Genever (jenever) - úplně první gin a `nizozemská chrabrost`

Genever (z nizozemského "Jeneverbes" - jalovce) je holandská variace ginu. Tento „jalovec“ se objevil mnohem dříve než jeho moderní protějšek - anglický suchý gin, a je stále populární v Nizozemsku, Belgii, některých částech Německa a Francie. Genever má pevnost 30 až 48 stupňů a je to název kontrolovaný původem. V současné době existuje 11 odvolání (regionů) výroby, které se nacházejí ve výše uvedených zemích.

Příběh. Legenda tvrdí, že čest vynalézání Geneveru patří nizozemskému alchymistovi a lékaři Silviusovi Franciscusovi, ale tato verze neosvědčuje ověření skutečností. Kroniky jednoznačně dokazují, že nápoj Genèvere byl znám ve století XIII ve Flandrech. Původně byla tinktura jalovce umístěna jako lék a aktivně se používala během morových epidemií v Evropě. Nejen to, že v poznámkách Franciscus není jediná zmínka o nizozemském ginu, i když je jisté, že lékař pracoval s jalovcem a použil ho ve svých receptech.

V 1606, genever začal být zdaněn jako alkoholický nápoj spíše než lék, který nepřímo ukáže převahu jalovce v hostinách, spíše než v lékárnách skříňky.

Během třicetileté války (1618–1648) britští vojáci, kteří si všimli, jak nizozemští vojáci statečně bojují ve válce, přinesli recept na drink do své vlasti (v Anglii se to nazývalo „holandská chrabrost“). Nebylo však možné znovu vytvořit původní technologii na březích zamlženého Albionu, takže se objevil méně silný, sladký a voňavý London Dry. Ale jak se říká, je to úplně jiný příběh.

Technologie výroby

Tradičně se genever vyrábí ze sladových zrn (ječmene, žita, pšenice, kukuřice) metodou trojité destilace. Ještě před první destilací se do sladového vína (rmut) přidávají borůvkové bobule a jiné byliny: pelyňka, koriandr, kmín, třezalka tečkovaná atd. A hotový destilát se zředí vodou, aby se získala požadovaná pevnost. Dnes se tato metoda nazývá „stará“. Nedostatek zrn během první světové války však vedl ke vzniku „nové“ metody při nahrazení sladové sladiny alkoholem z cukru.

Tato technologie nevyžaduje povinné stárnutí, ale někteří výrobci posílají nápoj do stárnutí v dubových sudech a teprve poté lahvují. V důsledku toho má Ženeva žlutý odstín.

Rozdíl mezi londýnským a holandským ginem

Londýnský suchý gin je znovu destilovaná tinktura bobule jalovce s čistým alkoholem, zatímco bobule a byliny se přidávají do geneveru ve fázi destilační rmutu, někdy se ingredience umístí nikoli na destilační kostku, ale umístí se na horní část mřížky tak, aby chuť alkoholu lépe odpovídala chuti. Výsledkem je, že skutečný holandský gin je měkčí, aromatičtější a sladší než Londýn.

Druhy Genevery

Existují „staří“ (Oude) a „mladí“ (Jonge) genevers, ale na rozdíl od jiných typů alkoholu se tyto výrazy netýkají doby stárnutí, ale technologie (viz výše). V „mladém“ nápoji by nemělo být více než 15% sladového vína, zatímco ve „starém“ je to pouze minimální přijatelná hodnota.
„Mladý“ jalovec je méně voňavý, cenově dostupnější a trochu jako vodka a genever vyrobený pomocí „staré“ technologie je sladší, dražší a s tenčí kyticí.

Konečně je zde Korenwijn („sladové víno“) - nejdražší druh nizozemského ginu s obsahem sladu 51% až 70%. Pokud tento parametr nastavíte na 100%, získáte Graanjenever (zrno genever), ale je méně populární.

Známí výrobci. Nejoblíbenější a nejrozšířenější genever na světě je Bols. Tento výrobce začal vyrábět holandský jalovec v roce 1664 a od té doby neúnavně pracoval na zlepšení vlastností a kvality nápoje. Kromě toho jsou značky De Kuyper, Bokma atd. Velmi oblíbené..

Jak pít geniver

Genever se tradičně podává ve skleněných skleničkách ve tvaru tulipánu a je obvyklé nalít nápoj na okraj, takže první doušek by měl být prováděn „bez rukou“, popíjením ze sklenice umístěné na stole. Samotní potomci Flemings rádi uspořádají rituál Kopstoot („tresk hlavy“), když se genové střídají s lehkým táborem.

Mladá genever se podává správně chlazená jako vodka nebo s ledem, všechny ostatní odrůdy (Oude, Korenwijn, Graanjenever) se při pokojové teplotě otevírají lépe. Holandský gin je součástí mnoha koktejlů, perfektně vydává čaj nebo kávu a doporučuje se kousnout citrusy, mořské plody, masová jídla.

Populární koktejly s geneverem

1. „Dutch Coke“ - Genever a Coca-Cola ve stejných podílech.

2. „Impeachment“ - 1 díl broskvového louhu, 1,5 dílu Geneveru, dvě kapky Angostury a Peychaudu, 1 lžička. cukrový sirup.

3. „The Original Collins“ - 4 díly Genever a soda, 2 díly citronové šťávy a 1 díl cukerného sirupu.