Pineau des charentes - francouzská směs hroznového destilátu a džusu

Pinot de Charente nebo jednoduše Pinot je aperitiv vyráběný na jihu Francie v departementech Charente, Charente-Maritime a v menší míře také v Dordogne. Nápoj je ve svém regionu velmi populární a mimo jeho hranice je téměř neznámý, zejména v zahraničí..

Pinot de Charente patří do této kategorie víry - obohacená vína. Tento termín ve Francii znamená nápoj získaný z nefermentované (nefermentované) nebo částečně fermentované hroznové šťávy s přídavkem hroznového alkoholu.

Aby vinař získal mistelu, začne šťávu fermentovat, ale poté do ní přidá alkohol, aby zastavil fermentaci. Nápoj si tedy uchovává téměř veškerý cukr. Někdy může být do Pinotu podle rozhodnutí výrobce zahrnuta plně kvašená mladina a alkohol.

Pinot de Charente není ochranná známka ani značka, jedná se o druh regionálního alkoholu. Často se vyrábí i doma a jako aroma se přidávají smrkové šišky nebo ovoce..

Dějiny

Podle legendy na konci 16. století jeden vinař, který shromáždil sklizeň, omylem nalil hroznový mošt do sudu s alkoholem. Nevšiml si chyby a poslal nápoj do sklepa, aby podstoupil obvyklé kvašení. Když byl sud odstraněn, místo obvyklého vína obsahoval silný a sladký alkohol, dnes známý jako Pinot de Charente..

Zpočátku se nápoj podával na svatbách a jiných zvláštních událostech, ale postupem času vstoupil do každodenního života. První komerční vzory se objevily v roce 1921. V roce 1935 vyniklo označení Pinot a v roce 1945 získal nápoj status názvu kontrolovaného původem.

Druhy Pinot de Charentes

Bílé víno Pinot se vyrábí z odrůd jako Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, někdy Semillon, Sauvignon Blanc, Montil. Směs šťávy a alkoholu zraje nejméně 18 měsíců, přičemž nejméně 8 z nich je v dubovém sudu. Hotový aperitiv má sílu 16–22%, bohatou zlatou barvu a sladkou chuť..

Pro červený a růžový Pinot vezměte odrůdy Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot. Toto víno zraje nejméně 14 měsíců, z toho 8 v dubových sudech. Síla červeného Pinotu se neliší od jeho bílého protějšku, barva je červenohnědá nebo tmavě růžová.

Někteří vinaři udržují nápoj v dubu mnohem déle. Po 5 letech stárnutí se tomu říká Vieux Pineau (starý Pino), po 10 - Tres Vieux Pineau (velmi starý Pineau).

Produkční technologie

Roční produkce Pinot de Charentes je přibližně 14 milionů litrů, z čehož 80% pochází z departementu Charente-Maritime. Navzdory skutečnosti, že se tento aperitiv technicky nepovažuje za víno, oblast jeho výroby je rozdělena do samostatného označení a samotný nápoj je chráněn původem..

Je důležité, aby jak hroznový destilát (brandy), tak hroznová šťáva nebo mošt byly vyráběny od stejného výrobce ze stejného hroznu..

AOC Pinot de Charentes je téměř totožný s AOC Cognac, proto mnoho výrobců aperitivů také vyrábí koňak..

Věk brandy není nijak regulován, může být jak mladý, tak dospělý, ale šťáva musí být určitě čerstvá, nejen letošní sklizeň, ale doslova jen vymačkaná.

Jak pít Pinot de Charente

Již plněný Pinot se nedoporučuje dlouhodobě skladovat, protože takové stárnutí pro něj není dobré. Otevřenou láhev lze uchovávat v chladničce několik dní..

Pinot de Charente se podává chlazené na 8–10 stupňů v tulipánových sklenicích, stejně sherry. Nejčastěji se pije před jídlem, pro lepší chuť k jídlu..

Old and Very Old Pino lze podávat při pokojové teplotě, po jídle, jako digestiv.

Koktejly

1. Dáma Včela. Vložte čajovou lžičku medu do sklenice, přidejte šťávu ze čtvrtky citronu, promíchejte a počkejte, až se med stane tekutým. Nalijte kostky ledu, přidejte suché bílé víno a bílý Pinot v poměru 1: 2. Podle chuti lze zředit sodou. Podáváme s tymiánovou ratolestí a citronovým klínem.
2. Anděl Boční. V šejkru naplněném ledem smíchejte 2 díly starého nebo velmi starého bílého Pinotu, 4 díly koňaku, 2,5 dílu limetkové šťávy a ½ dílu cukrového sirupu. Podáváme s klínem vápna.
3. CA Pineaute! V třepačce naplněné ledem smíchejte 4,5 dílu červeného Pinotu, 1,5 dílu koňaku, 2,5 dílu limetkové šťávy, 2 dílů ananasového sirupu, 1 dílu likéru Benedectin, 3 kapky Angostury nebo sody podle chuti. Podávejte ve sklenici s kuličkou, se čtvrtinou limetky a koktejlovou třešničkou.