Akhasheni - další gruzínské víno vyrobené z hroznů saperavi

Červené gruzínské víno Akhasheni se vyrábí od roku 1958 ve stejnojmenné vesnici ve vinařské oblasti Kakheti. Jedná se o přirozeně polosladké červené víno o síle 10,5-12% objemových. Nápoj je vyroben z bobulí Saperavi a obsahuje 3–5% zbytkového cukru. Od roku 2010 je název Akhasheni chráněný původem, víno ze stejných hroznů, ale z jiné oblasti, by se mělo nazývat odlišně.

Kakheti

Region ve východní části Gruzie, hraničící s Ruskou federací a Ázerbájdžánem. Má výraznou kulturu, staletou tradici a dokonce vlastní dialekt, který se liší od klasického gruzínského. Známý především svým tradičním vinařstvím v džbánech qvevri.

Kvevri je vykopán do země a na povrchu ponechává pouze horní část krku. Teplota v džbánu je tedy za každého počasí a v každém ročním období 13-15 stupňů. V těchto nádobách se šťáva fermentuje a skladuje se hotové víno..

Produkční technologie

Akhasheni se zřídka vyrábějí tradiční metodou, výrobci se častěji obracejí k evropské technologii.

K výrobě tohoto vína jsou vhodné nejzralější bobule s obsahem cukru nejméně 22%. Plody se očistí od větviček a hřebenů a fermentují se v nerezových kádích při teplotě 23-28 stupňů po dobu 5-7 dnů. Poté se buničina ochladí, takže se fermentace zastaví a v nápoji zůstane zbytkový cukr. Nakonec je víno plněno do lahví, pasterizováno a odesláno do sklepů s teplotou 0 stupňů.

Akhasheni lze pít mladý nebo nechat „dozrát“ již v lahvi. Po 2–3 letech takové expozice se však chuťové vlastnosti nápoje zhorší, proto odborníci doporučují, aby byl nápoj otevřen do jednoho roku od plnění..

Saperavi hroznů

Saperavi je autochtonní gruzínská odrůda. Jedná se o malé, tmavé, zaoblené bobule, ze kterých se získává harmonické víno s velmi bohatou a hlubokou barvou. Kromě Akhasheni se z této odrůdy také vyrábí Kindzmarauli, Mukuzani, Napareuli a Alazani (smíchané s Rkatsiteli).

Vína Kindzmarauli a Akhasheni jsou velmi podobná - vyrábějí se 100% ze stejné odrůdy vinné révy téměř identickou technologií. V blízkosti vesnice Akhasheni jsou však půdy minerálnější a na vinice je více slunce - to ovlivňuje chuť bobulí a nápoje se liší..

Organoleptické vlastnosti

Akhasheni má tmavě tmavou granátovou barvu a sametovou strukturu. Bohatá kytice obsahuje tóny třešní a švestek, čerstvých zralých bobulí, malin, ostružin, tmavé čokolády, cedru a pelyňku. Vůně jasně ukazuje „pražené“ tóny, byliny a minerály. Díky kombinaci všech těchto vlastností je víno Akhasheni obzvláště jasné a nezapomenutelné..

Jak pít víno Akhasheni

Přirozeně polosladké červené víno lze pít před jídlem jako aperitiv, také se často podává na konci jídla spolu s dezerty, sýry, ořechy a ovocnými talíři..

Někdy se Akhasheni položí na stůl as hlavním chodem - toto bohaté víno se hodí k červenému masu, kořeněnému a kořeněnému jídlu. Doporučená teplota podávání - 10-12 stupňů.

Slavné značky

Prvním producentem Akhasheni bylo vinařství Zegaan (dnes - Chateau-Zagaani). Známá značka se také vyrábí v podnicích Trioni, Badagon, Telavsky Wine Cellar, Teliani Valley, Marani atd..