Klekovača - srbský gin
Klekovacha (Srb. "Juniper") je poddruh brandy, destilát fermentované švestky s plody jalovce, kterému se dá říkat balkánský gin. Srbští rolníci přišli s nápadem přidat ke švestkovému měsíčníku jalovec, aby utopil nepříjemný zápach a / nebo pachuť (15–20 bobulí na litr, méně nepomůže, pokud více chutná hořce).
Pevnost klekovachi je ze 40%, kytice obsahuje tóny ořechů a citrusů. Chuť je koláče se dřevitými tóny, mnohem plnější a bohatší než u klasického ginu.
Technologie vaření
Pro srbské klekovači se vybírají nejlepší zralé plody, které se fermentují a hotová kaše se dvakrát nebo třikrát destiluje, čímž se odříznou „hlavy“ a „ocasy“. Hotový destilát se uchovává v dubových sudech po dobu nejméně jednoho roku. Juniper lze přidat v jakékoli fázi, od fermentace surovin až po stárnutí, neexistuje jediný recept.
V průmyslové výrobě se bobule přidávají do hotové švestkové brandy. Po 40 dnech macerace (infuze) na slunci se jalovec odstraní a hotový nápoj se plní do lahví a odesílá se k prodeji.
Klekovaca není jednoduchá rakia, ale „upečená“, to znamená, že prošla alespoň dvojnásobnou destilací. Faktem je, že v Rusku se vaří měsíční svit a v balkánských zemích se peče, takže na láhvi jalovcové brandy často vidíte srbské slovo „pepepichnitsa“.
Jak pít klekovacha
Klekovacha se pije z malých sklenic o objemu 30-50 ml, nikoli jedním douškem, ale vychutnává si nuance chuti. Před podáváním je nápoj mírně ochlazen, ale v zimě jej lze naopak zahřát a přidat do něj koření, jako do svařeného vína.
Jedí klekovachu se standardní balkánskou soupravou - talíř se sýrem a masem, salát z čerstvé zeleniny, okurky.
Klekovachovy koktejly
Klekoni. Srbská verze Negroni. V roce 2016 získal tento koktejl zlatou medaili na soutěži v Miláně. V tradiční verzi Negroni jsou smíchány stejné části ginu, Campari a červeného vermutu, ale v Klekoni používají místo ginu klekovacha..
Podobně „klekoy“ může nahradit gin v jakémkoli receptu: gin a tonikum, Long Island Ice Tee, Tom Collins, Clover Club atd..
Slavné značky
BB Klekovača. Vyráběné od roku 1905 si rozeznatelné žluté lahve s červeným víčkem rychle získaly oblibu v Jugoslávii, Paříži a Londýně.
Navip. Jedno z nejstarších srbských vinařství, založené v roce 1848.
Stará pesma („stará píseň“). Jméno diktuje srbská legenda o tom, jak se klekovaca objevila. Na Balkáně věří, že nejchutnější a nejvoňavější jalovec roste v blízkosti hory Tara a lidé to věděli již před několika stovkami let. Žili jednoduše a čestně: tvrdě pracovali, upřímně si užívali každý den, často „pálili“ brandy, pili ji a zpívali. Za zvuků staré písně se tedy narodil srbský měsíční svit s jalovcem.