Kouřová (rašelinová) whisky - charakteristický znak skotska

Single malt scotch obvykle patří do kategorie kouřové whisky, ale existují i ​​smíšené značky, a to nejen ve Skotsku, ale také v Japonsku, Irsku a dokonce na severozápadě Spojených států..

Dějiny. První rašelinová whisky se objevila ve Skotsku - faktem je, že půda je zde bohatá na rašelinu a místní obyvatelé toto palivo již dlouho používají k vytápění svých domovů a vaření. Proces výroby whisky nebyl výjimkou a jak slad během fáze sušení, tak i kaše v alambiku při zahřátí byly podrobeny „kouřovému zpracování“. Rašelinová příchuť se stala charakteristickým znakem skotské pásky, takže když zahraniční výrobci chtějí replikovat původní styl, dovážejí ze Skotska rašelinu a vodu (která prochází rašelinovými vrstvami půdy)..

To, co bylo původně nezbytností, se nyní stalo záměrným „zvýrazněním“, samostatným směrem. Slad lze v moderních pecích dlouho sušit bez použití rašelinových jam. Existuje také přechodná možnost - sušení na uhlí a koksu. Ukázalo se, že tato whisky je kouřová, ale ne rašelinová..

Vlastnosti výrobní technologie

Nejprve se sladový ječmen suší, aby se zastavil proces klíčení, poté se kouří přes rašelinový oheň, aby se budoucí destilát naplnil kouřovými vůněmi. Čím déle bude tato fáze trvat, tím vyšší bude „kouřivost“ nápoje - a toto je oficiální parametr měřený v PPM (fenolické díly na milion nebo počet fenolových dílů na milion dílů sladu).

Pokud je hodnota PPM menší než 5, je tato hodnota ignorována a whisky je považována za normální. K dnešnímu dni je maximální zaznamenaná „kouřovost“ 258 ppm a nejvíce kouřovou whisky je Octomore 06,3 / 258 ppm Islay Barley 2009 od Bruichladdicha.

Během stárnutí klesá množství fenolů a klesá „kouřivost“. Ppm se měří bezprostředně po sušení sladu, a pokud je v zrnu před rmutováním tento parametr roven 40, pak ve věku třicetileté whisky vyrobené ze stejného sladu se sníží na 6.

Složení a vlastnosti rašeliny se liší region od regionu. Rašelina může obsahovat zbytky rostlin, stromů, řas a dalších organických prvků a každá z nich dodává kouři svou vlastní jedinečnou chuť, která se přenáší do sladu. Čím vyšší je rašelina, tím více vydává kouř, tím bohatší dopadá „impregnace“.

Zakouřený nebo rašelinový

Výše jsme tyto termíny použili jako synonyma, jak je v ruské tradici obvyklé, nicméně někteří zahraniční autoři tyto pojmy rozlišují..

Rašelina je fosilní palivo z organického odpadu, výborně spaluje, a proto se často používá k sušení sladu. Pouze toto palivo nasycuje whisky charakteristickou rašelinovou vůní a chutí, zatímco při sušení na otevřeném ohni s použitím jakéhokoli paliva (dřevo, uhlí, koks) nebo dokonce ve věku ve spálených dubových sudech se objevují jednoduše kouřové tóny..

Rašelina dává zemité nuance s tóny jódu, tóny orosené trávy. Kouř z jiných zdrojů se projevuje suchými tóny. Ve většině případů však, když hovoří o kouřové whisky, znamená to přesně rašelinový styl..

Slavné značky rašelinové whisky

Na trhu je široká škála kouřových whisky, od lehkých a osvěžujících po těžké a bohaté. Navzdory skutečnosti, že otázka „rašeliny“ whisky je věčným bojištěm pro obhájce a odpůrce tohoto stylu, existuje názor, že ve skutečnosti si každý může vybrat kouřovou značku podle svých představ, a pokud se tak dosud nestalo, ochutnávač musí hledat dále.

Slavné značky rašeliny a kouřových whisky:

• Octomore Masterclass 8.3 od Bruichladdich. Nejintenzivnější „kouřovost“.
• Rašelinový týden od The Balvenie. Světelné nuance kouře.
• Cairdeas od Laphroaiga. Zrálo pět let v dubových sudech z bourbonu, získává tóny ohně, trávy, krémové karamely.
• No Name by Compass Box. Kouř chutná výrazně, ale ne ohromující.
• Cherry Smoked Barley z Woodford Reserve. Kouřový bourbon s třešňovým lesem.
• Syn rašeliny. Exkluzivní vydání, směs osmi whisky Isla. Má komplexní kytici s jemnými nuancemi kouře.
• Oa od Ardbega. Jednosladová whisky s intenzivním rašelinovým aroma.
• Lagavulin 12 12letý vzorek, svěží, kořeněný, ovocný.
• Port Ellen 37. Velmi vzácné a drahé vydání, protože lihovar již byl uzavřen.
• Paul John. Indická kouřová whisky.

Jak již bylo zmíněno, ne každá skotská skotská je kouřová a ne každá kouřová whisky je skotská. Ale nejcharakterističtější představitelé stylu se vyrábějí na skotském ostrově Islay a mezi slavné výrobce patří Highland Park, Compass Box Peat Monster, Ardbeg, Laphroaug, Caol Ila, Bowmore. Johnnie Walker Black, Monkey Shoulder, Bunnahabhain zní o něco méně výrazně. Zástupce japonského směru - Hakushu Distilleryz, Irsko je známé značkami Connemara a Redbreast.

Jak pít rašelinovou whisky

Předpokládá se, že každý doušek kouřové whisky je nasáklý teplem rašelinového ohně. K ochutnání jsou vhodné tradiční sklenice na whisky - čichání (dokonale odhaluje vůni), tulipán a dokonce i koňakový čichač.

Pro lepší chuť se doporučuje přidat do nápoje kapku studené vody a jako svačinu si vybrat nivou, studeným jehněčím, vepřovým žebírkem, uzeninami, grilovanou zeleninou, lososem nebo tmavou čokoládou.