Slavné francouzské brandy: koňak, armagnac a calvados

Obecně je brandy destilačním produktem jakéhokoli ovocného rmutu. Nejznámější francouzskou brandy je koňak - destilát bílého hroznového vína ze stejnojmenné oblasti. Alkoholická paleta země se však neomezuje pouze na koňak..

Dalším neméně hodným představitelem francouzské brandy je Armagnac. Stejně jako jeho slavnější bratranec je nápoj vyráběn na bázi bílého vína a je pojmenován podle regionu výroby. Oba nápoje jsou jak ročníkové (od sklizně jednoho roku), tak i míchané (směs alkoholů různých období stárnutí), míchané jsou mnohem běžnější. Navzdory zjevným podobnostem však mají koňak a Armagnac mnoho rozdílů..

Koňak	Armagnac
Třídění hroznů	Uni Blanc	Uni Blanc, Fall Blanche, Colombard, Bako Blanc
Destilace	Dvojnásobek	Singl
Destilační aparát	Charente alambic	Armagnac kontinuální alambický
Výňatek	Minimálně 2 roky	Není nutné, po stárnutí od 1 roku nápoj již dostává status VS (Very Special).
Materiál hlavně	Dub z provincií Limousin nebo Tronse	Benzínový dub
Kytice	Květinové a vanilkové tóny, sušené ovoce, ořechy, kůže, pryskyřice, koření.	Sušené ovoce, karamelka, lékořice.
Provincie	Koňak	Armagnac
Proslulost	Svět	Více ceněný ve Francii.

Koňak Je vizitkou Francie. Region Cognac se nachází na západním pobřeží Atlantiku, severně od Bordeaux, a je rozdělen do 6 zón: Grande Champagne, Petite Champagne, Bois Ordinaries, Borderies, Fins Bois, Bons Bois. Nejlepší příklady koňaku jsou vyrobeny v prvních dvou. Téměř každá značka koňaku je směsí alkoholů různých výtěžků a terroirů (zeměpisné oblasti s jedinečnými půdními a klimatickými podmínkami). Dokonce i takzvané „vintage“ odrůdy jsou stále míchány z různých sudů. Období stárnutí ušlechtilého alkoholu začíná od dvou let, ale častěji je to 4-5 let, věk některých vzorků dosahuje 20 let a více.

Armagnac o dvě století starší než koňak (objevil se v 15. století a jeho slavnější bratr až v 17. století). Jak název napovídá, nápoj se vyrábí v oblasti Armagnac, v provincii Gaskoňsko v jihozápadní Francii. Tato oblast je rozdělena do tří zón: Bas-Armagnac, Haut Armagnac, Tenareze.

Díky jediné destilaci se Armagnac ukáže být aromatičtější, ale také méně měkký, alkohol se ostře projevuje v chuti nápoje. Obvykle se jedná o směs několika lihovin z různých plodin, zón, sudů, ale ročníky (vinobraní) jsou běžnější než koňak.

Pro označení a klasifikaci Armagnacu se používá koňakový systém, pouze se nepoužívá tak striktně:

• VS - velmi zvláštní, od 2 let;
• VSOP - Very Superior Old Pale, from 4 years old;
• XO - Extra Old, od 6 let;
• Hors d`Age - od 10 let.

Armagnac neočekávaně obvykle obsahuje více starších, tedy dražších alkoholů než koňak. Francouzi říkají, že dali světu koňak, ale zachránili si Armagnac pro sebe - a vyhráli.

Ostatní francouzské brandy

Vinné destiláty vyrobené ve Francii, ale mimo regiony Cognac a Armagnac, se nazývají jednoduše brandy a nemají status názvu chráněného původem. Nejčastěji se destilují v kontinuálních kostkách a uchovávají se v dubových sudech (přesná doba držení závisí na výrobci). Hotové alkoholy se často ředí vínem, hroznovým džusem a mísí se s jinými brandy, včetně koňaku. Některé značky dokonce používají označení stárnutí koňaku, i když k tomu nemají právo..

Calvados

Calvados je další slavný zástupce francouzské brandy, ale poněkud izolovaný, protože se vyrábí destilací jablečného vína, nikoli hroznového. Někteří výrobci fermentují nejen jablka, ale i hrušky. Na rozdíl od koňaku a Armagnacu je to relativně mladý nápoj - první zmínky o Calvadosu se vyskytují v 19. století a průmyslová výroba začala až o 100 let později. Jakýkoli vzorek vyrobený před šedesátými léty je považován za ročník..

Stejně jako koňak je Calvados dvakrát destilován v alambické mědi. Oblasti výroby nápojů: Calvados Pays d`Auge, Calvados, Calvados Domfrontais. Klasifikace jablečného destilátu je podobná koňaku, ale s určitými rozdíly:

• Trois Étoiles - tři hvězdy (jinak se říká - tři jablka), ve věku od dvou let, sloužil jako aperitiv, s ledem a sodou.
• VO - Very Special, ve věku od tří let, sloužil stejným způsobem jako předchozí verze.
• VSOP - Very Special Old Pale, ve věku od čtyř let, podává se čistý po jídle, konzumuje se sýrem nebo sladkostmi.
• Hors d`Age - ve věku od šesti let, sloužící jako čisté trávení, nejezte nic.

Slavné francouzské brandy značky

Cognac: Hennesy, Remy Martin, Courvoisier, Camus, Augier, Drouet et Fils, Pierre Ferrand, Selection Olivier Blanc, Croizet, Salignac atd..

Armagnac: Marie Duffau Napoleon Bas, Gelas, Chateau de Laubade, Larressingle atd..

Calvados: Daron, Busnel, Lecompte, Boulard Gran Solage atd..

Další značky: Massenez Wild Raspberry Brandy, Meyer Kirsch atd..

Jak pít brandy z Francie

Francouzské hroznové brandy se většinou pijí čisté před nebo po jídle, aby se zlepšila chuť k jídlu a trávení. Koňaková sklenice je v dlaních mírně zahřátá, aby bylo lépe odhaleno aroma. Voda i led jen zkazí chuť nápoje..

Calvados může být naopak chlazen kostkami ledu..

Síla všech ovocných destilátů je nejméně 40% objemových, Armagnac je obvykle o něco silnější, jeho stupeň může dosáhnout 50% objemových..

Oblíbené brandy koktejly

Postranní vozík. Jeden a půl dílu brandy, 1 díl triple sec, 5 dílů čerstvě vymačkané citronové šťávy. Vše promíchejte v šejkru naplněném ledem, podávejte s citronovým klínem.

Metropolitní. Jeden a půl dílu hroznové brandy, 1 díl sladkého vermutu, 1 díl cukrového sirupu, pár kapek angostury. Smíchejte vše v šejkru s ledem a podávejte ve vychlazené martini sklenici.

Horký Palmové víno. Nalijte med do hrnku na kávové koktejly tak, aby zakrýval dno. Přidejte 30 ml brandy (hroznové nebo jablko), vymačkejte šťávu ze čtvrtiny citronu. Nalijte 200 ml vroucí vody. Zamíchejte, přidejte skořicovou tyčinku, hřebíček, muškátový oříšek.