Poiret (perry) - anglo-francouzský hruškový mošt

Poiret (francouzský poiré, anglický hruškový) - fermentovaný hruškový džus. Nejčastěji se neformálně nazývá hruškový mošt, i když teoreticky to není pravda, protože existuje pouze jablečný mošt. Poiret je populární v Anglii, jižním Walesu a Francii. Tradičně se vyrábí na farmách pro vlastní spotřebu a v malé míře na prodej, ale v poslední době začala nastupovat také komerční produkce..

Specifikace

Ve srovnání s jablečným moštem je Poiret světlejší barvy se zelenkavým nádechem. Je sladší a aromatičtější, s tóny citrusových a tropických plodů, jako je guava a ananas..

Výroba

K výrobě jablečného moštu Poiret berou hrušky typu hrušky (hrušky), které hojně rostou v anglických krajích Gloucestershire, Herefordshire a Worcestershire, stejně jako v Normandii a Anjou..

Společný název „Perry“ sdružuje asi 120 odrůd. Všechny hrušky tohoto druhu jsou malé, husté, kulaté, s vysokým obsahem tříslovin a fenolů. Nejsou vhodné k jídlu, ale vytvářejí poměrně silný (až 8% obj.) A aromatický alkohol s jasným květinovým buketem.

Hrušky, na rozdíl od jabloní, přinášejí první sklizeň přinejlepším za tucet let (ale poté přinášejí ovoce až 250 let), takže první generace farmářů tvrdí, že sadují hruškové sady ne pro sebe, ale pro potomky. Kromě toho lze z hrušky sklízet mnohem méně ovoce než z jabloně a každé ovoce se sklízí ručně - to vysvětluje zvýšenou cenu a relativně nízkou popularitu hruškového moštu..

Plody určené k fermentaci se sklízejí ještě zelené a nechají se v místnosti „zrát“. Následné kroky se víceméně shodují s výrobou klasického jablečného moštu: ovoce se lisuje pod tlakem, do výsledné šťávy se přidávají droždí, nápoj se nechá fermentovat a okamžitě se odešle k opakovanému, jablečno-mléčnému, kvašení kyselina jablečná se změní na měkkou mléčnou.

Dějiny

První zmínky o hruškově nízkoalkoholickém nápoji se vyskytují u Plinia Staršího v 1. století. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Poiret se zjevně původně objevil ve Francii a do Anglie ho přivezli normanští dobyvatelé v roce 1066. Ukázalo se, že země je ideální pro pěstování hrušek a již v 16. – 17. Století Britové pili hruškový mošt s mocí a hlavní. Zvláště dobře se zakořenila v západních krajích, protože tam jablka špatně dozrála a hruškám se naopak dařilo..

Do druhé poloviny 20. století domácí výroba jablečného a jablečného moštu upadala, protože bylo obtížnější najímat lidi pro každodenní práci a mnoho sadů zahynulo v důsledku epidemie ohně sedmdesátá a osmdesátá léta. Skromná sklizeň hrušek šla hlavně na výrobu dezertů, a ne na alkohol..

Od roku 2007 začala obnova moštu a Poiretu. Společnost Welsh Cider předefinovala ztracené odrůdy Burgundska a Bramborových hrušek a nyní probíhají práce na zlepšení technologie výroby.

Anglický Perry zůstal suchý a stále se podává přímo ze sudu. Francouzský Poiret je mnohem sladší, fermentuje se v lahvi a stává se jiskřivý..

Dnes se výraz „hruška“ vztahuje spíše na hruškovou kaši vyrobenou tradiční metodou a výsledek průmyslové výroby se častěji označuje jako „hruškový mošt“..

Rozdíl mezi hruškovým a hruškovým muštem

Někteří odborníci považují tyto pojmy za zaměnitelné, jiní trvají na tom, že se odkazují na zcela odlišné produkty. Podle posledně jmenovaného jsou klíčové rozdíly následující.

Perry	Hruškový mošt
Suroviny	Perry hrušky výhradně	Vhodné jsou také jakékoli hrušky, a ne nutně čerstvé, koncentrát.
Struktura	100% hruška hruška	Možnost přidat jablečný džus / koncentrát.
Historie pojmu	Známý přinejmenším od 11. století	Známý od roku 1995, kdy byl na trh uveden první hruškový mošt Babychum.

Jak pít poiret (perry)

Kvasný hruškový džus je dobré pít chlazený během horkého léta. Suché styly vytvářejí dobré gastronomické páry s rybami nebo krémovými omáčkami a lze je podávat k mořským plodům.

Sladší a silnější poiret se hodí k salátům, bílému masu, slanému pečivu, masovým talířům, vaječným pokrmům.

Docela sladký jablečný mošt lze jíst s dezertem, ovocem, nivou.