Kilchoman

Kilchoman (Kilhoman) - mladá, ale již známá značka skotské whisky. Lihovar se nachází v západní části Islay. Společnost zůstává zcela nezávislá, na rozdíl od jiných výrobců v zemi, kteří jsou většinou ve vlastnictví velkých korporací. I přes malé objemy výroby je sortiment závodu velmi rozsáhlý a zahrnuje jak pravidelné uvolňování, tak omezené uvolňování stárnoucí v malých dávkách sudů..

Historický odkaz

Palírna Kilchoman byla založena v roce 2005 skotským podnikatelem Anthony Willsem. Mladý podnikatel vložil do podnikání všechny své peníze a přilákal několik soukromých investorů, kteří později přiznali, že považovali tento podnik za šílený a nevěřili v úspěch podniku. Byla to první továrna postavená na Islay za 120 let..

Společnost Wills vynaložila veškeré úsilí na oživení starých výrobních tradic. Hlavní myšlenkou bylo uspořádat všechny kroky na jednom místě - od pěstování ječmene po plnění hotového produktu do lahví. Kilchoman se stal jednou z mála skotských lihovarů, které vyrábějí whisky z vlastních surovin. Rohová zemědělská pole se nacházejí v blízkosti výrobního komplexu.

Podnikatel musel překonat mnoho obtíží - v roce 2006 vypukl ve sladovně požár, po kterém musel budovu přestavět. Vícekrát se pokazily kotle a selhalo parní potrubí. Wills připouští, že by mohl napsat knihu o chybách, které byste neměli dělat při stavbě lihovaru.

První stáčení tříleté whisky se uskutečnilo v roce 2009. Nápoj se silnou příchutí rašelinového kouře si zákazníci oblíbili a odborníci jej velmi ocenili. O rok později přišel do společnosti pracovat John McLellan, který mnoho let vedl Bunnahabhain. Pod novým vedením získaly produkty závodu celosvětovou slávu a uznání odborníků na prestižních degustačních soutěžích..

Ocenění

Mezi nedávné úspěchy patří:

• Světový pohár whisky 2018, Stockholm - Nejlepší rašelinová whisky;
• Mezinárodní soutěž whisky 2019, Chicago - 95,1 bodů (Kilchoman Sanaig);
• Ultimate Spirits Challenge 2019, New York - finalista, 95 bodů (100% Islay);
• Světová soutěž destilátů v San Francisku 2019, San Francisco - zlaté a stříbrné medaile.

Vlastnosti výroby

Kilchoman je jednou ze šesti skotských továren, kde se slad nekupuje, ale vyrábí se samostatně tradičním způsobem - na podlaze. Kontejner na měděnou mladinu je určen pro 1,2 tuny surovin. Fermentace trvá nejméně 85 hodin, což je výrazně déle než obvykle. Během této doby se v kaši hromadí estery a kyselina mléčná, což dává hotovému nápoji mastnou strukturu a krémově-ovocnou chuť..

V podniku fungují pouze dvě malé destilační destilační zařízení a na výstupu dostávají alkoholy o síle až 69%. Sudy z Bourbonu pocházejí z americké továrny Buffalo Trace Distillery. 20% produkce se nalije do nádob s sherry Oloroso, portským vínem, sauternes a dokonce i koňakem.

Vzhledem k tomu, že sklady společnosti jsou stále ve výstavbě, je část whisky skladována v jiných podnicích. Objem plnění do lahví je malý - výrobní kapacita je navržena tak, aby produkovala 120 tisíc litrů lihovin ročně.

Zajímavosti

1. Anthony Wills věří, že jeho úspěch byl do značné míry způsoben správným umístěním závodu. Úkol by byl mnohem obtížnější, kdyby se rozhodl podnikat v části Skotska, kde neexistuje tak dobře zavedená tradice destilace jako na ostrově Islay..
2. V roce 2015 Wills koupil zemědělskou půdu kolem závodu od místních farmářů. Společnost ročně zpracuje až 200 tun vlastních surovin. Ječmen je namočený, posypaný na betonovou podlahu sladovny a poté se pravidelně ručně otáčí. Po vyklíčení a fumigaci kouřem se slad ponechá v klidu další dva týdny a pouze jeho pole začne brousit a drtit.

Kilhoman typy whisky

Kilchoman Machir Bay, 46%

Single malt rašelinová whisky vyrobená z lihovin ve věku 5-6 let v sudech z bourbonu a sherry. Pojmenována podle pláže Islay, proslulé svou krásou. Barva nápoje připomíná bílé víno. Vůně kombinuje vůni kouře a mořské svěžesti, ke které se přidává kandované ovoce. Struktura je poměrně lehká. Na začátku ostře přichází koření, které je nahrazeno slanými a dřevitými tóny, v závěru jablečné odstíny.

Kilchoman Sanaig, 46%

Jantarově zbarvená whisky zraje v sudech s bourbonem a sherry Oloroso. Vůně obsahuje kouř, karamel a sušené ovoce. Chuť je mastná a středně sladká, s vínem, červenými plody, fondánem a citrusovými tóny. Ke konci jsou přidány odstíny tmavé čokolády a jablečného džemu, ochucené popelem.

Kilchoman 100% Islay, 50%

Single Farm Single Malt je whisky, která prošla všemi fázemi výroby na ostrově Islay. Osmé vydání bylo uloženo v letech 2008 až 2012. Limitovaná edice obsahuje 12 000 lahví. Lehká zlatá whisky s aroma rašeliny, karamelu a citronové kůry. Chuť je dokonale vyvážená a kombinuje tóny sladkého ovoce, skořice a čokolády. Kouřové odstíny se cítí silněji blíže k cílové čáře.