Kufta v arménštině

Kufta, tradiční masové jídlo v jižní Asii a na Středním východě, je speciální druh velkých hovězích nebo jehněčích masových kuliček. Existuje mnoho receptů, ale v postsovětském prostoru je nejoblíbenější kyufta v arménštině s přídavkem koňaku a červeného vína. Celkový čas strávený - 50-60 minut.

Teorie

K přípravě kyufty si můžete vzít hovězí nebo jehněčí maso. Vepřové maso je považováno za špatnou formu, protože původem jídla je Turecko. Arméni často používají hovězí maso, zatímco Ázerbájdžánci používají jehněčí maso. Maso by mělo být čerstvé (nemražené), ideální možností je svíčková.

Koňak (nejlépe Ararat nebo jiný arménský) činí maso měkčím. Jako poslední možnost si místo brandy můžete vzít vodku. Suché červené víno obohacuje aroma masa. Během vaření se veškerý alkohol odpaří, takže kyufta bude nealkoholická a dá se podávat i dětem..

Samotný název „kufta“ pochází z perského kufta a překládá se jako „grind“ nebo „masové kuličky“.

Ingredience pro 4 porce:

• hovězí nebo jehněčí maso - 350 g;
• cibule - půl kusu;
• koňak (vodka) - 25 ml;
• čerstvé mléko - 25 ml;
• suché červené víno - 50 ml;
• zelené podle chuti;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• máslo - 25 g (pro podávání hotového jídla).

Arménský recept na kyuftu

1. Maso opláchněte, odstraňte kosti, dužinu nakrájejte na velké kousky.

2. Maso posouvejte v mlýnku na maso alespoň třikrát, aby byla jeho konzistence viskózní a vláčná.

Špatně nasekané maso nebude dělat správnou kyuftu!

3. Do mletého masa přidejte sůl a mletý černý pepř. Míchejte do hladka.

4. Do mletého masa nalijte koňak nebo vodku. Směs. Přidejte mléko. Znovu promíchejte.

5. Nakrájejte oloupanou cibuli na malé kousky a kombinujte s mletým masem. Míchejte do hladka.

6. Připravte 2–4 velké kuličky masa (mělo by se vejde do hrnce). Mleté maso lehce poražte a kuličky přesouvejte z jedné ruky do druhé, aby si maso dobře udrželo svůj tvar.

7. Vařte vodu (asi 2-2,5 litru), lehce solte, přidejte červené suché víno, promíchejte.

8. Masové kuličky jemně namočte do vroucí vody. Vaříme 25 minut na středním ohni.

9. Hotovou kyuftu dejte na talíř a ještě horkou nakrájejte na kousky. Konzistence hotového pokrmu by měla být jemná jako suflé. Arménská kyufta se podává s máslem, bylinkami, semínky granátového jablka a lavash.