Syrah (shiraz) - červené víno z francie do austrálie

Červené víno Shiraz (také známé jako Syrah) je vyrobeno ze stejnojmenné odrůdy. V roce 1999 bylo zjištěno, že tato odrůda pochází ze dvou málo známých francouzských odrůd Dureza a Mondeuse Blanche. Oba „rodiče“ Síry se nacházejí pouze v jihovýchodní části země..

Je důležité nezaměňovat odrůdu Syrah s Petite Sirah - navzdory podobné výslovnosti nejde o analogii, ale o výsledek křížení původní Sirah s hrozny Peloursin.

Vlastnosti a chuťový profil vína Shiraz velmi závisí na podnebí a terroiru, jedná se hlavně o nápoj střední až plné chuti, vysoký obsah tříslovin, tóny ostružiny, máty a černého pepře. V horkém podnebí (například na Krétě nebo v Austrálii) se víno stává méně taninovým a více „marmeládovým“, jsou v něm tóny koření, lékořice, anýzu, kůže. Syrah má dobrý potenciál stárnutí: toto víno je schopné ušlechtilého stárnutí a získává zvláštní hloubku buketu.

Víno Shiraz může být mono-odrůdové, ale mnohem častěji se používá ve směsích. V roce 2004 se tato odrůda v popularitě umístila na 7. místě na světě. Plantáže Syrah se nacházejí po celém světě: ve Francii, Chile, Jižní Africe, na Novém Zélandu, Austrálii, USA atd..

Dějiny

Dokumentární důkazy tvrdí, že hrozny Syrah rostou podél břehů Rhony již stovky let, ale jejich přesný původ byl zjištěn až v roce 1999. Jeden z „rodičů“ odrůdy, Dureza, téměř úplně zmizel a vyskytuje se pouze v oblasti Montpellier. Druhý „rodič“, bílá Mondeuse Blanche, je ve francouzském regionu Savoy stále docela běžný..

Věk hroznů Shiraz zůstává nejasný. Snad první zmínky o něm lze nalézt v Pliny starší v roce 77 nl, ale pod názvem Allobrogica však nebyla prokázána identita odrůd. Podle popisu se Allobrogica navíc vyznačovala zvýšenou mrazuvzdorností - vlastností, kterou se Syrah nemůže pochlubit..

Proč se objevila dvě jména

Odrůda má dva oficiální názvy:

• Syrah - v zemi původu, ve Francii i v dalších evropských státech, v Argentině, Chile, Uruguayi, na Novém Zélandu a v Jižní Africe.
• Shiraz je v Austrálii. Až do 80. let se této odrůdě říkalo Ermitáž, ale poté byl název změněn, aby nedošlo k záměně s francouzským označením, které se specializuje na výrobu Syry..

Další méně časté názvy odrůd: Antourenein noir, Balsamina, Candive, Entournerein, Hignin noir, Marsanne noir, Schiras, Sirac, Syra, Syrac, Serine, Sereine.

Legendy

Jedna z legend říká, že domovinou odrůdy je hlavní město Persie, Shiraz, a hrozny se objevily na březích Rhone díky Féničanům. Další verze spojuje jméno se sicilským městem Syrakusy. V každém případě neexistuje spolehlivé potvrzení těchto teorií..

Za svou popularitu vděčí Syrah vínům z francouzského označení Hermitage - byla tak dobrá, že v 18. století přitahovala pozornost zahraničních enologů. V té době se však používaly hlavně ke smíchání s Bordeaux, zlepšit chuť špatných ročníků.

V 1831, Shiraz přišel do Austrálie, a 1860s on dosáhl popularity. Dnes je Syrah stále považována za hlavní odrůdu v ​​blízkosti Rhone a je často kombinována Cabernet Sauvignon a Grenache. Nejlepší vína z těchto hroznů zrají po celá desetiletí, ale lze je také pít mladá. Kromě tichého červeného vína vyrábí Sira růžové značky, alkoholizovaná vína, šumivá (suchá i sladká).

Syrah ze Starého světa je kyselější a „bylinkovější“, zatímco z Nového světa je ovocnější a kořeněnější..

Specifikace

Z odrůdy Shiraz se získává aromatické a plné víno. Přesná kytice závisí na zemi původu, terroiru, roce a dovednosti vinaře. Vůně se může pohybovat od fialové až po čokoládu a toto víno se také vyznačuje tóny černých bobulí, kávy a pepře..

Volitelně lze nalézt následující poznámky: borůvka, ostružina, ostružina, olivy, hřebíček, vanilka, nové koření, rozmarýn, trhané, slanina, tabák, levandule, anýz, eukalyptus, grafit, pryskyřice, krém.

Shiraz obvykle zrání v dubových sudech po dobu 5–9 let, ale to není podmínkou.

Syrah je technická odrůda, je tmavší než Cabernet Sauvignon a obsahuje více antioxidantů a je nenáročná na kultivaci. Kvůli husté pokožce při výrobě vína může macerace trvat týdny.

Oblasti pěstování Sira

Plantáže Sira zabírají po celém světě asi 186 tisíc hektarů. Hlavní regiony:

• Francie: Côtes du Rhône: Cornas, Hermitage (zde se vyrábějí nejdražší značky), St. Joseph, Côte-Rôtie.
• Austrálie: Barossa, McLaren Vale, Vápencové pobřeží.
• Španělsko: Priorat, Montsant, Toro, Yecla.

Jak pít víno Shiraz (Syrah)

Syrah má jednu z nejvyšších doporučených teplot podávání - 18 stupňů.

Víno je úspěšným gastronomickým párem s téměř jakýmkoli jídlem s výraznou výraznou chutí. Může být podáván s hamburgery s nivou a grilováním, stejně jako pokrmy dochucené provensálskými bylinkami, kořeněnými steaky atd..