Jak vařit lahodný gril na víně?
Maso smažené nad otevřeným ohněm, kouřem a křupavostí - na první pohled není možné myslet na nic lepšího. Ale existuje více pikantních a rafinovaných receptů, jedním z nich je kebab na víně, šťavnatý, jemný, s jemnou ovocnou vůní.
Druhou tradiční ingrediencí v misce je cibule. Při marinování masa se musí používat cibule nakrájená na velké kroužky. Cibulová šťáva změkčuje masová vlákna. Pomáhá koření „spřátelit se“ s masem. Nezapomeňte použít pro grilování všech druhů koření. Mezi nimi: černý pepř, sůl, zira, kmín, majoránka, koriandr, bobkový list, zázvor atd. Výjimečně měkká a chutná se ukáže kebab drůbeže a vepřového masa, pokud používáte jako marinádu bílou víno.
Základní kroky vaření
Chcete-li vařit maso marinované ve víně, musíte udělat následující. Maso je nakrájeno na velké kousky (velikost kousků není menší než 4x4 cm). Menší kousky rychle ztratí vlhkost a oschnou, zatímco větší kousky uvnitř zůstanou po dlouhou dobu vlhké. Aby byl připraven, bude trvat déle, než hoří, díky čemuž vyschne vrchní vrstva. Poté, co je připravena hlavní ingredience, nakrájejte cibuli a připravte marinádu. Cibule by měla být opět z praktických důvodů nakrájena na silné prsteny. Tenké prsteny jednoduše pálí v intenzivním žáru uhlí.
V další fázi se připravuje marináda na grilování vína. Do nádoby se nalije bílé víno, posílá se tam cibule a koření a poté se položí maso. Solná marináda se nedoporučuje, protože sůl je schopna čerpat vlhkost z masa a ukázalo se, že je tvrdá a suchá. To neznamená, že by se sůl neměla vůbec solit, je lepší to udělat jednu hodinu před pečením nebo dokonce během procesu smažení. Do marinády na víno můžete přidat rostlinný olej. To pomůže kořenům lépe proniknout do masa a vytvářet kůrku na povrchu kebabu během pečení, což zabraňuje uvolňování vlhkosti.
Jak marinovat vepřové maso
Vepřové maso je vděčné maso na pečení na uhlí, ukázalo se, že je měkké, šťavnaté a chutné. Ale dříve nebo později se obvyklý kebab obtěžuje a já chci vyzkoušet něco nového. Vepřové špízy ve víně - dobrá volba pro ty, kteří jsou ochotni experimentovat s obvyklým receptem. Pro pečení je lepší účastnit se jatečně upraveného těla pod názvem krku, v něm je dostatek tuku, který po roztavení nasycuje maso a činí jej zvlášť chutným. Vepřové maso musí být před marinováním řádně připraveno. Řezání se provádí přes vlákna tak, aby se získaly kostky 4x4 nebo 5x5 cm.
Vepřové maso by se mělo nakrájet na stejné kousky. Rovnoměrné krájení je zárukou, že se všechny kousky grilu vaří současně. Plátky nakrájené na kousky se odesílají na připravenou marinádu po dobu 2-3 hodin. U mladého masa stačí méně času, starý vydrží 5-6 hodin nebo déle. Marináda na vepřové víno se vyrábí na bílém suchém víně, červené a sladké a polosladké možnosti moření se nedoporučují. Vhodné koření: bílý a černý pepř, bobkový list, zázvor, muškátový oříšek, zira, majoránka, koriandr.
Hovězí špízy
Hovězí maso se používá méně často na vaření kebabu, protože je tuhší a při pečení je často suché. Aby se tento nedostatek odstranil, doporučuje se nakládat hovězí maso ve víně od 4 do 8 hodin. V některých případech to můžete nechat v marinádě na jeden den. Alkohol dokonale zjemňuje hovězí maso a kebab z něj může dopadat o nic horšího než vepřové. Pro další zjemnění a zjemnění hovězí špízy používejte sádlo. Je nakrájen na plátky tlusté asi 5 mm a navlečen na špízu, střídavě s hovězím a cibulovým kroužkem.
Chuť takto špikovaného hovězího masa marinovaného ve víně je nasycená a vlákna výrazně zjemňují. Pro marinování hovězího a telecího masa vyberte přírodní neosilněná červená suchá vína. Volba ve směru suchého vína při přípravě marinády není náhodná. Kyselina obsažená v suchých vínech může změkčit bílkovinová vlákna, což činí kebab citlivější. Červená vína jsou preferována, protože mnohem lépe zatínají chuť červeného masa a také se podávají ke stolu, kde je hlavní jídlo hovězí maso.
Jak nakládat kuře
Vaření kuřecích kebabů není tak jednoduchá záležitost, jak by se mohlo zdát. Kuřecí filé nelze rozřezat na velké kousky (samotná fileta má omezenou tloušťku). Jeho maso je docela suché, takže získání něhy a šťavnatosti z kuřecího kebabu je umění.
Aby to zvládli, používají také marinádu vína. Kuřecí kebab na bílém víně má pikantní chuť a jemnou texturu. Toho se dosáhne ponořením kuře do marinády bílého suchého vína po dobu 2 až 4 hodin. Použití červeného vína pro moření kuřecí špízy je nepraktické.
Marináda musí být obohacena kořením a rostlinným olejem. Druhou ingrediencí pro kuřecí kebab je třeba jíst (můžete si vzít jak slunečnicový, tak olivový olej). Koření, kuře, šalvěj, tymián, majoránka se dobře hodí, můžete použít sadu koření s orientální chutí: hřebíček, skořice, anýzu, badyánu, pomeranče a citronové kůry. Shish kebab se získá, pokud jsou kuřecí kousky navlečené na špejle, které je střídají s plátky citronu a pomeranče.
Citron a pomeranč, karamelizovaný přes oheň, vylučuje kyselou šťávu, která dopadá na maso a dále zjemňuje a zvlhčuje. A karamelizované plátky citrusů jsou chutné a budou dalším pikantním doplňkem kuřecího kebabu. Citrusovou šťávu lze také přidat do vinné marinády, což obohatí její chuť. Připravené a nakládané kuře se doporučuje uchovávat v lednici, ale pokud potřebujete maso rychle marinovat, umístí se do marinády pod tlakem a udržuje se v teple. Tento trik vám umožňuje zkrátit dobu expozice masa v marinádě na 1-1,5 hodiny.