Islay whisky - charakteristická rašelinová příchuť a další
Islay whisky je druh skotské výroby na skotském ostrově Islay. Whisky Islay je chráněný název a ostrov je jedním z pěti hlavních regionů destilátu skotského sladu. Na Islay se nachází 9 velkých továren. Je to oblíbená turistická destinace známá všem dobrým milovníkům whisky. V květnu se zde koná festival sladu a hudby (Fèis Ìle).
Značky whisky Isla
Lihovary se nacházejí na jihovýchodním pobřeží Laphroaig, Lagavulin a Ardbeg. Produkují whisky s charakteristickým rašelinovým „kouřem“. Ochutnávači zaznamenávají „léčivou“ příchuť místních značek s tóny jódu, řas a soli.
Lihovar Caol Ila na severní straně ostrova je také známý pro silnou rašelinovou vůni svých produktů, zatímco whisky Bunnahabhain taková originální funkce se nemůže pochlubit.
„Živá voda“ z Bowmore mírně rašelinový kouř a zralý v sudech z třešňového dřeva. Kilchoman lihovar nachází se u moře a prodává skot s jedním sladem. Bruichladdich zřídka používá rašelinu a vyrábí gin kromě skotské a „nejmladší“ lihovar Ardnahoe otevřen až v roce 2019 a dosud neměl čas, aby se stal slavným.
Britský korunní princ Charles dává přednost whisky Laphroaig před všemi duchy.
Dějiny
Někteří historici se domnívají, že výroba whisky začala v Irsku a do Skotska pronikla právě přes ostrov Islay ve 13. století, kdy se místní pán oženil s dcerou ulsterského barona..
Prvním oficiálně registrovaným lihovarem na ostrově v roce 1779 byl Bowmore (úspěšně funguje dodnes). V různých dobách provozovalo na Islay současně až 23 lihovarů na whisky, dnes jich zbývá jen devět..
Historici si stále pamatují lihovar Port Ellen, který přestal existovat v roce 1983. Tento výrobce vyrábí aromatickou a bohatou whisky, tato značka se stále nachází na trhu a je oceněna téměř svou hmotností ve zlatě..
Charakteristika místní whisky
Charakteristickým rysem skotské obecně a zvláště whisky Islay je její „kouřová“ chuť. Ve Skotsku se sladový ječmen suší na otevřeném ohni a jako palivo se používá rašelina z místních bažin - právě ta uvolňuje fenol, který dodává nápoji charakteristickou vůni..
Obsah fenolu v whisky se měří v ppm (části na milion). Například deset let stará skotská páska Ardbeg má 24 str./min. Také v kytici whisky z ostrova Islay jsou tóny řas, solného roztoku, kyseliny karbolové, jablek, uzených ryb.
Předpokládá se, že pro začínajícího ochutnávače bude místní skotština silná a kromě toho neobvyklá „kouřová“ chuť není vhodná pro každého. Ostrov však také produkuje méně drsné vzorky bez „oparu“, ale s bohatou ovocnou vůní a sametovou strukturou, například Bunnahabhain 12, Bunnahabhain 18, Caol Ila Unpeated.
Jak pít whisky Islay
Islayova silná a drsná whisky se nejlépe hodí k vydatnému a těžkému jídlu. K tomu se podávají například masové kuličky, grilované vepřové maso, salám. Tmavá čokoláda, smažená zelenina a zralý sýr jsou také dobré..
Obecná pravidla gastronomických kombinací fungují se skotskou: libové maso, zeleninové saláty, sýry a uzeniny, mořské plody, sušené ovoce a ořechy by měly být podávány s lehkým a „ovocnějším“ alkoholem. Čím silnější je whisky a bohatší kytice, tím těžší může být svačina..
Hlavní věc je, že jídlo není příliš kořeněné a „nezastíní“ aroma nápoje. Značky s výraznou rašelinovou příchutí by se neměly kombinovat s uzenými produkty.