Mistelle - francouzská směs šťávy a brandy

Mistelle (mistelle de raisin) je francouzské „obohacené víno“ vyrobené na základě nekvaseného hroznového nebo jablečného džusu (moštu) s přídavkem brandy - hlavně koňaku, armagnacu a calvadosu. Tato skupina alkoholických nápojů se nazývá vin de likér. Protože silný destilát zabraňuje kvašení, je likér sladší a aromatičtější než běžné víno. Mistelova pevnost - 16-22%.

Přesně řečeno, mistel není víno, protože neobsahuje žádné fermentační produkty, pouze čistý džus a destilát. Ve francouzské tradici je však zvykem tento alkohol nazývat „alkoholizované víno“ (vin de liqueur), v angličtině se tento výraz překládá jako alkoholizované víno.

Rusky mluvící zdroje tvrdí, že částečné kvašení mladiny je povoleno, ale Francouzi nazývají alkohol, který několik dní fermentuje, vin doux naturel a odlišují ho od jablek, které by měly obsahovat pouze nefermentovanou šťávu..

Tradičně bílé hrozny jdou na mistelle, ale existují červené a růžové verze..

Dějiny

Předpokládá se, že se mistelle objevila v polovině minulého tisíciletí kvůli náhodě. Jistý majitel chtěl do vína přidat brandy, ale udělal chybu se sudem a nalil destilát do šťávy, která ještě nekvasila..

I když je to jen legrační legenda, je zřejmé, že ve většině „vinařských“ francouzských regionech je mistelle známá již více než sto let, je oblíbená zejména v provinciích Cognac a Armagnac a nejlepší příklady mistelle které získaly status AOC - zde se také vyrábí Pineau des Charentes a Floc. de Gascgone.

Produkční technologie

Hroznový destilát, například koňak nebo armagnac, se přidává do čerstvě vymačkané nebo mírně stojící hroznové šťávy (nejčastěji hned po lisování pod lisem se všemi větvemi a slupkou). Občas existuje i jablečná verze - takový nápoj se vyrábí na bázi jablečného džusu a kalvadosu. Obvyklý podíl je 2/3 moštu a 1/3 alkoholu.

Hotové „alkoholizované víno“ zraje v dubových sudech, ale přesné datum nebylo stanoveno, záleží na tradicích konkrétního regionu a přání výrobce. Před plněním do lahví se nápoj filtruje.

Mistel typy

Pineau des Charentes (Pinot de Charentes). Mistel z oblasti Cognac je založen na nápoji stejného jména, stárnou v sudech po dobu nejméně jednoho roku, někdy mnohem déle. Na rozdíl od analogů z jiných provincií může být vyroben na základě mírně kvašené šťávy - ale taková shovívavost se provádí pouze u produktů dodávaných na americký trh (méně než 25% z celkového objemu).

Floc de gascogne (Stádo de Gaskoňska). Mistelle z oblasti Armagnac, džus a Armagnac k pití musí být vyráběny na stejné farmě. Zraje v sudu od 10 měsíců. V chuti jsou tóny bílého ovoce, medu, fialky.

Macvin du Jura (Makvin). Nápoj z regionu Jura, název je upravený marc-vin, tj. „Víno z brandy na hroznovém dortu“. Nalezeno v bílé i červené barvě.

Pommeau (Pommo). Jablečná mistelle, směs nekvaseného džusu a kalvadosu, nejméně 70% tvoří hořkosladká a hořkosladká jablka. Minimální expozice je 14 měsíců. Je rozdělena do tří typů (podle názvů regionů): Pommeau de Bretagne, Pommeau de Normandie, Pommeau du Maine.

Jak pít mistelle

Mistel je nejčastěji ochlazován na 6–8 stupňů a slouží jako aperitiv (nápoj před hlavním jídlem ke zlepšení chuti k jídlu), ale můžete jej vypít k obědu nebo večeři. Ve své čisté formě tvoří dobrý gastronomický pár s dezerty, ovocem, sýry s modrou plísní, foie gras.

Mistle koktejly

1. Liberté, Egalité, Fraternité (Svoboda, rovnost, lordstvo). Tři části bílé Floc de Gascogne, jedna část gin a jedna část trojitá seca. Smíchejte všechny ingredience v šejkru naplněném ledem, podávejte s citronovou kůrou.
2. Le Pompadour (Pompadour). 3 díly každého bílého Pineau des Charentes a rumu, 1 díl citronové šťávy. Smíchejte všechny ingredience v šejkru naplněném ledem, podávejte s citronovou kůrou.