Domácí pivovary - tenké syrové uzené klobásy na pivo
Piva jsou syrové uzené tenké klobásy s kořením, které trochu připomínají sušené maso
(kuřecí lupínky), ale vepřové maso dává bohatší chuť. Recept byl vyvinut speciálně jako masové občerstvení k pivu, takže tyto klobásy se hodí téměř ke všem oblíbeným druhům pěnivých nápojů..Pivo si můžete připravit doma, proces bude trvat minimálně 7-8 hodin, ale výsledek stojí za to. Vlastní klobásy jsou chutnější než klobásy. Zároveň lze kontrolovat kvalitu masa a zvolit složení koření podle vašeho vkusu..
Z vybavení budete potřebovat: mlýnek na maso, konvektomat nebo sušičku, stejně jako kulinářskou stříkačku, kterou lze nahradit obalem na kečup.
Pivní recept
Je vyžadován minimální obsah tuku vepřového masa, ideální je karé nebo šunka, kousky tuku je třeba uříznout.
Dusitanová sůl inhibuje růst patogenních mikroorganismů v mase, včetně botulismu. Jelikož se klobásy sušené sušením vaří při relativně nízké teplotě 45–50 ° C, což nestačí k ničení choroboplodných zárodků a bakterií, je nutné do klobás přidat dusitanovou sůl. K odstranění tekutiny (dehydratace) masa a pro bohatší chuť se přidává běžná jedlá sůl..
Můžete přidat cukr, pepř, muškátový oříšek a česnek podle svého uvážení, je jen důležité dodržovat poměr solí.
Složení:
- vepřové maso (minimální obsah tuku) - 750 g;
- dusitanová sůl - 11 g;
- stolní sůl - 11 g;
- cukr - 2 g;
- mletý černý pepř - 1 g;
- muškátový oříšek - 0,5 g;
- česnek (čerstvý) - 4-5 g.
Z těchto ingrediencí získáte asi 310 - 320 g hotového piva.
Technologie vaření
1. Maso nakrájejte na kousky pod mlýnkem na maso, poté položte na talíř v jedné vrstvě a odešlete do mrazničky na 45 minut. Zmrazení vám umožní neutralizovat účinek tuků, které jsou přítomny i v tom nejchudším vepřovém masu.
2. Maso zkruťte mlýnkem na maso s mřížkou 4–5 mm.
3. Přidejte do mletého masa veškerou sůl a koření, vytlačte česnek. Míchejte maso po dobu 3-5 minut, dokud nebude mleté maso hladké a lepkavé.
4. Mleté maso přeneste do hluboké mísy a přikryjte potravinářskou fólií. Nechejte 24 hodin v chladničce, aby se maso nasáklo solí a kořením.
5. Připravte mleté maso na vaření. K tomu použijte stříkačku na klobásy s nejtenčí stopkou nebo stříkačku na vaření s nejmenším průměrem..
Pokud taková zařízení neexistují, můžete si vzít balíček kečupu, odříznout spodní část, obal zevnitř umýt a otřít do sucha. Získáte domácí kulinářskou stříkačku o nic horší než skladovou.
Mleté maso dobře utlačte do stříkačky, aby nezůstaly žádné vzduchové kapsy. Na pečení vytlačte pivní polotovary (15-20 mm silné) na pergamen, klobásy by se neměly dotýkat.
6. Pivo můžete sušit v sušárně při teplotě 35–40 ° C asi 20–24 hodin.
Pokud toto zařízení není k dispozici, bude stačit konvekční trouba. Je nutné vytvořit intenzivní proudění vzduchu při 45-50 ° C (ne více než 50 stupňů).
Položte polotovary na pergamen na rošt trouby, zapněte spodní topné těleso a konvekci, lehce otevřete dvířka trouby a koláče nechte 6 hodin sušit při teplotě 45-50 ° C. Po 3 hodinách otočte párky na druhou stranu, aby rovnoměrně vyschly.
Pozornost! Konvekce a mírně otevřené dveře jsou nutností. Abyste zabránili zavření trouby, lze dvířka zamknout válečkem. Pokud má zařízení automatiku, ve které trouba s otevřenými dvířky nefunguje, musíte najít signální tlačítko a zafixovat jej ve stlačené poloze lepicí páskou.
7. Vyjměte hotové domácí pečivo z trouby (dehydratátoru) a nechte 60-90 minut při pokojové teplotě. Při skladování v sáčku v chladničce je trvanlivost 15-20 dní. Pro delší skladování by koláče měly být umístěny ve vakuové nádobě, poté by měly být skladovány v chladničce po dobu až 1 roku, v mrazáku po dobu až 3 let..
