Jak opravit příliš sladké sladké víno
Domácí víno je příliš sladké kvůli nesprávně vypočítanému cukru. V ideálním případě by celkový obsah cukru ve šťávě před kvašením neměl překročit 20–22%, poté vyjde suché víno o síle 10–14% obj., Které lze po kvašení a odstranění ze sedimentu podle chuti osladit. Arzenál začínajícího vinaře však ne vždy obsahuje zařízení pro měření obsahu cukru: hustoměr, vinometr nebo refraktometr, a cukr se přivádí „okem“, což způsobuje problémy.
Příliš sladké víno se může ukázat, i když přísně dodržujete recepty, protože počáteční obsah cukru v bobulích a plodech i jedné odrůdy se liší v závislosti na regionu a povětrnostních podmínkách (mění se rok od roku na stejném stromu nebo keři), takže vždy musíte přidat jiné množství cukru. Bez měření obsahu cukru nebude možné přesně vypočítat proporce.
Přebytečné množství cukru nejen dává sladkou chuť, ale také zpomaluje nebo úplně zastaví fermentaci, protože vysoká koncentrace cukru je konzervačním prostředkem pro kvasinky..
Jak snížit obsah cukru v domácím víně
1. Nařeďte vodou. Nejjednodušší způsob, ale vhodný pouze ke snížení sladkosti vína těsně před pitím, a síla také klesá. Pro ředění je vhodná měkká pitná voda o pokojové teplotě, můžete přidat i minerální vodu - dostanete nápoj podobný sektu. Poměry se volí podle chuti, obvykle se k 1 dílu vína přidají 2–4 díly vody.
Víno zředěné vodou nelze skladovat bez opětovného kvašení, jinak se chuť nápoje za pár dní znatelně zhorší, aniž by bylo možné jej opravit..
2. Směs. Nejsprávnější způsob. Pointa je míchat několik vín s různým obsahem cukru, zatímco mohou existovat dva nebo více nápojů. Před mícháním musí být domácí víno zcela zkvašeno a odstraněno z kalů..
Doporučuje se používat nápoje ze stejné suroviny, nejlépe dokonce z jedné odrůdy. Někdy se příliš sladké domácí víno ředí suchým skladovacím vínem. Poměry se vybírají jednotlivě, nejprve se experimentuje s malým množstvím vína.
Pokud uhodnete s dávkováním, dosáhnete slušného výsledku při míchání vín z různých surovin, které se navzájem doplňují, například z jablek a arónie, jahod a třešní, jablek a hrušek. Ale při nesprávné kombinaci se chuť vína mnohem zhorší.
3. Znovu fermentujte. Metoda používaná většinou amatérských vinařů. Příliš sladké víno se zředí vodou nebo džusem (nejlépe) a umístí se pod vodní uzávěr pro opětovnou fermentaci. Pokud bylo víno odstraněno z kalů, měly by být přidány vinné kvasnice nebo kvásek, jinak nemusí začít kvašení. Je také důležité udržovat správnou pokojovou teplotu - 20–28 ° C.
Mělo by se ředit na obsah cukru 14-15%, protože víno obsahuje alkohol nahromaděný během první fermentace. Pokud není nic k měření obsahu cukru, musíte přidat vodu nebo šťávu ne více než 10 - 15% objemu - víno by mělo zůstat sladké, ale ne koprivé. Poté ji vložte pod vodní uzávěr a sledujte den, pokud nezačne kvašení a přidají se kvasnice (kvásek) a teplota je vhodná, přidejte dalších 5–10% vody. Čím více vody se přidá, tím méně bude chuť vína výraznější, takže zde není třeba to přehánět..