Islay whisky - chuť s výraznou rašelinou a další
Islay Whisky je typ skotské pásky vyráběné ve skutečnosti na skotském ostrově Islay (Islay). Islay whisky je chráněné jméno a ostrov je jedním z pěti hlavních skotských regionů specializujících se na výrobu sladového destilátu. Na Islay je 9 velkých podniků. Jedná se o oblíbené turistické středisko známé všem milovníkům dobré whisky. V květnu se zde koná festival sladu a hudby (Fèis Ìle)..
Whisky značky Islay
Lihovary se nacházejí na jihovýchodním pobřeží Laphroaig, Lagavulin a Ardbeg. Vyrábají whisky s charakteristickou rašelinovou „opar“. Ochutnavatelé zaznamenávají u místních značek „léčivou“ chuť s tóny jódu, řas a soli.
Palírna Caol la na severní straně ostrova je také známá silná rašelinová vůně svých produktů, ale whisky Bunnahabhain nemůže se chlubit takovou originální funkcí.
"Živá voda" z Bowmore dává trochu rašelinového kouře a zraje v sudech z třešňového dřeva. Kilchomanský lihovar se nachází v blízkosti moře a vypouští pásku ze sladu. Bruichladdich zřídka používá rašelinu a produkuje gin kromě skotské pásky a „nejmladší“ lihovar Ardnahoe byl otevřen teprve v roce 2019 a dosud se nestal slavným pro nic.
Princ britské koruny Charles upřednostňuje whisky Laphroaig před duchy.
Příběh
Někteří historici se domnívají, že výroba whisky začala v Irsku, a pronikla do Skotska právě přes ostrov Islay v 13. století, když se místní pán oženil s dcerou barona Ulstera.
První lihovarem oficiálně registrovaným na ostrově v roce 1779 byl Bowmore (úspěšně funguje dodnes). V různých obdobích pracovalo v Islay současně 23 produkcí whisky, dnes jich je jen devět.
Starodávníci si stále pamatují lihovar Port Ellen, který v roce 1983 přestal existovat. Tento výrobce vyráběl ochucenou a nasycenou whisky, tato značka se stále nachází na trhu a je ceněna téměř za svou váhu ve zlatě.
Charakteristika místní whisky
Výraznou vlastností lepicí pásky obecně a whisky zejména z ostrova Islay je „kouřová“ dochuť. Ve Skotsku se sladový ječmen suší na otevřeném ohni a jako palivo se používá rašelina z místních bažin - uvolňuje také fenol, což dává nápoju charakteristickou vůni.
Obsah fenolu ve whisky se měří v ppm (ppm). Například u desetileté lepicí pásky Ardbeg je tento parametr 24 ppm. Také v kytici whisky z ostrova Isla jsou stopy řas, slaného nálevu, karbolu, jablka, uzené ryby.
Předpokládá se, že pro začínajícího ochutnávače bude místní lepicí páska silná, navíc neobvyklá „kouřová“ chuť není vhodná pro každého. Na ostrově se však produkují méně tvrdé vzorky, které nemají „zákal“, ale s bohatým ovocným buketem a sametovou texturou, například Bunnahabhain 12, Bunnahabhain 18, Caol Ila Unpeated.
Jak pít whisky z ostrova Islay
Silná a ostrá whisky ostrova Islay se nejlépe kombinuje s vydatným a těžkým jídlem. Například se podávají masové kuličky, grilované vepřové maso, salám. Horká čokoláda, smažená zelenina a zralý sýr jsou také dobré..
Obecná pravidla gastronomických kombinací pracují se skotskou páskou: nízkotučné maso, zeleninové saláty, sýr a plátky masa, mořské plody, sušené ovoce a ořechy by se měly podávat na lehký a „ovocný“ alkohol. Čím silnější je whisky a bohatší její kytice, tím obtížnější může být svačina..
Hlavní věc je, že jídlo by nemělo být příliš kořeněné a nemělo „zatínat“ vůni nápoje. Značky s výraznou chutí rašeliny by neměly být kombinovány s uzeným masem.