyrábí ve vesnici Negusi, s uzeným kaprem a všemi druhy grilovaných pečeně.

Prémiové odrůdy tvoří gastronomický pár se steaky, vepřovým masem, uzeným masem a čokoládovými dezerty. Teplota podávání - 18-20 ° С..