Rozdíly mezi mezcal a tequila

Rozdíl mezi tequilou a mezcalem je stejný jako mezi brandy a koňakem: každá tequila je mezcal, ale ne každý mezcal je tequila. Na vlastnosti těchto dvou mexických duchů se podíváme v tomto článku..

Mezcal

Termín "mezcal“(Mezcal) pochází z aztéckého slova mexcalli a překládá se jako„ pečený agáve “. Mezcal se s největší pravděpodobností objevil v Mexiku na začátku 16. století společně se španělskými kolonialisty. Před příchodem Evropanů Indové vyráběli fermentovaný pulque nápoj z agáve, ve skutečnosti agávové kaše, na jejímž základě dobyvatelé vytvořili moderní destilát..

Mescal je produkován ze srdce agáve (piña). Plody se vaří na otevřeném ohni nad jamkami s dřevěným uhlím (takto mezcal přebírá své charakteristické uzené tóny). Hotová surovina se hněte do homogenní hmoty, nalije se vodou a nechá se fermentovat. Agávová kaše se dvakrát destiluje, výsledný nápoj o síle 55% se uchovává v dřevěných sudech nebo se okamžitě plní do lahví a pije mladý.

Mescal se může velmi lišit v závislosti na výrobci, surovině, stárnutí. Charakteristickým rysem tohoto alkoholu je však výrazná kouřová „kouřová“ dochuť.

Slavné značky mezcal: Zignum Repasado, Zignum Silver, Del Maguey Vida.

Tequila

Tequila (Tequila) se vyrábí v blízkosti stejnojmenného města z modré agávy. Jedná se o nejznámější typ mescal, oblíbený nejen doma, ale také v Evropě, USA a dalších zemích. První agávový destilát v této oblasti se objevil na počátku 16. století a v 17. století již markýz z Altamiru zahájil komerční výrobu nápoje..

Technologie výroby se obecně shoduje s mezcalem: ručně sbírané plody agáve se zbaví listů a ponechají pouze jádro, poté se několik dní vaří a polopečou v peci, pak se rozemelou na kaši, fermentují a podrobí se dvojnásobné destilaci.

Slavné značky tequily: Olmeca, Sauza, Espolon, Jose Cuervo.

Pohledy

Mezcal i tequila jsou klasifikovány podle stárnutí:

• Blanco (tequila) nebo Joven (mezcal). Jemný transparentní alkohol, žádné další poznámky v kytici.
• Zlato. Zraje v dřevěných sudech po dobu 2-11 měsíců.
• Añejo. Zraje v dřevěných sudech rok nebo déle.

Rozdíl mezi tequilou a mezcalem

Oba nápoje jsou založeny na agáve, ale více než 30 odrůd rostliny je vhodných pro mezcal (například tobalá, tobaziche, tepeztate, arroqueño a espadín) a pro tequilu existuje pouze jedna, Agave Blue. Suroviny pro mezcal rostou v 9 regionech a pro tequilu - v pěti, s jedním společným regionem (Guanajuato).

Mezcal	Tequila
Suroviny	Jakýkoli druh agávy	Agáve modrá
Produkční regiony	Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla a Oaxaca.	Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas a Jalisco.
Technologie	Čerstvé ovoce se vaří nad hliněnými jámami. Destilace probíhá v hliněných destilačních zařízeních.	Plody se pečou ve speciálních pecích. Destilace probíhá v měděných destilačních zařízeních.
Nestárnoucí název nápoje	Joven	Blanco