Klekovača (klekovača) - srbský gin
Klekovacha (srbština. „Juniper“) - poddruh brandy, destilát z kvašené švestky s plody jalovce, který lze úsekem nazvat balkánským ginem. Srbští rolníci přišli s myšlenkou přidání jalovce do švestkového měsíčního svitu, aby utopili nepříjemný zápach a / nebo chuť (15-20 bobule na litr, nepomůže méně, pokud víc - je hořká).
Síla Klekovachi je od 40%, v kytici jsou tóny ořechů a citrusů. Ochutnejte dřevité tóny, mnohem „plnější“ a bohatší než klasický gin.
Technologie vaření
Nejlepší zralé ovoce se vybere pro srbskou spodinu, fermentuje a hotová kaše se destiluje dvakrát nebo třikrát, čímž se odříznou „hlavy“ a „ocasy“. Hotový destilát zraje v dubových sudech po dobu nejméně jednoho roku. Jalovce lze přidávat v jakékoli fázi, od kvašení surovin až po stárnutí, neexistuje jediný recept.
V průmyslové výrobě se bobule přidávají do hotového slivovice. Po 40 dnech macerace (infuze) na slunci se jalovec odstraní a hotový nápoj se naplní do lahví a odešle k prodeji.
Klekovacha není jednoduchá rakiya, ale „zkřížená“, to znamená, že prošla alespoň dvojnásobnou destilací. Skutečnost je taková, že v Rusku se vaří měsíční svit a v balkánských zemích se peče, takže na lahvičce jalovcového brandy můžete často vidět srbské slovo „pepř“.
Jak pít spodek
Klekovachu se nepije z malých sklenic o objemu 30-50 ml nikoliv v jednom doušku, ale vychutnává nuance chuti. Před podáváním je nápoj mírně ochlazený, ale v zimě se naopak může zahřát a přidat do něj koření, jako u svařeného vína.
Ukousnou lopatku se standardní balkánskou sadou - sýrový a masový talíř, salát z čerstvé zeleniny, okurky.
Koktejly Koktejly
Klekoni. Srbská verze Negroniho. V roce 2016 získal tento koktejl zlatou medaili na soutěži v Miláně. V tradiční verzi Negroni jsou stejné části ginu, Campari a červeného vermutu smíšené, ale v Klekoni místo ginu používají spodinu.
Stejným způsobem lze „glek“ nahradit ginem v jakémkoli receptu: gin a tonikum, ledový čaj Long Island, Tom Collins, Clover Club atd..
Slavné značky
BB Klekovača. Vydávané od roku 1905, rozeznatelné žluté lahve s červeným víčkem rychle získaly na popularitě v Jugoslávii, Paříži, Londýně.
Navip. Jeden z nejstarších srbských vinařství, založený v roce 1848.
Stara Pesma („Stará píseň“). Jméno je diktováno srbskou legendou o tom, jak se pisatel objevil. Na Balkáně se věří, že nejchutnější a voňavější jalovec roste v blízkosti hory Tara a před několika sto lety to lidé věděli. Žili jednoduše a čestně: tvrdě pracovali, každý den se upřímně radovali, často „pečené“ brandy, vypili a zpívali. Takže ke zvukům staré písně se zrodila srbská švestka s jalovcem.