Jerky - masové kuřecí chipsy (prsa) na pivo
Kuřecí chipsy (v anglicky mluvících zemích se nazývají trhané) jsou relativně levné a trvanlivé přírodní svačinky k pivu, které lze použít jako náhradu za občerstvení a další „lahůdky“ zakoupené v obchodě. Tvar kuřecích chipsů připomíná sušené ryby, ale chuť je výrazná masitá s kořeněnými tóny koření. Technologie pro výrobu trhlin má několik nuancí, pokud jde o sušení, aniž byste věděli, které z nich dostanete v troubě pravidelné filé. Výběr masa není přísný - udělají se jak čerstvé, tak rozmrazené kuřecí prsa.
Ingredience pro 3 porce:
- kuřecí prsní řízek - 2 kg;
- sójová omáčka - 200 ml;
- rostlinný olej - 2 lžíce;
- citron (vápno) - 1 kus;
- uzená paprika - 15-20 g (volitelně);
- česnek - 4-5 hřebíček;
- cukr - 10 g;
- sůl - 15 g.
Složení mořící omáčky můžete změnit podle svého uvážení. Doporučuje se používat sezamový rostlinný olej - dává příjemnou vytrvalou vůni. Uzená paprika dodává kouřové tóny. Cukr a sůl vyrovnávají chuť. Citronová nebo limetková šťáva dodává jemné citrusové tóny, zatímco česnek dodává koření..
Recept na kuřecí chipsy
1. Opláchněte kuřecí prsa pod tekoucí vodou a osušte papírovými ručníky. Odstraňte kosti a kůži, poté odřízněte veškerý tuk (bílé části), který se může během procesu sušení spálit.
2. Prsa podél zrn nakrájejte na tenké proužky stejné šířky - 1,5–2 cm. Pruhy přeložte do plastového sáčku na moření (nejlépe se zapínáním na zip).
3. V hluboké misce smíchejte sójovou omáčku, rostlinný olej, uzenou papriku, cukr a sůl. Česnek a šťávu vymačkejte z poloviny limetky nebo třetiny citronu. Míchejte do hladka.
4. Výslednou marinádu nalijte do sáčku s kuřecím masem. Míchejte, dokud nejsou masové proužky rovnoměrně zabarvené. Vytlačte vzduch z vaku, utěsněte nebo zavázat.
5. Nechejte marinovat po dobu 4-5 hodin při pokojové teplotě na tmavém místě..
6. Dno trouby zakryjte fólií, aby kapající marináda neznečistila povrch..
7. Navlékněte budoucí kuřecí chipsy na suché bambusové tyčinky. Mezi každým proužkem by měl být alespoň 1–2 cm volného prostoru. Umístěte tyčinky na stojan trouby v zavěšené poloze.
8. Předehřejte troubu na 55-60 ° C. Pokud je to možné, nastavte režim konvekce (pokud to umožňuje design).
Nezavírejte pečlivě troubu a ponechejte malou mezeru. Abyste zabránili automatickému zavření dveří, vložte do otvoru šroubovák nebo jiný vhodný předmět, například rolku fólie. Velikost štěrbiny nahoře (vzdálenost od okraje otevřených dveří k troubě) - 5-6 cm.
Díky mezeře se z masa odpaří vlhkost a odejde do kuchyně, bez mezery nedostanete hranolky, ale obyčejné pečené maso.
9. Pečte kuřecí chipsy v troubě po dobu 5-6 hodin. Na konci 4. hodiny musíte jídlo ochutnat v intervalech 15-20 minut. Hotové maso by mělo být suché, ale snadno rozdrcené a žvýkací. Přesušené kuřecí lupínky je těžké kousnout, proto byste neměli maso v troubě přeexponovat.
10. Hotové škubance skladujte v chladničce v hermeticky uzavřeném plastovém sáčku až 7 dní (nejlépe 2–3 dny).
