Sušené hovězí maso marinované ve vodce (koňaku) - ruská odpověď na basturmu a carpaccio

domácí hovězí maso na vodce

Po marinování ve vodce hovězí maso trhané připomíná carpaccio, ale něžnější. Je to lahůdková pochoutka, kterou si snadno připravíte doma. Hotové jídlo lze podávat jako občerstvení k pivu.

Výběr přísad

K marinování je vhodná pouze čerstvá chlazená hovězí svíčková (bez mražení a předúpravy), nejlépe bez tuku nebo s minimální tukovou vrstvou, vždy bez žil.

Špatné recenze jídla jsou obvykle spojeny se špatnou volbou masa. Supermarkety často prodávají hovězí maso zpracované s konzervačními látkami, které by se nemělo jíst bez tepelného ošetření..

Pro alkoholový základ marinády je vhodná vysoce kvalitní vodka nebo ethylalkohol zředěný vodou na 40%. Špatně rafinovaný měsíční svit dodá masu nepříjemnou vůni. Milovníci lehkých taninových tónů mohou hovězí maso marinovat v koňaku.

Pozornost! Autoři některých podobných receptů navrhují kromě brandy a vodky přidat do marinády také rostlinný olej. Nemusíte to dělat, jinak bude maso příliš tlusté a objeví se zatuchlý zápach..

Složení:

  • hovězí maso - 0,5 kg;
  • vodka (alkohol 40%, koňak) - 250-300 ml;
  • sůl (nejlépe mořská sůl) - 50 gramů;
  • cukr (nejlépe třtinový) - 50 gramů;
  • černý pepř (hrášek) - půl lžíce;
  • rozmarýn - 1 větvička.

Pro zmrazení budete také potřebovat samostatný plastový sáček..

Hovězí ve vodce recept

1. Vložte sůl, cukr, černý pepř a rozmarýn do mrazicího sáčku. Nalijte vodku nebo brandy. Směs.

2. Vložte maso do sáčku. Pokud hovězí maso není zcela pokryto alkoholem, přidejte více alkoholového základu. Upevněte sponu nebo zavažte vak k utěsnění.

3. Maso necháme 3-4 dny v chladničce. Dvakrát denně sáček protřepejte a maso přeneste na druhou stranu, aby se marinovalo.

4. Vyjměte hovězí maso ze sáčku, neoplachujte ho, ale pouze osušte papírovými ručníky, poté nechejte 10-15 minut při pokojové teplotě oslabit alkoholickou vůni.

5. Maso zabalte do 3-4 vrstev gázy, nechte ho v chladničce po dobu nejméně 24-36 hodin (nejlépe 2-3 dny), aby zmizel veškerý pach alkoholu.

6. Hovězí maso podávejte trhané na tenké plátky, téměř průsvitné. Uchovávejte na spodní polici chladničky.

fotografie hovězího masa marinovaného ve vodce

Podobné

Nabídka