Dubonnet - francouzský vermut s chininem
Dubonnet - francouzský vermut (alkoholizované víno) na bázi cinchonové kůry o síle 14,8% objemových. Vyrábí se od 19. století a je pojmenována po svém vynálezci Josephu Dubonnetovi a je k dispozici v bílé a červené barvě. Kromě klasických možností existuje také Dubonnet Gold - vermut s přídavkem vanilky a pomeranče.
Dějiny
Joseph Dubonnet, pařížský lékárník, chtěl vymyslet lék na malárii a v roce 1846 vytvořil víno cinchona. Nápoj se ukázal být velmi hořký, a tak ho mladý lékárník doplnil esencemi z různých bylin a kořeněnými tinkturami. Zpočátku byl nápoj používán k zamýšlenému účelu - byl odebrán infikovaným vojákům Cizinecké legie, ale pak paní Dubonnet sloužila vermutu na domácí recepci jako aperitiv a hosté si nový nápoj oblíbili.
Od roku 1976 značku Dubonnet vlastní koncern Pernod Ricard.
Kromě Francie se tento cinchonský aperitiv vyrábí také v USA v palírnách Heaven Hill Distilleries. Síla americké verze je 19%.
Dubonnet je populární ve Velké Británii, byl to právě tento vermut, který preferovala vdova královna matka Elizabeth Bowes-Lyon. Královská dáma smíchala aperitiv s ginem v poměru 70/30, do koktejlu přidala led a plátek citronu. Její dcera Elizabeth II také miluje tento koktejl, jen pro ni je Dubonnet smíchán s ginem v poměru 2: 1.
Výroba
Červený vermut se vyrábí na základě hroznového moštu z odrůd Grenache Noir a Carignan, pro bílou verzi se používá muškátový džus, Grenache Blanc a Macabeo. Aby se zastavilo kvašení mladiny, smíchá se s 96% alkoholu, což vede k obohacenému vínu - mistelle.
Do téměř hotového nápoje, který je předem naplněn aromatickými bylinkami a kořením, se přidává bazické bílé nebo červené víno. Poté je Dubonnet smíchán s ovocnými esencemi a nalit do dubových sudů po dobu nejméně jednoho roku..
Je známo, že Vermouth obsahuje chinin, hořec, pomeranč, třtinový cukr a nepraženou kávu, ale přesné přísady zůstávají utajeny. Chuť nápoje obsahuje heřmánek, bezinky, kardamon, krémovou karamelku, ořechy, čokoládu.
Jak pít Dubonnet
Bylinkový vermut se podává čistý jako led jako aperitiv a je také součástí řady koktejlů. Nejčastěji se mísí s citronovým tonikem nebo sodou..
Dnes je Dubonnet populární hlavně mezi starší generací, která patří do vyšší střední nebo vyšší třídy. Nápoj se proto v obchodech vyskytuje jen zřídka. Milovníci tohoto vermutu by si jej měli objednat online nebo vyjednávat s místními bary, aby si vždy nechali zásobu aperitivu cinchona.
Koktejly s dubonnetem
Dandy: 1¼ díl Dubonnet, 1½ dílu bourbonu, ¼ díl pomerančového likéru, 2 kapky po každé Angostuře a pomerančový bitter. Všechny ingredience smíchejte v šejkru naplněném ledem, podávejte s citronovým nebo pomerančovým klínem.
The Kroutit: 1 Dubonnet, 2 kusy prosecca. Obě ingredience postupně nalijte do sklenice na víno, podle chuti přidejte led, ozdobte citronovou kůrou.
francouzština Spojení: vložte několik kostek ledu do sklenice s vysokým míčem, nalijte 2 díly Dubonnetu a 1 díl grapefruitového džusu, dolijte 3 díly tonikem a jemně promíchejte.
Dubonnet Pohár: vložte citronové, pomerančové a okurkové klíny do staromódní sklenice, lehce zatlačte, aby ovocné džusy. Přidejte 2 díly Dubonnetu a 1 díl jablečného džusu a promíchejte. Nahoře s 1 dílem zázvorového piva. Podáváme s jahodami a plátky okurky.