Vína z řecka: historie, specifika, kde dělat, co zkusit

Stručná historie místní výroby vína

Archeologové datují starověké lisy na zpracování hroznového ovoce nalezeného v řeckých otevřených prostorech až do pátého tisíciletí př. Nl. e. Je možné, že místní obyvatelstvo mělo zájem o výrobu vína dříve, ale tento proces byl primitivní..

Nejvýraznější fází rozvoje vinařského umění v Řecku je období antiky. V té době se vinařství v zemi aktivně rozvíjelo: plantáže se rozšiřovaly, počet pěstovaných odrůd rostl a překonal stý milník, vytvořily se jedinečné recepty na nápoje, vynalezly se neobvyklé metody zemědělské technologie a zlepšily se způsoby skladování a přepravy vín..

Je zajímavé, že během tohoto období byly položeny jedinečné místní tradice vinařství, někteří Řekové ho dodnes používají:

1. Speciální ohýbání a úprava větví, odstranění přebytečných listů a výhonků pro zlepšení plodů vinné révy.
2. Pozdní sběr a vadnutí hroznů ke zvýšení obsahu cukru v ovoci.
3. Částečně sušené bobule vytvářejí sladké a silné nápoje.
4. Zahrnutí různých druhů přísad do vína pro jejich vyčeření, aromatizaci a prodloužení trvanlivosti. V různých dobách pro tyto účely: olivový olej, mandle, popel, jíl, tymián, koprová semínka, piniové oříšky, mléko, med, skořice, máta a další přísady.
5. Namáčení hroznů v mořské vodě a přidání do mladiny.
6. Filtrační a vroucí vína.
7. Ředění hustých a vysoce ochucených nápojů vodou před pitím (tento zvyk byl v současné době opuštěn).
8. Použití vína jako léčiva.
9. Použití jílové amfory a kozí kůže pro přepravu alkoholu.
10. Fumigace plavidel včelím voskem nebo kadidlem.

S rozvojem vinařství v jiných regionech, zejména v Itálii, ztratily řecké nápoje své pozice a začaly se vyrábět hlavně pro domácí spotřebu. Dnes se začíná oživovat zájem o místní alkohol, což přispívá k popularitě země mezi turisty.

Specifičnost a klasifikace řeckých nápojů

Při ochutnávce místních vín je třeba vzít v úvahu několik bodů:

1. Základem vinařského průmyslu v Řecku jsou originální autochtonní odrůdy, evropské jsou méně běžné. Názvy vín jsou nejčastěji určovány názvy hroznů..
2. Nápoje vyrobené doma jsou často zajímavější než vzorky z továrny, takže při cestování po zemi můžete a měli byste vyzkoušet country vína.
3. Místní produkty často obsahují různé přísady a jsou zřídka zcela přirozené, což určuje její neobvyklou chuť..

Řecká klasifikace nápojů je téměř celoevropská a zahrnuje 4 kategorie:

1. Vynikající vína vyráběná v určitých regionech se zaručenou úrovní kvality..
2. Produkty s kontrolovaným původem.
3. Místní vína.
4. Stolní nápoje.

Názvy tříd se periodicky mění, ale podstata zůstává stejná.

Vinařské oblasti Řecka

1. Střední část Řecka. Je známý pro své jedinečné starožitné víno "Rezina".
2. Kréta (Sitia, Chania, Heraklion). Jedno z největších vinařských center v zemi s nejstarší vinnou révou. Obzvláště dobré jsou sladké nápoje z ovoce Malvasia a tradiční produkty z Romeiko (víno Maruvas). Bílá odrůda Vilany je také rozšířená..
3. Egejské ostrovy (Santorini, Samos, Rhodos, Paros). Populární odrůdy: Muscat, Malvasia, Asirtiko. Santorini je známé vínem likéru Vincento a starými vinicemi, které přežily po epidemii fyloxéry (nedosáhla ostrova).
4. Epirus Výsadby se nacházejí vysoko v horách, které definují zvláštní kytici místních vín. Návštěvní karta regionu je suchá bílá z odrůdy Debina a můžete zde také vyzkoušet neobvyklý řecký Cabernet..
5. Ostrovy Jónského moře. Domácí odrůdy jsou koncentrované (Augustatis, Tsaussi, Robola, Moschofilero) a lehká, běžná osvěžující vína.
6. Makedonie a Thrákie. Obzvláště dobré jsou místní nápoje z Xinomavra.
7. Peloponés (Nemea). Oblíbená oblast mezi fanoušky vinařské turistiky, kteří produkují dobrá bílá vína a vynikající červená vína z Agiorgitiko.
8. Thesálie. Na úrodných územích u pobřeží Egejského moře se z domácích odrůd vyrábějí nádherné červené nápoje..

Nejprve ochutnejte řecká vína

1. Retsina (Retsina)

   Exotický nápoj bledě citronového odstínu s dechtovým plácnutím z plodů Savviano. Někdy to lze najít v růžové. Toto neobvyklé řecké víno se vyrábí podle starých receptur s přídavkem borovicové pryskyřice. Síla nápoje je asi 11%. Je lepší vyzkoušet chlazené (7–8 ° C) ve společnosti s pikantními pokrmy, sýry, ovocem a mořskými plody. Ne každý má rád.

2. Asirtiko

   Elegantní bílé víno s jemnou citrusovou vůní. Nejlepší vzorky se vyrábějí na ostrově Santorini. Dobré pro mořské plody a tlusté mastné omáčky..

3. Mavrodafni

   Nápoj intenzivní barvy granátového jablka s přechodem na černou. Husté sladké víno s chutí čokolády, vanilky, karamelu a květinově ovocné vůně. Vhodný pro vysoce kalorické dezerty se smetanou, kakaem a ořechy..

4. Robola

   Jedno z nejoblíbenějších bílých řeckých vín. Zvláště dobré produkty Jónských ostrovů. Vyrábí se v několika stylech: od lehkého, příjemného nápoje s vůní citronu po silný, osvěžující alkohol s ostrovním povrchem. S mořskými plody to jde dobře.

5. Agiorgitiko

   Červené víno z Peloponésu, prezentované v různých variantách: od jednoduchých ovocných nápojů s vůní třešní až po bohaté pulzující instance s komplexní kořenitou kyticí. Dokonale se mísí s tradičními řeckými pokrmy.

6. Xinomavro

   Originální rubínový nápoj s jemnou, ušlechtilou kyticí. Dobré stárnutí s těstovinami, červeným masem a drůbeží.

7. Moskhofilero

   Jemné růžové víno s mírnou kyselostí, vůní květin a citrusovou příchutí.

8. Mandilaria

   Bohatý rubínový červený nápoj s harmonickým buketem, nízkou silou a vysokou kyselostí.

Mezi nejlepší vinařství v Řecku: Boutari, Tsantali, Cavino, Santo Wines, Malamatina, Ellinika Kellaria, Gaia, Kourtakis, Papagiannakos, Achaia Clauss. Každý region má své vlastní hodné výrobce. Chuť stejných nápojů se liší v závislosti na výrobci a oblasti původu.