Psou - abcházské víno pojmenované po řece
Psou je abcházské bílé polosladké víno s výraznou hroznovou chutí bez svíravosti. Klasická receptura nápoje umožňuje jeho výrobu z hroznů Tsolikauri pěstovaných v Abcházii, ačkoli se při výrobě v současnosti používají jiné odrůdy..
Abcházská vína často ve srovnání s Gruzínský, ale jejich původní chuť je dána vlastnostmi terroiru a další výrobní technologie.
Víno je pojmenováno po jedné z největších řek v regionu - Psou, která ústí do Černého moře.
Vlastnosti vinařství Abkhaz
Archeologové našli důkaz, že rozvinuté vinařství existovalo v Abcházii již ve III. Tisíciletí před naším letopočtem. E. Ve spisech starověkého historika a geografa Strabona jsou zmíněna pobřežní města Pitius, Dioscuria a Zufu, která pokračovala v živém obchodu a dodávala víno do západní Evropy přes Janov a Benátky. Během rozkvětu nezávislého gruzínského státu bylo v zemi velmi rozvinuto vinařství..
V 16. století došlo ve vinařství k úpadku v důsledku nadvlády muslimských dobyvatelů, ale poté obyvatelé obnovili výsadbu. Před epidemií révokazů byla Abcházie jednou souvislou vinicí, ale houbové choroby zničily většinu místních odrůd. Bylo možné uchovat hrozny Kachichi, Tsolikauri, Krakhuna, Ojaleshi a řadu dalších, ale před epidemií jich bylo mnohem více..
Víno před říjnovou revolucí v Abcházii bylo vyráběno primitivní metodou. Hrozny byly sklizeny, vylisovány do džusu v dřevěném lisu a ponechány tam dva dny. Poté se tato operace opakovala, výlisky se oddělily a fermentovaná šťáva se dala do kameninových džbánů, dokud se nezměnila. Dlouhá expozice nebyla běžná. Průmyslové vinařství vzniklo již za sovětské éry.
Jak se vyrábí víno Psou
Víno „Psou“ se v Abcházii vyrábí od roku 1962. Recept sovětských vinařů předepisoval použití hroznů Tsolikauri, ale později byla technologie změněna. Nyní je „Psou“ směsí tří odrůd. Nápoj může zahrnovat Aligote, Riesling, Sauvignon a Rkatsiteli. Hrozny se od gruzínských liší chutí a vůní kvůli zvláštnostem subtropického podnebí Abcházie.
Hrozny jsou odděleny od hřebenů, smíchány a okamžitě odeslány do lisu, aby se získala šťáva, aby nedošlo k poškození barvy hotového nápoje kůží. Víno fermentuje po dlouhou dobu „samospádem“ při teplotě 13 až 20 ° C, poté se mladina vloží do nádob pro zrání. Domácí vinařství používá kameninové džbány, průmyslové nerezové nádrže.
Po celou dobu výroby je víno Psou ochutnáváno a uváděno do požadovaného stavu změnou teploty nebo složení směsi. Proces trvá v průměru 33–35 dní. Poté je nápoj hodnocen degustační komisí a po jeho schválení Psou přejde na filtraci a poté do lahví. Jsou chvíle, kdy se víno zakalí, pak se v podniku nápoj čistí pomocí speciální hlíny - bentonitu, který odstraňuje sediment, ale neovlivňuje chuť.
Jediným oficiálním producentem vína Psou je rostlina Sukhum. Vinařství zažilo znovuzrození v roce 1999, kdy proběhla globální rekonstrukce a modernizace. Investoři financovali nákup italského vybavení, kontejnerů pro skladování surovin a hotových výrobků. Kvalita je kontrolována naší vlastní laboratoří. Značná část vína se vyváží.
Jak pít Psou
Síla vína Psou je 11% objemových. Doporučuje se před podáváním ochladit na +8 - 10 ° С. Lehký slámový nápoj s vůní květin a ovoce má osvěžující chuť s výrazným hroznovým odstínem bez nadměrné svíravosti.
K „Psou“ se hodí rybí a zeleninové občerstvení; vynikajícím doplňkem budou také kořeněné sýry, bylinky a ovoce.
