Rkatsiteli - gruzínské bílé suché víno

Rkatsiteli (v překladu z gruzínštiny - „červená réva“) je odrůda bílého hroznu používaná k výrobě stejnojmenného vína i ve směsích.

Dějiny

Hrozno Rkatsiteli se distribuuje hlavně v Gruzii a patří k nejstarším odrůdám - první vzorky vína nalezené ve střepech hliněných nádob pocházejí z III tisíciletí před naším letopočtem.

Odrůda byla v Sovětském svazu neuvěřitelně populární, doslova všechno se vyrábělo na jejím základě, od stolních vín až po obohacené likéry a koňaky..

V Kakheti se vyrábí sladké dezertní víno Rkatsiteli, již bylo několik pokusů o vytvoření vysoce kvalitního šumivého vína, ale kvůli příliš vysoké hladině přírodního cukru v bobulích (19–23%) nebyly tyto experimenty korunovány významným úspěchem ..

Regiony

Kromě Gruzie se odrůda pěstuje ve východní Evropě (Rusko, Bulharsko, Moldavsko, Rumunsko, Makedonie, Ázerbájdžán, Ukrajina). Vinice Rkatsiteli se nacházejí ve vinicích Austrálie, na východě USA, v Číně (kde je odrůda známá jako Baiyu)..

Vlastnosti hroznů Rkatsiteli

Shluk Rkatsiteli se skládá z malých kulatých zlatožlutých bobulí, naplněných šťávou a jako by zevnitř září. Zrání trvá asi 5 měsíců, zatímco výnos závisí na povětrnostních podmínkách: stejná réva v dobrém roce může vyprodukovat téměř dvakrát tolik hroznů než v nešťastném..

Odrůda je dobře odolná proti fyloxere, která na přelomu 19. a 20. století doslova sekala evropské vinice, ale je náchylná k dalším chorobám, na plodech se snadno usazují roztoči a další škůdci. V suchých oblastech vyžadují vinice Rkatsiteli další zalévání.

Nejlepší ze všeho je, že tento hrozen dozrává v nadmořské výšce 400-700 metrů nad mořem v hliněných nebo písčitohlinitých oblastech..

Vlastnosti vína

Bobule jsou kyselé, díky čemuž může být víno příliš koláčové. Rkatsiteli se snaží sklízet co nejpozději, aby se v plodech hromadila maximální koncentrace cukru, pokud je to možné - ne dříve než v polovině října.

Nejlepší příklady hotového suchého bílého vína Rkatsiteli se vyznačují svěžestí, vyváženým buketem s citrusovými, květinovými a kořeněnými tóny, nuancemi zeleného jablka a bílé broskve. Někteří someliéři porovnávají tato vína s italskými Pinot Grigio nebo Chardonnay z označení Petit Chablis.

Technologické funkce

Na území Kakheti se víno Rkatsiteli vyrábí slavnou kakhetskou metodou. První bobule jsou rozdrceny pod lisem spolu se semeny, náhodně spadnutými listy a větvičkami, poté je buničina několik měsíců fermentována v hliněných džbánech kvevri zakopaných v zemi. Asi po šesti měsících se víno filtruje a uchovává po dobu nejméně dalšího roku v dubových sudech nebo ocelových kádích..

V ostatních regionech se Rkatsiteli vyrábí klasickou evropskou metodou - bobule se oddělují od větviček a semen a okamžitě se fermentují v sudech nebo tancích..

Odrůda se také používá k výrobě pomerančového vína - během macerace není pokožka okamžitě odstraněna, v důsledku čehož nápoj získává oranžovou barvu, složitější strukturu a taninovou chuť..

V samotné Gruzii najdete vína Rkatsiteli pro každý vkus:

• monosortic (stejného jména Rkatsiteli, "údolí Alazani", Tibaani);
• směsi (Tsinandali, Tbilisuri atd.).

Důvody popularity odrůdy

1. Vynikající mrazuvzdornost, která umožňuje bobulím dozrát i v druhé polovině podzimu (úroda nezemře ani při mrazech do -30 stupňů).
2. Vysoká kyselost, která přetrvává během nejteplejšího léta.
3. Všestrannost: odrůda je vhodná pro výrobu téměř jakéhokoli hroznového alkoholu.

Jak pít víno Rkatsiteli

Jako každé bílé víno je i Rkatsiteli před podáváním ochlazeno na 3–10 stupňů (suché by mělo být studené, sladké může být „teplejší“).

Víno Rkatsiteli je dobrým gastronomickým párem s gruzínskými bramborovými plackami, lehkými saláty, grilovanými rybami, zeleninou, rýží s kořením, uzenými lilky.

Slavné značky Rkatsiteli

Oblíbené značky: Bažantí slzy, Dr. Konstantin Frank, Orgo, Cricova Vin de Colectie Gratiesti, Chateau Mukhrani, Askaneli Brothers atd..