Co je brandy, jak pít a jaký koktejl lze vyrobit?

Každá země má každý svůj vlastní alkoholický nápoj. V Rusku je to vodka, v Anglii - gin, ve Francii víno. V balkánských zemích, v Bulharsku a Srbsku, je takový nápoj rakia..

Výroba tajemství

Každá bulharská nebo srbská vesnice má svůj vlastní recept na výrobu vodky, ale lze ji považovat za obecně přijímanou a známou:

1. Musíte vzít zralé nebo dokonce zralé plody švestek, hroznů nebo hrušek a jak je přenést na homogenní hmotu. Doma se to provádí ručně, v průmyslové výrobě je důležité zvolit míchač, který zachovává integritu semen (pokud se pro výrobu používají švestky nebo meruňky).
2. Výsledná hmota se nalije do nádoby se širokým krkem, obvazuje krk gázou a odebere se na jeden den na tmavém a teplém místě. Po asi 10-16 hodinách se objeví pěna, což znamená, že ovocná dřeň fermentovala.
3. Připravená mladina se potom nalije do fermentační nádrže a přidá se voda, aby se hustá ovocná hmota stala tekutou. Na víko nádoby je instalováno vodní těsnění a samotný kontejner by měl být umístěn v temné místnosti s teplotou 18–22 stupňů. Proces kvašení může trvat 14 až 40 dní. Když plyn přestane vytékat z lapače vody a na dně se tvoří sediment, pak kvašení skončilo.
4. Výsledná rmut musí být přefiltrována přes sýr, aby se odstranila drť a nalila do destilační krychle. Po počáteční destilaci, která končí, když mez kluzu klesne pod 30%, musíte destilát zředit vodou na 17–20% a znovu destilovat..

   Prvních 100-150 ml výstupu na 10 kg surovin je vybráno samostatně. Jedná se o škodlivou frakci obsahující methanol, nelze ji použít. Ve druhé destilaci končí výběr, když mez kluzu klesne na 40%.

5. Hotový nápoj lze naředit na požadovanou sílu, držet pár dní ve tmě a můžete pít, ale někteří vydrží i brandy několik let.

• Mírná rakia získává se po počáteční destilaci a pije se jak v čisté formě, tak jako součást tzv "Šumdianský čaj".
• Silná brandy (také nazývané „papriky“ nebo jednoduše „vařené“) se vyrábí dvojitou nebo trojnásobnou destilací. V některých případech se cukr přidává během re-destilace, ale pak se snižuje kvalita konečného produktu.

Odrůdy

Bulharsky

V Bulharsku je nejoblíbenější banda hroznů - raki z hroznů. V horských a chudých oblastech jsou oblíbené hrušky nebo divoké drieňové nápoje..

Domácí brandy recepty v rodinách jsou pečlivě chráněny před cizími lidmi a zděděny. Jako suroviny lze použít nejen hrozny, ale také:

• různé druhy ovoce: meruňky, citrony, švestky;
• všechny druhy bylin;
• koření
• zlato.

Srbsky

Srbsko a celé území bývalé Jugoslávie je bohaté na švestky. Národní srbský nápoj se proto nazývá „švestková brandy“. Tento nápoj byl první oficiálně registrovanou značkou srbského původu. Až 70% celkové sklizně švestek v Srbsku jde na výrobu švestek. Nápoj sám je čirá nebo nažloutlá tekutina o síle 40 až 70 stupňů.

Srbové používají kromě švestek i jiné suroviny. Poté se nápoje volají v závislosti na materiálu, ze kterého jsou připravovány..

• Klekovacha. Kromě švestek se během procesu kvašení přidává do mladiny několik zralých plodů jalovce (srbský „clek“)..
• Yabukovaca. Alkohol na bázi jablek. Protože je obsah cukru v jablcích nižší než ve švestkách, destiluje se tato brandy ne dvakrát, ale třikrát.
• Kaysievacha. Alkohol z meruněk. A pro jeho výrobu se používá přezrálé a vadné ovoce, které není na prodej.
• Kruškovaca. Hruška brandy. Během přípravy jsou zralé a zralé plody předpečeny v peci.
• Dunevacha. Kdoule kdoule, pro jehož výrobu jsou nejlepší, neporušené a voňavé ovoce.
• Vishnevacha. Cherry brandy. Má charakteristickou tmavě červenou barvu.
• Orahovaca. Alkohol na bázi ořechů. Někteří lékaři ji vzhledem k vysokému obsahu jódu doporučují pro onemocnění štítné žlázy.
• Medovacha. Tinktura na bázi medu. Má se za to, že má také léčivé vlastnosti, zlepšuje krevní oběh a zlepšuje trávení. Doporučeno chlazené jako aperitiv.

Turečtina

V Turecku má národní nápoj podobný název - raky. Připravuje se destilací hroznového vína naplněného kořenem anýzu. Průměrná síla rakoviny je 40-60 stupňů.

Tato turecká vodka získala popularitu ve druhé polovině 19. století, kdy byly dříve přísné muslimské zákony týkající se konzumace alkoholu uvolněny. Výroba rakoviny je docela tradiční:

1. destilace v destilační krychli;
2. naléhání alkoholu na anýz;
3. re-destilace.

Rozdíly značky jsou v době expozice.

Popis populárních značek a jejich cena

Lozova

Lozova - černohorský nápoj o síle 47 stupňů. Vyrábí se z odrůd Krstac a Vranak s přídavkem ořechů, bylin a anýzu dvojitou destilací. V závislosti na konkrétní značce je nápoj vystaven působení od šesti měsíců do deseti let. Má průhlednou barvu, ovocné a hroznové aroma a chuť s nádechem rozinek a ovoce. Průměrná cena 1 litrové láhve na ruském trhu je 2400r.

Atelje Vina Sapat, Rakija od Grozda

Průhledná srbská brandy, která se vyrábí z hroznů Muscat Hamburg. Má příjemnou vůni s charakteristickými hroznovými tóny a jemnou, příjemnou chuť s dlouhým závěrem. Průměrné náklady na láhev 0,75l - 2200r.

Originální Simex

Originální srbská značka, která je průhledným nápojem s jemnou chutí švestky a vůní o síle 43 stupňů. V nabídce jsou také nápoje z hrušek, meruněk a kdoulí. Průměrná cena za 0,7l láhev je 1200r.

Nabízíme vám ke shlédnutí video o značce Simex Original:

Burgas 63

Burgas 63 - lehký alkohol se zlatým odstínem tříleté expozice. Pevnost - 40 stupňů. Má bohatou vůni citrusové vůně a bohatou chuť. Průměrná cena jedné 0,5l láhve je 1500r.

Loza Alexandrovič

Čirý nápoj o síle 42 stupňů, s vůní květin, vyváženou chutí a dlouhým závěrem. Tato značka má širokou škálu produktů, jejichž průměrná cena začíná na 1800 r / 0,7l láhev.

Stara sokolova

Dlouhá expozice slivovitsa (od pěti do deseti let, v závislosti na konkrétní značce). Průměrné náklady na 0,7l láhev jsou 2900r.

Takovo

Čtyřicet stupňů srbské slivovice s jantarově zlatou barvou, s hustou ovocnou vůní, bohatou chutí švestky a hřejivou dochutí. Cena na ruském trhu je přibližně 1800 rublů.

Premier

Prémiový alkohol, o čemž svědčí jeho cena (v průměru 4 500 rublů za 0,7l láhve). Je to čirý nápoj se zářivě květinově-dřevitou vůní a jemnou medovou chutí s ovocnými tóny..

Yeni raki

Yeni raki - nejoblíbenější turecký rak na trhu. Vyrábí se dvojitou destilací a má výraznou chuť anýzu. Průměrná cena za 0,5l láhev je 1100r.

Jak as čím pít?

Další možností použití brandy je horké. Nápoj se zahřívá na sporáku, chutná jako citrusová kůra, cukr a koření. Je dobré pít horkou pálenku v chladném období z malých kovových nebo skleněných hrnků. Vzhledem k tomu, že dřevorubci z černohorské oblasti Šumadija jako první vynalezli brandy, byl tento nápoj nazván „Šumdiy čaj“.

Podle srbské tradice je obvyklé zacházet s hostem se čtyřmi sklenkami brandy:

• První stoupá na schůzku.
• Druhý, protože host sem přišel na dvou nohách.
• Třetí - za pravoslavnou jednotu.
• Čtvrtý je doprovázen vtipem: „po čtvrtém pojedete domů na všech čtyřech“.

Je obvyklé pít turecké raky z vysokých úzkých sklenic, které se v turečtině nazývají kadeh. Pijí rakoviny zředěné v poměru 1: 2 nebo 1: 3.

Vzhledem k přítomnosti éterických olejů v alkoholu, když se přidá voda, nápoj se zakalí, proto se někdy nazývá „lví mléko“. Jako svačinu sami Turci preferují mořské plody, sýry a masová jídla.

Tento koktejl na bázi alkoholu

Zorro

Bude vyžadováno:

• 25 ml tequily;
• tolik brandy, limetky nebo citronové šťávy;
• 5 ml cukrového sirupu.

1. Všechny přísady musí být důkladně promíchány v třepačce a přelít do sklenice.
2. Na horní straně skla může být zdobena plátkem citronu nebo vápna.

Balkánské svařené víno

1. V jedné nádobě je třeba nalít 350 ml červeného vína, 150 ml černého čaje, 200 ml brandy, 25 ml citronu čerstvé.
2. To vše musí být zahřáté, ne přivést k varu, pak přidejte 5 lžic cukru, čtvrtinu lžičky skořice a zrnko černého pepře, poté vařte několik minut za stálého míchání.

Punch

Smíchejte v jedné sklenici:

• 50 ml brandy;
• 30 ml ananasové šťávy;
• 15 ml limetkové šťávy a tolik cukrového sirupu;
• 100 ml soda.

Rakia - skutečná pýcha balkánských národů. Teplé klima podporuje pěstování obrovského množství ovoce, ze kterého místní připravují širokou škálu nápojů, které potěší i toho nejnáročnějšího labužníka.