Ledové víno (eiswein) - sladká chyba přírody

Ledové víno je dezertní typ získaný z hroznů zasažených mrazem. Mražené bobule obsahují více cukru a méně tekutin, takže ledové víno má koncentrovanější chuť a vůni než nápoje stejné odrůdy.

Hrozny musí ještě před kvašením (kvašením) zmrznout na vinné révě. Navíc u ledových vín, na rozdíl např, vína Tokaj, plody se šedou hnilobou nebo jinými chorobami nejsou vhodné.

Komerční výroba ledových vín je spojena s vážnými riziky, zejména v měnícím se klimatu: mrazy nemusí vůbec zasáhnout nebo se bobule dříve zhorší (přezrálé). Kromě toho, jakmile hrozny zamrznou, je třeba je ihned sklidit, jinak se bobule rozmrazí a stanou se nevhodnými pro vinařství, proto se ledové víno vyrábí v relativně malém množství a cena jedné láhve je relativně vysoká..

Jedná se o druh pochoutky ve vinařském světě. Hlavními dodavateli původního ledového vína jsou Kanada a Německo..

Specifikace

Ledové víno je velmi aromatické a sladké, obsah cukru může dosáhnout 320 g / l. Nápoj není tak silný jako běžné stolní víno, někdy není alkohol vyšší než 6%, ale často je alkohol 8-10%.

Dějiny

Plinius starší zmínil ledové víno v římských kronikách z počátku 1. století; podobné důkazy lze nalézt také ve starověké literatuře, například básník Mark Valery Martial doporučil, aby plody nebyly sbírány až do listopadu, dokud nebudou tvrdé a hladké z chladu.

Pak však byl styl buď zapomenut, nebo si nezasloužil samostatnou zmínku, protože další výskyt ledovce v německých dokumentech sahá až do roku 1794. Do roku 1830 se výroba ledových vín v Německu stala běžnou, i když ne příliš běžnou praxí. O průmyslové výrobě se zatím nemluvilo - icewein byl pouze výsledkem náhody, nečekaného a příjemného bonusu k hlavní sklizni..

To vše se změnilo díky vynálezu pneumatického lisu, díky kterému byla výroba vína méně pracná a efektivnější. V polovině 20. století byly přidány další inovace, které usnadnily práci: elektrické lucerny pro sklizeň v zimním soumraku, automatické teplotní senzory atd. Přibližně ve stejné době byl díky snížení nákladů k dispozici Eiswein (německý název) nejširší vrstvy milovníků vína.

Ledové víno se v Kanadě objevilo na konci 20. století díky vlivu Německa. Popularitě místních produktů napomohlo vítězství kanadské značky Inniskillin`s ve společnosti Vinexpo v roce 1989. Byl to první, ale zdaleka ne poslední úspěch - od té doby kanadská ledová réva pravidelně získává medaile a ocenění na mezinárodních soutěžích, včetně nejprestižnějších.

Technologie vaření

Používají se hlavně odrůdy Ryzlink rýnský, Vidal Blanc, Cabernet Franc. Někteří vinaři experimentují s hrozny Seival Blanc, Chardonnay, Kerner, Gewurztraminer, Pinot (Blanc a Noir), Merlot atd. K tomu neexistují jasné pokyny, výraz „ledové víno“ označuje technologii, nikoli složení.

K výrobě ledového vína jsou vhodné pouze bobule, které v důsledku mrazu přirozeně zmrzly. V Německu můžete sklízet, když teplota klesne pod -7 ° C, v Kanadě - pod -8 ° C a v době mrazu by hrozny již měly být zcela zralé.

Většina vinařů nechává po obvyklé sklizni část ovoce na vinici. Někdy musíte několik měsíců čekat na studené prasknutí a po celou dobu chránit plody před hnilobou, plísní, ptáky a zvířaty, kterým také nevadí jíst šťavnaté bobule..

Jakmile mráz udeří, hrozny jsou sklizeny, rozdrceny a odeslány do tisku. Pokud teplota klesne pod -20 ° C, úroda se ztratí, protože plody se změní na led a nedají šťávu.

Někteří producenti z Japonska a východoevropských zemí zralé bobule uměle zmrazují, aniž by je nechali na vinici. Toto víno nelze nazvat skutečným ledem, tato technologie je zakázána v Rakousku, USA, Německu a Kanadě..

Kvůli vysokému obsahu přírodního cukru trvá fermentace šťávy déle než při běžné výrobě, někdy celý proces trvá několik měsíců, při použití speciálních kvasnic odolných vůči vysoké koncentraci cukru. Ledová réva se často prodává v malých lahvích o objemu 375 ml nebo 200 ml..

Jak pít ledové víno

V průběhu let ledové víno ztrácí část své vůně, svěžesti a kyselosti, takže se ve většině případů pije mladé. Na druhou stranu, některé odrůdy ledového vína získávají ušlechtilé tóny ořechů, dřeva, kytice je ještě sladší.

Ledové víno se podává chlazené na +10–12 ° C ve sklenicích na bílé nebo červené víno, nápoj se hodí k dezertům, zejména k kyselým, jako je citronový koláč nebo sorbet, vanilkové sladkosti, bílá čokoláda, ovocné koláče, měkké sýry. Můžete také servírovat foie gras a nivou s ledovým vínem.