Arzente (arzente) - italská brandy, analog koňaku

Výraz „brandy“ v široké interpretaci spojuje všechny ovocné destiláty, od elitního koňaku nebo kalvadosu až po levné grappy. Koncept italské brandy (brandy italiano) však neznamená grappa, ale destiláty ušlechtilých hroznů - analoga francouzských koňaků.

V Itálii se hroznové destiláty nazývají arzente, zastaralá verze slova ardente, v překladu - „ohnivý“. Italové se naučili destilovat víno ve 13. století a výsledný měsíční svit se jmenoval „živá voda“ (aqua vitae). Destilát používal nejprve k přípravě léčiv pouze alchymisté, ale po několika stoletích se rozšířil rozsah používání „živé vody“.

První lihovar založili v Bologni v roce 1820 vinaři Filippo Sassoli de `Bianchi a Jean Buton. V roce 1845 palírna Fratelli Branca Distillerie Milan zahájila výrobu brandy Stravecchio Branca av roce 1939 potomci Jean založili značku Vecchia Romagna, která je považována za nejslavnějšího zástupce argentiny.

Až do roku 1948 byla italská brandy nazývána „koňak“ podle příkladu francouzského kolegy, ale poté Italové správně ztratili toto jméno pro Francouze a vrátili se ke staré argentě.

I když je Itálie hrdá na svou „živou vodu“, kvalita místního vinného destilátu zůstává průměrná ve srovnání se svými protějšky - španělským sherry brandy a francouzským koňakem, takže italský brandy na světovém trhu není tak známý.

Výrobní funkce

Odrůda hroznů závisí na výrobci. Například Vecchia Romagna se vyrábí z plodů Trebbiano sklizených v regionu Emilia-Romagna. Nejprve připravují víno, poté ho destilují a odříznou „hlavy“ a „ocasy“. Některé lihovary používají tradiční alambiki, jiné preferují moderní destilační kostky. Destilace může být jednoduchá nebo dvojitá, kontinuální nebo periodická - to vše zůstává na uvážení výrobce, neexistují jednotné normy. Po destilaci zraje brandy v dřevěných sudech, doba stárnutí závisí také na značce..

Podle italského práva by měla být brandy vyráběna pouze na základě místního vína a zrána v dubových sudech po dobu nejméně 1 roku.

Jak pít arzent

Italský hroznový destilát pije, podobně jako francouzský koňak, z brýlí, které se zužují směrem nahoru - „sniftery“ a „tulipány“. Po vydatné večeři podávejte Artsenta jako digestiv, kousněte horkou čokoládou nebo pijte kávu.

Nápoj není chlazený, protože při nízké teplotě se vůně aroma neotevře, naopak - sklo lze v dlaních rukou mírně zahřát. Ideální teplota podávání italské brandy je + 18-20 ° C.

Slavné značky arzente

• Vecchia Romagna - 38%, někdy ve věku (riserva, 10 až 35 let) a obyčejné, tříleté.
• Stravecchio Branca - 38%, vyrobené na základě směsi starých vín, v kytici cítíte nuance sušeného ovoce, citrusů, koření, vanilky, květin, medu.
• Tosolini Vecchio - 40%, se vyrábí na základě červených vín z hroznů Merlot, Cabernet a Refosco. Kytice cítí tóny smetanové sody, vanilky, tabáku, voštiny, koření.
• Nardini Brandy - 42%, v kytici tónů toastů, staré kůže, kouře.
• Bellavista - 40%, destilát založený na hroznech Chardonnay, vyrobený z klasické měděné alambiki, zrající v malých bílých dubových sudech. Vůně je plná nuancí medu, vanilky, květů, zralého ovoce, ořechů, datlí, švestek a tabáku..
• Jacopo Poli - 40%, vyrobené na základě směsi millezymických vín, vůně obsahuje tóny čaje, krémové karamely, sušené ovoce, seno.
• Brandy italiano di Poli - 40%, kořeněný vinný destilát s tóny kávy, muškátového oříšku a vanilky.

Další ovocné pálenky z Itálie

Tato kategorie zahrnuje destiláty na bázi ovocné kaše, nikoli hroznového vína. Například:

• Pere di Poli - 40%, vyrobený z hrušek Williams, má bohatou „vznešenou“ vůni. Doporučená teplota krmení - + 10-15 ° С;
• Lamponi di Poli - 40%, destilát na bázi malin.