Floc de gascogne - francouzský aperitiv
Floc de Gascogne je francouzský aperitiv, specialita regionů Gaskoňska a Armagnacu. Nápoj patří do kategorie „mistel“ - jedná se o sladké víno obohacené hroznovým alkoholem. Jako poslední přísada se používá místní brandy - Armagnac. Floc de Gascogne má status chráněného titulu od roku 1990, ale jiné regiony Francie mají podobné produkty: Pineau des Charentes v Cognac, Macvin v Jura.
Navzdory tomu, že se nápoj nazývá víno, ve skutečnosti neobsahuje fermentační produkty: obsahuje pouze čerstvě vymačkaný hroznový džus a Armagnac..
Dějiny
Gasconi pili Floc de Gascony od 16. století. Dříve se však nápoj nazýval jednoduše víno obohacené o Gascon. Moderní název se objevil v roce 1954 díky vinaři Henri Lamorovi. Slovo floc je přeloženo z Occitan jazyka (dialekt domorodého obyvatelstva na jihu Francie) jako „kytice květin“, doslovný překlad názvu alkoholu je „kytice Gaskoňska“.
Specifikace
Floc de Gascony je jedna třetina Armagnac (místní brandy) a dvě třetiny místního hroznového džusu. Hlavním požadavkem je, aby obě složky pocházely ze stejné vinice. Na trhu jsou k dispozici bílé i růžové varianty nápoje, síla je 16-18 stupňů.
Vůně nápoje obsahuje mandle, jasmín, růže, med, koření, červené ovoce, pomerančová kůra, fialová. Víno se pije mladé, musí se spotřebovat do jednoho roku po propuštění a otevřená láhev může být uchovávána v chladničce nejdéle tři měsíce.
Produkční technologie
K výrobě hejna de Gascony se odebírá filtrovaná šťáva, stejně jako u běžného vína. Vzhledem k tomu, že Armagnac zabraňuje kvašení, nápoj si zachovává veškerý přírodní cukr a je sladký..
Hlavní odrůdy vinné révy: Sauvignon, Sauvignon Gris, Ugni Blanc, Semillon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Gamay atd. V tomto ohledu neexistuje žádný přísný předpis, hrozny z oblasti Armagnac budou stačit..
Po smíchání brandy se šťávou se nápoj uchovává po dobu 10 měsíců v dubových sudech nebo v nerezových kádích, poté musí být schválen speciální degustační komisí a teprve poté je na trh dodáno stádo de Gascony..
Kraj
Floc de Gascony má status AOC, hranice označení se shodují s AOC Armagnac. Oblast výroby nápojů je rozdělena do tří podoblastí:
- Bas Armagnac. Po ústupu oceánu zde zůstaly sedimentární horniny molasy..
- Tenareze. Vinice se nacházejí na jílovito-vápencových půdách.
- Haut Armagnac. Vyznačuje se jílovito-křemičitými půdami.
Celé zóně Armagnac dominuje oceánské podnebí s mírnými zasněženými zimami a horkými deštivými léty. Podle pravidel označení je zakázáno umělé zavlažování vinic a sklizeň a kvalita vína jsou zcela závislé na milosrdenství počasí. Objem výroby je omezen na 100 litrů šťávy z každých 130 kg bobulí.
Jak pít Floc de Gascony
Nejčastěji se víno obohacené o Gascon podává jako aperitiv, který byl dříve ochlazen na 5–7 stupňů nebo přidáním kostek ledu do sklenice. Někdy se pije během jídla nebo po jídle..
Floc de Gascony vytváří gastronomické páry s melounem, dezertem Pan Cotta, sušenkami z křovin, šunkou, foie gras, palačinkami se sirupem.
Při ochutnávce se nejprve vyhodnotí barva nápoje: bílé hejno de Gascony by mělo být slámově zlaté, růžové - světle červené, ne příliš nasycené. Pak přichází řada na vůni: v mladém víně převládají květinové tóny, ve více kořeněné - ovocné. V růžové variantě jsou nejživěji cítil černý rybíz, maliny, jahody, v bílé - švestka, fialová, hruška, liči, med. Nakonec je chuť vína Gascon sladká, vyvážená, v chuťovém profilu by neměly být žádné kyselé ani hořké tóny..
Slavné značky
Floc de Gascony není značka vlastněná jednou společností; nápoj se vyrábí v mnoha místních průmyslových odvětvích. Oblíbené značky: Domaine de JoY, Chateau de Laubade, Domaine Chiroulet, Chateau de Ravignan atd..