Balaklava

Šampaňské „Balaklava“ vyrábí krymské vinařství “Zlatý paprsek

". Značka patří do prémiové kategorie a v roce 2016 vstoupila do dvaceti nejlepších značek, které vysoce ocenil světoznámý italský expert Luigi Meroni. Jedinečné podmínky pro zrání hroznů v podhorských oblastech Krymu dodávají šumivému nápoji jasnou a jedinečnou chuť.

Historický odkaz

Za zakladatele vinařství je považován Alexander Vitmer, který získal majetek v Balaklavě a opustil armádu. Generál ve výslužbě si objednal nejlepší hrozny z Francie, zasadil révu a osobně připravil nové směsi. Podnik přešel na stát v roce 1921 a na místě panství byla vytvořena státní farma.

Zpočátku závod fungoval jako pododdělení "Massandra”, Ale pak to bylo rozděleno do nezávislé společnosti a specializující se na šumivá vína. Na konci 60. let začali ve „Zlaté Balce“ vyrábět šampaňské rezervoárovou metodou. Během let perestrojky byl podnik privatizován a stala se soukromou společností..

Přes růst objemu výroby nebyli vlastníci schopni přilákat dostatečné investice a ocitli se v obtížné situaci. V roce 2014 získal Zolotaya Balka ruský podnikatel Artem Zuev, který obnovil část zařízení a začal pracovat na výměně starých vinic.

Vlastnosti výroby

Balaklava je z hlediska klimatických podmínek často srovnávána s Francií a Itálií. Díky horskému podnebí a blízkosti moře hrozny dozrávají po dlouhou dobu a mají čas dosáhnout plné zralosti. Sklizeň začíná na konci srpna a pokračuje po celý září. Šťáva je vytlačována z každé dávky zvlášť. Kvasinkové kultury se přidají do mladiny a nechají se fermentovat.

Takto získané vinné materiály se mísí a posílají k sekundární fermentaci, která probíhá v ocelových nádržích při teplotě ne vyšší než +18 ° C. Proces trvá 20 dní. Během této doby šampaňské získává na síle a je nasyceno oxidem uhličitým. Po filtraci se hotová vína dostanou do stáčírny..

Zajímavý fakt

Odborníci z Francie a Itálie se aktivně podílejí na tvorbě nových nápojů. V březnu 2019 se uskutečnila prezentace prémiové značky „Black Prince“, na které pracovali francouzští šampaňští Jean-Philippe Robie a Jacques Dagonet. Šumivé víno zraje nejméně 30 měsíců v láhvi a nepřidává se do expedičního likéru, proto je považováno za nejsušší z klasického brut "Zolotoy Balka".

Na začátku srpna 2016 se v Balaklavě konal svátek, který se časově shodoval s Dnem šampaňského. Akce byla sponzorována společností Zolotaya Balka. Během festivalu byl zaznamenán Guinnessův rekord - bylo možné naplnit největší sklenku šampaňského na světě. Obrovská skleněná nádoba pojala 55 litrů, což je téměř dvojnásobek předchozího úspěchu..

Druhy šampaňského "Balaklava"

Rezerva Balaklava Brut, 13%

Slámové šampaňské se zlatými odlesky. Ve vůni se mísí vůně aromatických bylin, kandovaného ovoce a koření. Struktura je hedvábná, na patře vyniká vanilka a smažený bílý chléb, na konci jsou pikantní tóny. Podávejte se studenými rybami, mořskými plody a masovými saláty.

Balaclava Brut Chardonnay, 13%

Šumivé víno s vůní květin, citrusů a zázvoru je vyrobeno z hroznů Chardonnay. Chuť je bohatá na ovocné a kořeněné příchutě, s výraznými minerálními tóny v závěru. Doporučeno k ústřicím, libovému vepřovému a drůbežímu jídlu.

Balaclava Brut Pinot Noir, 13%

Hrozny Pinot noir dodávají šampaňskému jemně růžovou barvu. Ve vůni dominují malinové, jahodové a karamelové odstíny. Chuť je jemná a čistá, s jasnými tóny bobulí. Vynikající aperitiv a doplněk krevet, mušlí, říčních ryb a drůbeže.

Muškát Balaklava polosladký, 13%

Víno jasné slunečné barvy, nasycené malými bublinkami, vyrobené z jantarového muškátového oříšku. Komplexní chuť nápoje kombinuje náznaky čajové růže, broskve, meruňky a medu. V kytici dominují vůně čerstvých hroznů a koření. Vhodné k bobulovým dezertům a sušenkám.