Arzente - italská brandy, analoga koňaku

V širokém výkladu pojem „brandy“ spojuje všechny ovocné destiláty, od elitního koňaku nebo Calvadosu, až po levnou grappu. Ale pojem „italská brandy (brandy italiano)“ ještě neznamená grappu, ale ušlechtilé hroznové destiláty - obdoby francouzských koňaků.

V Itálii se hroznové destiláty nazývají arzente, zastaralá verze slova ardente, překládaná jako „ohnivá“. Italové se naučili destilovat víno ve 13. století a výsledný měsíční svit se nazýval „živá voda“ (aqua vitae). Zpočátku destilát pro přípravu léčiv používali pouze alchymisté, ale po několika stoletích se rozšířil rozsah aplikace „živé vody“..

První lihovar založili v Bologni v roce 1820 vinaři Filippo Sassoli de ‘Bianchi a Jean Buton. V roce 1845 vydal milánský lihovar Fratelli Branca Distillerie pálenku Stravecchio Branca a v roce 1939 založili Jeanovi potomci značku Vecchia Romagna, která je považována za nejslavnějšího zástupce arcenty.

Až do roku 1948 se italská brandy podle příkladu jejího francouzského protějšku nazývala „koňak“, ale Italové toto jméno právem přiznali Francouzům a vrátili se ke starému artcentru.

Navzdory skutečnosti, že Itálie je hrdá na svoji „živou vodu“, kvalita místního vinného destilátu zůstává průměrná ve srovnání s jejími protějšky - španělskou sherry brandy a francouzským koňakem, takže italské brandy nejsou na světovém trhu tak dobře známé..

Vlastnosti výroby

Odrůda závisí na výrobci. Například Vecchia Romagna je vyrobena z bobulí Trebbiano sklizených v regionu Emilia-Romagna. Nejprve se vyrábí víno, poté se podrobí destilaci a odříznou se „hlavy“ a „ocasy“. Některé lihovary používají tradiční alambiku, zatímco jiné upřednostňují moderní fotografie. Destilace může být jednoduchá nebo dvojitá, kontinuální nebo dávková - to vše je na uvážení výrobce, neexistují jednotné standardy. Po destilaci se brandy nechá vyzrát v dřevěných sudech, doba zrání závisí také na značce.

Podle italských zákonů se brandy musí vyrábět pouze z místního vína a zrát nejméně 1 rok v dubových sudech.

Jak pít arcente

Italské hroznové destiláty se pijí, stejně jako francouzský koňak, ze zužujících se sklenic - „čichadel“ a „tulipánů“. Arcente se podává jako digestiv po vydatné večeři, okusuje tmavou čokoládou nebo se zapíjí kávou.

Nápoj není ochlazován, protože při nízké teplotě se vůně vůní neotevře, naopak - sklenice může být mírně zahřátá v dlaních vašich rukou. Ideální teplota pro podávání italské brandy je + 18-20 ° C.

Slavné značky arcente

• Vecchia Romagna - 38%, může být ve věku (riserva, od 10 do 35 let) a pravidelná, tři roky.
• Stravecchio Branca - 38%, vyrobené na základě směsi vyzrálých vín, v kytici jsou cítit nuance sušeného ovoce, citrusů, koření, vanilky, květin, medu.
• Tosolini Vecchio - 40%, vyrobené z červených vín z hroznů Merlot, Cabernet a Refosco. Kytice obsahuje tóny smetanové sody, vanilky, tabáku, voštin, koření.
• Brandy Nardini - 42%, v kytici toastových tónů, staré kůže, kouře.
• Bellavista - 40%, destilát na bázi hroznů Chardonnay, vyrobený z klasických měděných alambiků, zrající v malých sudech z bílého dubu. Vůně je nasycena nuancemi medu, vanilky, květin, zralého ovoce, ořechů, datlí, švestek a tabáku.
• Jacopo Poli - 40%, vyrobený na základě směsi historických vín, aroma obsahuje tóny čaje, krémové karamely, sušeného ovoce, sena.
• Brandy italiano di Poli - 40%, vínový destilát s kořeněnou chutí, tóny kávy, muškátového oříšku a vanilky.

Další ovocné brandy z Itálie

Tato kategorie zahrnuje destiláty na bázi ovocné kaše, nikoli hroznové víno. Například:

• Pere di Poli - 40%, vyrobené z hrušek Williams, má bohatou vůni „vévodkyně“. Doporučená teplota podávání - + 10-15 ° С;
• Lamponi di Poli - 40%, destilát na bázi malin.