Rakouská vína a jejich vlastnosti

Ve světě alkoholických nápojů vždy existuje místo pro exotiku, zajímavé a příjemně překvapivé..

Rakouská vína na to nikdy nepřipomínají: vyvážejí se v malém množství, ale již si našli své znalce a prokázali, že evropské alkoholové tradice nejsou jedinými, kteří žijí ve Francii a Itálii.

Navrhujeme je proto lépe poznat: zvážit jejich organoleptické vlastnosti, kulturu podávání a pití. Možná, když se o nich dozvíte více, koupíte si láhev, pokusíte se stát jedním z jejich věrných fanoušků.

Po dlouhou dobu se exportovala pouze jedna šestina ročního objemu vyrobeného nápoje, ale po 70. letech se s rostoucím uznáním značky začali prodávat více. K dnešnímu dni vzrostl podíl dostupný pro zahraniční kupce na 25%, což je přibližně 45 milionů litrů..

Všechny rakouské odrůdy jsou rozděleny do 3 tříd:

• jídelny (Landwein, Tafelwein) - nejjednodušší, s obsahem cukru v mladině až 140 KMW (Klosterneuburger Mostwaage);
• kvalita (Kabinettwein, Qualitaswein) - případně slazené až do 200 KMW, s pevností 8,5% (červená) nebo 9% (bílá);
• Elite (Pradikatswein) - nejvyšší úroveň, vyrobená pouze z přírodních surovin, vyrobená podle zvláštních požadavků, až do 300 KMW.

Také existují 4 vinařské oblasti Rakouska, každý s vlastní tradicí vydání:

• Vídeň - Centrum pro pěstování národní hrdosti, autochtonní Veltlínské zelené. Vlastní lehká mladá bílá vína na něm založená, kořenitá, s ovocnou chutí.
• Burgenland - Pěstují se zde Traminer, Blaufrenkisch, Weissburgunder, Furmint, Welschriesling, Bouvier a další zajímavé odrůdy. Vlasti suchých a sladkých vín, bílé a červené, včetně slaměné slámy a ledové ledovce.
• Štýrsko - v tomto jižním regionu Rülander, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Muller-Thurgau, Blauer-Wildbacher jsou zvláště rádi pěstování. Centrum asertivních růžových a jasných linií ovoce a bobulovin, tzv. Schilcherov.
• Dolní Rakousko - Pěstují se zde stejné Veltlínské zelené (Kamptal, Donauland), jakož i místní Ryzlink rýnský (Wachau), Zierfandler a Rotgipfer (Termenregion). Vlasti měkkých, jemných a vyvážených šumivých vín.

Ochutnávka charakteristik rakouských vín

Hodnotí se tři tradiční parametry - chuť, barva a vůně. Společně pomohou vytvořit správný dojem z jakostí a značek..

Chuť

Zde jsou vlastnosti, které jsou stejně vlastní jak pro bílá, tak i červená vína z Rakouska:

• lehkost - velmi příjemně opilý, zejména mladý;
• sucho - jsou známé svou sezónností, dokonce i v dezertních odrůdách je obsah zbytkového cukru až 45 g / l;
• dobrá kyselost - dokonale vyvážené, umožní vám cítit všechny odstíny chuti bez ostrosti;
• výrazný základ - otevřeno okamžitě.

Také červené odrůdy se mohou pochlubit šťavnatým a hlubokým ovocným tónem, bílé - velké množství tónů, včetně lehce kouřených, kořenitých nebo dokonce lehce dotýkaných ušlechtilých plísní (a to je spárováno se suchostí). Povrch jemně pokračuje v hlavní skladbě.

Barva

Estetické standardy vinařství v Rakousku jsou také poměrně vysoké a každý pán chce, aby jeho nápoje nejen dobře chutnaly v ústech nebo dobře voněly, ale také vypadaly krásně ve sklenici, hrály zajímavě na slunci.

Proto jsou vína každé barvy charakterizována svými vlastními vlastnostmi:

• Bílé Vyznačují se bohatou škálou odstínů, od nazelenalé až zlaté. V každém případě je barva rovnoměrná, harmonická, s jiskřícími potěšením pro oči a třpytícími se na slunci.
• Růžová charakterizovaná něžností nuancí, jejich hra ve světle je něco zvláštního. Odstíny od pivoňky po maliny zaručují romantiku nápoje.
• Červené okouzlí svou hloubkou - můžete ji obdivovat. Odstíny se pohybují od jasných jahod po třešňové rubíny a každá z nich je na slunci tak zajímavá, že je správné vybrat si svou oblíbenou značku pouze na základě vizuálního dojmu..

Vůně

Rakouská vína jsou okamžitě uznávána díky své nádherné vůni, ve které:

• nasycený ovoce a bobuloviny, odhalené ostružiny, třešně, švestky;
• mohou být přítomny osvěžující poznámky jablka nebo citrusové plody-
• existuje kořenitý vlak pepř, sušené ovoce, koření, černý čaj (častěji u sladkých a suchých kořeněných bílých odrůd);
• je možná mírná vůně vznešeného forma zajímavě kontrastující se základnou-
• setkat se tóny jarních bylin, což dává celkové vůni zvláštní něhu.

Vdechování vůně s tolika nuancemi je radost.

Jak vybrat správné rakouské víno a odlišit ho od falešné?

V této věci můžete dodržovat obecná pravidla pro nákup dobrého alkoholu:

1. Věnujte pozornost pravopisu jmen. Ve vlastním jménu, jako je Schlumberger nebo Nikolaihof, může být obtížné si všimnout chyby, kterou podvodníci používají.
2. Zkontrolujte loga - na dně (krku), etiketě a dokonce i korku musí být stejné. Rovněž musí být zachován jednotný design láhve..
3. Vyhledejte exportní značku na štítku. V samotném Rakousku je nejpřísnější kontrola kvality, takže přímo dovážený nápoj z něj bude určitě originální.
4. Zaměřte se na cenu, vzpomínáme, že dobrý alkohol nemůže být levný. Náklady na původní řádky nápoje začínají od 10 eur.

Jak podávat a pít rakouské víno

Většina červených odrůd by měla být nalita do sklenic jako Bordeaux. Úzké okraje těchto jídel pomohou zdůraznit bohatost ovocné chuti, nasměrují alkohol do střední části jazyka, nejcitlivější na sladké.

Další klasickou volbou jsou Burgundské brýle. Ano, z nich můžete pít nejen - Cabernet Sauvignon -, ale také Blaufrenkish. Pro mladé bílé a suché růžové víno jsou vhodné sklenice jako Universal. Pro šumivé neváhejte vzít šampaňské.

Teplota přívodu může být relativně nízká. A pokud by červené odrůdy nasycené ovocnými tóny měly být ochlazeny na 10 ° С, pak suché rizoto - již do 8 ° С, a mladé bílé a růžové značky - vhodné a až 5 ° С. Je velmi vhodné pro ochutnávání v horké sezóně..

Jaké produkty jsou kombinovaná vína z Rakouska

Občerstvení přímo závisí na druhu nápoje:

• Osvěžující značky, stejně jako výše zmíněné Welschriesling, se používají jako aperitiv, proto jsou opilí vůbec.
• Mladá bílá vína se skvěle osvěžují a kombinuje se s nimi něco lehkého, například ovčí nebo kozí sýr. Dalším klasickým předkrmem jsou letní, ale ne pikantní saláty..
• Suchá bílá vína jsou skvělá pro kuřecí, grilovaný pstruh. Seznam více nestandardních předkrmů zahrnuje slaninu, šunku, párky a zcela originální pokrmy zahrnují orientální jídla. Pro silné značky, jako je stejný Zierfandler, by dobrým párem byl pták, krůta, koroptev nebo perlička, pikantní značky jako Weissburgunder - hovězí plec.
• Ovocné růže se dokonale mísí s masem i grilovanými rybami. Kromě toho jsou příjemné k občerstvení s dušenou zeleninou a různými saláty.
• Tenké odrůdy ovoce a bobuloviny mohou být skvěle doplněny smaženým králíkem, drůbeží nebo hovězím masem. Nápoje střední hustoty - houby nebo zralý sýr. Intenzivně nasycené, například „Pinot Noir“ (nejen rakouské), je vhodné doplnit steaky, dušené maso, až po zajíce nebo kance..
• Šumivá vína jsou velmi zajímavá pro dezerty. Sladká jídla, založená zejména na tvarohu, dokonale doplňují kyselost stejného Tramina.

Zvláštní druhy rakouských vín

Zvláštní pozornost si zaslouží tyto ikonické elitní odrůdy (predikáty):

• Strohwine - „sláma“, která dostala své jméno, protože na vrhu sena musí být za to sušeno. Má výraznou bylinkovou vůni.
• Víno Icewine - „ledový“, pýcha Rakouska, která se jmenuje, protože šťáva z ní se vymačkává z ovoce, které je přirozeně zmrazené. Vyznačuje se koncentrovanou mladinou, což znamená bohatou chuť.
• Berenauslese - „přezrálý“, vyrobený z hroznů dotknutých ušlechtilou plísní. Má charakteristický zápach. Tam je také Trokenberenauslese - vyrobený z hroznů, které jsou plesnivé a vadné (zvadlé) přímo na keři.